Węglowodany w żywności: dlaczego musimy wiedzieć, które z nich i w jakiej ilości

Węglowodany w żywności: dlaczego musimy wiedzieć, które z nich i w jakiej ilości
Węglowodany w żywności: dlaczego musimy wiedzieć, które z nich i w jakiej ilości
Anonim

Z pewnością węglowodany w żywności są nie mniej ważnym składnikiem niż białka i tłuszcze. Wszystkie są niezbędnymi składnikami odżywczymi pożywienia, a organizm ludzki ich potrzebuje. Węglowodany są podstawowym materiałem, łatwo dostępnym i bogatym w energię, który utrzymuje żywą istotę przy życiu.

węglowodany w żywności
węglowodany w żywności

Jakie mogą być węglowodany i do czego służą

Wiadomo, że węglowodany w produktach mogą być proste i złożone. Do pierwszych należą: glukoza, fruktoza, laktoza, m altoza, sacharoza, galaktoza. Są wykorzystywane jako szybkie źródła energii. Na przykład tylko glukoza jest odpowiednia dla mózgu, mięśni i nerek, a także czerwonych krwinek (erytrocytów). Do podobnych celów potrzebne są węglowodany złożone, takie jak skrobia, pektyny i celuloza. Skrobia jest więc długo przyswajalnym źródłem energii. Pektyny i celuloza nie są rozkładane w organizmie człowieka, ale to nie znaczy, że nie są potrzebne. Węglowodany te muszą być obecne w produktach w celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego. To właśnie węglowodany służą jako zapasowy zapas energii, w tym celu odkładają się w wątrobie i mięśniach w postaci glikogenu.

pokarmy bogate w węglowodany
pokarmy bogate w węglowodany

Które produkty spożywcze zawierają węglowodany

  • Słodycze, produkty mączne (w tym makarony), chleb, miód, czekolada.
  • Owoce, warzywa, mleko, śmietana, grzyby.

Jednocześnie pokarmy bogate w węglowodany i wymienione w pierwszej grupie, niezależnie od diety, nie powinny być spożywane w nadmiernych ilościach.

Węglowodany są przyczyną problemu nadwagi

Wymiana węglowodanów i tłuszczów w organizmie jest ze sobą powiązana. Przy nadmiernym spożyciu węglowodanów z pożywienia, jak już wspomniano, są one przechowywane w rezerwie. Ale jeśli jest ich zbyt wiele, a osoba jest nieaktywna, węglowodany zaczynają przekształcać się w substancje „długotrwałego przechowywania” - tłuszcze. To jest mechanizm przybierania na wadze. Przy braku spożycia węglowodanów w pierwszej kolejności zużywane są tłuszcze rezerwowe na potrzeby organizmu, a następnie rozpoczyna się wykorzystanie własnych białek organizmu – zaczyna się zmęczenie.

jedzenie bez węglowodanów
jedzenie bez węglowodanów

Na zasadzie ograniczania ilości węglowodanów z pożywienia opierają się tak zwane diety bezwęglowodanowe: Atkins, dieta kremlowska. W ogóle nie ograniczają spożycia białek i tłuszczów, jedynie węglowodany są prawie całkowicie wykluczone. Produkty zawierają pewną ich ilość, liczoną w gramach na 100 gram produktu. Na podstawie tych danych osoba oblicza dzienną rację, aby nie przekroczyć dopuszczalnej kwoty.

Często ludzie, którzy przestrzegajądiety bezwęglowodanowe zadają pytanie: „Jedzenie bez węglowodanów jest dobre czy złe?”. Po pierwsze, żadna odpowiednia dieta nie pozwala na całkowite usunięcie jakiegokolwiek składnika odżywczego, ponieważ jest to bardzo szkodliwe. Po prostu trzeba to ograniczyć. Po drugie, przy takich dietach dochodzi do zwiększonego obciążenia wątroby i nerek ze względu na wzrost intensywności metabolizmu białek. Ale tego typu diety są skuteczne, tylko trzeba je stosować mądrze i po konsultacji z lekarzem.

Zalecana: