Abchaski adżyka. Przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Do przygotowania wielu potraw, marynat, sosów, a także jako samodzielna przyprawa, ludy Kaukazu powszechnie używają pikantnej i pachnącej przyprawy pasty – adżyki abchaskiej. Jego receptura różni się w zależności od obszaru. Z reguły na szerokościach geograficznych strefy środkowej adżyka jest uważana za tłuczone ziemniaki owsiane z puree z pomidorów, jabłek, czosnku i ziół - jest to tak zwana adżyka domowej roboty.

Zwykle spożywa się je rozsmarowując na kromce chleba, jako przyprawę, jako przekąskę, do dań głównych. W tradycyjnym rozumieniu smakoszy abchaska adżyka (przepis na kuchnię kaukaską) to produkt, który ma niewiele wspólnego z przyprawami, do których przyzwyczajone są europejskie gospodynie domowe. Ma ostry smak i mocny, mocny aromat, dlatego do gotowania używa się go w dość niewielkiej ilości. Prawie połowa drugich dań, zup, sosów kuchni południowej zawiera taką lub inną ilość przypraw abchaskich. Jego przepis jest prosty, ale tak znane przysmaki jak kurczak tytoniowy, satsivi, kavardak, szaszłyk, lobio i wiele innychdania bez niego wydają się mdłe i bez smaku. A chwała kaukaskiej przyprawy huczy daleko poza granicami regionu.

Abchaski adżyka. Przepis na gotowanie

Słowo „adżyka” w tłumaczeniu z języka abchaskiego oznacza sól. To ona wcześniej była głównym składnikiem przyprawy.

W czasach starożytnych, idąc na spacery z owcami po górskich pastwiskach, pasterze zabierali ze sobą sól. Zwierzęta bardzo ją kochają, jednocześnie wywołuje silne pragnienie, które zwierzęta gaszą obficie jedząc soczystą trawę łąkową i pijąc wodę z górskich strumieni. Obfite napoje i pokarmy wpływają korzystnie na wagę bydła, które w okresie letnim zwiększa wymaganą wagę. Jednak właściciele stad, wiedząc, że sól jest produktem dość wartościowym, obawiając się jej kradzieży przez swoich pracowników, domieszali do niej pieprz, przez co nie nadaje się do odsprzedaży lub użytku osobistego. Następnie pasterze zaczęli dodawać do niego swoje przyprawy, takie jak kolendra, chmiel i czosnek. W ten sposób pojawił się prototyp nowoczesnej przyprawy „adżyka abchaska klasyka”. Przepis na jego dzisiejsze przygotowanie jest następujący. Pobiera się strąki ostrej czerwonej papryki o wadze jednego kilograma. Musi być przygotowany - pocięty i oczyszczony z wewnętrznych przegród i nasion.

Abchaska adżyka, której przepis podano w artykule, będzie mniej pikantna, jeśli papryka zostanie wstępnie namoczona, zalewając ciepłą wodą. Aby uzyskać bardziej wypalany efekt, wystarczy go wysuszyć. Następnie pieprz, wraz z 5-6 główkami czosnku, ziołami - kolendrą, koperkiem i bazylią - ipokruszone orzechy włoskie (około pół szklanki) są kilkakrotnie obracane w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa, aż do uzyskania drobnej, prawie jednorodnej masy. Orzech w tym przypadku pomoże "związać" sok pieprzowy, czyniąc masę bardziej lepką.

Dodatkowo olej z orzechów włoskich z lekką goryczką poprawi smak przyprawy i pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia. Następnie do adżyki dodaje się łyżkę drobno zmielonych nasion kolendry i gruboziarnistą sól kamienną (do smaku). Gotowa adjika jest pakowana w wysterylizowane słoiki i przechowywana w lodówce.

Nawiasem mówiąc, w przeszłości, kiedy nie było maszynek do mielenia mięsa ani innych urządzeń kuchennych, wszystkie składniki na adżiki mielono między dwoma kostkami bruku. Przyczyniło się to nie tylko do idealnej konsystencji, ale również do zachowania olejków eterycznych wydzielanych przez wszystkie składniki użyte w recepturze, co sprawiło, że adjika stała się jeszcze bardziej pachnąca i zdrowa.