Pyszna wątroba wołowa: przepis dietetyczny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tradycyjna „teoria dietetyczna” głosi, że wszystkie składniki odżywcze (witaminy, minerały i pierwiastki śladowe), które organizm otrzymuje z pożywienia, są najbardziej skoncentrowane w owocach i warzywach. To częściowo prawda, świeże owoce i warzywa są pełne witamin i minerałów, ale ich zawartość mikroelementów nie zawsze odpowiada zawartości mięsa i podrobów, zwłaszcza w wątrobie.

To niesamowite, ale w niektórych tradycyjnych kulturach wiele wieków temu spożywano tylko narządy wewnętrzne zwierząt. Mięso mięśniowe, które ludzie dziś najczęściej jedzą, było znacznie mniej cenione. Szczególną uwagę zwrócono na takie podroby jak wątroba wołowa.

Przepis na dietę można z niego zrobić całkiem prosto, ponieważ ten produkt gotuje się szybciej niż mięso.

Opinie i fakty dotyczące wątroby

Popularna opinia przeciwko jedzeniu wątroby jest taka, że jest to magazyn trucizn organizmu. Chociaż to stwierdzenie jest częściowo prawdziwe, a jedną z funkcji ważnego organu jest neutralizacja toksyn, wątroba ich nie zawiera. Trujące związki, których organizm nie możeeliminują, prawdopodobnie gromadzą się w tkankach tłuszczowych i układzie nerwowym. Z drugiej strony wątroba jest organem magazynującym wiele ważnych składników odżywczych (witaminy A, D, E, K, B12 i kwas foliowy, a także minerały, takie jak miedź i żelazo). Związki te dostarczają organizmowi niektórych narzędzi potrzebnych do pozbycia się toksyn.

Pamiętaj, że bardzo ważne jest, aby jeść mięso i podroby od zwierząt hodowanych na świeżym pastwisku bez hormonów, antybiotyków i paszy komercyjnej.

Przepisy z historii

Jeśli przeszukasz archiwa w poszukiwaniu starych książek kucharskich, możesz dowiedzieć się, że wcześniej wielu Europejczyków gotowało z tych podrobów pierogi, terriny, kiełbaski i puddingi. Ponadto cebulę i wątróbkę wołową stosowano jako nadzienie do ciast i placków. Nie zabrakło również przepisów dietetycznych.

Starożytne źródła opisują nawet użycie wątroby do zagęszczania - surowe, obrane podroby przecierano przez sito i dodawano do sosu, który następnie starannie podgrzewano, ale nie doprowadzano do wrzenia.

Przepis na wątrobę z hiszpańskiej książki kucharskiej z 1529 roku brzmi następująco: „Weź cebulę, pokrój ją na bardzo małe kawałki i delikatnie usmaż z tłustym boczkiem. Następnie weź wątrobę cielęcą i pokrój ją na kawałki wielkości połowy orzech włoski Lekko podsmaż z cebulą, aż straci kolor. Następnie weź kawałek tostowanej bułki tartej namoczonej w białym occie, dobrze zagnieść i rozpuścić w słodkiej bieliwada. Następnie przecedź wełnianą szmatkę. Dodaj do cebuli i wątróbki i wszystko wymieszaj w rondelku. Dodaj cynamon i gotuj, aż masa ładnie zgęstnieje."

To danie wygląda atrakcyjnie, ale nie jest dietetyczne.

Dania dietetyczne z wątroby wołowej: przepisy i opisy

W dzisiejszych czasach nacisk kładzie się na prawidłowe odżywianie, dlatego ważne jest, aby wybierać zdrowsze przepisy. Dobre danie należące do tej kategorii zostało przetłumaczone ze starożytnej bliskowschodniej książki kucharskiej. Tutaj warto zwrócić uwagę na dodatek wspaniałych przypraw, które są przydatne i nie mają przeciwwskazań, ale zwykle nie są stosowane przy wątrobie.

