Sos Worcestershire: zdjęcie, kompozycja, przepis w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sos to ostatnia nuta w procesie gotowania, dzięki której każde danie będzie mieniło się bukietem niezapomnianych doznań smakowych. „Worcestershire” - pikantny i pikantny sos, podstawa wielu znanych na całym świecie przepisów. Artykuł przedstawia historię powstania i oryginalną kompozycję sosu Worcestershire, a także najpopularniejsze przepisy na dania z tym dressingiem.

Jak powstała ta słynna przyprawa

Sos Worcestershire, podobnie jak wiele innych genialnych wynalazków, został doprowadzony do obecnego smaku metodą prób i błędów. Po raz pierwszy został przygotowany w 1835 roku w tytułowym mieście Worcester (Anglia). Nawiasem mówiąc, ma indyjskie korzenie. Według przekazów historycznych angielski lord, wracając do ojczyzny po długim pobycie w Bengalu, zamówił sos u miejscowych aptekarzy Johna Lee i Williama Perrinsa, w którym zakochał się podczas pobytu w Indiach. Próbując opracować przepis na sos na bazie octu, partnerzy uznali pierwszą partię za nieudaną i wysłali ją dopiwnicy, kontynuując prace nad poprawą smaku. Jakiś czas później odkorkowano jedną z butelek „nieudanej partii”. Aptekarze byli zdumieni wielowymiarowym, niepowtarzalnym smakiem dojrzałego sosu. W ten sposób proces fermentacji stał się podstawą Worcestershire.

W 1837 sos trafił do sprzedaży. Aby promować swój wynalazek, partnerzy dostarczali sos na brytyjskie statki pasażerskie jako pikantny dressing do steków. W 1839 roku sos Worcestershire został po raz pierwszy sprowadzony do Nowego Jorku, rozpoczynając nową kartę w historii słynnego na całym świecie sosu. W 1876 r. Lea & Perrins utraciła wyłączną nazwę WORCESTERSHIRE SAUCE, po czym inni producenci podobnych sosów zaczęli używać tej nazwy.

Oryginalna kompozycja sosu Worcestershire

Worcestershire to sfermentowana przyprawa zrobiona z octu słodowego i wyjątkowego bukietu przypraw. Aby uzyskać sfermentowany sos, który nada niezapomnianego smaku soczystemu stekowi, potrzeba co najmniej 18 miesięcy. „Worcestershire” nawiązuje do tradycji robienia sfermentowanego sosu rybnego, znanej już w starożytnym Rzymie. Żadna firma produkująca ten dressing nie ujawnia w pełni receptury. Tradycyjnie sos Worcestershire zawiera ocet, anchois, ekstrakt z tamaryndowca, melisę, cebulę, czosnek, cukier i sól. Niektóre odmiany mogą zawierać cytryny, pikle, porzeczki, jabłka, śliwki.

Nowe odmianysos

Moda na zdrowy tryb życia i prawidłowe odżywianie doprowadziła do pojawienia się nowych odmian sosów:

• Sos bezglutenowy. Podstawą Worcestershire jest sos słodowy, fermentowany produkt jęczmienny, co sugeruje obecność glutenu. Popularność diety bezglutenowej doprowadziła do wprowadzenia bezglutenowego sosu z octu winnego.
• Wegański sos Worcestershire. Wegańska odmiana słynnego sosu oparta jest na przepisie wykluczającym anchois.

Przepis

Przepis na domowy sos Worcestershire jest prosty, ale wymaga pewnego wysiłku, aby zebrać wszystkie niezbędne składniki.

Do przygotowania sosu potrzebne będą następujące produkty:

• 50ml oliwy z oliwek;
• 2 średnie cebule (najlepiej słodkie odmiany);
• pasta tamaryndowa - 3 łyżki stołowe (uważa się, że tę afrykańską przyprawę można zastąpić proszkiem z mango lub sokiem z cytryny);
• 30 gramów mielonego imbiru;
• 1, 5-2 główki czosnku;
• czerwona ostra papryka - 2 strąki (usuń nasiona);
• 50 gramów anchois;
• 25 gramów koncentratu pomidorowego;
• 125ml syropu kukurydzianego;
• 1 pęczek melisy;
• 3 szklanki octu;
• 1 szklanka ciemnego piwa;
• ½ szklanki soku pomarańczowego;
• 500ml wody;
• 1 cytryna.

Przyprawy: świeżo zmielony czarny pieprz, goździki.

Przygotowanie: rozgrzać oliwę z oliwek na głębokiej patelni, usmażyć cebulędo miękkości. Dodać pastę tamaryndową, czosnek, imbir i ostrą paprykę, smażyć na średnim ogniu przez około pięć minut. Zmiel anchois, wyślij na patelnię, wymieszaj. Dodaj resztę składników, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Przygotowanie sosu zajmuje około 5 godzin, w ogniu należy go doprowadzić do gęstszej konsystencji. Jeśli płyn zacznie spływać po bokach naczynia, Worcestershire jest gotowy. Po całkowitym schłodzeniu odcedź sos i zabutelkuj.

