Przepis na farsz mięsny i rybny do ciast

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rasstegai to tradycyjne rosyjskie ciasta drożdżowe z nadzieniem rybnym, mięsnym lub grzybowym. Dlaczego te ciasta nazywa się plackami? Tak, ponieważ podczas rzeźbienia ciast na wierzchu pozostawia się mały otwór, aby wlać do niego bulion lub roztopione masło. Nadzienie ciast zależy od tego, z jakim daniem są podawane. Jeśli podaje się je do ucha, to nadzienie robi się z ryb, jeśli z bogatym bulionem - z mięsem. Ciasto przypomina kształtem łódź z otwartą górą. Sprawiają, że są małe i wydłużone, dzięki czemu są wygodne do jedzenia. Wydają się być rozpięte, dlatego tak się nazywają. Ich gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest uzyskanie miękkiego ciasta, harmonii nadzienia i dania, z którym podawane są ciasta.

Nadzienie do pasztetów rybnych

Najpopularniejsze ciasta nadziewane cebulą i smażonym szczupakiem, do których dodaje się mały kawałek łososia, lekko solonego lub świeżego. Zazwyczaj podaje się je z domową zupą rybną. Ciasto na te placki można kupić gotowe drożdże w dowolnej piekarni, więc skupimy się głównie na nadzieniu.

Oto czego potrzebujesz do pasztetów rybnych:

• pół kilo fileta szczupakowego;
• lekko solony lub świeży łosoś - 100 g;
• cebula - dwie sztuki;
• 50ml oleju roślinnego;
• jedno jajko;
• kilka gałązek pietruszki.

Szczupak musi zostać wyskalowany, skrzela i wnętrzności usunięte. Następnie odetnij płetwy i głowę. Filet wycinamy z kręgosłupa, usuwamy duże kości, następnie usuwamy skórę. Z kręgosłupa, płetw, głowy i skóry ucho gotuje się w litrze wody według dowolnego przepisu. Można po prostu położyć grubo pokrojone warzywa: ziemniaki, marchew, cebulę i seler, dodać liście laurowe, czarny pieprz i kolendrę. Pamiętaj: ucho nie powinno być zbyt słone.

Dwie cebule są obrane i posiekane, smażone na oleju roślinnym na złoty kolor. Filet jest bardzo drobno krojony nożem. Możesz go przekręcić w maszynce do mięsa. Smażyć filet na oleju roślinnym przez krótki czas. Jak tylko ryba się rozjaśni, możesz uznać, że jest gotowa. Łosoś, świeży lub solony, pokroić w kostkę w zależności od ilości ciast. Łyżkę posiekanej cebuli i szczupaka rozsmarować na rozwałkowanych krążkach ciasta i położyć na wierzchu kawałek łososia. Następnie krawędzie są ściśnięte, a ciasta można wysłać do piekarnika.

Z kurczakiem i warzywami

Będziesz potrzebować:

• jeden gruby kurczak ważący około 1,5 kilograma;
• 200gmarchewki;
• 200g cebuli;
• 100 g selera.

Pokrój kurczaka, ugotuj razem z obraną marchewką, cebulą i selerem. Bulion przecedzić przez sito. Mięso z kurczaka oddzielić od kości i zmielić w maszynce do mięsa (lub drobno posiekać nożem tuż przy skórze). Cebulę obrać, bardzo drobno posiekać, podsmażyć na maśle lub tłuszczu z kurczaka i wymieszać z mielonym kurczakiem, nie zapominając o soli. Gotowe ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować ciastka o grubości jednego centymetra wielkości spodka. W środku ciasta włóż dwie łyżki nadzienia, uszczypnij tak, aby dostać łódkę, nie zapomnij zostawić dziury w środku ciasta. Piecz ciasta w 180°C przez około 40 minut. Wlej 0,5 łyżki stołowej do gotowych ciast. l. bulion z kurczaka.

Nadzienie do placków z kiszonej kapusty i konserw rybnych

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Konserwy rybne w oleju - 200g
• Kapusta kiszona - 150g
• Jedna główka cebuli.
• Świeży koperek.
• Sól.

Nadziewanie ciast z konserwami - bardzo tania i szybka opcja. Konserwy zmielić widelcem, wymieszać z kapustą i zarumienioną, drobno posiekaną cebulą. Włożyć nadzienie na środek ciasta, uformować łódeczkę pozostawiając dziurę. Pieczemy w temperaturze około 200°C przez około pół godziny. Nie piec przez długi czas, ponieważ nadzienie do ciast jest już gotowe. Wlać łyżkę bulionu zmieszanego z konserwowym olejem rybnym i drobno posiekanego na gorące plackikoperek.

Bardzo prosty przepis na ciasta z gotowego ciasta drożdżowego

Składniki:

• ciasto drożdżowe francuskie - 600g;
• świeży różowy łosoś - pół kilo;
• sok z cytryny - trzy łyżki;
• jedna cebula;
• jedno jajko;
• 100g masła;
• przyprawy.

