Kurczak w galarecie: funkcje gotowania, przepisy i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje wiele potraw, które są uważane za dość tradycyjne w przestrzeni postsowieckiej. Można do nich śmiało przypisać galaretkę z kurczaka. Jak to ugotować, oczywiście wie wielu domowych kucharzy. A danie jest dość proste. Ale smaczne i świąteczne! W zimnych porach zwyczajowo robi się galaretę, galaretę, galaretkę. Nawiasem mówiąc, wśród starożytnych Słowian miesiąc zimowy (styczeń) został nazwany słowem „galaretka”.

Przepis na kurczaka z galaretką

Niewątpliwie wiele gospodyń domowych jest przyzwyczajonych do przygotowywania tego dania z całego zestawu mięsnego, w skład którego wchodzi kurczak (a także udka wieprzowe, kości mózgowe, ogony, pulpa - ale o tym później). Ale przecież galaretka z kurczaka też ma prawo istnieć i to z wielu powodów. Po pierwsze, gotowanie nie trwa długo. A po drugie, jest bardziej dietetyczny, czy coś. I jest całkiem odpowiedni dla tych, którzy są przyzwyczajeni do oglądania swojej sylwetki. Chociaż cholesterol i tłuszcz są tamdość. Ale nie za często, bo możesz się rozpieszczać. A także traktuj pysznych gości i rodzinę na Nowy Rok lub inne wakacje.

Składniki

Kurczak w galarecie z żelatyną nie zawiera żadnych specjalnych składników. Potrzebne nam będą: 1 duży kurczak, 3 jajka, kilka cebul, 1 średnia marchewka, 20-25 gram naturalnej żelatyny, kilka ząbków czosnku (dla amatora), czarny pieprz (możliwe również ziele angielskie) groszek, lawrushka, sól. To wszyscy „uczestnicy uroczystości”. Teraz zacznijmy gotować!

Przepis na kurczaka z galaretką krok po kroku

1. Kurczaka kroimy na kawałki, wkładamy do dużego naczynia do gotowania, po umyciu mięsa zalewamy chłodną wodą.

2. Doprowadzić do wrzenia. Niektórzy ludzie wolą spuścić pierwszą wodę, mówią, dzięki temu galaretka z kurczaka jest mniej tłusta. Jeśli zdecydujesz się zrobić to samo, wrzucamy mięso do durszlaka, myjemy kawałki i płuczemy też patelnię. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie na najmniejszym ogniu, usuwając uformowaną piankę łyżką cedzakową.

3. Wkładamy kurczaka z powrotem do pojemnika i napełniamy go już gorącą wodą.

4. Doprowadzić do wrzenia. Dodać marchewkę (w całości lub grubo posiekaną), cebulę (całą i nawet w skórce, nada ona złoty kolor galaretce z kurczaka z żelatyną), pietruszkę z pieprzem (groszek). Zmniejsz ogień do minimum, aby bulgotało, ale lekko. A gdy warzywa są już swobodnie nakłute widelcem, wyjmij je z patelni.

5. Gotujemy około 3-4 godzin. Pod koniec gotowania sól według indywidualnych upodobań.

6. Czosnek miażdżymy lub prasujemy maszyną do pisania, dodajemy na patelnię i mieszamy. Natychmiast wyjąć pojemnik z ognia - odstawić do ostygnięcia.

7. Wyjmij kurczaka z garnka. Oddziel miazgę od kości. Mięso jest krojone na kawałki lub rozkładane na włókna.

8. Ugotuj jajka na twardo. Schłodzić w lodowatej wodzie i wyczyścić. Tniemy w koła lub półkola (można też w przenośni). Przepięknie kroimy ugotowane marchewki - w plastry, gwiazdki, róże - pokaż swoją kulinarną wyobraźnię.

9. Kurczaka układamy w małych pojemnikach, dekorując kawałkami jajek i gotowaną marchewką (przy okazji można dodać zielony groszek).

Cóż, wygląda na to, że to wszystko - możesz polać bulionem!

Dobrze zamrażać

W tym celu w przepisie na galaretkę z kurczaka znajduje się jadalna żelatyna. Przeraża niektóre gospodynie, mówią, jaki dodatek i jak wpłynie na ostateczny smak produktu? Powiedzmy od razu, że w żadnym wypadku nie należy się bać tej substancji, ponieważ jest ona całkowicie naturalna i jest przygotowywana z kolagenu, który znajduje się w kościach i chrząstkach pochodzenia zwierzęcego. A wprowadzenie go do składu galaretki z kurczaka znacznie poprawia krzepnięcie potrawy (jak mówią również recenzje kulinarne). Ponieważ sam kurczak nie daje pożądanego tłuszczu, a Ty ryzykujesz uzyskanie papkowatej masy zamiast ledwie drżącej struktury galaretki. Kontynuujmy więc!

