Ryba smażona w głębokim tłuszczu - przepis na każdy stół

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Do smażenia w głębokim tłuszczu najlepiej nadają się filety z białej ryby morskiej bez kości, które przypominają teksturę gąbki. Ryba smażona w głębokim tłuszczu wchłania dużą ilość oleju, staje się miękka i bogata. Dlatego do smażenia wybieraj rodzaje ryb o niskiej zawartości tłuszczu. To mintaj, navaga, morszczuk. Odpowiednie i rodzaje czerwonych ryb - golca, różowy łosoś, łosoś.

Ryba smażona w głębokim tłuszczu jest smażona w dwóch wersjach: w mące iw cieście. Bez tych składników skóra szybko się spali, a kręgosłup pozostanie na wpół upieczony.

Przed smażeniem ryba powinna być lekko marynowana. Doda to potrawie dodatkowej miękkości, lekkości i zwiewności.

Przygotowywanie marynaty

Do zamarynowania 1 kg fileta rybnego potrzebne będą:

• szklankę oleju roślinnego;
• pół szklanki octu stołowego (lepszego niż winogrona);
• jedna łyżeczka suchej mieszanki przypraw do ryb;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• sól, pieprz do smaku.

Wymieszaj wszystkoskładniki, zanurz filet rybny w mieszance na 30 - 40 minut. Aby uzyskać pełniejsze nasycenie przyprawami, przekłuj kawałki fileta widelcem w kilku miejscach.

Gdy ryba marynuje, przygotuj ciasto.

Ciasto do gotowania

Aby przygotować ciasto rybne według klasycznego przepisu, będziesz potrzebować:

• 1 jajko kurze,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• pół szklanki mleka,
• trochę kwaśnej śmietany lub majonezu,
• sól, pieprz do smaku.

Rozbij jajko w misce, dopraw solą i pieprzem. Dodaj mąkę i wszystko mieszaj, aż będzie gładkie. Konsystencja powinna być gęsta, wtedy grudki nie tworzą się. Pozostaw na 10 - 15 minut, aby gluten zawarty w mące się rozproszył - ciasto będzie bardziej przewiewne i elastyczne.

Rozcieńczyć mlekiem, dwiema łyżkami odtłuszczonej kwaśnej śmietany lub majonezu. Gotowe ciasto przypomina wyglądem ciasto na placki.

Mąka do pieczenia

Dla niektórych gości ryba w cieście przypomina ciasta. Dla nich i osób na diecie usmaż część ryby na cienkiej warstwie mąki.

Posyp mąkę według tego przepisu:

• 1, 5 - 2 szklanki mąki;
• jedna łyżeczka suszonych przypraw do ryb;
• pieprz czarny mielony, sól do smaku.

W misce wymieszaj mąkę z przyprawami, solą i pieprzem. Umieść filet z ryby w głębokiej misce, przykryj powstałą mieszanką, przykryj i wstrząśnij.

Ryba smażona w głębokim tłuszczu jest gotowa. Filet rybny w tej wersji soli i pieprzu nie powinien być.

Smażenie ryb w głębokim tłuszczu

Do smażenia w głębokim tłuszczu lepiej jest używać rafinowanego oleju roślinnego, ponieważ nie utlenia się on w wysokich temperaturach i nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu.

Użyj rondla lub kociołka o grubych ściankach. Bardzo wygodne jest włożenie pojemnika o odpowiednim okrągłym kształcie, z siateczkowym dnem i długim uchwytem - wyjęcie smażonych kawałków tym dużym „skimmerem” pozwoli nadmiarowi oleju spłynąć przez otwory w dnie.

Wlej olej roślinny do rondla i dobrze go podgrzej. Ciasto pomoże sprawdzić gotowość do frytowania: wrzuć je do oleju - frytkownica powinna lekko skwierczeć i pokryć kroplę ciasta bąbelkami.

Jeżeli temperatura głębokiego tłuszczu osiągnie odpowiedni stan, zaczynamy zanurzać w nim kawałki ryby, po zanurzeniu ich w cieście.

Aby kawałki ryby były równomiernie pokryte cieście, weź głęboką miskę, włóż do niej i polej ciasto na wierzch. Odwróć kawałki ryb w cieście, nie naruszając ich integralności. Wyjmij widelcem, odczekaj, aż nadmiar ciasta spłynie i włóż do nagrzanej frytkownicy do smażenia.

Smażyć rybę na głębokim tłuszczu przez około 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.

Podawanie

Ułóż rybę smażoną w głębokim tłuszczu na tacy wyłożonej papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Wyłóż spód dużego owalnego naczynia dokładnie umytymi liśćmi sałaty. Połóż smażoną rybę na środku i udekoruj cienko pokrojonymi plasterkami cytryny i ziołami.

Jako dodatek, gotowany ryż, ziemniakipuree lub gotowana zielona fasola.