2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Warzywa i owoce są najcenniejszymi źródłami składników odżywczych, pierwiastków śladowych, witamin i błonnika. Wraz ze zbożami, roślinami strączkowymi i niektórymi pokarmami białkowymi powinny stanowić podstawę naszej diety. Wbrew powszechnemu przekonaniu dieta składająca się głównie z owoców i warzyw może być dość zróżnicowana (ale nie kompletna!). Jednocześnie każda poszczególna grupa charakteryzuje się pewnymi właściwościami, składem, smakiem, osobliwościami uprawy i użytkowania.
Klasyfikacja warzyw i owoców, którą rozważymy w tym artykule, pokaże całą różnorodność tych produktów i podkreśli ich najważniejsze cechy wyróżniające.
Co to są owoce i warzywa?
Przed sklasyfikowaniem tych grup musisz zrozumieć, o czym dokładnie mówimy. Wydawałoby się, że nie ma tu nic skomplikowanego. Warzywa rosną w ogrodzie i służą do przygotowania podstawowych (słonych) dań. Owoce są raczej deserem, słodyczą i rosną na drzewie (dlatego inaczej nazywa się je „owocami”). Rzeczywiście, zidentyfikowaliśmy główne różnice. Ale są wyjątki.
Tak więc pieprz wyrasta z jajnika kwiatu. Ale to wyraźny znak przynależności do owocu. Naukowa definicja pozwala na włączenie ogórków, a nawet strąków fasoli! Od czasów starożytnych soczyste części roślin zielnych nazywano warzywami. Aby uniknąć nieporozumień, rozróżnimy dwie klasyfikacje - naukową i kulinarną. Tak więc, jeśli proponowana klasyfikacja warzyw i owoców odbiega od twojego zwykłego pomysłu, nie zdziw się. Wystarczy spojrzeć na nią oczami nerda, a nie kucharza.
Warzywa
Zacznijmy od tego, że warzywa (podobnie jak owoce) należą do grupy "plonów soczystych", co odróżnia je od zbóż, fasoli i innych produktów roślinnych. Mimo nasycenia wilgocią (do 80-90% lub więcej), warzywa są bogate w cenne składniki odżywcze. Duża różnorodność pierwiastków (węgiel, azot, sole mineralne itp.) oraz ich rozcieńczenie sprawiają, że produkty te są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. A to jest bardzo ważne, jeśli chodzi o racjonalne i pożywne odżywianie.
Warzywa: czym są
Szereg funkcji pozwala podzielić wszystkie warzywa na dwie duże grupy: wegetatywną i generatywną. W tych ostatnich owoce (kwiatostany) są wykorzystywane jako pokarm, w pierwszych – narządy wegetatywne. Zastanów się, jaki rodzaj klasyfikacji warzyw. Pomoże nam w tym poniższa tabela.
| Wegetatywna grupa warzyw | Nazwy warzyw |
| Uprawy rurowe | Ziemniak, batat, topinambur |
| Uprawy okopowe | Marchew, rzodkiewka, rzepa, buraki, seler itp. |
| Liściaste | Cebula (cebula i czosnek) |
| Kapusta (oprócz brokułów, kalafiora i kalarepy) | |
| Sałatka szpinakowa (są to różne rodzaje sałaty, szczawiu, szpinaku) | |
| Ostry (kolendra, estragon, koperek) | |
| Deser (rabarbar) | |
| Kłącze | Kurwa |
| Pędy | Szparagi, kalarepa |
| Grupa Wytwarzania Warzyw | Nazwy warzyw |
| Kwiatowy | Brokuły, kalafior |
| Owoce | Dynia (dynia, cukinia, ogórki, melony i arbuzy) |
| Pomidor (pomidory, papryka, bakłażan) | |
| Strączki (fasola, fasola i groszek warzywny) | |
| Zboża (kukurydza) |
Dzięki tej klasyfikacji możesz odpowiednio budować swoją dietę w zależności od cech poszczególnych grup i zapotrzebowania organizmu na określone składniki odżywcze. Ponadto niektóre warzywa są lepiej i łatwiejsze do strawienia, podczas gdy inne wymagają do tych celów więcej energii.
Zawartość kalorii w różnych grupach warzyw
Jak już zrozumiałeś, rozważana klasyfikacja warzyw pozwala na ich podział nie tylko w zależności od tego, jaka część produktu jest spożywana. Wśród najważniejszych różnic jest taki wskaźnik, jak wartość energetyczna,nieodłącznie związane z konkretną grupą.