Sałatka Cezar

"Cezar" to chyba najbardziej popularna, znana i lubiana sałatka ze wszystkich. Jest przygotowywany w prawie wszystkich restauracjach we wszystkich krajach świata. Niewiele osób wie, że nazwa „Cezar” pochodzi od sosu o tej samej nazwie, którym ubiera się wszystkie składniki sałatki. To właśnie ten sos jest podstawą znanego na całym świecie przepisu, to on składa się z prostych produktów w zestawie sałatek Cezar. Autentyczny przepis na sos jest niemożliwy bez sosu Worcestershire.

Do przygotowania klasycznej sałatki Cezar potrzebne będą następujące składniki:

• Oliwa z oliwek.
• Kilka ząbków czosnku.
• Biały chleb, najlepiej od wczoraj.
• 250 gramów parmezanu.
• Jedno żółtko.
• Łyżka stołowa soku z cytryny.
• Sardele (4-6 tusz).
• Sos Worcestershire (dodaj do smaku).
• Sałata rzymska (najlepsze są delikatne liście wewnętrzne).

Przyprawy:sól, pieprz do smaku.

Gotowanie. Aby przygotować pikantne grzanki czosnkowe, dodaj dobrze posiekany czosnek do trzech łyżek oliwy z oliwek, zmiel tę mieszankę przez drobne sito. Chleb pokroić w kostkę (1 cm x 1 cm), doprawić masłem czosnkowym, solą i pieprzem, posypać dwiema łyżkami startego parmezanu, dobrze wymieszać, wylać na blachę do pieczenia i wysuszyć w piekarniku. Aby uzyskać sos, wrzuć do blendera pozostały czosnek, żółtko, sok z cytryny, anchois, Worcestershire i połowę parmezanu. Ubijaj, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż do uzyskania gładkiego, błyszczącego dressingu.

Sos wlać do głębokiej salaterki, dodać liście rzymskie (nie kroić nożem, lepiej rozedrzeć rękoma), wsypać grzanki, dodać pozostały ser, delikatnie wymieszać. Klasyczna sałatka Cezar jest gotowa!

Zamiennik sosu Worcestershire

Jeśli nie możesz kupić gotowego Worcestershire lub nie możesz znaleźć wszystkich niezbędnych składników do przygotowania go w domu, możesz zastąpić kluczowe składniki dressingu produktami o podobnym smaku.

Do przygotowania sosu będziesz potrzebować:

• oliwa z oliwek - 50 ml;
• kilka kropel sosu Tabasco;
• kilka kropli tajskiego sosu rybnego;
• sardele (2-4 tusze);
• ocet balsamiczny:
• ¼ łyżki musztardy;
• sok z jednej cytryny;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie. Zmiksuj oliwę z oliwek, anchois, musztardę, sok z cytryny w blenderze na gładką konsystencję. Dodaj sól, pieprz, tabasco, sos tajski i ocet balsamiczny, dobrze wymieszaj.

Sos BBQ

Pachnące rumiane skrzydełka z kurczaka, soczyste żeberka wieprzowe nie da się przyrządzić bez słynnego sosu BBQ. Sos Barbecue to amerykański klasyk, który musi zawierać Worcestershire.

Do przygotowania sosu BBQ potrzebne będą następujące składniki:

• 30 gramów proszku chili;
• pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• 200ml ketchupu;
• 125 ml musztardy amerykańskiej;
• 30 ml octu jabłkowego;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml soku z cytryny;
• 50 ml miodu;
• sos tabasco - 1 łyżeczka;
• 250 gramów brązowego cukru;
• jedna żarówka;
• czosnek - 4 ząbki.

Gotowanie. W małej misce wymieszaj wszystkie suche przyprawy (chili w proszku, pieprz, sól). W dużej misce wrzuć ketchup, musztardę, ocet, worcestershire, sok z cytryny, miód, tabasco, brązowy cukier, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Podsmaż cebulę i czosnek w dużym rondlu z grubym dnem. Dodaj płynne składniki i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj mieszankę przypraw do smaku. Kwasowość sosu można wyrównać miodem. Po ugotowaniu odcedź sos.

Prosty i pyszny przepis na stek

Początkowo „Worcestershire” sprzedawano jako marynatę lub przyprawę do soczystego steku. Obecnie istnieje wiele różnych przepisów na gotowanie mięsa przy użyciu sosu Worcestershire, zdjęcia rumianych karmelizowanych steków sprawiają, że chcesz powtórzyć to arcydzieło w swojej kuchni.

Aby ugotować stek, będziesz potrzebować:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml musztardy;
• oliwa z oliwek - 6 łyżek;
• ½ łyżeczki grubej soli;
• świeżo mielony czarny pieprz;
• stek wołowy (350-450 gramów)

Gotowanie. W misce wymieszaj sos Worcestershire, 4 łyżki oliwy z oliwek, musztardę, sól i pieprz. Zanurz mięso w marynacie na co najmniej 20 minut. Na patelni rozgrzać pozostały olej, włożyć mięso i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony.