2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
W czasach starożytnych nasi przodkowie gotowali mięso wyłącznie na ogniu. Do dziś ta metoda gotowania jest uważana za najbardziej dietetyczną i użyteczną. Grillowane mięso smaży się bez oleju, a jednocześnie zachowuje absolutnie wszystkie witaminy, nabierając cudownego zapachu ognia, zawsze okazuje się delikatne i soczyste, znika cały nadmiar tłuszczu, pojawia się pyszna chrupiąca skórka.
Tajemnice kulinarne
Prawdopodobnie trudno jest znaleźć kogoś, kto nie lubi grillowanego mięsa. Są to szaszłyki, kebab i pieczone żeberka wieprzowe. Mimo doskonałego smaku te dania bardzo łatwo psują się podczas gotowania. Jak gotować mięso na grillu, aby okazało się zdrowe, smaczne i pachnące? Tu są tajemnice. Znajomość niektórych subtelności pozwoli Ci ugotować najsmaczniejsze dania mięsne.
Muszę powiedzieć, że na grillu można ugotować absolutnie każde mięso: wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, dziczyznę, wątróbkę, ozorek. Jego smak i miękkość zależą od jakości produktu. Subtelny pikantny smak potrawy jest w staniedodaj przyprawy, marynaty, zioła.
Absolutnie każda część wieprzowiny nadaje się do grillowania. Kupując wołowinę warto wziąć polędwicę, kuper, wątrobę, podudzie. Z cielęciny odpowiednie są boki i szyja, a od jagnięciny lepiej jest wziąć szyję, plecy, żeberka. Drób świetnie nadaje się również do grillowania. Można go gotować na szaszłykach, węglach, grillu lub rożnie.
Grillowane tłuste mięso jest najlepsze. Podczas gotowania warstwy smalcu i tłuszczu zaczynają się topić, nasączając kawałki mięsa. Dlatego danie jest soczyste. Suche mięso najlepiej gotować zawinięte w folię lub posmarowane olejem. To da delikatność w gotowej formie. Grillowanie mięsa w folii sprawi Ci niesamowitą niespodziankę. Otrzymasz danie, które smakuje i pachnie jak mięso z rosyjskiego pieca.
Do grillowania lepiej użyć świeżego produktu, zamrożone mięso będzie suche.
Aby odpowiednio grillować mięso, pokrój je na kawałki, robiąc nacięcia w tłuszczu, co przyczyni się do bardziej równomiernego smażenia. Ale cielęcina, wołowina, wątróbka muszą być ubite przed gotowaniem. W tak prosty sposób możliwe będzie nasycenie tkanek tlenem, co nada gotowemu mięsu kruchość i miękkość.
Marynata do grillowanego mięsa
Mówiąc o grillowaniu mięsa, zdecydowanie należy wspomnieć, że najpierw trzeba je marynować w specjalnym roztworze. Marynata nada nieopisanego smaku nawet najbardziej przeciętnemu kawałkowi. Może mieć zupełnie inny skład. Używany jako baza do marynaty.piwo, koniak, wytrawne wino, sok pomarańczowy lub z granatu, oliwa z oliwek, ocet, sos sojowy, musztarda. Sos Tabasco, kefir, plasterki kiwi, sok z cytryny, majonez, ketchup, śmietana dodadzą pikanterii. Do marynaty dodaje się również pachnące zioła, przyprawy, cebulę i czosnek. Subtelne aromaty mięty, tymianku, liścia laurowego, pieprzu, rozmarynu, bazylii, curry i szałwii doskonale podkreślają smak samego grillowanego mięsa.
Wołowina, cielęcina i chudy drób mogą być marynowane przez noc, podczas gdy kurczak, kaczka, wieprzowina, gęś i jagnięcina mogą być marynowane przez kilka godzin. Jest jeszcze jeden mały sekret - nie dodawaj dużo soli do marynaty. Nie używaj aluminiowej patelni, ponieważ zepsuje to smak mięsa.
