Żydowski farsz rybny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Żydowska faszerowana ryba to trudne do przygotowania danie. Ma ogromne znaczenie dla jego kultury. Podawać ryby na święta - Pesach, Rosz Haszana. Zapraszamy do zapoznania się z przepisem.

Żydowski farsz rybny

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki.

Dla ryb:

• tusze sandacza (karpia lub szczupaka) o wadze 1,5 kg;
• 3 cebule;
• matzoh - 100 gramów;
• kiść koperku;
• jajka surowe - 2 szt.;
• jajka na twardo - 3 szt.;
• sól (trzeba dodać trochę więcej niż zwykle), pieprz.

Do bulionu:

• dwa surowe buraki;
• 2 średnie marchewki;
• głowa cebuli;
• skórka cebuli (czerwona i żółta);
• pieprz;
• cukier brązowy - pół łyżki;
• sól, woda, żelatyna.

Technologia gotowania

1 krok

Zanim zaczniesz gotować, musisz wybrać rodzaj ryby. Niektórzy wolą gotować karpia lub szczupaka. W tym przepisie proponujemy użycie sandacza. Oczyść go z łusek, usuńskrzela, odetnij płetwy (wszystkie oprócz ogona), usuń kość skrzelową. Staraj się nie oddzielać głowy od ciała. Przełóż palcami pod skórą, oddziel od mięsa. W miejscu mocowania płetwy grzbietowej odciąć nożyczkami. Nie uszkadzaj skóry. Stopniowo sięgaj do ogona, wywracając skórę na lewą stronę. W części ogonowej oddziel grzbiet nożyczkami.

2 krok

Zbierz wszystkie odcięte płetwy, kręgosłup, łuski. Wyrzuć skrzela. Zalej to wszystko wodą i gotuj na najmniejszym ogniu. Posol bulion, a następnie odcedź. Nadziewamy rybę i używamy bulionu do galaretki.

3 krok

Zalej macę wodą i odstaw do namoczenia. Teraz w supermarketach jest duży wybór tego produktu. Możesz wybrać dowolny - świeży lub z soloną cebulą. Drobno posiekaj cebulę. Podsmaż połowę na oleju, drugą pozostaw na surowo. Miazgę rybną oddzielamy od kości, przepuszczamy przez blender lub maszynkę do mięsa wraz z macą. Do mięsa mielonego włożyć usmażoną i surową cebulę, posolić, dodać pieprz, zioła, dwa jajka (surowe). Dobrze wymieszaj.

4 krok

Nadziewaj rybę farszem. Nie wypełniaj zbyt ciasno. Powinien zachować swoje naturalne wymiary. Połóż na środku dwa ugotowane i obrane jajka. W tym kontekście będzie wyglądać imponująco. Ponadto ryba z jajkiem w środku zachowuje swój kształt po ugotowaniu.

5 krok

Napełnij dno naczynia do gotowania ryb skórką cebuli. Dodaj pokrojone buraki, marchew, obraną całą cebulę, kilka liści laurowych i paprykę.groszek.

6 krok

Połóż rybi brzuch na „poduszce” warzywnej. Wlej gorący bulion. Jeśli nie zakrywa całkowicie ryby, to w porządku. Ponownie posol bulion, dodaj brązowy cukier. Jeśli nie, możesz użyć spalonych. Aby to zrobić, trzymaj łyżkę cukru nad ogniem. Rybę gotować przy zamkniętej pokrywie przez 2 godziny. Najpierw usuń piankę. Po upływie czasu schłodzić patelnię, dopiero potem wyjąć rybę. Uważaj na głowę, może odpaść.

7 krok

Ponownie odcedź bulion, podgrzej go i umieść żelatynę w proporcjach wskazanych w instrukcji. Połóż rybę na półmisku, polej galaretką, pozwól jej stwardnieć. Udekoruj burakami, cytryną i ziołami.

Ryby faszerowane ryżem

Możesz użyć innego przepisu na farsz. Dla niego weź:

• 1 ryba ważąca około 3 kg;
• pomidory - około 1 kg;
• słoik zielonych oliwek (200 gramów);
• 2 solone cytryny;
• o szklance ryżu;
• opakowanie (200 gramów) masła;
• kilka ostrych papryczek.

Wypatrosz rybę, posmaruj solą i przyprawami. Pozostaw na chwilę do zamarynowania. Ryż blanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie z dodatkiem soli. Pomidory obrać, usunąć pestki, pokroić na kawałki. Odcedź sok do osobnego pojemnika. Pokrój skórkę z cytryny i oliwki. Wymieszaj je z pomidorami. Dodaj ryż do tej mieszanki. Nadziewamy rybę powstałą masą i kawałkami oleju. Zszyj końce brzucha. Tuszkę wyłożyć na blachę do pieczenia, posypać pozostałymi oliwkami, plasterkami cytryny, pomidorami. Na wierzchu połóż pozostałe kawałki masła. Zalej rybę szklanką wody i soku pomidorowego. Dodaj ostrą paprykę. Podgrzej piekarnik, włóż do niego blachę do pieczenia z rybą. Piecz, podlewając od czasu do czasu powstałymi sokami, przez 40 minut.