Tatar Gubadiya: przepis z dworem i suszonymi owocami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mimo całej swojej wyjątkowości, wiele kuchni różnych narodów ma swoje odpowiedniki. Taki jest tatarski Gubad. Przepis na jego przygotowanie przypomina rosyjskiego kurnika. Zasadnicza różnica polega na tym, że w kurniku warstwy różnych nadzień przesuwane są naleśnikami, ale na Gubadii tak nie jest, a samo nadzienie w niczym nie przypomina tradycyjnego rosyjskiego.

Gubadia: przepis na ciasto

Składniki:

• drożdże suszone - 1 saszetka lub prasowane - 30 g;
• margaryna lub masło - 100 g;
• mleko - 300 ml;
• mąka - 3 filiżanki;
• cukier - pół łyżki;
• sól - około łyżeczki;
• jajka - 2 szt

W zależności od rodzaju użytych drożdży „tworzymy zakwas”, jak mawiały nasze babcie, czyli wyrabiamy ciasto. Prasowane drożdże umieszczamy w kubku z mlekiem (100 ml) podgrzanym do 38 stopni, mieszamy, wrzucamy tam cały cukier i łyżkę mąki. Po około 15-20 minutach mieszanka zamieni się w czapkę piany, co oznacza, że nasze ciasto jest gotowe. Kiedy ona przychodzi, robimy to samitest. Roztop masło lub margarynę i ostudź, aż będą ciepłe. Do miski na ciasto wsypać mąkę, sól, wymieszać, dodać masło i jajka, ponownie dobrze wymieszać. Następnie dodać ciasto i zagnieść, w razie potrzeby dodając ciepłe mleko. Powinieneś uzyskać miękką i plastyczną masę. Przykryj wilgotną szmatką i odstaw na dwie godziny w ciepłe miejsce. Jak tylko ciasto wyraźnie wyrośnie, miażdżymy je i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia. Z suchymi drożdżami: dodaj je bezpośrednio do mąki razem z solą i cukrem, wszystko inne jak wyżej, z wyjątkiem tego, że czas odpoczynku jest znacznie skrócony.

Gubadia: przepis na napełnianie

Głównym składnikiem jest dwór. To specyficzny czerwony twarożek tatarski. Jeśli nie ma możliwości zakupu gotowego, zrobimy to sami. Trudno wyobrazić sobie przepis na Tatar Gubadiya bez tego produktu.

Składniki sądowe:

• Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu - 400 g;
• cukier - 150 g;
• masło - 200g

Na głębokiej patelni podgrzej twarożek, aż stanie się różowy. Następnie dodaj cukier i masło. Gotuj wszystko razem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa stanie się jasnobrązowa.

Składniki do napełniania:

• dwór (gotowy lub własnoręcznie zrobiony) - 500g;
• ryż gotowany (najlepiej długoziarnisty, żeby się nie sklejał) - 200 g;
• jajka gotowane i siekane - 4-5 szt.;
• suszone owoce gotowane na parze i drobno posiekane - 100 g;
• masło - 100 g;
• cukier - 2 łyżki stołowe.

Przepis Gubadiya z twarogiem: robienie ciasta

Nasmaruj oliwą okrągłe, głębokie naczynie do pieczenia. Oddzielamy 2/3 ciasta, zwijamy w kółko i przenosimy do formy. Ułóż farsz:

• dwór;
• ryż;
• suszone owoce;
• masło;
• cukier;
• jajka.

Rozwałkuj resztę ciasta, połóż na cieście i ładnie uszczypnij.

Gubadia: przepis na zraszanie

I znowu skojarzenia z innymi kuchniami narodowymi: Brytyjczycy nazywają to "kruszeniem".

Składniki:

• masło - 50 g;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• mąka - 100g

Wymieszaj je razem i zmiel na okruchy. Posyp nimi wierzch ciasta, wcześniej nasmarowanego mlekiem. Ważny punkt: gubadia nie potrzebuje czasu na korektę, należy ją natychmiast włożyć do piekarnika. Piekarnik w temperaturze 190 stopni przez 35-40 minut. Podawaj na gorąco i od razu pokrój na kawałki. Smaczny smakołyk!