Finałgotowanie

1. Przecedź bulion przez sito. Odstaw na pięć do dziesięciu minut. Zbieramy tłuszcz z kurczaka z powierzchni (można delikatnie łyżką lub położyć na wierzchu papierowy ręcznik kuchenny).
2. Postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu, rozcieńczyć żelatynę (zwykle w niewielkiej ilości ciepłej wody lub bulionu), wymieszać i odczekać kilka minut, aż pęcznieje.
3. Wprowadź spuchniętą żelatynę do bulionu i ponownie dokładnie wymieszaj.
4. Wlej przygotowanego kurczaka i jego dekoracje do małych pojemników z powstałym bulionem.
5. Ostudź: najpierw w kuchni, a potem w lodówce (ale nie w zamrażarce!). Danie podawać z chrzanem, musztardą, cytryną - kwestia gustu.

Jak widać, ten prosty przepis na galaretkę z kurczaka z żelatyną nie jest trudny do wdrożenia - poradzi sobie z tym każdy początkujący kucharz. To nie jest zbyt pracochłonne i dość tanie. Ale pyszne! Potwierdzają to recenzje hostess.

Bez żelatyny

Jeśli nie lubisz zbytnio żelatyny lub nie możesz jej użyć z jakiegokolwiek powodu, możesz spróbować ugotować danie bez jego udziału. Udko wieprzowe i galaretka z kurczaka są tak łatwe do przyrządzenia jak poprzednia wersja. Może zajmie to więcej czasu. Ale z kopytami wieprzowymi na pewno zamarznie! Bierzemy więc tego samego kurczaka w całości (lub można wziąć jego „części zamienne”: udka, skrzydełka, filet w ilości ok 1,5 kg; a jeszcze lepszym rozwiązaniem byłoby zabranie domowego koguta), parę wieprzowiny udka, natka pietruszki z pieprzem (groszkiem), cebulą, marchewką, solą,czosnek. Do dekoracji użyjemy jajek.

Jak gotować

1. Namocz mięso - przynajmniej przez kilka godzin, ale lepiej - przez całą noc. Następnie opuszcza ją zakrzepła krew, a skóra staje się miękka.
2. Pokrój czyste udka wieprzowe na kilka kawałków.
3. Wkładamy całe mięso do pojemnej patelni i napełniamy wodą tak, aby przykryło mięso. Gotuj do wrzenia. Odcedź pierwszy bulion, pozbywając się nadmiaru tłuszczu i skrzepów krwi. Mięso myjemy i ponownie wlewamy. Gotuj na małym ogniu przez 6 godzin. Nie dopuszczaj do silnego wrzenia płynu, ponieważ w końcowej galarecie z kurczaka i udek może się zmętnić.
4. Na patelnię wkładamy również cebulę (nieobraną) z marchewką, liśćmi laurowymi, pieprzem. A na koniec dodaj sól.
5. Wyłącz kuchenkę i wyjmij mięso z bulionu. Powinien dobrze oddzielać się od kości. Pozwól mu ostygnąć i rozłóż miazgę na włókna.
6. Do gotowego bulionu dodaj zmiażdżony czosnek i dokładnie wymieszaj. A następnie przefiltruj przez sito lub gazę do durszlaka.
7. Włóż mięso bez pestek do foremek na dania z galaretką.
8. Ugotuj jajka na twardo i obierz po schłodzeniu. Z nich wykonujemy ozdoby do jedzenia. W tym charakterze możesz użyć marchewki, pięknie ją krojąc.
9. Wlej mięso do foremek z przygotowanym nie gorącym bulionem. Pozostaw do ostygnięcia na kuchennym stole. A potem przestawiamy w lodówce (nie w zamrażarce), przykrytej pokrywkami, w celu ostatecznego zestalenia. Wszystko powinno się udać, bo wieprzowinakopyta nadadzą potrawie odpowiedni tłuszcz. A tym bardziej, jeśli zamiast brojlera weźmiesz domowego koguta. Ale dla tych, którzy nie są pewni swoich umiejętności, możesz użyć niewielkiej ilości żelatyny, po rozcieńczeniu jej w ciepłej wodzie i dodaniu do bulionu w celu polania.
10. Cóż, wszystko jest zamrożone, teraz możesz spróbować! Wyszło po prostu pyszne. Smakuj wszystkim!