Mięso z grilla
Istnieje wiele przepisów kulinarnych. Wszystko zależy od tego, jaki rodzaj mięsa preferujesz i jakiej marynaty użyjesz. Gdy tylko wszystkie produkty zostaną przygotowane, nadchodzi najważniejszy moment - musisz odpowiednio usmażyć mięso, aby okazało się smaczne i soczyste. Ruszt należy najpierw nasmarować olejem roślinnym, a następnie położyć na nim kawałki i smażyć, aż będzie chrupiący. Następnie ruszt jest odwracany, aby smażyć drugą stronę. Podczas gotowania nie można dotykać mięsa, aby nie naruszyć jego integralności. Lepiej posolić po pojawieniu się złotej skórki, aby nie była twarda.
Grillowane mięso, ozdobione kratkowym wzorem, prezentuje się bardzo efektownie. Aby nadać mu delikatności, możesz położyć masło na kawałkach. Gotowe danie jest podawaneze świeżymi warzywami, ziołami, serem, grzybami i ziołami. Smak mięsa można wzmocnić specjalnymi sosami barbecue.
Mięso na patelni grillowej
Nie zawsze można gotować jedzenie na łonie natury. Jeśli chcesz zrobić mięso na grillu, ale nie masz możliwości, na ratunek przyjdzie patelnia grillowa - wspaniały nowoczesny wynalazek.
Do gotowania na nim lepiej jest wziąć nie chude mięso. Patelnia musi być dokładnie podgrzana. To bardzo ważny punkt. Jeśli nie będzie wystarczająco gorące, podczas smażenia z kawałków wypłynie ciecz, która wysuszy mięso. Wieprzowinę należy smażyć na patelni grillowej z każdej strony średnio przez 4 minuty. Lepiej jednak skupić się nie na czasie, ale na wyglądzie mięsa. Gotowe kawałki powinny mieć złotą chrupiącą skórkę.
Grillowana wieprzowina w piekarniku
Gdy na dworze jest zimno, możesz grillować mięso w piekarniku. Do tego oczywiście potrzebny jest piec z funkcją grilla.
Możesz na przykład gotować wieprzowinę na żeberkach. Aby to zrobić, piekarnik musi być ustawiony na tryb grilla (około 240 stopni), będzie się nagrzewał podczas przygotowywania mięsa. Możesz wziąć czystą miazgę (szyjkę) lub mięso na żebro. Każdy kawałek należy posolić i dokładnie natrzeć przyprawami ze wszystkich stron. Wybierz przyprawy do smaku, możesz użyć pieprzu, kolendry, papryki, rozmarynu, tymianku, kolendry.
Następnie mięso jest układane na ruszcie. Blacha do pieczenia jest umieszczona pod dnem, tak jak będziepłynąć i kapać sok, tłuszcz. Kratka musi być zamontowana na najwyższym poziomie. Musisz monitorować gotowanie i nie przegapić momentu, w którym mięso powinno zostać odwrócone. Kawałki powinny być zarumienione z każdej strony. Czas gotowania zależy od parametrów pieca i samego mięsa. Kawałki można kilkakrotnie obracać, aby były dobrze usmażone.
Grillowany stek
Aby ugotować pyszny grillowany stek, musisz pamiętać o małych sztuczkach:
- Mięso powinno być zimne jak lód.
- Mięso jest traktowane solą i pieprzem bezpośrednio przed gotowaniem, w przeciwnym razie może stracić sok.
- Lepiej obrócić stek specjalnymi szczypcami.
- Rzemieślnicy przewracają elementy tylko raz, aby nie zakłócić pięknego rysunku.
- Gdy mięso będzie gotowe, odstaw je na talerz na kilka minut, wtedy będzie bardziej soczyste.
- Gotowość steku może być inna, zależy to od Twojego gustu. Jeśli lubisz mięso z krwią, musisz je bardzo krótko smażyć. Możesz przetestować gotowość, wycinając jeden kawałek, aby zobaczyć kolor. Mięso niepalone ma krwistoczerwony odcień. O średniej obróbce - różowy. A dobrze wysmażone mięso ma szary odcień.
Grillowana wieprzowina w marynacie żurawinowej
Do gotowania potrzebne będzie mięso, żurawina (może być mrożona lub świeża), pieprz i sól.
