Przepis na dekorowanie piernika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W przeddzień świąt noworocznych przepisy na wszelkiego rodzaju wypieki stają się szczególnie istotne. Pierniki, w tym pierniczki, cieszą się dużą popularnością wśród wyrobów cukierniczych. W tym artykule przedstawimy Państwu nie tylko ciekawe przepisy na to ciasto, ale także sposoby na ozdobienie piernika zdjęciem. Przyjęło się dekorować pierniki wielobarwnym lukrem i dawać w prezencie.

Historia piernika

Ten produkt został sprowadzony do Europy bardzo dawno temu, w 992. Pierniki przywiózł ormiański mnich Grzegorz Makar. Po siedmiu latach życia we Francji, w tym czasie uczył francuskich chrześcijan pieczenia pierników.

W XIII wieku pierniki pojawiły się w Szwecji, dokąd przywiózł je imigrant z Niemiec. W tym kraju w XV wieku powstał cech rzemieślników, który kontrolował produkcję pierników. Pierwsze znalezione dokumenty handlowe wskazują, że ich sprzedaż rozpoczęła się w XVII wieku. W tamtych czasach pierniki można było kupić wjarmarki rolnicze, apteki i klasztory. W średniowiecznej Anglii wierzono, że pierniki mają właściwości lecznicze.

Gotowanie piernika

Tradycja pieczenia i dekorowania tych pierników przybyła do naszego kraju z Zachodu i mocno zadomowiła się w rosyjskich domach. Do stworzenia piernika potrzebne będą następujące produkty i przyprawy:

• 165g miodu;
• 500 g mąki;
• 100g sl. olej;
• 125g cukru;
• 2 łyżeczki mielona kolendra;
• 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią z goździków;
• cynamon i imbir - po 1 łyżeczce;
• 2 duże jajka;
• trochę soli;
• 2 łyżki. l. soda;
• 40ml soku z cytryny.

Podgrzej cukier i miód w rondelku na małym ogniu, aż te składniki całkowicie się rozpuszczą i na powierzchni masy pojawią się pierwsze bąbelki. Następnie patelnię należy zdjąć z ognia i wlać sodę do zawartości, podczas gdy masa zacznie silnie się pienić. W kolejnym etapie dodaj olej do mieszanki, dobrze mieszając. Po rozpuszczeniu oleju dodaj jajko, dobrze wymieszaj. Mąkę dodajemy małymi porcjami i szybko wyrabiamy ciasto. Ciasto piernikowe nie powinno być wyrabiane przez długi czas, ponieważ może się ciągnąć i upiec z niego będzie trudne. Przygotowane ciasto wyjmujemy w lodówce na kilka godzin (wystarczy 3-4), po owinięciu folią spożywczą. Następnie z ciasta wycinane są figury o dowolnym kształcie - choinki, bałwanki, szyszki, misie, pierniki. Takie pierniczki piecze się przez 12-15 minut w temperaturze piekarnika.200°C. Produkty z blachy do pieczenia należy wyjąć, gdy nieco ostygną, w przeciwnym razie pierniki mogą się zdeformować.

Dekoracja piernikowa

Po upieczeniu ten tradycyjny europejski przysmak należy udekorować. Pamiętaj, że lukier należy nakładać na już schłodzone wypieki. Wybierzmy kilka różnych przepisów na kolorowe glazury.

Klasyczny lukier

Aby przygotować tę lukier do dekorowania pierników (klasa mistrzowska - w artykule), potrzebujemy bardzo małej ilości produktów. Aby go przygotować, weź:

• 200g drobnego cukru pudru;
• sok z jednej cytryny;
• jedno białko jaja.

Wszystkie wymienione produkty są mieszane i ubijane z małą prędkością za pomocą miksera. Możesz ubarwić lukier używając barwników spożywczych lub używając naturalnych produktów, np. zamiast soku z cytryny dodaj sok (wywar) z innych owoców i warzyw: marchewki, szałwii, brokułów, buraków, truskawek, czerwonych porzeczek.

Cytrusowy lukier

Wyciśnij sok z pomarańczy (mandarynki) i przelej go do pojemnika, małymi porcjami dodaj cukier puder. Lukier cytrusowy powinien mieć płynną konsystencję, aby można go było łatwo rozprowadzać na ciastkach. Aby przygotować pomarańczową glazurę do dekoracji pierników, weź:

• ¾ ul. cukier puder;
• 4 łyżki. łyżki soku pomarańczowego.

Lukier czekoladowy

Ten lukier do dekorowania piernika jest łatwyi łatwe do przyrządzenia. Aby go przygotować potrzebujemy:

• 400g cukru pudru;
• 4 łyżki. łyżki mleka;
• trzydzieści gramów masła;
• 2 łyżki. l. kakao;
• wanilina.

Do zmiękczonego masła dodaj kakao, puder puder i wanilinę. Dobrze zmiel masę i wlej do niej mleko, mieszaj, aż będzie gładka.