Dlaczego na przykład zaleca się spożywanie ziemniaków z umiarem? Wynika to z wysokiej kaloryczności bulw, do czego również się odnosi. Osiąga 70-80 kcal na 100 gramów. A na porcję używamy z reguły więcej (200-300 gramów). A jeśli gotujesz tak uwielbiane przez wszystkich smażone ziemniaki lub frytki, lepiej nie zaczynać obliczeń!
Rośliny okopowe są mniej kaloryczne - około 20-50 kcal na 100 gramów tych warzyw. W cebuli wskaźnik ten jest bardzo zróżnicowany. Tak więc kaloryczność pora wynosi 36 kcal, a czosnku aż 149 kcal! Ale nie powinieneś wykluczać tych zdrowych warzyw z diety, poza tym nadal musisz starać się jeść 100 gramów czosnku na raz.
Największą różnorodność i nie mniej korzystne właściwości charakteryzuje grupa warzyw owocowych. Jednocześnie ich zawartość kalorii jest dość niska - średnio waha się od 15 do 35 kcal. Dlatego zaleca się włączenie do codziennej diety sałatek warzywnych (pomidorów, ogórków, papryki itp.) (można to robić częściej niż raz dziennie).
Znając przybliżoną kaloryczność każdej grupy warzyw, łatwo jest określić, które z nich należy spożywać częściej i w dużych ilościach, a które należy uważać. Jednocześnie nie warto rezygnować z jakiegoś produktu (tego samego ziemniaka) ze względu na wysoką wartość energetyczną, ponieważ oprócz kalorii zawiera wiele przydatnych substancji i witamin. Ogranicz, ale wyklucz.
Inny schemat klasyfikacji warzyw
Poza tym, co rozważyliśmy,istnieje inna klasyfikacja, według której warzywa można podzielić na skrobiowe i nieskrobiowe, zielone. Do tych pierwszych należą: marchew, buraki, dynie, cukinia, kalafior, seler naciowy i pietruszka itp. Spożywając te warzywa należy je odpowiednio łączyć z innymi pokarmami. Tak więc w towarzystwie cukru dadzą Ci tak nieprzyjemny proces jak fermentacja.
Zielone i nieskrobiowe obejmują wszystkie rodzaje zieleniny (pietruszka, koperek, seler, sałata itp.), bakłażan, papryka, ogórki, czosnek, cebula, zielony groszek. Ta grupa warzyw jest dość łatwo przyswajalna przez organizm i łączy się ją z prawie wszystkimi produktami - od białek zwierzęcych po rośliny strączkowe i zboża.
Grupa pośrednia to tak zwane warzywa średnioskrobiowe. Obejmuje rzepę, rzodkiewki, brukiew i kilka innych. Pod względem kompatybilności warzywa te są bliższe zieleni niż skrobi. Jeśli ważny jest dla Ciebie komfort żołądka i dobre trawienie, zalecamy dokładne przestudiowanie każdej z przedstawionych przez nas grup.
Owoce
Najprostsza definicja owocu jest następująca: to jadalne soczyste owoce krzewów i drzew (od łac. fructus - owoc). Jednocześnie nasz ograniczony pogląd różni się nieco od botanicznego, który w rzeczywistości jest szerszy. Jeśli klasyfikacja warzyw obejmowała tylko warzywa (w zwykłym dla nas znaczeniu), to tutaj rozważymy wszystkie owoce. Nazywa się je więc zarówno jagodami, jak i orzechami, które wyróżniają się soczystością, a także rosną na drzewach i krzewach. Stółponiżej pomoże nam podzielić wszystkie owoce na grupy.
| Grupa | Nazwy owoców |
| Owoce ziarnkowe | Gruszki, jabłka, pigwa |
| Drupes | Brzoskwinie, śliwki, wiśnie, morele |
| Jagody | Truskawki, maliny, agrest, porzeczki, winogrona, jeżyny itp. |
| Orzechy | Leszczyny, orzechy laskowe, orzechy włoskie, migdały, cedr, orzeszki ziemne, pistacje itp. |
| Subtropikalne i tropikalne (wydzielone do osobnej grupy ze względu na wymagania dotyczące określonych warunków klimatycznych do ich uprawy) | Cytryny, pomarańcze i inne owoce cytrusowe, granat, persimmon, banany, figi, daktyle itp. |
Klasyfikacja warzyw i owoców pomaga nam zobaczyć, jak zróżnicowana jest ta kategoria żywności. Każda wybrana grupa owoców ma swoją własną charakterystykę. Na przykład owoce orzechowe są najbardziej kaloryczne. Ich wartość energetyczna może sięgać 600 kcal lub więcej! Dlatego tak ważne jest, aby ograniczać je w swojej diecie. Ponadto orzechy są bardzo ciężkim produktem dla naszego organizmu.
