Rodzaje lodów. Tytuł, opis, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Różne rodzaje lodów w obfitości wypełniają latem stragany. Nawet najbardziej wybredne słodycze znajdą wśród nich odpowiedni dla siebie przysmak. Tymczasem tradycje tego biznesu rozwinęły się w naszym kraju nie dziesięć lat temu. Produkcja przemysłowa powstała w latach 30. ubiegłego wieku. Radzieckie lody były znane na całym świecie. Teraz sprawy mają się nieco inaczej. Jakie są rodzaje lodów, jaka jest historia przysmaku i jaka jest specyfika nowoczesnych produktów - zostanie to omówione w artykule.

Starożytna rozkosz

Badacze zagadnienia zauważają, że tradycja serwowania mrożonego przysmaku powstała około 5 tysięcy lat temu. Oczywiście w tak odległych od nas czasach taki smakołyk był czymś zaskakującym, bo wtedy nikomu nawet nie śniło się o lodówkach. Z lodu i śniegu robiono desery przypominające współczesne lody. Co więcej, często musiały być sprowadzane z odległych regionów górskich.

W Chinach lody znane są od 2000 roku p.n.e. Został zrobiony z mieszanki lodu,śnieg i kawałki owoców. Receptura i sposób przechowywania tego przysmaku utrzymywano w tajemnicy aż do XI wieku p.n.e., kiedy to ujawniono go na kartach zbioru starożytnych pieśni Shi-King.

W starożytnym Rzymie, w czasach Nerona, sprowadzano śnieg z lodowców alpejskich, aby wytwarzać zimne soki owocowe. Do jego przechowywania zbudowano specjalne konstrukcje. Przepis na napoje bezalkoholowe został opisany w książce Marka Gabiusa Apiciusa, specjalisty kulinarnego, który żył w Świętym Cesarstwie Rzymskim w czasach Tyberiusza.

W średniowiecznej Europie lody przenikają dzięki wysiłkom Marco Polo. Słynny podróżnik spróbował zimnego przysmaku w Chinach i pospieszył powiedzieć o nim swoim rodakom. Tak więc lody zaczynają podbijać Włochy, Francję i Niemcy.

Historia lodów w naszym kraju

Na terenie naszego państwa nigdy nie było problemów ze śniegiem i lodem. Historycy kulinarni zauważają, że na Rusi często na stół kładziono mleko mrożone i drobno rozdrobnione. Na Maslenicy w niektórych regionach podawano przysmak z prawie lodowatego twarogu, rodzynek, kwaśnej śmietany i cukru.

Później, w czasach Piotra Wielkiego i Katarzyny II, lody znalazły się w menu świątecznego stołu. Następnie przygotowywano zimne smakołyki w niewielkich ilościach. Wraz z udoskonalaniem technologii wzrosła również ilość produkowanych lodów. Pierwsza maszyna do jej przygotowania pojawiła się w Rosji w XIX wieku.

Lody w ZSRR

Historia słynnych sowieckich lodów rozpoczęła się w latach trzydziestych ubiegłego wieku. Wtedy narodowym komisarzem ds. żywności był Aleksiej Anastasowicz Mikojan. Onprzekonywał, że zimny poczęstunek powinien być dostępny dla wszystkich mieszkańców kraju. W tym czasie Stany Zjednoczone wyprzedzały resztę w produkcji lodów rocznie. Mikojan udał się tam po niezbędny sprzęt i wiedzę. I tak się złożyło, że wszystkie rodzaje lodów w ZSRR powstały na bazie amerykańskiej technologii.

Produkcję rozpoczęto w 1937 roku. Wszystkie lody przeszły ścisłą kontrolę jakości i według współczesnych standardów miały niezwykle krótki okres przydatności do spożycia - jeden tydzień. W składzie delikatesu znalazły się wyłącznie naturalne składniki.

Rodzaje lodów w ZSRR: foto

Pod względem produkcji kraj ten szybko stał się drugim na świecie po Stanach Zjednoczonych. W ZSRR lody sprzedawano na wagę i pakowano. W kioskach przysmak był natychmiastowo kupowany. Tam można było kupić „Kremowy” w szklance, oferowali jako wypełniacz dżem lub chipsy czekoladowe. Słynne radzieckie lody, które dziś często wzdycha się, podawano w kawiarniach w formie kulek na metalowej lodziarce. Każdy miał swój ulubiony smakołyk: czekoladę, śmietankę, creme brulee, owoce, popsicle.

W Związku Radzieckim istniały wyjątkowe rodzaje lodów. Nazwa jednego z nich jest dobrze znana współczesnym słodyczom. "Gourmet" był bardzo popularny. Do jego produkcji wynaleziono specjalną dyszę, która umożliwiła nakładanie polewy czekoladowej w strumieniu, a nie przez zanurzanie. Poza tym nigdzie poza ZSRR nie produkowano kubków waflowych ozdobionych kremową różą.(Lodowe ciasto). W kraju był też zimny przysmak z nadzieniem pomidorowym. Niektórym wydawało się to bardzo smaczne, ale ktoś wciąż pluje na wzmiankę o tym kulinarnym arcydziele. Eskimo „Kasztan” był bardzo poszukiwany. Trudno było znaleźć - wyprzedane natychmiast - i niemożliwe do zapomnienia. Oprócz smaku „Kasztan” został zapamiętany przez świeckie słodycze ze względu na lukier czekoladowy, który nie kruszył się ani nie kruszył przy każdym kęsie.

