Włoski ser. Nazwy i cechy włoskich serów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Taki produkt spożywczy jak ser można bez przesady nazwać jednym z najważniejszych i ulubionych produktów spożywczych człowieka. Prawie każda lodówka ma kawałek. Jest dodawany do sałatek, przystawek i dań głównych, przygotowuje się z nim desery… Opcji zastosowania tego produktu jest bardzo dużo.

Włoski ser we wszystkich swoich odmianach nie wydaje się być tak popularny jak jego francuski krewny, ale w praktyce okazuje się być spożywany jeszcze częściej.

Podstawy: definicja i historia

Ser, wraz z chlebem, może być słusznie uważany za jeden z najstarszych produktów żywnościowych dla ludzi, który musiał być gotowany, a nie spożywany w formie, w jakiej przedstawiła go Matka Natura. Pierwsze dowody, które pozwalają nam zrozumieć, że sery były elementem diety ówczesnych ludzi, pochodzą z ponad 5000 lat p.n.e. mi. na terenie współczesnegoPolska. Szczególne podziękowania należy się za to temu niedbałemu serowarowi, który nie umył sita do robienia sera po sobie, dzięki czemu do dziś znajdowały się na nim cząsteczki tłuszczu mlecznego. Kto by pomyślał, że od tego zaczęły się włoskie sery, których nazwy, smaki i aromaty przykuwają uwagę smakoszy na całym świecie!

Zasada otrzymywania sera, z wyjątkiem drobnych szczegółów, była podobna – opierała się na fermentacji podpuszczkowej, która przyspieszyła proces rozdzielania mleka na twaróg i serwatkę.

Ten enzym został uzyskany z żołądków zwierząt rzeźnych. Istnieje przypuszczenie, że jak wszystko genialne, narodziny sera były wynikiem błędu – używając podrobów dotknąłem mleka i zobaczyłem, co się z nim stało. W ten sposób pojawił się cudowny sposób na konserwowanie tak kapryśnego produktu, jakim jest mleko, ponieważ sery można przechowywać znacznie dłużej.

Ukochany przez wszystkich włoski ser pojawił się dużo później. Wtedy technologia produkcji sera była zbyt skomplikowana, więc nie była praktykowana na terenie starożytnego Rzymu. Produkt był pozycjonowany jako importowany przysmak i oczywiście tylko bardzo bogaci mogli się nim zadowolić.

Rosja dotrzymuje kroku, produkując również ser. Właściwie nawet nazwa produktu mówi o sposobie przygotowania - rosyjscy mistrzowie nie podgrzewali masy podczas procesu produkcyjnego, a zatem i sera. Za Piotra Wielkiego, który z powodzeniem otworzył okno na Europę, kraj dowiedział się, że istnieją również włoskie sery, których nazwy rozważymy poniżej.

Mamma Mia

Włosi nie powinni być lekceważeni -w odniesieniu do serów ich wiedza i umiejętności nie ustępują nawet słynnej Francji. Włoskie sery, których nazwy wskażemy poniżej, mają co najmniej 400 pozycji, z których każdy ma swój indywidualny smak i aromat. Wszystkie można podzielić ze względu na technologię przygotowania. Jest to bardzo ważne, ponieważ przynależność do jednej grupy wskazuje na względną wymienność, podczas gdy użycie w przepisie sera z innej podgrupy jest obarczone nieprzyjemnymi konsekwencjami. Relatywnie mało przyjemności, jeśli w tiramisu zastąpisz mascarpone parmezanem.

Twarde sery

Nazwa mówi wszystko. Jest to ser o jędrnej konsystencji i bogatym smaku.

Najpopularniejsze z nich to:

• Ubriaco. To twardy ser, którego nazwa po włosku oznacza „pijany”. Po wstępnym uformowaniu ser umieszcza się w pojemniku, zalewa winem i na wierzchu polewa wytłokami winogronowymi. W tym trybie spędza od sześciu miesięcy do roku. Rezultatem jest niesamowity ser, którego cierpki aromat sfermentowanych owoców łączy się z bogatym smakiem ananasa.
• Nie sposób nie wspomnieć o najpopularniejszym z włoskich serów - asiago. Na początku swojego istnienia wytwarzano go z mleka owczego, ale z czasem przerzucono go na krowie. Ten ser dzieli się na dwa rodzaje. Pierwsza jest młoda, dojrzewa maksymalnie w ciągu 1 miesiąca. Jest blada, elastyczna, o delikatnym i delikatnym kremowym smaku. Drugi dojrzewa przez co najmniej rok. W tym okresie specjalnie stworzony mikroklimat napełnia go smakiem.owocowe i pikantne, sama konsystencja jest jędrna, drobnoziarnista, a kolor zbliżony do miodu. Jeśli poczekasz kolejne 12 miesięcy, smak się zintensyfikuje, stanie się bardzo kruchy i zbliżony kolorem do karmelu.
• Ser Grana. Ten twardy ser ma wspólną nazwę, ponieważ dzieli się na Gran Padana i Parmigiano Reggiano. Pierwszy ma jasny, słodki, owocowy smak zdominowany przez ananasa. Sam ser kruszy się, ma żółtawy kolor i jest bardzo twardy. Doskonale nadaje się do mrożenia bez utraty smaku. Dojrzewa około 4 lat. Drugi jest podobny w smaku do Gran Padany, tylko wszystko w nim jest bardziej intensywne – zarówno twardość, jak i smak i aromat. Sprzedawane luzem;
• Owczy ser pecorino. Jest przygotowywany od końca jesieni do początku lata, ponieważ w tym okresie owce uzyskują wolny „wybieg”. Ten ser jest słony i pikantny, dojrzewa średnio przez rok.

Sery półmiękkie

Ten włoski ser ma największą liczbę odmian. Mimo to dzieli się je przede wszystkim na dwie grupy - te, które mają cienką skórkę i wyróżniają się długim okresem starzenia, oraz te, które mają grubą, jasną skórkę.

Wszystkie są myte po ugotowaniu w solance, ponieważ zapobiega to tworzeniu się nadmiaru pleśni. Tak więc sery półmiękkie obejmują:

• Caciotta di Urbino. Ten ser jest najpopularniejszy w ojczyźnie. Posiada sypką, słodką, wilgotną konsystencję. W smaku wyczuwalne nuty mleka, ziół i orzechów.
• Stracino. Jeden z najbardziej niesamowitych serów we Włoszech. Tradycyjnie dojrzewa w jaskiniach,dzięki czemu nabiera różowej skórki i aromatu, w którym mieszają się migdały i odcienie siana. Smakuje jak, co dziwne, kremowa zupa ze szparagami.
• Fontina. Posiada gęstą i elastyczną konsystencję. Wnętrze jest równomiernie pokryte małymi otworami. Intensywny orzechowy smak z kroplą pachnącego miodu.

Sery pleśniowe

Tutaj palma bez wątpienia należy do Gorgonzoli. Wszystkie włoskie sery, których zdjęcia przedstawiliśmy w tym artykule, są samowystarczalne w smaku, w tym Gorgonzola. Jednak naprawdę „zagra” w połączeniu ze świeżą gruszką. Gorąco polecam spróbować.

Ogólnie rzecz biorąc, smak jest słodki, kremowy z nutą grzybów i orzechów.

Sery półtwarde

Łączy je konsystencja - gęsta i kremowa. Pokryte skórką pleśni lub naturalną, dla większego bezpieczeństwa uszczelnione woskiem.

Należą do nich przede wszystkim ser toma. Spożywany jest zarówno młody, jak i starszy. W pierwszym przypadku jest delikatna i słodka, ale po roku aromat zmienia się, stając się ostry i intensywny. W zapachu dominuje nuta kwiatów polnych.

Świeże sery

Przedstawicielami tego typu są następujące odmiany serów włoskich:

• Robiola pasteryzowane. Ma słodko-kwaśny aromat i świeżą, maślaną konsystencję.



• Robiolaniepasteryzowane. Konsystencja jest mięsista, soczysta, zapach zbliżony do drożdżowego.
• Kreszchenza. W smaku najbliższy jogurtowi. Ten ser jest tak bogaty w serwatkę, że wydaje się mokry.

Sery gęste

Ten typ to rozciągnięty skrzep serowy, który zawiera:

• Caciocavallo. Tradycyjny ser zagrodowy. Jest obrabiany mechanicznie, aż tekstura nabierze wyraźnego włókna i przestanie się rozdzierać. Następnie masę dzieli się na porcje, formuje i podaje do dojrzewania. Smak tego sera jest cudowny, delikatny i słodki.
• Najsłynniejszym twarogiem jest mozzarella (zdjęcie).



Zazwyczaj sprzedawany w postaci serwatki, która zachowuje delikatną konsystencję dzięki dużej ilości wilgoci między włóknami.

Ser Serwatkowy

Tutaj ulubieniec wszystkich czasów i narodów jest słusznie uważany za ricotta.

Niesamowity smak i konsystencja sera, który jest podobny do najdelikatniejszego i świeżego twarogu.

Dojrzały ser

Ta kategoria obejmuje legendarny mascarpone. Ma ekstremalną zawartość tłuszczu i równie ekstremalny smak śmietanki.

To jemu zawdzięcza swoje istnienie symbol włoskich cukierników - deserowe tiramisu. Ten miękki włoski ser ma konsystencję podobną do rustykalnej kwaśnej śmietany.

Aplikacja

A oto najsmaczniejszy. Jest wiele potraw, w których można wykorzystać włoskie sery! Bez pastyrezygnuje z interwencji parmezanu, cannoli; tradycyjny włoski deser jest niemożliwy bez ricotty. Pizza Margherita, niezapomniana i nieskończenie pyszny klasyk, swój smak zawdzięcza połączeniu zieleni, pomidorów i sera mozzarella (zdjęcie).

Ser przywieziony bezpośrednio z Włoch jest dość drogi. A co z tymi, których nie stać na nie? Rzemieślnicy wszędzie znajdą wyjście. Na przykład produkcja sera rozpoczęła się teraz na Białorusi, a technologia całkowicie powtarza tę, która jest powszechna w pierwotnych krajach. Oczywiście nie jest to włoski ser z Włoch, niemniej jednak produkt jest całkiem godny.