Półprodukty z ryb: rodzaje i skład. Magazynowanie półproduktów rybnych

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Obecnie nowoczesne procesy technologiczne i przemysł produkcji żywności znacznie ułatwiają życie kucharzom i gospodyniom domowym. Czas poświęcony na gotowanie powinien być minimalny, a smak potrawy doskonały. Czy nie jest to ta sama zasada, którą kierujesz się przygotowując własny obiad?

Półprodukty to produkty spożywcze, które znacznie ułatwiają nam gotowanie, czyniąc proces prostszym i szybszym w czasie. Dziś porozmawiamy o półproduktach rybnych.

Są one jedną z najbardziej poszukiwanych przez kupujących grup produktów. Jak powstają, jak należy je prawidłowo przechowywać i co z takich półproduktów można przygotować w swojej kuchni? Zastanówmy się.

Półprodukty rybne

Każdy półprodukt rybny jest „produktem” kulinarnym, który znajduje się na etapie gotowości pośredniej. Półprodukty rybne to głównie tusze specjalnie pocięte, pozbawione kości i części niejadalnych. Takżepółprodukty rybne obejmują masę kotletową i klęczącą, produkty małogabarytowe i porcjowane.

Proste i złożone półprodukty rybne można połączyć w jedną ogromną listę. Głównym zapotrzebowaniem są oczywiście ryby, pozbawione kości i podzielone na wygodne do przyrządzenia filety. Kotlety, pierogi, mielone ryby, zrazy itp. są bardzo poszukiwane przez specjalistów kulinarnych.

Kluczowe cechy

Jak wiecie, każdy produkt spożywczy ma swoje zalety i wady kulinarne, zalety i wady technologiczne produkcji. To samo dotyczy półproduktów.

• Plus dla producentów - na takie produkty zawsze będzie duży popyt na żywność.
• Gotowanie złożonych półproduktów z ryb lub mięsa znacznie skraca całkowity czas gotowania, co jest dużym plusem dla zapracowanych gospodyń domowych.
• Wygodne jedzenie jest zawsze dostępne niezależnie od pory roku.
• Trendy kulinarne również nie mają wpływu na takie produkty.
• Dla producentów wielką zaletą tych produktów jest to, że mają swobodę wyboru: tworzenia asortymentu półproduktów rybnych złożonego lub prostszego typu w miejscu produkcji. Każdy producent może wybrać dla siebie proces technologiczny, który przyniesie tylko zysk.

Rozmrażanie ryb

Ryby do późniejszego wykorzystania do gotowaniapółprodukty, poddane obróbce mechanicznej. Do produkcji najczęściej używa się ryb mrożonych. Przed przystąpieniem do przetwarzania należy go rozmrozić. Odbywa się to na dwa sposoby. Najpierw rybę można rozmrozić na powietrzu. Po drugie, w specjalnych, obszernych kąpielach wodnych.

Z reguły odszranianie powietrzem stosuje się do ryb w dużych brykietach. Umieszczany jest w powietrzu, pokryty specjalną folią ochronną w celu ograniczenia parowania i wypływania soku. Zastosowanie folii z tworzywa sztucznego pomaga uniknąć utraty wagi, co z pewnością będzie towarzyszyć procesowi przy tego typu rozmrażaniu ryb.

Woda jest zwykle używana do rozmrażania pojedynczych tusz ryb. Rybę umieszcza się na specjalnych metalowych kratkach w formie koszyczków. Napływająca woda myje tusze, pomagając je rozmrozić, a następnie spływa do rury kanalizacyjnej. Czas trwania procesu rozmrażania będzie zależał od ilości ryb (w kg). Pomiary temperatury wykonywane są kilkakrotnie w trakcie całego procesu. Gdy tylko temperatura osiągnie około -1 st. tusza jest rozmrażana - można przystąpić do dalszej pracy z nią.

Jeżeli porównamy te dwie metody, to druga jest stosowana przez producentów znacznie częściej. Po pierwsze, w rybie pozostaje maksymalna możliwa ilość składników odżywczych. Po drugie, proces zajmuje mniej czasu. I po trzecie, podczas rozmrażania na powietrzu produkt traci do dziesięciu procent swojej masy, co nie ma miejsca w przypadku wody.