Tajemnica smaku

Wszystkie rodzaje lodów, których zdjęcie i nazwę podano powyżej, cieszyły się popularnością nie tylko w kraju, ale także za granicą. Sekret zapierającego dech w piersiach smaku był prosty – tylko naturalne składniki, najściślejsza kontrola jakości i dość wysoka zawartość tłuszczu. Ostatni punkt szczególnie wyraźnie odróżniał lody radzieckie od importowanych.

Nowoczesne rodzaje lodów: nazwa w Rosji

Dziś w naszym kraju lody są kochane nie mniej niż w czasach Związku Radzieckiego. Jednak w jego produkcji nastąpiło wiele zmian. Znalezienie przekąsek na zimno z krótkim terminem przydatności do spożycia, czyli zawierających tylko naturalne składniki w składzie, nie jest w dzisiejszych czasach łatwym zadaniem. W dążeniu do tańszej produkcji do produkcji lodów wykorzystuje się tłuszcze roślinne i różne konserwanty. Dziś nadal można znaleźć klasyczne rodzaje lodów, jednak z reguły są one droższe niż ich „palmowa” konkurencja.

Na zimno przysmaki na bazie tłuszczów zwierzęcych dzielą się na kilka rodzajów:

• mleczarnianiewielka ilość tłuszczu - około 2,8-3,5%;
• krem zawiera więcej tłuszczu mlecznego - do 10%;
• lody to najgrubszy rodzaj lodów (do 15%, najgrubsze odmiany - do 20%).

Główne rodzaje zimnych przekąsek to owoce i jagody, przygotowywane z owoców i jagód, a także produkty ich przetwarzania. Lody aromatyczne zawierają cukier jako główny składnik, a także stabilizatory, kwasy spożywcze i esencje aromatyczne.

Ogromny wybór

Gdy do głównej kompozycji dodawane są dodatkowe składniki, pojawiają się nowe rodzaje lodów: czekoladowe, creme brulee, kawowe i orzechowe. Owoce i jagody różnią się w zależności od głównego produktu w składzie malin, truskawek, wiśni i tak dalej. Asortyment i różnorodność glazur, posypek i dekoracji znacznie się zwiększa.

Istnieją również tak zwane lody amatorskie. Produkowane są w znacznie mniejszych ilościach niż główne. Ponadto istnieją odmiany zimnych przekąsek o specjalnym przeznaczeniu. Należą do nich lody ze słodzikiem odpowiednie dla diabetyków, a także przysmak wzbogacony o tlen („Wesołość”) oraz z dodatkiem wina stołowego.

Opakowanie

Na naszym rynku największe zapotrzebowanie na lody w małych opakowaniach i luzem. Ta ostatnia jest szczególnie ceniona w gorące letnie dni. Ważone lody szybko się wyprzedają – to gwarancja ich świeżości, a chrupiące filiżanki decydują o wyborze na jego korzyść.

Lody luzem, ciasta i bułki, mniej popularne. Eksperci zauważają, że Rosjanie są bardziej przyzwyczajeni do jedzenia zimnych smakołyków na ulicy, gdzieś w drodze. Dużo rzadziej niż Amerykanie wybieramy tort lodowy jako deser uzupełniający świąteczny posiłek. Dlatego popularne są u nas lody w małych opakowaniach. Nazwa w rogach, brykietach i filiżankach produkowanego przysmaku może być zupełnie inna. Jednak „sercem” wszelkich lodów jest kremowy, lodowy, owocowo-jagodowy lub aromatyczny. A opcji na małe opakowania zimnych przekąsek jest wiele:

• brykiety, z goframi lub bez, lukier;
• w rożkach waflowych, rurkach lub filiżankach;
• cylindry w folii lub glazurze;
• na półce;
• tort lodowy;
• w plastikowych i papierowych kubkach;
• w pudełkach.

Typy według konsystencji

Przysmak na zimno różni się stopniem zamrożenia. Jest utwardzony i miękki. Pierwszy rodzaj w produkcji po ugotowaniu przechodzi przez etap zamrażania do -18º lub niżej. Te lody trwają dłużej i są bardziej jędrne.

Miękki przysmak przygotowywany jest w zakładach gastronomicznych. Jego trwałość jest znacznie krótsza. Najczęściej takie lody je się zaraz po wyprodukowaniu. Jest to miękki, zimny przysmak sprzedawany latem w dniuwaga.

Rodzaje lodów, których zdjęcia zamieszczono w artykule, są stale uzupełniane o nowe produkty. Każda fabryka stara się stworzyć niepowtarzalny smak, eksperymentując ze składnikami i niestandardowymi projektami. Zwykłe odmiany często trafiają do masowej produkcji, a egzotyczne można znaleźć w kawiarniach i restauracjach, których kucharze pracują nad opracowaniem nowych przepisów i opcji dekorowania ulubionego przysmaku. Lody na bazie herbaty, z dodatkiem szampana i koniaku, smażone, słone, zdobione złotymi talerzami – asortyment ogranicza tylko wyobraźnia szefa kuchni.