Jak zrobić rogalika. Przepis na rogalika w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Francuzi uszczęśliwili świat wieloma swoimi potrawami i niektórymi tradycjami kulinarnymi. Jedno z nich można uznać za tzw. śniadania kontynentalne. I niech wielu naszych turystów marszczy brwi, jeśli hotel je oferuje, jednak wielu nie odmawia zjedzenia rano ciepłego rogalika, nawet w domu. Z biegiem czasu ludzie zaczęli modernizować to danie, wymyślać do niego nowe nadzienia i eksperymentować z innymi rodzajami ciasta. Teraz można znaleźć taki przepis na rogaliki (oczywiście w domu), o którym Francuzi nawet nie mogli marzyć.

Jak łatwo upiec rogaliki francuskie

Szklanka mleka, pół szklanki oleju roślinnego, 5 g suchych drożdży (10 - jeśli są świeże), 1 jajko, 2 łyżeczki cukru i soli oraz masło - baton 80 g (to konieczne będzie stopienie). Mleko podgrzewa się do 40 stopni, rozpuszcza się w nim drożdże i cukier i pozostawia na pięć minut. Następnie płyn wlewa się do przesianej (koniecznie!) mąki, wprowadza się tam również olej roślinny, sól i starannie oddzielone białko. Aby zrobić pyszne rogaliki, ciasto dobrze wyrabia się i pozostawia na półtorej godziny ciepłe, przykryte czystym ręcznikiem lub serwetką. W tym czasie stanie się dwa razy więcej. Stół posypuje się mąką, ciasto na nim kroi się na 8 w przybliżeniu identycznych części, każda zwija się w kulkę, ponownie przykrywa i „pasuje” przez kolejne kwadrans. Jedna z grudek ciasta jest rozwałkowana, posmarowana ghee, pokryta tym samym ciastem na wierzchu - otrzymuje się stos „naleśników” oddzielonych warstwą oleju. Przed zrobieniem rogalika powstały stos rozwałkowuje się wałkiem do ciasta w niezbyt gruby, ale niezbyt płaski placek - nie mniej niż 3, nie więcej niż 5 mm. Musimy postarać się, aby był jak najbardziej regularny (okrągły) - aby w rezultacie pieczenie okazało się prawie tej samej wielkości. Rozwałkowane ciasto jest cięte na 16 równych sektorów, które są pięknie skręcone od strony szerokiej krawędzi. Kwestia wypełnienia jest według własnego uznania; możesz się bez tego obejść.

Drogowe ciasto francuskie na francuski przysmak w inny sposób

W zasadzie wszystkie metody przygotowania rogalika sprowadzają się do ciasta francuskiego, w którym koniecznie są obecne drożdże. Inna sprawa, że takich sposobów może być wiele! Nie wiadomo, który z nich Ci się spodoba, dlatego oferujemy inną opcję. Dla niegopotrzebne będzie 10 g drożdży (i suchych, autor nie zaleca świeżych), jajko, masło – tym razem aż 200 g, 3 i pół szklanki mąki i jedna łyżeczka cukru i soli. Dodatkowo żółtka będą musiały zostać usunięte z 2 jaj. Dalej, w zasadzie, zwykły początek: szklanka podgrzanego mleka, rozpuszczone w nim drożdże, czekanie - podobnie jak w poprzedniej metodzie. Wyekstrahowane i lekko ubite żółtka dodaje się do mąki, w to samo miejsce wlewa się resztę mleka, sól i spęcznione drożdże. Ugniecione ciasto formuje się w kulę, kroi na wierzchu na krzyż i układa na zimno (minimum 12 godzin). Po zwinięciu kulki w cienkie ciasto. Ten przepis na rogaliki w domu różni się od poprzedniego: nie musisz topić masła - jest ono rozwałkowane na grubość centymetra za pomocą wałka do ciasta owiniętego w polietylen spożywczy. Następnie taki „cienki” olej, wydobyty z folii, układa się na cieście, które składa się do środka jak koperta. I ta koperta jest rozwijana, składana trzy razy i ponownie wkładana do lodówki na pół godziny. Trzeba to zrobić dwukrotnie. Po raz trzeci ciasto warstwowe jest rozwałkowane, krojone, składane w żądaną formę i umieszczane w ogniu na godzinę. Po „wyrośnięciu” każdy rogalik jest smarowany roztrzepanym jajkiem i pieczony przez pół godziny w 200 stopniach. Mówi się, że ten przepis na rogaliki z ciasta francuskiego daje bardzo przewiewne ciasto, chociaż z pewnością zajmuje to dużo czasu i wysiłku.

