Ser Imeretian: smak zachodniej Gruzji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gruzińska kuchnia narodowa znana jest daleko poza Kaukazem. Wiele z jej dań jest znanych nie tylko smakoszom – przynajmniej raz w życiu każdy ich skosztował, a tym bardziej słyszeli nazwy. Lobio, satsivi, chinkali, chakhokhbili, chaczapuri, kharcho są bardzo popularne. To nie jest pełna lista wspaniałych dań kuchni gruzińskiej.

Jednak ten piękny, górzysty kraj znany jest nie tylko z pierwszego i drugiego dania, ale także z doskonałych napojów odurzających, które tradycyjnie podaje się z różnymi rodzajami serów. Niesamowity smak złocistego wina musującego i łagodna pikantność narodowego nabiału to ponadczasowe klasyki kuchni dla smakoszy.

Pochodzi z Imeretii

Wśród wielu odmian sera narodowego Imeretinsky jest najbardziej znany. Swoją nazwę zawdzięcza regionowi o tej samej nazwie w zachodniej Gruzji. Okolica jest bardzo piękna: wokół są góry, lasy iglaste, wiele wzburzonych rzek i spienionych wodospadów.

Jeśli masz szczęście odwiedzić Imeretię, zdecydowanie powinieneś zobaczyć lokalne zabytki - starożytnetwierdze, klasztory, świątynie chrześcijańskie, parki narodowe. Obowiązkowym punktem programu powinna być degustacja lokalnych win, z których najlepsze to krahuna i tsolikauri. Tak wspaniałe drinki niezmiennie podawane są z prawdziwą marką zachodniej Gruzji - serem imereckim.

Tradycje serowarskie

Historia produkcji sera w tej kaukaskiej republice sięga ponad wieku. W „Domu Sera”, który znajduje się w Tbilisi, pokazywane są potrawy, w których ten smaczny i zdrowy produkt spożywczy przechowywano osiem tysięcy (!) lat temu, podczas gdy w innych krajach zaczęto produkować ser dopiero cztery tysiące lat później. Dlatego Gruzję można słusznie nazwać kolebką sera.

Na wyżynach starsze kobiety wciąż używają starożytnych receptur do robienia sera. Na przykład niektóre jego odmiany są trzymane w miodzie, czaczy, pokryte skórkami winogron. Po tym, jak wskrzeszone receptury zaczęły być szeroko stosowane w produkcji, znalazły wielbicieli wśród współczesnych mieszkańców Gruzji.

Według oficjalnych danych w kraju zarejestrowano obecnie 14 odmian sera: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gruziński, adjarian chlechili, guda, imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Nawiasem mówiąc, wszystkie te odmiany można skosztować w Tbilisi „Domu Sera”, gdzie można również poznać historię ich występowania i zobaczyć przedmioty, z którymiwcześniej, a w niektórych górskich wioskach nawet teraz produkowano sery.

Najbardziej ulubione to ser Suluguni i Imeretian

Najsłynniejsze są sery Imereti i Suluguni. Odmiany te są tak lubiane w Gruzji, że są produkowane nie tylko w specjalnych fabrykach, ale także w domu. Co więcej, wraz z zasłużoną popularnością, te dwie odmiany łączy jeszcze jeden powód: suluguni wytwarza się z sera Imereti, do tego wykorzystuje obróbkę cieplną i wyrabianie masy serowej w taki sam sposób, jak ciasto. W wyniku tych wszystkich działań uzyskuje się marynowany ser Suluguni o warstwowej strukturze, który bardzo lubi Gruzinów.

Jeśli nagle Rosjanie mają pytanie: "Nie znalazłem sera Imereti. Czym mogę go zastąpić?" - wtedy odpowiedź będzie oczywista: Suluguni. Możesz też spróbować sam go ugotować. Jak? I to właśnie teraz powiemy!

Ser Imeretian: przepis

Do jego produkcji używane jest świeże, nieprzegotowane mleko, dzięki czemu wszystkie przydatne minerały i witaminy są zachowane w produkcie końcowym.

Ser Imeretian w domu jest łatwy do przygotowania. Jego przepis obejmuje:

• świeże mleko krowie - 1 litr;
• pepsyna - 60 ml;
• zimna woda - 1 litr;
• sól kuchenna - 1 łyżka stołowa;
• cukier granulowany - 1 łyżka stołowa.

Następne kroki:

1. Podgrzej mleko do temperatury 38 ºС i przelej je do emaliowanej patelni. Następnie wlej pepsynę, wymieszaj łyżką i odstaw w ciepłe miejsce.
2. Za pół godzinymleko będzie fermentować, następnie powstałą masę serową należy oddzielić od serwatki.
3. Powstałą podstawę należy umieścić w specjalnej formie z otworami lub durszlakiem, a pod nią należy umieścić tacę. Powierzchnię przyszłego sera należy wyrównać i posolić grubą solą.
4. Aby ser Imeretinsky dojrzał, należy go umieścić w specjalnym roztworze - tsatkhi. Aby to zrobić, wodę wlewa się do szklanego pojemnika, dodaje się sól i cukier, a następnie umieszcza się ser. Całość zamykana jest pokrywką i pozostawiana w ciepłym miejscu. Za cztery dni domowy ser imerecki będzie gotowy.

O korzyściach i nie tylko

Przede wszystkim przydatność tego rodzaju sera docenią osoby dbające o sylwetkę – jego kaloryczność to tylko 240 kilokalorii. Sto gramów sera Imereti zawiera 18,5 grama białka, 14 gramów tłuszczu i 2,4 grama węglowodanów.

Gruzini mogą spożywać ten produkt z mleka o każdej porze dnia - na śniadanie, obiad i kolację, do pachnących ciast, chleba, z herbatą, stosowany do sałatek, zup.

Przy tej okazji było nawet powiedzenie, które mówi, że tylko ten, który umarł, nie ma sera. W małej Gruzji rocznie produkuje się około 80 tysięcy ton sera.

Potrawy z sera imereckiego

Popularny ser Imeretinsky jest używany nie tylko jako doskonała przystawka do wina, ale także jako jeden ze składników różnych potraw. Na przykład imeretyjskie chaczapuri, khychins, penovani, różne sałatki są bardzo smaczne.

Penovani - rodzaj pieczonego chaczapuri, który jest zrobiony z ciasta francuskiego, a produkt, który rozważamy, jest preferowany jako nadzienie.

Khichiny - ciasto z gotowanymi ziemniakami zmieszane z suluguni i serem imereckim. Osobliwością tego dania jest to, że smaży się je na suchej patelni.

Chachapuri - pieczone ciasta drożdżowe nadziewane suluguni i serem imereckim.