Pilaw Ferghana: przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niesamowity pilaw z Fergany! Jego receptura znana jest wszystkim mieszkańcom krajów wschodnich. Co najlepsze, z przygotowaniem tego dania radzą sobie przedstawiciele silnej połowy ludzkości. To obfite, aromatyczne danie, które nie pozostawi nikogo obojętnym.

Skład

Klasyczny przepis na to danie zawiera tylko kilka składników: jagnięcinę, ryż, warzywa i przyprawy. Aby uzyskać prawdziwy pilaw Ferghana, należy użyć wyspecjalizowanych płatków zbożowych, odmiana tego ryżu nazywa się devzira. Możesz użyć dowolnych przypraw, skupiając się na swoich preferencjach smakowych, ale mieszkańcy krajów wschodnich zwykle używają berberysu, mielonej ostrej papryki, kminku, kolendry.

Podawaj pilaw Ferghana ze świeżymi warzywami, różnymi ziołami, pestkami granatu. Miłośnikom pikantności można położyć czosnek i paprykę na krawędzi talerza.

Klasyczny pilaw Ferghana: przepis krok po kroku

Tradycyjny przepis na pilaw w rzeczywistości wcale nie jest skomplikowany. Najważniejsze jest odpowiednio dobrany ryż i przyprawy. Lepiej też przygotować kociołek, dzięki któremu pilaw Ferghana okaże się szczególnie smaczny ipachnący.

Składniki

• Mięso jagnięce - kilogram.
• Ryż "Devzira" - kilogram.
• Sól - kieruj się swoim gustem, wskazane jest użycie nie dużej, ale małej.
• Kolendra mielona - łyżka bez szkiełka.
• Berberys - dwie łyżki stołowe.
• Zira - pół dużej łyżki.
• Duże marchewki - 4 sztuki.
• Cebula - 4 sztuki.
• Olej roślinny - 350 ml. Najlepiej zamiast masła użyć tłuszczu z ogona. Jeśli możesz to zdobyć, będziesz potrzebować około 400 gramów.
• Młody czosnek - trzy średnie główki.
• Ostra papryka - 3 sztuki.
• Średni granat - 1 sztuka.
• Zielone - koperek, pietruszka, kolendra.

Gotowanie

Jak gotować pilaw Ferghana? Łatwo! Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku - a otrzymasz niesamowite danie, którego smaku i aromatu nikt nie może się oprzeć.

1. Zacznij od ryżu. Kasze muszą być trzymane w wodzie przez co najmniej 3 godziny przed gotowaniem.

Jeśli uda ci się zdobyć ryż Devzira, zobaczysz, że w rzeczywistości jest on daleki od czystości, więc musisz go dokładnie wypłukać w kilku wodach. Ryż wsypać do rondla, zaczerpnąć wody, ryż opłukać, wyłapując wszystkie wyskakujące łuski. Powtarzaj, aż woda wychodząca z garnka będzie czysta. Następnie napełnij ryż świeżą, lekko słonawą wodą i pozostaw do zaparzenia na 3-4 godziny. W tym czasie trochę puchnie i w pilawznacznie szybciej osiągnie stan końcowy.

2. Gotowanie pilawu Ferghana zaczyna się nie tylko od przygotowania zbóż, ale także od wyboru jagnięciny. Mięso musi być świeże, niezamrożone, bez żył.

Pokrój umyte mięso na średnią kostkę. Podczas przetwarzania jagnięciny włóż do kociołka posiekany tłuszcz z ogona. Smaż, aż cały tłuszcz się roztopi, następnie usuń skwarki z kociołka i wrzuć niezbyt grubo posiekaną cebulę do tłuszczu.

Kiedy cebula nabierze pięknego złotego koloru, wyjmij ją na talerz, a na jej miejsce włóż przygotowane kawałki jagnięciny. Mięso przysmażyć z obu stron, dodać do niego pokrojoną w cienkie plastry marchewkę i już podsmażoną cebulę. Mięso smażymy z warzywami lub – jak to nazywają Uzbecy – zirwakiem, przez około 10 minut.

3. Mięso jest już prawie gotowe, czas zacząć przyprawy, dzięki którym pilaw Ferghana przez wielu zyskuje swój ulubiony smak.

W takim razie w kociołku z cyrwakiem wlej nacierany dłońmi kminek, kolendrę i berberys, a następnie wrzuć drobno posiekaną ostrą paprykę (jeśli nie lubisz zbyt ostrych potraw, możesz zastąpić ją zwykłym czarnym pieprzem). Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.

4. Gdy marchewki będą gotowe, wlej do kociołka przegotowaną wodę tak, aby tylko kilka centymetrów przykryło warzywa. Nigdy więcej, w przeciwnym razie uzbecki pilaw „Fergana” nie wyjdzie tak, jak powinien, ale będzie zbyt lepki, jak owsianka. Do mięsa wrzuć trzy lub cztery ząbki czosnku i posolić. Gotuj wszystko pod zamkniętą pokrywką przez około godzinę.