Karmelowy lukier

Wypieki ozdobione karmelem mają niezwykle piękny wygląd. Aby go stworzyć, przygotujemy następujące komponenty:

• pół szklanki brązowego cukru;
• 1 łyżka cukier puder;
• kilka łyżek masła;
• trzy łyżki mleka;
• torba waniliny.

Masło należy roztopić w rondelku, wlać do niego mleko i rozpuścić w tej masie brązowy cukier. Gotuj mieszaninę przez minutę. Usuń masę z ognia, dodaj do niej połowę cukru pudru. Wszystko dobrze ubić, ostudzić, dodać pozostały cukier puder i wanilię. Ubij ponownie, aby uzyskać gotową glazurę o jednolitej konsystencji.

Profesjonalna glazura cukiernicza

Do dekoracji piernika można użyć lukru przygotowanego według tego przepisu. Musisz wziąć następujące produkty:

• syrop cukrowy i mleko - po dwie łyżeczki;
• 1 łyżka cukier puder;
• czwarta część t.l. ekstrakt z migdałów;
• barwniki spożywcze.

Proszek i mleko połącz i miksuj do miękkościpasty. Wlej syrop cukrowy do masy i ubijaj, aż lukier nabierze gładkiego i błyszczącego wyglądu. Następnie rozprowadź go na kilku pojemnikach i wymieszaj z barwnikiem spożywczym. Odcień będzie zależał od ilości dodanego barwnika: im więcej barwnika dodamy, tym jaśniejszy i bogatszy kolor.

Aplikacja glazury

Piernikowe ciasteczka można udekorować lukrem za pomocą woreczka cukierniczego (strzykawki), pergaminowego rożka lub prostej plastikowej torby na żywność ze ściętym rogiem.

Wypełnij dowolny z powyższych elementów lukrem i nałóż wzory na powierzchnię piernika. Czas całkowitego wyschnięcia glazury wynosi od 3 do 6 godzin. Za pomocą glazury można ułożyć piramidki z piernika np. w kształcie choinki. Aby to zrobić, musisz zrobić kilka ciast o różnych rozmiarach, a następnie zbierać je zgodnie z zasadą piramidy, mocując je glazurą pośrodku.

Piernikowe ciasteczka ozdobione lukrem można przechowywać dość długo. Aby to zrobić, muszą być umieszczone w hermetycznie zamkniętym naczyniu, szklanym lub metalowym słoiku.

Przydatne informacje

Polew królewski lub lukier jest mieszanką zrobioną z jaj kurzych lub przy użyciu suchego białka (albuminy). Wykorzystywany jest nie tylko jako ozdoba do pierników, ale także do tworzenia różnych wzorów do ciast i wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych. Ta glazura jest bardzo słodka w smaku. Po wyschnięciu proteinowej glazury staje się ona dość mocna.

Zado przygotowania lukru potrzebny będzie mikser, najlepiej z nasadką do szpatułki, ale można też użyć trzepaczki do ubijania. Lukier należy ubijać z małą prędkością, w przeciwnym razie po wyschnięciu stanie się kruchy.

Najlepiej dodać bardzo drobny cukier puder (drobno rozdrobniony) do lukru. Nie używaj proszku przygotowanego w domu, może to zrujnować gotowy produkt. Jeśli w sklepie kupiono zwykły proszek, należy go kilkakrotnie przesiać przez sitko.

Lukier najlepiej zrobić tuż przed gotowaniem, ale w szczelnie zamkniętym pojemniku można go przechowywać w lodówce przez kilka dni. Gotowy lukier po ugotowaniu należy pozostawić na 10-15 minut, przykryć wilgotną ściereczką. Ma to na celu całkowite rozpuszczenie cukru pudru, a w tym czasie pęcherzyki powietrza powstałe podczas ubijania wyjdą na zewnątrz.

Czas potrzebny do całkowitego wyschnięcia lukru zależy od wilgotności i temperatury otoczenia, a także od jego konsystencji. Suszenie konturowego piernika trwa około 20-30 minut, a dla produktów całkowicie pokrytych glazurą - 1-2 godziny. Pierniki udekorowane lukrem można również suszyć w piekarniku z wykorzystaniem technologii gotowania bezy.

Królewskie przepisy na lukier

Istnieją dwa sposoby na przygotowanie lukru do dekoracji piernika. W pierwszym przypadku dowiemy się, jak przygotować go z białka jaja kurzego, a w drugim - z pomocą albuminy (białka suchego).

Pierwszy sposób:

• 90g schłodzonego białka (z 3 jaj);
• 500g drobnego cukru pudru;
• ½ łyżeczki sok z cytryny (do stabilizacji struktury białka).

Białko wrzuć do czystej miski i zacznij ubijać na minimalnych obrotach, gdy zacznie równomiernie bąbelkować, dodaj sok z cytryny i wsyp porcjami proszek. Masę ubija się, aż stanie się błyszcząca i biała (do uzyskania miękkich szczytów). Ten proces zajmie około pięciu minut. W zależności od tego, jakiego rodzaju lukru potrzebujemy (o jego rodzajach porozmawiamy nieco później), masę rozcieńczamy ciepłą przegotowaną wodą lub dodajemy dodatkowy proszek.

Drugi sposób:

• 15g albuminy;
• 85g schłodzonej przegotowanej wody;
• 500 g cukru pudru.

Najpierw musisz połączyć suche białko z wodą i dokładnie je rozpuścić. Mieszaninę pozostawić na 15 minut, następnie przełożyć do miski i powoli ubijać, stopniowo dodając proszek w małych partiach. Gotowość glazury sprawdza się w taki sam sposób jak w pierwszym przypadku.

Aising: typy

Lukier o różnej konsystencji służy do dekorowania pierników i innych wyrobów cukierniczych. Zastanów się, jakie to typy.

Lazura konturowa to podstawowa konsystencja lukru. Ten lukier tworzy miękkie wierzchołki podczas ubijania, a nałożenie tego lukru na powierzchnię produktu eliminuje rozprowadzanie. Ta glazura służy do nakładania napisów i obrysowywania wzoru.

Wypełnienie to glazura konturowa rozcieńczona wodądo konsystencji płynnej śmietany. Służy do wypełniania powierzchni piernika.

Klejenie (inna nazwa to "cement") - lukier o bardzo gęstej konsystencji, używany do wytłaczania. Zdobądź go, dodając więcej pudru do bazy glazury. Za pomocą „cementowych” domków z piernika są sklejane, tworzone są struktury 3D i wzory reliefowe, wykorzystując do tego dysze cukiernicze. Lukier jest barwiony barwnikiem spożywczym w znany sposób.

Aby udekorować pierniczki, musisz najpierw obrysować wybrany wzór. Gdy stwardnieje, wypełnij powierzchnię piernika bardziej płynną substancją. Po wyschnięciu nadzienia na produkt można nanieść różne wzory za pomocą markerów spożywczych lub glazury konturowej. Dekoracje cukiernicze należy nakładać na powierzchnię, która nie jest jeszcze sucha.

Opcje dekoracji świątecznych

Jednym z najpopularniejszych sposobów na udekorowanie piernika na Nowy Rok jest oczywiście choinka. Za pomocą foremki do ciastek przygotuj pierniczki w kształcie choinki. Nałóż kontur na schłodzony produkt, używając do tego glazury konturowej. Gdy dobrze stwardnieje, nałożyć na piernik nadzienie, wygładzić wykałaczką. Aby uzyskać bardziej równomierne rozprowadzenie lukru, wyrób cukierniczy można lekko wstrząsnąć. Po stwardnieniu lukru przystąp do dekorowania noworocznych pierników. Choinkę można pomalować markerami spożywczymi lub grubszą glazurą. Jako wzór do dekoracji proponujemy wybrać świąteczne zabawki, girlandy, bombki.

Można złożyć choinkę z różnych produktówrozmiar, wycięty w kształcie gwiazdki. Możesz ozdobić noworoczne piękno lukrem, korzystając z różnych opcji.

Do nakrycia stołu zalecamy wykonanie oryginalnego jadalnego wieńca. Do jego stworzenia zaleca się użycie choinek, gwiazdek, płatków śniegu, małych domków ozdobionych lukrem. Z małych malowanych pierników można zrobić niezwykłą i smaczną girlandę.

Nie mniej popularne są pierniki w postaci płatków śniegu, aniołków, bałwanów, rożków, kulek, dzwonków, ptaszków. Dekorując te produkty lukrem i robiąc w nich małe dziurki, możesz wykorzystać pierniki jako ozdoby świąteczne.

Pierniki jako dekoracje

Stosunkowo niedawno pojawiły się w naszym kraju nakładki - pierniki na patyku do ozdabiania ciast. Są przygotowywane ze specjalnego ciasta. Weź następujący przepis na piernik do dekoracji. Aby przygotować ciasto, musisz wziąć:

• 100g cukru;
• 165g miodu;
• 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią imbiru;
• 125g masła;
• 1 łyżeczka cynamon;
• jedno jajko;
• 2 łyżeczki soda;
• mąka około 500 g (w zależności od jakości mąki).

Do lukru:

• 200 g cukru pudru (koniecznie drobnego);
• jedno białko jaja;
• trochę kwasu cytrynowego.

Toppery wypiekane z tego ciasta nie czerstwieją przez długi czas i są niezwykle smaczne. Wypiekane są przez krótki czas, tylko od 7 do 10 minut, w temperaturze 175°C. Piernik do dekoracji ciasta można wykonać w formiepostaci z kreskówek, słowa, litery imienia osoby urodzinowej, cyfry wskazujące rok urodzenia. Na taki piernik wypełniony lukrem można dołączyć obrazek waflowy. Zaleca się najpierw przykleić go na bazie mastyksu lub cukru, a dopiero potem na powierzchni piernika. Patyczki wkłada się do jeszcze ciepłych nakładek i chłodzi w pozycji poziomej. Możesz położyć na nich mały ładunek.

Stosując się do wszystkich powyższych zaleceń, bez problemu poradzisz sobie z przygotowywaniem smakołyków. Możesz zaangażować dzieci w ten proces i razem z nimi jest to ciekawe i zabawne, a co najważniejsze, pożyteczne spędzanie wolnego czasu.