2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Często kucharze-amatorzy zatrzymują się, gdy mają do czynienia z przepisem wskazującym, że potrzebna jest sól koszerna. Nie będąc Żydami, ludzie zaczynają podejrzewać, że potrzebne jest coś egzotycznego, trudnego do zdobycia i posiadającego jakieś niemal mistyczne właściwości. Wyszukiwanie w Internecie, pytania bardziej wyrafinowanych kucharzy, prawie wizyty w synagodze – wszystko po to, by dowiedzieć się, co oznacza „sól koszerna”. Równolegle trwają badania nad tym, jak można go zastąpić, jeśli nie można znaleźć tak ważnego składnika. Wszystkie te trudności są bezużyteczne: wszystko jest znacznie prostsze, niż się wydaje na pierwszy rzut oka.
Sól koszerna: co to jest i dlaczego tak się nazywa
Przede wszystkim musisz zrozumieć, że tajemniczy termin nie oznacza żadnych skomplikowanych przypraw. Pod nim kryje się dobrze znany NaCl, z którego korzysta każda gospodyni domowa. Po prostu ze względu na pewne właściwości fizyczne i chemiczneSól koszerna wykonuje proces zwany osmozą, czyli ekstrakcją płynu z włókien mięsnych, szybciej i wydajniej. Zgodnie z zasadami żydowskiego kaszrutu spożywanie krwi jest surowo zabronione. Dlatego, aby mięso stało się koszerne, cała krew jest z niego całkowicie usuwana. Początkowo po prostu łączy się z tuszą, po czym zwierzę umieszcza się w soli, która wyciąga z niego wszystkie resztki. Sól koszerna zawdzięcza swoją nazwę temu, że robi to najskuteczniej.
Nawiasem mówiąc, aby stał się on prawdziwie koszerny, wszystkie etapy jego produkcji muszą przebiegać pod najstaranniejszym nadzorem rabinów. Jeśli sól koszerna nie jest kupowana w specjalistycznym sklepie, to nie nadaje się do gotowania przez spostrzegawczego Żyda. Ta przyprawa po prostu spełnia określone właściwości fizyczne i chemiczne.
Różnice wizualne
Jakie właściwości sprawiły, że zwykła sól została wyjęta jako odrębny podgatunek? Przede wszystkim wielkość i kształt jej kryształków. Sól koszerna (zdjęcie) ma znacznie większe i gruboziarniste ziarna o nieregularnym kształcie. Ze względu na większą powierzchnię ma lepsze właściwości chłonne. Zapewnia również szybszą rozpuszczalność. Istnieją również pewne nieporozumienia związane z wielkością granulek: niedoświadczeni kucharze zaczynają myśleć, że sól koszerna „nie jest tak słona”. W rzeczywistości jest w nim tyle samo chlorku sodu, co w zwykłym gotowaniu. Tyle, że kryształki nie mieszczą się tak ciasno w łyżce, w wyniku czego trafiają do zupy wmniejsza ilość.
Różnice w składzie
Następną ważną kwestią są chemiczne składniki soli. Dodatkowe składniki są wprowadzane do zwykłej soli. Ich liczba jest ściśle regulowana i stanowi znikomy ułamek masowy. Jednak wpływają na smak (dla osoby znającej się na rzeczy). Tak więc, aby zapobiec zbrylaniu, do soli drobnej dodaje się żelazocyjanek sodu, a w celu spowolnienia utwardzania sól sodowo-siarkową i krzemian wapnia.
Skład soli jodowanej jest jeszcze bardziej skomplikowany. Jod jest niezbędny w profilaktyce chorób tarczycy, dlatego wprowadzany jest do soli kuchennej. Jednak jodek potasu jest związkiem bardzo niestabilnym. Aby nie rozkładała się pod wpływem wilgoci i ciepła, do przyprawy dodaje się cukier winogronowy - dekstrozę.
Wszystkie te dodatki są całkowicie zbędne w przypadku soli koszernej. Ze względu na chropowaty kształt kryształów nie zbryla się, dlatego zawiera prawie czysty chlorek sodu.
Użyj do gotowania
Kucharze cenią koszerną sól z kilku powodów:
- Szybka rozpuszczalność. Dzięki niej trudno jest przesolić danie: cała sól prawie natychmiast przechodzi do naczynia, nie ujawniając się później jako przesolenie.
- Bez dodatkowych smaków. Jest to szczególnie ważne, gdy w grę wchodzą różnorodne przyprawy, które pod wpływem chemicznych dodatków mogą zmienić ich kulinarny „brzmienie”.
- Właściwości suszenia, które dały soli nazwę.
Większośćsól koszerna jest pożądana w daniach mięsnych i rybnych, a także w przygotowywaniu wszystkich marynat. Możesz go więc kupić w prawie każdym supermarkecie. Jeśli jednak nie udało się znaleźć koszernej soli, jadalnia nadaje się na „zastępcę”, ale nie „dodatkową”, ale szorstką, kamienną. Oczywiście nadal ma w swoim składzie dodatkowe składniki, a jego ziarna nie są wystarczająco duże, ale całkiem nadaje się do domowej kuchni.
Zalecana:
Słodycze powietrzne: jaka jest różnica między pianką marshmallow a pianką?
Marshmallows i marshmallows to najbardziej ukochane słodycze, które możesz nie tylko kupić w każdym sklepie spożywczym, ale także zrobić sobie w domu. Jaka jest różnica, jaki jest skład każdej z opcji na słodycze, a co bardziej przydatne - dowiadujemy się z artykułu
Jaka jest różnica między gorzką a ciemną czekoladą: skład, podobieństwa i różnice, użyteczne właściwości
Wielu miłośników czekoladowych przysmaków nawet nie myśli o różnicy między gorzką a gorzka czekoladą. W końcu oba są szalenie popularne wśród konsumentów w różnym wieku. Ale różnica między tymi dwoma rodzajami słodyczy jest dość znaczna
Jaka jest różnica między gorącą czekoladą a kakao: skład produktów, cechy kulinarne, podobieństwa i różnice
Pojęcia „kakao” i „gorąca czekolada” są używane zamiennie tak często, że wielu uważa je za ten sam napój. Owszem, obie są najlepszą ucieczką od mroźnych, zimowych dni, ale ich metody przygotowania i składniki są zupełnie inne. Jaka jest więc różnica między kakao a gorącą czekoladą?
Jaka jest różnica między espresso a americano: co jest mocniejsze, przepisy kulinarne
Parzenie kawy to odrębna forma sztuki, z własnymi subtelnościami i niuansami. Wszystkie odmiany kawy są ze sobą w jakiś sposób spokrewnione i mają podobieństwa smakowe. Jaka jest różnica między espresso a americano? Napoje mają wiele różnic: technika przygotowania, czas podania, dodatki
Co to jest mezcal? Jaka jest różnica między mezcalem a tequilą?
Co to jest mezcal? To tradycyjny meksykański napój alkoholowy. Jego siła czasami sięga 43 stopni. Mezcal nazywany jest starszym krewnym tequili, która pojawiła się znacznie później, choć zyskała dużą popularność we współczesnym świecie