5. Więc nadszedł czas na płatki. Ryż ponownie opłucz, pozwól wodzie spłynąć. Wsyp płatki do zirvaku, tylko nie mieszaj, a tylko lekko je wyrównaj. Napełnij wszystko przegotowaną wodą, powinna przykryć produkty tylko jednym palcem. Gotuj pilaw na dużym ogniu przez około 7-10 minut.

6. Możesz sprawdzić gotowość dania, robiąc zagłębienie w ryżu: jeśli płyn zniknie, danie jest gotowe. Przykryj kociołek pokrywką i pozwól naczyniu parzyć przez 30 minut. Po upływie czasu wszystko dokładnie wymieszaj.

Dekoracja

Zacznijmy dekorować gotowy pilaw. Na początek połóż prawdziwe jedzenie na szkiełku na talerzu. Obierz granat, usuń ziarna z owoców, posyp nimi pilaw. Możesz również użyć posiekanej zieleniny lub po prostu gałązek koperku i pietruszki. Pilaf to samodzielne danie, które nie wymaga dodatkowego przystawki. Jedyne, co możesz do tego dodać, to świeże warzywa.

Pilaw Ferghana: przepis krok po kroku w powolnej kuchence

Ten uzbecki przepis na pilaw jest idealny dla tych, którzy nie mają kociołka lub mają ograniczony czas. Produkty, które będą potrzebne do jej przygotowania, są praktycznie takie same jak w poprzednim przepisie, z tym że proporcje są nieco inne, ponieważ miska multicooker nie jest tak pojemna.

Produkty

• 100 gramów tłuszczu z ogona lub 100 ml oleju roślinnego.
• Kilogram jagnięciny.
• Dwie szklanki ryżu.
• Dwie duże cebule.
• Dwamałe marchewki.
• Kilka ząbków czosnku.
• Jedna gorąca papryka.
• Cukier - łyżka stołowa bez szkiełka.
• Sól, kminek, pieprz, kardamon, berberys - po łyżeczce.

Jak gotować

Gotowanie pilawu Ferghana w powolnym naczyniu jest tak proste, jak łuskanie gruszek. Postępuj zgodnie z instrukcjami - a odniesiesz sukces.

1. A w tym przepisie, zanim zaczniesz gotować, przygotuj ryż. Opłucz, usuń zanieczyszczenia, pozwól mu parzyć w wodzie przez około 3 godziny.
2. Obierz marchewki i pokrój w średniej wielkości paski, pokrój cebulę w cienkie ćwiartki krążków. Wystarczy umyć czosnek i zdjąć wierzchnią warstwę łuski, nie trzeba jej rozdzielać na ząbki.
3. Umyj jagnięcinę, osusz i pokrój na małe kawałki.
4. Rozpocznij gotowanie cyrkonu. Aby to zrobić, ustaw tryb „Smażenie” na multicookerze, włóż posiekany boczek do miski. Gotuj na wolnym ogniu, aż cały tłuszcz się wytopi, po czym skwarki można wyjąć z miski.
5. Wlej cukier do tłuszczu i wymieszaj. Poczekaj, aż piasek całkowicie się rozpuści, a następnie włóż przygotowaną jagnięcinę do miski. Zrumienić z obu stron, a po utworzeniu się apetycznej skórki wyjąć mięso z miski do osobnego pojemnika.



6. W tłuszczu, w którym smażono jagnięcinę, włóż posiekaną cebulę. Gdy tylko warzywo nabierze przyjemnego złotego koloru, przywróć mięso na swoje miejsce. Smaż cyrwak przez 5 minut, nie zapomnij od czasu do czasu wymieszać drewnianą łopatką.
7. Rozłóż równomiernie posiekaną marchewkę na mięsie, posol i popieprz składniki. Gotuj wszystkie 15 minut.
8. Po upływie czasu wszystko zamieszaj, zalej przegotowaną wodą tak, aby przykryła składniki na kilka centymetrów. Jednocześnie należy dodać czosnek i paprykę, nada to potrawie ostrości i pikantnego smaku. Ciekawostka jest z czosnkiem: nie trzeba go całkowicie obierać i dzielić na goździki, dodaje się go do dania całymi główkami. Doda pilawu aromatu, nie zmieniając jego smaku. Następnie dodaj wszystkie przyprawy: kminek, berberys, kardamon, możesz ułożyć ziele angielskie. Wszystko wymieszaj, ustaw tryb „Gaszenie” na powolnej kuchence na 15 minut.
9. Spuść resztę wody z ugotowanego ryżu i ponownie wypłucz. Wlej płatki do wymieszanego cyrkonu, wyrównaj, dodaj trochę przegotowanej wody, dosłownie 100 ml i gotuj przez 20 minut z włączonym trybem „Owsianka” lub „Pilaf”.
10. Gdy tylko zabrzmi sygnał gotowania, zamieszaj pilaw i gotuj na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 15-20 minut. Podawaj posiłek na talerzach, udekoruj pestkami granatu i ziołami.

Teraz możesz cieszyć się posiłkiem. Smaczny smakołyk!