Przygotujemy farsz do różowych placków z łososia. Gotowanie zajmie Ci tylko 40 minut. Gotowe ciasto należy rozmrozić, dobrze rozwałkować i pokroić w duże koła o średnicy około 10 cm Umyj różowego łososia, usuń skórę, usuń kości i pokrój w drobną kostkę, posyp sokiem z cytryny. Cebulę myjemy, kroimy w cienkie krążki. Koper też jest mój, pokrojony na małe kawałki. Teraz rozprowadzamy nadzienie: na krążki ciasta układamy cebulę i różowego łososia, posypujemy przyprawami i kładziemy na wierzch koperek. Ubij jajko, posmaruj brzegi pędzlem i szczyptą, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni na środku ciasta. W te otwory włóż kawałek masła. Teraz pozostaje posmarować je żółtkiem na wierzchu, położyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 ° C. Masło sprawi, że nadzienie będzie bardzo soczyste. Ciasta można podawać z zupą lub tylko na herbatę.

Pieczarki z sosem z białego wina

Będziesz potrzebować:

• 100 ml białego wina;
• 600 gramów grzybów;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• dwie cebule;
• 60 gramów ryżu;
• 200 ml śmietanki kremówki;
• trochęświeży koperek.

Przygotowywanie farszu. Najpierw ugotuj ryż do miękkości w lekko osolonej wodzie. Cebulę pokrój bardzo drobno, usmaż na oleju roślinnym. Pieczarki pokroić w drobną kostkę, dodać do cebuli. Jeśli grzyby są zamrożone, musisz je wcześniej rozmrozić. Wymieszaj ryż, pieczarki i posiekany koperek, dodaj sól i pieprz. Farsz na ciasta jest gotowy. Formujemy ciasta w zwykły sposób i pieczemy je. Podczas pieczenia ciast (co trwa około 20-30 minut) można przygotować sos. Aby to zrobić, drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym, dodaj wino, śmietanę, pieprz, sól i gotuj, aż lekko zgęstnieje. Następnie ubij sos blenderem do uzyskania gładkości. Ciasta podawane są z sosem.

Piasta z dynią i kurczakiem

Składniki do napełniania:

• kilogramowe piersi z kurczaka;
• kilogramowa dynia;
• cebula - 6-7 sztuk;
• jedno jajko.

Nadzienie na placki z kurczakiem to prawie klasyka. Piersi kurczaka należy usunąć z kości, skórę oddzielić, a filet pokroić w drobną kostkę. Dynia powinna być mniej więcej tej samej wielkości co kurczak. Oczyszczamy go z niepotrzebnych nasion. Kroimy w taką samą kostkę jak kurczaka. Drobno posiekaj cebulę. Musisz usmażyć cebulę do połowy ugotowanej w oleju roślinnym, posolić do smaku i wymieszać z dynią i kurczakiem. Sól i pieprz całą tę mieszankę do smaku, wymieszaj. Nadzienie gotowe. Jajko jest potrzebne do nasmarowania wierzchu ciast. W gotowych ciastach dodaj trochęroztopione masło.

Z rybą i ryżem

Składniki do napełniania:

• ryż długoziarnisty - dwie filiżanki;
• świeży różowy łosoś - 2 kilogramy;
• pieprz mielony - dwie szczypty;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cebula - jedna głowa.

Różowy łosoś należy dobrze umyć pod ciepłą wodą, a następnie zdjąć głowę, ogon, skórę, płetwy, ogon i kości. Pozostaje tylko filet, który należy pokroić na średniej wielkości kawałki. Teraz zacznijmy przetwarzać ryż. Oczyszczamy go z gruzu, spłukujemy i gotujemy w osolonej wodzie. Smaż posiekaną cebulę w oleju roślinnym na złoty kolor, dodaj do ryby i ryżu, wymieszaj, dodaj sól i pieprz, ponownie dokładnie wymieszaj - i nadzienie rybne na ciasta jest gotowe. Te ciasta podawane są na obiad ze słodką herbatą i sosem pomidorowym.

Z pieczarkami i kaszą jaglaną

Składniki do napełniania:

• kasza jaglana - 200 g;
• dwie cebule;
• grzyby suszone - 50g;
• dwie łyżki stopionego masła;
• jedno żółtko;
• jedna łyżka margaryny;
• 100g majonezu;
• pieprz i sól.

Przygotowanie cebuli: oczyść, umyj i drobno posiekaj. Grzyby są myte, gotowane, drobno posiekane, smażone z cebulą w oleju roślinnym. Na bulionie pozostałym po pieczarkach gotujemy kaszę jaglaną, schładzamy i mieszamy z pieczarkami i cebulą. Gotowe ciasto drożdżowe układamy na posypanej mąką stolnicy, formujemy kulki, wałkujemy pół centymetra w ciastkai nałóż na każdą po dwie łyżki nadzienia. Formujemy placki z otwartym środkiem, kładziemy je na blasze do pieczenia, pozwalamy się zaparzyć, dodajemy łyżeczkę majonezu na środek każdego ciasta, smarujemy wierzch żółtkiem i pieczemy do ugotowania w nagrzanym piekarniku.

Możesz przygotować dowolne nadzienie do ciast: z sosem pomidorowym, kwaśną śmietaną, zupą lub herbatą. Nie ma znaczenia, jak je podasz, bo w każdym razie ciasta będą świetną ucztą dla rodziny i przyjaciół.