Schematprzetwarzanie

Po rozmrożeniu ryby jest ona oczyszczana z łusek, płetwy są usuwane, głowa jest oddzielona, a wszystkie wnętrzności usunięte. Jak tylko wszystkie te ważne czynności zostaną zakończone, tusze rybne są myte pod bieżącą wodą i umieszczane na specjalnych siatkach. W produkcji bardzo ważne jest staranne przetwarzanie ryb. Gotowanie półproduktów w tym przypadku jest dużo łatwiejsze, szybsze i lepsze.

Rodzaje półproduktów

W zależności od sposobu wykorzystania półproduktów rybnych, wszystkie można podzielić na kilka grup.

• Do gotowania. Stosowane są całe ryby lub pojedyncze ogniwa (kawałki). Kawałki do gotowania mogą być z kością lub bez. Aby zapobiec deformacji podczas gotowania, każdy kawałek ryby jest przekłuwany lub krojony w kilku miejscach.
• Do kłusownictwa. Z reguły ten sposób przyrządzania ryb wykorzystywany jest najczęściej podczas wielkich świąt i uroczystych bankietów. Rybę gotuje się (podgrzewa) w wodzie lub w sosie. Tutaj stosuje się półprodukty rybne w postaci całej tuszy lub pojedynczych kawałków bez skóry i kości. Na skórze wykonuje się również małe nacięcia.
• Do smażenia. To jest główne przygotowanie półproduktów rybnych. Można tu użyć linków, całych ryb, porcjowanych kawałków, filetów bez kości i bez skóry.
• Również solone ryby, a także oddzielnie marynowane kawałki, mogą być również klasyfikowane jako półprodukty.

Pieczenie

Przygotowanie półproduktów rybnych z wykorzystaniem panierki gwarantuje nie tylko złocistą skórkę i przyjemnie chrupiącąsmak, ale także maksymalne zachowanie wszystkich użytecznych substancji i soków.

Rodzaj panierki rybnej będzie bezpośrednio zależał od rodzaju smażenia. Najczęściej stosowana panierka z mąki. Do tego używa się mąki najwyższej jakości, najczęściej pszenicy. Jest też panierka czerwona i biała. Czerwony to suszony chleb pszenny, zmielony na suchą masę. Biały to z reguły czarny już czerstwy chleb, zmielony sitkiem do stanu zgniecionego groszku.

Istnieją również specjalne przetwory półproduktów z mięsa i ryb. Potrawy autorskie to półprodukty panierowane kruszonymi migdałami, płatkami kukurydzianymi i wiórkami kokosowymi. Aby panierka miała lepszą przyczepność do produktu, najpierw zanurza się rybę w mieszance jajecznej. Jajka można mieszać z mlekiem, wodą lub czystym.

Rodzaje panierowanych półproduktów

Rodzaje półproduktów rybnych mogą różnić się nie tylko sposobem przetwarzania, ale także sposobem panierowania. Istnieje prosta i podwójna metoda panierowania.

Prosta panierka najczęściej stosowana jest do regularnego smażenia, którym poddawane są półprodukty rybne. Porcje lub całą tuszę ryb doprawia się solą, dodaje się zmielony pieprz, zawija się w mąkę lub mieszankę bułki tartej. Jeśli przygotowuje się dużą partię półproduktów, to mąkę miesza się z solą, a kawałki są natychmiast zwijane w taką mieszankę, aby zasolenie było jednolite.

Podwójna panierka jest stosowana w przypadkach, gdy nastąpi dalsze smażenie w głębokim tłuszczu. Tutaj, jakz reguły stosuje się dwa rodzaje panier i skład jaj. Najpierw kawałki są zwijane w mące, następnie zanurzane w mieszance jajecznej, a następnie ponownie zawijane w czerwonej lub białej panierce.

Półprodukty do smażenia

Oprócz tych przeznaczonych do zwykłego smażenia istnieją półprodukty do głębokiego smażenia, na grillu, na szaszłyku itp.

Ryba do grillowania (na grillu) z reguły jest brana w całości. Używano również porcjowanych kawałków, bez kości i skórek. Wcześniej kawałki można marynować w soku z cytryny z dodatkiem przypraw, soli, czerwonego lub czarnego mielonego pieprzu, ziół.

Półprodukty rybne do smażenia na szaszłykach to powiązania z jesiotrem i innymi cennymi gatunkami ryb. Plastry porcjowane są krojone (aby zachować soczystość po ugotowaniu), dodawane są solone, doprawione pieprzem, przyprawami i suszonymi ziołami. W niektórych przypadkach marynować. Następnie załóż szaszłyki.