Croissanty z gotowego ciasta

Dla tych, którzy mają mało czasu (na przykład związanych z małymi dziećmilub niewygodny harmonogram pracy), jest dobry sposób na zrobienie rogalika ze sklepu. Wybierz albo ciasto drożdżowe lub francuskie, albo jeszcze lepiej znajdź opcję, która łączy obie cechy, jest całkiem dostępna w supermarketach. Wystarczy pół kilograma ciasta. Będę musiał kupić więcej folii spożywczej. Wyjmij ciasto z lodówki od kwadransa do pół godziny - czas zależy od stopnia zamrożenia. Ale nigdy nie rozmrażaj w kuchence mikrofalowej! Gdy półprodukt zmięknie, jest rozkładany i rozwijany. Aby nie przyklejać się do wałka do ciasta, lepiej nie posypywać ciasta mąką, ale lekko nasmarować samo narzędzie olejem roślinnym (dowolnym). Dalej - według schematu: pokroić w trójkąty - przekręcić - zrobić rogaliki - włożyć do piekarnika. Uwaga: z gotowego ciasta piec je w niższej temperaturze (nie wyższej niż 180) i krócej (20-25 minut).

Najlepsze opcje i zasady smarowania

Jak zrobić rogalika, już to rozgryźliśmy. Ale nawet jeśli wszystko odbywa się ściśle według zasad, mogą się okazać jakieś blade (choć bardzo apetycznie pachnące) produkty. I dlaczego? Bo dobrowolnie ciasto w piekarniku nie będzie rumiane. Klasycznym sposobem na uzyskanie pysznego różu na bułkach jest posmarowanie ich ubitym jajkiem. Ale pamiętaj: w tym przypadku folia niejako napina powierzchnię do pieczenia; w międzyczasie rogalik ma bardzo delikatne ciasto, więc skórka nie będzie zbyt estetyczna. Ulepszona opcja: Posmaruj swoje smakołyki ubitymi żółtkami. Pozwolą rogalikowi po prostu przyrumienić bez robieniabrzydkie zmarszczki na powierzchni. Istnieje jednak prawdziwie francuski sposób na dekorowanie domowych rogalików. Przepis jest prosty: niewielką ilość mleka ubija się w piankę z dużą łyżką cukru. Pieczenie jest smarowane tą kompozycją.

Zwróć uwagę na szczegóły. Jeśli przykryjesz "bułeczki" jajkiem lub żółtkiem, powinno to być zrobione około 10 minut przed końcem pieczenia. Jeśli wolisz mleko z cukrem, posmaruj je przed włożeniem blachy do pieczenia do piekarnika.

Zasady nadziewania

Oczywiście przepis na rogaliki z ciasta francuskiego (jak i z każdego innego) zapewni Ci niewątpliwie pyszny produkt. Ale możesz zafundować sobie jeszcze więcej, różnicując „wewnętrzną zawartość” francuskich wypieków. Jednak, aby wynik był zadowalający, należy przestrzegać pewnych zasad.

Jak więc zrobić nadziewane rogaliki? Przed umieszczeniem wypieków w piecach wszystkie wstępne kroki są podobne do zwykłego sposobu ich przygotowania. Jednak, gdy „bajgle” są już złożone i wygięte sierpem, wykonuje się nacięcie od ich okrągłej strony. Co więcej, nóż nie powinien robić dziury po przeciwnej stronie naszego produktu. Nadzienie wkłada się w nacięcie; jeśli jego składniki są raczej płynne (na przykład dżem), lepiej ostrożnie zacisnąć szczelinę. A w przypadku bezpieczeństwa w odniesieniu do wycieku lepiej będzie wyglądać płaska lufa.

Kolejna subtelność: „mokre” nadzienie sprawia, że ciasto jest bardziej surowe, więc bułeczki z nim będą musiały być pieczone w niższej temperaturze i trochę dłużej.

Twaróg

Jeden z najłatwiejszych (i najbardziejdieta) może stać się twarogiem. Dla niej na paczce twarogu (lepiej jest grubiej, bo inaczej wypłynie podczas pieczenia) należy wziąć 3 łyżki cukru, dodać wanilinę lub cynamon (jeśli je lubisz); dobrym dodatkiem będą rodzynki, suszone morele lub suszone śliwki. Łącząc wszystkie te składniki, otrzymujemy mieszankę, którą przed pieczeniem należy nadziać rogalikiem. Wiele osób woli spożywać słodkie sery twarogowe; jednak doświadczenie sugeruje, że w piekarniku stają się prawie płynne i często wsiąkają w ciasto. Zagłosuj więc na twarożek gruboziarnisty: jest zarówno bardziej naturalny, jak i „zdrowszy”, a jeśli chcesz czegoś słodszego, możesz dodać więcej cukru.

Ciasto migdałowe

Croissanty z ciasta drożdżowego będą szczególnie smaczne w połączeniu z kremem migdałowym. Dla niego trzeba kupić pół szklanki migdałów, wziąć prawie pełną (3/4) szklankę cukru, łyżkę kremowego - grubszego - masła, taką samą ilość mąki i surowe jajko. Na początek orzechy są drobno posiekane, a następnie przepuszczane przez blender wraz z mąką i jajkiem smażonym na maśle. Okazuje się gęstą gęstą masą, którą łatwo nadziewać rogaliki.

Czekoladowa Fantazja

Większość ludzi uważa, że krem czekoladowy musi być specjalnie przygotowany, zawierający wiele dodatkowych składników. Ogólne złudzenie! Oto jak prawidłowo zrobić rogaliki czekoladowe: tabliczka ulubionej odmiany łamie się na małe kawałki i jest osadzona w „skorupce”. Nawiasem mówiąc, smak stanie się znacznie ostrzejszy, jeśli połączysz popularną słodycz z pomarańczą. Plastry nie nadają się do tego, są zbyt soczyste, a bajgiel będzie luźny i może się rozsmarować. Skórka jest usuwana z cytrusów bez najmniejszego śladu „białego”; możesz ostrożnie usunąć go na tarce. Do czekolady dodaje się skórkę, a rogaliki umieszcza się w piekarniku. Tam czekolada rozpuści się równomiernie - a Ty dostaniesz po prostu boską ucztę.

rogaliki truskawkowe

Nadzienia jagodowe są atrakcyjne w każdym cieście. Oczywiście możesz po prostu wziąć dżem, dżem lub dżem, ale na pewno nie uzyskasz takiego samego smaku jak w przypadku naturalnej jagody. Dlatego w środku lata lepiej zabrać z ogrodów świeże prezenty - na przykład truskawki. Ponieważ same owoce bez dodatku cukru (jak w dżemie) nie są wystarczająco słodkie, lepiej połączyć je z czekoladą i białą. Te same truskawki są brane na pół ze słodkim dodatkiem, jagody przecina się na pół (jeśli nie za duże, to duże mogą być mniejsze). Czekolada jest albo topiona w kąpieli wodnej i wlewana do rogalika (co nie jest zbyt wygodne), albo nacierana na tarce i wlewana do kawałka.

Piękne dodatki

Kto powiedział, że cenne bajgle muszą być słodkie? Nie każdy lubi słodycze, niektórzy wolą na śniadanie coś bez cukru. Opcjonalnie rogaliki nadziewać rukolą (wystarczy garść) w połączeniu z kilkoma posiekanymi rzodkiewkami, dwiema łyżkami twarogu i łyżeczką oleju roślinnego. Sól, pieprz i piecz.

Dobra opcja z grzybami. Pieczarki kroimy w plastry, cebulę w kostkę, wszystko razem smażymy. Mięso gotowane - kurczak, wieprzowina, wołowina - co jeść - siekane,zmieszany ze składnikiem roślinnym i doprawiony majonezem. Takie nadzienie można umieścić przed pieczeniem rogalików, można - w gotowych.

Jak sprawić, by zwykłe rogaliki były smaczniejsze

Pytanie brzmi, które bajgle wolisz - słodkie czy nie. W pierwszym przypadku można je polać rozpuszczoną czekoladą lub krówką według dowolnego znanego przepisu. Dobra jest też inna opcja, w której orzechy są drobno posiekane - w najprostszym przypadku orzechy włoskie, ale można też posiekać mieszankę różnych rodzajów. Polewa - truskawkowa, wiśniowa, kremowa lub inna - wspaniale komponuje się z posypką orzechową. Wierzch rogali można udekorować cukrem pudrem i posypać kandyzowanymi owocami.

Ale jeśli wolisz pikantną modyfikację, to są tylko dodatki, które są często używane przy pieczeniu chleba - kminek, sezam, różne nasiona. Alternatywnie możesz dodać kuszące dodatki bezpośrednio do ciasta. Niektórzy bardzo polecają te same zmiażdżone pestki dyni: mówią, że smak jest wyjątkowy. Klasyczne rodzynki wprowadzone do ciasta są również tradycyjnie dobre.

Jednak jeśli uda Ci się prawidłowo ugotować rogaliki, będą pyszne bez dodatkowych ozdób.