Wieprzowina jest krojona na kawałki. Żurawinę rozmrażamy i siekamy blenderem, dodajemypieprz i sól. Mieszankę wylewa się na mięso i po dokładnym wymieszaniu pozostawia do marynowania na dwie godziny. Przygotowane mięso jest grillowane.
Grillowane żeberka wieprzowe w pikantnym słodkim sosie
Składniki:
- Żebra wieprzowe - 3 kg.
- Sól gruboziarnista.
- Drobno posiekany czosnek.
- Brązowy cukier.
- Świeży tymianek.
- Chili.
- Cydr jabłkowy - trzy szklanki.
- Musztarda Dijon - 2 łyżki. l.
- Ketchup - 3 łyżeczki
- Sos Worcestershire - 3 łyżeczki
Żebra nie muszą być dzielone, należy tylko wykonać nacięcia między nimi. W misce wymieszaj brązowy cukier, łyżkę soli, tymianek, czosnek, papryczkę chili. Natrzyj żeberka tą mieszanką, umieść je na ruszcie i wstaw do lodówki na noc.
Wymieszaj sos Worcestershire, ketchup, cydr w misce i gotuj przez pół godziny. Grilluj marynowane żeberka, aż staną się miękkie, a następnie polej sosem i gotuj jeszcze pół godziny, od czasu do czasu odwracając.
Zamiast posłowia
Prawdopodobnie nie ma nic smaczniejszego niż grillowane mięso. Wśród wielu przepisów możesz wybrać coś według własnego gustu. Co więcej, zmieniając przyprawy i marynaty, za każdym razem otrzymasz zupełnie nowe pachnące danie. Skorzystaj z naszych wskazówek, a na pewno opanujesz sztukę grillowania mięsa.
Zalecana:
Mięso hodowlane: recenzje. Jak odróżnić mięso hodowlane od domowego?
Około 70 kg wieprzowiny i wołowiny zjada rocznie przeciętny człowiek. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że mogłoby to być bardziej naturalne? Nikt jednak nie odmawia zarobienia dodatkowych pieniędzy. Dostawa i sprzedaż produktów mięsnych nie jest wyjątkiem
Piecz mięso z ziemniakami w piekarniku. Pieczone ziemniaki z mięsem. Jak upiec pyszne mięso w piekarniku
Istnieją dania, które można podawać na stole zarówno w święta, jak i w dzień powszedni: są dość proste w przygotowaniu, ale jednocześnie wyglądają bardzo elegancko i niezwykle smacznie. Pieczone ziemniaki z mięsem – świetny przykład
Mięso przepiórcze: korzyści i szkody. Jak smacznie gotować mięso przepiórcze?
W starożytnej Rosji mięso przepiórcze było wysoko cenione, a polowanie na tego ptaka uważano za jedną z najbardziej atrakcyjnych czynności. Do tej pory ich liczba znacznie się zmniejszyła. Wyjaśnia to fakt, że przepiórki po prostu nie mają wystarczająco dużo miejsca do życia z powodu upraw sadzonych przez ludzi i traktowanych chemikaliami. Ale jednocześnie zagorzali miłośnicy mięsa nie muszą tracić serca, ponieważ, jak się okazało, takie ptaki mogą doskonale rozmnażać się w niewoli
Kto jeszcze nie wie, jak grillować szaszłyk?
Nareszcie nadeszły ciepłe dni, czas na relaks, magiczne spacery na łonie natury i oczywiście nie można obejść się bez ulubionego pysznego grilla. Można śmiało powiedzieć, że to już nie tylko danie, to część naszej kultury. Co zaskakujące, wielu nie wie, jak prawidłowo usmażyć szaszłyk, chociaż jest to ulubiony przysmak wszystkich
Jak grillować zimą?
Gorący szaszłyk zimą, według miłośników mięsa na szaszłykach, to wspaniałe jedzenie, które nie jest tak łatwe do przyrządzenia, ale bardzo smaczne do jedzenia. Aby danie okazało się całkowicie gotowe, smaczne i soczyste, tak jak w sezonie letnim, musisz znać niektóre subtelności jego przygotowania, o których porozmawiamy w naszym artykule