Nie wszystkie owoce są słodkie
Inna dość powszechna klasyfikacja owoców dzieli je na słodkie, półsłodkie i kwaśne. Ten ostatni jest najszerzej reprezentowany w naszym kraju.
Owoce cytrusowe, granaty, żurawina, ananasy, a także niektóre odmiany jabłek, śliwek, gruszek i winogron nazywane są kwaśnymi. Półkwaśne są truskawki, maliny, słodkie nasmak wiśni, jabłek, śliwek, gruszek. Słodkie banany, melony, arbuzy (i niektóre inne owoce) powinny być ograniczone w diecie i, jeśli to możliwe, nie łączone z niczym.
Zastosuj wiedzę w kuchni
Jeżeli znasz klasyfikację świeżych warzyw i owoców, to z łatwością możesz zbudować swoją dietę zgodnie z zasadami prawidłowego żywienia. Czy warto zjeść dodatek do tej sałatki, czy lepiej ograniczyć się do małej porcji? Czy ziemniaki powinny być podawane z mięsem czy strączkami?
Możesz z łatwością odpowiedzieć na te pytania samodzielnie. Jeśli poznasz wiedzę, którą podzieliliśmy się w artykule, to wkrótce będziesz miał własną klasyfikację potraw z warzyw lub owoców. Jedne staną się podstawą diety, inne będą pojawiać się w niej rzadziej i w mniejszych ilościach. Mamy nadzieję, że informacje były przydatne dla Ciebie i Twojego zdrowia.
Zalecana:
Klasyfikacja koniaku. Klasyfikacja koniaków rosyjskich i francuskich
Klasyfikacja koniaku, w zależności od miejsca jego produkcji, jakości, mieszania może być bardzo różnorodna. W tym artykule szczegółowo omówimy ten problem
Kompot jest pyszny! Przepisy na kompoty z owoców, jagód i suszonych owoców
Kompot to słodki przezroczysty napój parzony ze świeżych, mrożonych lub suszonych jagód i owoców. Posiada bogaty skład witaminowo-mineralny i jest przygotowywany według kilku różnych receptur, z których najlepsze zostaną opisane w dzisiejszym artykule
Dorsz to Opis, zdjęcie, klasyfikacja, korzyści dla ludzi, cechy hodowlane, tarło, hodowla i cechy kulinarne
Dorsz należy do rodziny dorszów, w starożytności ten rodzaj ryb był nazywany "labardyną". Dorsz otrzymał swoją obecną nazwę ze względu na niezwykłe właściwości pękania mięsa podczas suszenia. Istnieje inna wersja zmiany nazwy: zaczęto nazywać dorsza w ten sposób, ponieważ wydaje trzask, który pojawia się przy skurczu mięśni pęcherza pławnego
Jak zachować kolor buraków w barszczu: cechy gotowania barszczu, sekrety gospodyń domowych i niuanse gotowania warzyw
Barszcz to rodzaj zupy z buraków, co nadaje jej różowo-czerwony kolor. Jedni twierdzą, że nazwa barszcz pochodzi z połączenia słów „brunatna kapuśniak”, inni zaś od barszczu, którego liście służyły jako pokarm. To danie zostało wynalezione na Rusi Kijowskiej, choć przygotowywane jest od czasów starożytnych na całym świecie
Słodycze z suszonych owoców. Jak zrobić wielokolorowe cukierki z suszonych owoców
Słodycze z suszonych owoców to łatwy w wykonaniu przysmak, który przełamuje stereotyp, że pyszne słodycze nie mogą być dobre dla organizmu. W końcu podstawą takich produktów są produkty zawierające dużą ilość minerałów i witamin. Jest to szczególnie ważne wiosną, zwłaszcza jeśli jesteś szczęśliwą mamą, a Twoje dziecko nieustannie domaga się słodyczy
