Ser Edamski, historia i smak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W tym artykule porozmawiajmy o serze, a raczej serze Edam. Miłośnicy i koneserzy tego produktu będą zainteresowani, aby dowiedzieć się o nim czegoś nowego.

Jakie jest miejsce narodzin sera Edam?

Gdy mówimy o serze edamskim, od razu przychodzi na myśl inna nazwa - edamer. Okazuje się, że to kilka nazw tego samego produktu.

Edam otrzymał swoją nazwę od portu w Holandii, skąd był dostarczany w średniowieczu w całej Europie. A edamer w tłumaczeniu oznacza „ser z Edamu”.

Ser Edamski

W wielu krajach świata produkowane są odpowiedniki holenderskiego produktu. Prawdziwy ser Edam jest produkowany tylko w Holandii.

Tam jest produkowany w kilku odmianach z dodatkiem ziół i kminku. Wykonywany jest w formie okrągłych główek lub prętów, każdy o wadze nie większej niż półtora kilograma. Zawartość tłuszczu w klasycznym serze wynosi czterdzieści procent.

Cechy smaku

Pod względem twardości ser Edam zaliczany jest jednocześnie do odmian twardych i półtwardych. To zależy od tego, jak długo to zajmie. Młody produkt ma bardziej miękką konsystencję, jest mniej pikantny o słodkim, orzechowym posmaku.

Produkując ser Edam, używają startera z bakterii kwasu mlekowego i podpuszczki. Aby nadać piękny kolor gotowemu produktowi, stosuje się naturalny barwnik z nasion tropikalnego krzewu.

Sok jabłkowy jest dodawany do sera Edam, aby dodać pikantnego smaku. Ogólnie rzecz biorąc, edam ma słodkawy, mleczny smak. Tradycyjnie młody ser pokryty jest czerwonym woskiem, a dojrzewający czarnym woskiem.

Podawanie do stołu

Orzechowy, lekki smak sera naprawdę otwiera się w połączeniu z dojrzałym czerwonym winem. Klasyczny edam podawany jest z winami: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Ser Edamski (zdjęcia podane w artykule) jest uniwersalny. Forma jego prezentacji zależy tylko od upodobań smakowych. Może być pieczony, starty do robienia przekąsek. W Holandii śniadanie z edamem, w połączeniu z jajkami i czekoladą, uważane jest za tradycyjne. Miejscowi kochają nie tylko ser, ale także wszystkie potrawy, które można z nim ugotować. Dlatego ten produkt jest niezbędny na dobry, obfity lunch lub kolację.

Ceremonia serowa

Chociaż Holendrzy wydają się być prości, wszystko w ich ulubionym serze podlega ścisłym zasadom. Musi być specjalna deska, najlepiej marmurowa, choć odpowiednia jest też zwykła drewniana. Ponadto będziesz potrzebować specjalnych noży do sera. Powinny być ich co najmniej trzy: jedna z bardzo cienkim i długim ostrzem do twardych serów, druga do miększych odmian z widelcem na czubku i otworami na ostrzu, które zapobiegają przywieraniu produktu podczas krojenia. I trzeci rodzaj– do serów pół-miękkich (posiada szerokie ostrze).

Holendrzy mają taki szacunek i uwielbienie dla swojego zwierzaka, że nawet zwykły proces krojenia sera zamienia się w całą ceremonię.

Smak Edamski

Recenzje sera Edam (Edam) są najbardziej pozytywne. W domu uważany jest za produkt must-have, bez którego Holendrzy nie radzą sobie ani jednego dnia. Sekret jego uniwersalnego uwielbienia tkwi w pikantnym smaku, jaki uzyskuje dodając do niego sok jabłkowy. To właśnie ten niuans nadaje serowi wspaniały mleczny smak.

Ciekawostka: im dłuższe dojrzewanie sera, tym jaśniejszy i bogatszy smak. Wydawałoby się, że wszystkie sekrety gotowania edam już dawno zostały ujawnione, ale żaden producent na świecie nie jest w stanie w pełni odtworzyć jego smaku. Cokolwiek więc można powiedzieć, prawdziwy edam jest produkowany tylko w jego ojczyźnie, w Holandii.

Targi Holenderskie

Edam stał się symbolem holenderskiego serowarstwa. Istnieje wiele jego rodzajów, których nazwy często używają słowa „piłka” lub „głowa”: tak jest tradycyjnie wytwarzany.

W Holandii, w mieście Alkmaar, co roku latem otwierany jest targ serowy, któremu towarzyszą różne ceremonie, z których jedna jest poświęcona edamowi. Tragarze niosą główki sera na plac i rozkładają nimi prawie całą wolną przestrzeń.

Dygresja historyczna

Edam od dawna jest znakiem rozpoznawczym Holandii, ponieważ większość jest produkowana specjalnie na eksport. Dla Niejkrajów, ser ten stał się głównym składnikiem dobrobytu od średniowiecza. Karol Piąty swego czasu dawał możliwość zorganizowania cotygodniowego targu serów. Ta tradycja częściowo przetrwała do dziś.

Edam, wyprodukowany dla miejscowej ludności, pokryty żółtym woskiem, czerwony jest używany na eksport. Prawdziwi koneserzy i koneserzy tego produktu preferują odmiany dojrzałe (od kilku miesięcy do półtora roku), pokryte czarnym woskiem. Wyobraź sobie, że produkcja sera edam wynosi dwadzieścia siedem procent produkcji sera w kraju.

Proces tworzenia Edama

Ser robi się z mleka poprzez wlanie go do pojemnika (zwanego również kąpielą serową) i dodanie środka do zsiadania. Z reguły jest to podpuszczka, dzięki której mleko staje się gęstsze. Dodaje się również bakterie kwasu mlekowego. Powstała masa jest podgrzewana do pięćdziesięciu stopni. Dodaj zioła i przyprawy.

A potem nadchodzi okres formowania. Przyszły produkt musi zostać zagęszczony, a może nawet pocięty na osobne części i umieszczony w specjalnych formach. Następnie nadmiar płynu należy z reguły usunąć z masy serowej za pomocą prasy. Im większe ciśnienie, tym bardziej suchy będzie gotowy ser. Powstały produkt nazywa się głową, chociaż kształt nie zawsze jest okrągły.

Sól jest dodawana do prawie wszystkich serów, co nie tylko dodaje smaku, ale także wydłuża okres przydatności do spożycia. A potem ser musi odpocząć. Ten okres nazywa się dojrzewaniem. W rzeczywistości leży po prostu w specjalnych miejscach, takich jakZazwyczaj są to fajne pokoje. Proces może potrwać od kilku miesięcy do dwóch lat.

Oto taka ciekawa technologia produkcji sera Edam. Na samym końcu każda główka jest stemplowana, co ułatwia określenie czasu i miejsca produkcji produktu. Jest to tak zwana holenderska gwarancja jakości.