Jak ugotować starożytne danie?

Potrzebne będą następujące składniki:

• 500 gramów wątroby;
• 500 gramów miękkiej wołowiny lub cielęciny;
• pół łyżeczki soli do herbaty;
• 8 żółtek;
• półtorej łyżeczki kolendry;
• półtorej łyżeczki kminku;
• 3/4 łyżeczki pieprzu (słodkie, jeśli ostre potrawy są przeciwwskazane);
• półtorej łyżeczki cynamonu;
• 2 łyżki oleju sezamowego;
• 1/4 szklanki soku z cytryny.

Zagotuj trzy szklanki wody z 1/8 łyżeczki soli, dodaj mięso i gotuj przez 50 minut. Krótko przed końcem czasu w osobnym naczyniu wymieszać kolejne 3 szklanki wody z taką samą ilością soli, zagotować i gotować wątrobę (5-7 minut). wylej wodę z obu naczyń,Mięso i wątróbkę pokroić na kawałki odpowiednio 1-1,5 cm i 2,5-3 cm, włożyć do miski i wymieszać z żółtkami i przyprawami. Rozgrzej olej i smaż miksturę przez około 4 minuty, zalej sokiem z cytryny i podawaj.

Ten preparat daje delikatną i pikantną wątróbkę wołową. Dietetyczne przepisy kulinarne często wymagają odrzucenia pikantnych składników. Jeśli tak jest w Twoim przypadku, możesz zmniejszyć ilość przypraw lub wyeliminować którąkolwiek z nich.

Pasztet z wątróbki

Jako przepis dietetyczny możesz również rozważyć przepis na pasztet ze Skandynawii. W przeciwieństwie do wersji francuskich, skandynawskie zazwyczaj nie zawierają alkoholu ani czosnku i mają gładszą konsystencję.

Aby przygotować dietetyczny pasztet z wątróbki wołowej poniżej, będziesz potrzebować:

• 300 gramów wątróbki wołowej lub cielęcej;
• 300 gramów chudej wieprzowiny (jak polędwica);
• 1 cebula, drobno posiekana;
• 2 łyżki masła (plus trochę więcej do nasmarowania patelni);
• 2 łyżki mąki z otrębów;
• 300 ml mleka;
• jajko;
• szczypta zmielonych goździków;
• sól morska i świeżo zmielony pieprz.

Gotowanie pasztetu

Przede wszystkim wątrobę wieprzową i wołową należy pokroić na małe kawałki. Receptura dietetyczna zakłada odrzucenie dodawania tłuszczu, dlatego mięso powinno być jak najbardziej chude. Lekko posmaruj boki i spód masłem.rondelku i odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Cebulę, wątróbkę i wieprzowinę zmielić przez maszynkę do mięsa 3-4 razy, aż do uzyskania jednorodnej masy. Rozpuść masło w oddzielnym rondlu na średnim ogniu. Dodaj do niej mąkę i smaż przez kilka minut. Powoli wlewaj mleko, mieszając, aż do uzyskania konsystencji gęstego, gładkiego sosu. Dodaj posiekaną mieszankę wątroby i mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Zdejmij rondel z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć. Wymieszaj z jajkiem, mielonymi goździkami i dodaj trochę soli i pieprzu.

Wlej miksturę do naoliwionego rondla, umieść w naczyniu do pieczenia i napełnij naczynie 2/3 wodą. Umieść pasztet na środkowym ruszcie w nagrzanym piekarniku i piecz w kąpieli wodnej przez półtorej godziny. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, włóż cienki nóż lub wykałaczkę do środka. Gdy pasztet jest gotowy, wykałaczka powinna być czysta.

Wyjmij ugotowane naczynie z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na patelni. Gdy ostygnie, odwróć go na talerz i podawaj jako część bufetu lub do kanapek. Wiele produktów do tego nadaje się - musztarda, rukiew wodna, korniszony, winogrona i chutney. Wszystkie idealnie do siebie pasują. To świetny sposób, aby odpowiedzieć na pytanie, jak gotować wątrobę wołową w piekarniku.

Przepisy dietetyczne obecne są również w kuchni tradycyjnej. Jak one wyglądają?

Wersja rosyjska

Pyszny przepis na wątróbkę tradycyjnej kuchni rosyjskiej nadaje się również do diety dietetycznej. Jak gotować wątróbkę ze śmietaną?

Składniki:

• 1200 gramów siekanej wątróbki (cielęcej lub wołowej);
• 2 cebule (posiekane);
• 1 szklanka kwaśnej śmietany;
• 4 łyżki masła;
• 2 szklanki bulionu wołowego;
• 2 łyżki świeżo posiekanego koperku;
• sól i pieprz.

Gotowanie

Wypłucz, osusz i posyp każdy kawałek wątróbki solą i pieprzem. Zanurz w mące, podsmaż trochę z obu stron na oleju i wyjmij z patelni. Podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie przełóż wątróbkę i cebulę do głębokiego rondla z grubym dnem. Wlej bulion wołowy, dobrze wymieszaj i dodaj śmietanę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i przykryj. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Odkryć, dobrze wymieszać, ponownie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Wyjmij wątróbkę z patelni, ułóż na osobnych talerzach i polej sosem plastry. Posyp koperkiem. To bardzo dobra opcja na rozwiązanie problemu gotowania wątroby wołowej. Recepturę dietetyczną warto uzupełnić dodatkiem w postaci gotowanych ziemniaków lub ryżu.

Japoński przepis

Japończycy uważają wątrobę za ważny element żywienia kobiet w ciąży. Danie według poniższego przepisu również uważane jest za bardzo przydatne, mimo że wzawiera alkohol.

Składniki:

• 1 kg wątróbki wołowej lub cielęcej;
• 1 łyżka startego imbiru;
• 1 pęczek cebuli chińskiej;
• 2 łyżki czerwonej pasty miso;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżka sake (wino ryżowe);
• 1 łyżka stołowa wody;
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej.

Jak przygotować wątrobę wołową? Przepis na dietę (japoński)

Pokrój wątrobę na kawałki wielkości kęsa i marynuj w mieszance sosu sojowego, miso, sake i imbiru przez 20 minut. Następnie wyjmij go z sosu, osusz i lekko usmaż na minimalnej ilości oleju. Wyjmij wątróbkę z patelni i wrzuć tam drobno posiekaną cebulę chińską. Następnie włóż z powrotem główny składnik, dodaj sos użyty do marynowania i dobrze wymieszaj. Dodaj łyżkę wody, wrzuć trochę mąki ziemniaczanej, szybko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż wątroba będzie gotowa. Podawaj natychmiast.

Napój z wątroby

Jak widać, wątrobę wołową można gotować na różne sposoby. Przepisy dietetyczne ze zdjęciami sugerują duszenie i pieczenie, ale czy można je jeść na surowo? Napój wątrobowy został opracowany jako środek łagodzący stres. Przyda się również osobom z niskim poziomem hemoglobiny. Do tego będziesz potrzebować:

• 50 gram surowej wątróbki wołowej, pokrojonej na małe kawałki i zamrożonej;
• 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomidorowego;
• sok 1/2 limonki;
• 1-2 surowe jajkożółtko;
• 2-4 łyżki wody kokosowej;
• 1 łyżka surowej śmietany;
• 1-2 łyżeczki pyłku pszczelego (opcjonalnie).

Wymieszaj wszystko w blenderze. Możesz dodać świeżą papaję, jeśli smak napoju jest dla Ciebie nieprzyjemny. Możesz również namoczyć kawałki wątroby w kwaśnym mleku lub soku z cytryny przed zamrożeniem, aby zmniejszyć mocny smak.