Zupa mięsna: przepis na gotowanie ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawie każda kuchnia narodów świata ma w swoim arsenale pierwsze dania. A zupa mięsna to znak rozpoznawczy kulinarnego specjalisty: barszcz lub mikstura, shurpa lub lagman. Główna cecha: danie zawiera dużo mięsa (kurczak, wołowina, jagnięcina, wieprzowina - do wyboru). Bardziej wyrafinowane przysmaki to zupa mięsna z dziczyzny, królika, podrobów.

Popularne wśród ludzi pierwsze dania z klopsikami, gotowymi kiełbaskami, wędlinami. A przepisów jest bardzo dużo. Generalnie dla pewności: w tak krótkim artykule po prostu nie da się wyrazić całej różnorodności kulinarnych potraw. Dlatego omówimy tylko niektóre z nich.

Zupa: mięsna mieszanka

Spróbujmy to ugotować już dziś! Na forach kulinarnych krążą po prostu legendy o mieszance. Zjadacze proszą o suplementy: więcej, więcej - i pół garnka zniknęło. To jest zupa! A więc weźmy: 200 g wieprzowiny, tyle samo kości mózgowych, 100 g kiełbasy, 100 g szynki,1 ul. łyżka koncentratu pomidorowego, masło 50 g, 1 cebula, 2 ogórki kiszone, oliwki 100 g, liść laurowy, pieprz, zioła, sól - do smaku, pół cytryny.

Jak gotować

1. Ugotuj bulion mięsno-kostny. Wyjmujemy mięso, a bulion filtrujemy przez sito.
2. Na patelni na maśle usmaż cebulę na złoty kolor, pokrojoną w półpierścienie. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj niewielką ilość bulionu i mięsa pokrojonego na kawałki.
3. Obierz kiszone (beczki) ogórki (jeśli są małe i gęste, to nie można obrać) i pokrój w drobną kostkę.
4. Smażone na patelni dodaj do garnka z odcedzonym bulionem i gotuj przez 7-10 minut. Następnie dodaj pieprzu czarnego, liść laurowy, pokrojoną szynkę, kiełbaski, sól do smaku i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
5. Podczas serwowania na każdy talerz wrzuć kilka pestek oliwek, łyżkę kwaśnej śmietany, pół krążka cytryny ze skórką, drobno posiekany koperek i natkę pietruszki.

Marchew i ziemniaki

Przepis na zupę - mięsną mieszankę - może zawierać dodatkowe składniki. Na przykład wiele gospodyń domowych nadal nie może obejść się bez wprowadzenia takich składników, jak ziemniaki i marchew. Następnie w przepisie na zupę mięsną - klasyczną mieszankę - dodaj jedną dużą marchewkę i kilka średnich ziemniaków. Warzywa należy umyć i obrać, a następnie pokroić w proporcjonalne kostki. Konieczne jest wprowadzenie ich do dania na sceniepółprzygotowane (15 minut). A wtedy łączona zupa mięsna będzie jeszcze bogatsza w smak i aromat. Wypróbuj!

Barszcz

Przepis na ukraińską (lub rosyjską) zupę mięsną jest prawdopodobnie znany na całym świecie. Ponadto przygotowują trzy główne jej odmiany: czerwoną, zieloną wiosenną i letnią na zimno. Barszcz można zamówić w eleganckiej restauracji oraz w studenckiej stołówce. To nie tylko codzienne jedzenie, ale także podawane przy świątecznym stole.

Trochę historii

Według nauki istnieją nawet pomniki pisane z XV wieku, w których pojawia się słowo „barszcz”. A lingwiści uważają, że nazwa tej narodowej potrawy pochodzi od nazwy barszczu. W rzeczywistości roślina ta była dodawana do barszczu, dopóki kapusta nie została sprowadzona do Słowian. Obowiązkowym składnikiem barszczu jest burak, który nadaje potrawie wspaniały czerwony kolor. Była bardzo ceniona w starożytnej Grecji, nawet składana w ofierze Apollinowi. A na Rusi Kijowskiej znany był w X wieku. Istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowanie tego dania. A w XVIII wieku barszcz zakwaszono kwasem buraczanym. Właściwie był podstawą nie tylko tego dania, ale także innych. Dzisiaj pomidory (pasta pomidorowa) i cytryna dają kwaskowatość.

Sekrety pysznej zupy mięsnej

• Na południu Ukrainy do barszczu dodano ostrą paprykę, która nadała mu ognisty smak. Na niektórych obszarach używano prosa lub gryki jakoskładniki. Ciekawy jest też przepis na barszcz z suszoną rybą.
• Na Podolu, Połtawie i Naddniestrzu np. fasola była dodawana do barszczu i doprawiana „zaprawą” – prażoną mąką, rozcieńczoną kwaśną śmietaną. A region Połtawy wprowadził swoją własną osobliwość - pierogi.
• Na zachodniej Ukrainie, w przeciwieństwie do wschodniej, środkowej i południowej, gdzie przyrządza się gęsty barszcz bogaty, preferowany jest płynny, bez ziemniaków i kapusty. A rośliny okopowe podawane są osobno ugotowane. Dodają zarówno smażoną cebulę, jak i zaczyn z prażonej mąki, doprawiając domową kwaśną śmietaną. A słodko-kwaśny smak barszczu nadaje sok wiśniowy lub kwaśne jabłko.

Tak czy inaczej, istnieją tradycyjne przepisy na przygotowanie tej pysznej zupy mięsnej, chociaż w praktyce każda gospodyni domowa ma swój osobisty przepis, który odziedziczyła po matce lub babci.

Składniki

Musisz wziąć: 800 g wieprzowiny lub wołowiny z kością (żeberka), 3 litry wody, 3 średniej wielkości buraki stołowe. 2 marchewki, 3 średnie ziemniaki, 1 pietruszka, 2 małe cebule, seler, pół główki kapusty, 2-3 świeże pomidory lub 100 g gęstego sosu pomidorowego, 1-2 papryki, pół szklanki buraków kwas chlebowy, pół szklanki kwaśnej śmietany. 1-2 łyżki. łyżki mąki, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki cukru, kilka gałązek pietruszki, koperek, bazylia, kilka ziaren ziela czarnego i ziela angielskiego, liść laurowy, przyprawa ziół śródziemnomorskich. A tak przy okazji, niektóre składniki i ich ilość można zmieniać zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi. Wszystko zależy od tego, jaki barszcz lubisz - gruby lubpłyn, bulion mięsny lub chudy.

Łatwe gotowanie

1. Włóż umyte mięso z kośćmi do zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, usunąć pianę, dalej gotować na małym ogniu. Do bulionu dodaj ziarna czarnego i ziela angielskiego, liść laurowy.
2. Gdy bulion bulgocze, przygotuj warzywa. Pokrój główkę cebuli na pół, a seler i pietruszkę w paski. Rozprowadzamy je na suchej patelni, trochę podsmażamy i przenosimy do bulionu. W ten sposób smażone warzywa nadadzą barszczowi wyjątkowy smak.
3. Następnie zajmujemy się burakami. Wcieramy go na tarce lub kroimy w paski. To samo robimy z marchewką. Cebulę i paprykę pokroić w półpierścienie. Zimą możesz użyć mrożonej papryki. Warzywa przekładamy na patelnię z rozgrzanym tłuszczem (smalcem), dodajemy kilka łyżek bulionu i dusimy pod przykryciem. Gdy warzywa będą gotowe, wlej sos pomidorowy i pokrojone pomidory.
4. Aby przywrócić kolor buraków, który nieco blednie podczas duszenia, posyp warzywa sokiem z cytryny lub octem jabłkowym (winogronowym).
5. Pokrój ziemniaki w dowolną kostkę, kapustę posiekaj w cienkie paski.
6. A kiedy mięso będzie gotowe, wyjmij je, oddziel od kości, pokrój na kawałki i włóż do bulionu. Kładziemy ziemniaki, a po 10-15 minutach - przygotowaną kapustę.
7. Jak tylko ziemniaki i kapusta się ugotują, dopraw barszcz łyżką kwaśnej śmietany, dodając łyżkę mąki usmażonej na złoty kolor. Aby mąka nie rozsypała się w grudki,dodaj łyżeczkę soli i dobrze wymieszaj. Wlej to wszystko do naszej zupy mięsnej, wymieszaj i dodaj duszoną mieszankę warzywną. Dodaj sól, pieprz według indywidualnych upodobań.
8. A teraz przychodzi kolej na kwas chlebowy. Ilość zależy od Twojego gustu. Właściwie to nada barszczowi przyjemną kwaskowatość i bogaty burgundowy kolor.

Wskazówki

• Jeżeli kwas buraczany nie jest dostępny, zupę na bulionie mięsnym zakwasza się sokiem z cytryny lub wiśni (można użyć kawałka kwaśnego jabłka np. odmiany Semerenko). Ale nie polecamy pod tym względem dodawania octu, wlewanie go do barszczu to bzdura.
• Jeśli buraki nie są wystarczająco słodkie, dodaj trochę cukru do barszczu.
• Wszystkie zabiegi wykonujemy bardzo szybko, aby barszcz się nie wykipiał. To sprawi, że straci swój smak. W finale (po zgaszeniu ognia) dodaj 2 pokruszone ząbki czosnku, posiekaną zieleninę.
• Jeśli zdarzyło się, że barszcz trochę się zagotował, a jego kolor zbladł, wystarczy wziąć surowe buraki, zetrzeć je i włożyć do barszczu. Kolor żywności zostanie przywrócony.
• Bardzo ważne jest przestrzeganie prawidłowej kolejności układania warzyw w naczyniu. Barszcz stanie się pyszny, gdy zabrzmi każdy element. Dodaj kwaśne składniki, gdy ziemniaki i kapusta są prawie gotowe. W przeciwnym razie po prostu umrą od kwasu. Smakuj wszystkim!