Quelle i kotlety

Do półproduktów rybnych zaliczana jest również masa kotletowa i kotletowa. Najczęściej do gotowania używa się ryb, które zawierają minimalną ilość kości. Może to być lipień i szczupak, sandacz i różowy łosoś, morszczuk srebrny czy sum. Na początek ryba jest przetwarzana, filet jest oddzielany, a masa jest już z niego przygotowana do robienia kotletów lub pierogów.

Masa do kotletów może być używana zarówno do przygotowania półproduktów rybnych, jak i od razu pakowana do sprzedaży. W masie kotletowej produkty takie jak mleko, jaja kurze, pszenicachleb.

Co można z tego ugotować

• Kotlety.
• Zrazy.
• Klopsiki.
• Ryby.
• Bitochki.
• Chleb rybny.
• Ciało.

Masa knel różni się od masy kotletowej tym, że podczas jej przygotowania uzyskuje się luźniejszą i delikatniejszą strukturę. Ryby na tego typu półprodukty przechodzą przez specjalny bardzo drobny ruszt w maszynce do mięsa. Dodaje się również chleb namoczony w mleku i surowe jajko kurze. Droższe wersje quenelles używają wysokiej jakości śmietanki zamiast mleka.

Najpopularniejsze rodzaje półproduktów rybnych

Półprodukty rybne są bardzo popularnym produktem na współczesnym rynku spożywczym. Ponieważ ryba zawiera dużą ilość przydatnych dla naszego organizmu substancji, witamin, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych itp., nigdy nie zostanie pominięta w kuchni.

Szczególnie popularne są:

• Nawet schludne kawałki pozbawionej kości ryby lub filety rybne.
• Specjalne cięcie ryb - wypatroszona, bez kości, skóra, głowa i tusza wnętrzności.
• Rozdrobnione mięso rybne (półprodukty kotletowe).
• Półprodukty formowane. Obejmuje to nie tylko kotlety, zrazy i klopsiki, ale także paluszki rybne.
• I oczywiście wszystkie ulubione i najczęściej używane steki na pikniki i wakacje na łonie natury. Są to kawałki ryb o grubości od jednego do trzech centymetrów. Są bardzo wygodne do grillowania.

Przechowywanie półproduktów rybnych

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych taką kwestią, jak przechowywanie półproduktów rybnych. Większości wydaje się, że ryby można przechowywać w zamrażarce przez dowolną liczbę godzin, dni, miesięcy. Oczywiście nikt nie twierdzi, że półprodukty rybne w żaden sposób nie ulegną zniszczeniu, ponieważ pokryte są grubą warstwą lodu. Ale należy rozumieć, że tak długie zamrażanie doprowadzi tylko do tego, że zjesz całkowicie mdły i pozbawiony witamin produkt.

Najdłuższy okres przechowywania produktów rybnych w zamrażarce wynosi sześć miesięcy. Co więcej, filety rybne można tam przechowywać tylko od trzech do czterech miesięcy, ryby mielone, a nawet krócej - od dwóch do trzech miesięcy. Knedle rybne mają najkrótszy termin przydatności do spożycia - jeden miesiąc.

Cała tusza rybna, bez głowy i wnętrzności, będzie przechowywana przez pięć do sześciu miesięcy. Jeśli przechowujesz półprodukty rybne w temperaturze 0 stopni, okres przydatności do spożycia wyniesie tylko 24 godziny. Ale pamiętaj: im szybciej zjesz świeży produkt rybny, tym będzie smaczniejszy i zdrowszy.

Wskazówka 1: jeśli chcesz nieco przedłużyć okres przydatności półproduktów rybnych, możesz je trochę posolić przed wysłaniem do zamrażarki. Pamiętaj o tym, kiedy zaczniesz je gotować. Za drugim razem nie trzeba solić potrawy.

Wskazówka 2: Gdy tylko przyniesiesz produkt rybny do domu, natychmiast usuń warstwę folii, w którą jest zapakowany. Pod taką "zbroją" półfabrykatysą doskonale transportowane, ale są całkowicie pozbawione dostępu powietrza. Nie zaleca się również długotrwałego przechowywania w plastikowej torbie. Lepiej kupić specjalne „oddychające” pojemniki i umieścić w nich rybę, a następnie wysłać ją do lodówki lub zamrażarki w celu przechowania.