Sacharynian sodu: korzyści i szkody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jakieś 130 lat temu świat nawet nie wiedział o możliwości spożywania słodyczy bez faktycznego zawierania cukru. Jednak wraz z wynalezieniem pierwszego słodzika, a mianowicie sacharyny, popularność tych suplementów stale rosła. Ale wraz z nim rośnie również niepokój, ponieważ konsument jest niestrudzenie przerażony szkodliwością syntetycznych słodzików, z których głównym jest sacharynian sodu. Jego korzyści i szkody mają różną skalę, gdzie problemy osób otyłych lub diabetyków są równoważone z ryzykiem zachorowania na raka w wyniku stosowania sacharyny. W rzeczywistości diabeł nie jest tak przerażający, jak go malują i lepiej przyjrzeć się bliżej tej sprawie.

Co to są słodziki

Nazywa się je również słodzikami, a ich stosowanie polega na dodawaniu słodkiego smaku do jedzenia lub picia bez szkody i kalorii, które niesie ze sobą zwykły cukier trzcinowy lub buraczany.

Wszystkie słodziki są podzielone na dwie grupy:

• naturalne, czyli alkohole cukrowe - są nieszkodliwe, ale bardzo kaloryczne, co oznacza, że nie są odpowiednie dla osób zaniepokojonych problememutrata wagi;
• aminokwasy syntetyczne - nie mają kalorii i są setki razy słodsze niż zwykły cukier, zła wiadomość jest taka, że wielu z nich oskarża się o wywoływanie poważnych chorób.

Sacharynian należy do drugiej grupy, a następnie poznamy go szczegółowo.

Co to jest

Sacharynian, inaczej sacharynian sodu, inaczej sacharynian sodu, inaczej E 954, to syntetyczny słodzik, który wygląda jak biały, bezwonny, krystaliczny proszek. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, jest odporny na wysokie temperatury i nie rozkłada się w gorącej herbacie czy wypiekach, a do tego jest całkowicie bezkaloryczny i… 450 razy słodszy niż zwykły cukier.

Charakterystyczną cechą sacharyny jest to, że nadaje ona charakterystyczny metaliczny smak dosłodzonemu produktowi. Wielu tego nie lubi, ale dziś istnieją analogi bez tego smaku. Często sprzedawany jest produkt, który zawiera różne substancje słodzące, np. mieszaninę cyklaminianu sodu – sacharynianu sodu.

Ważne jest również, aby sacharyna nie była metabolizowana i była wydalana z organizmu w prawie niezmienionej postaci. Istnieją badania, ale nie są one jednoznacznie potwierdzone, że sacharyna ma również działanie bakteriobójcze.

Historia wynalazku

Historia tego słodzika jest pełna ciekawych zwrotów akcji. Pomimo tego, że dodatek został wynaleziony w USA i stamtąd przybył do Rosji, jego wynalazcą był pochodzący z Tambowa Konstantin Falberg. Pracował w laboratorium amerykańskiego chemika IraRemsen, gdzie zajmował się produkcją toluenu z węgla. Pewnego dnia po pracy jadł z żoną obiad i zauważył, że chleb ma słodkawy posmak. Ale ten sam chleb w rękach żony był zupełnie zwyczajny. Stało się jasne, że toluen pozostawiony na palcach po pracy jest winny. Fahlberg przeprowadził eksperymenty i obliczył substancję zawartą w toluenie, która nadawała słodycz i tak uzyskano sacharynę. Było to w lutym 1879.

Skomplikowany los sacharyny

Warto zauważyć, że nie był to pierwszy słodzik zidentyfikowany przez naukowców, ale stał się pierwszym mniej lub bardziej bezpiecznym dla ludzkiego zdrowia. Fahlberg wraz z Remsenem opublikował kilka prac naukowych na temat sacharyny, a w 1885 roku uzyskano patent na produkcję tej substancji.

Od 1900 roku sacharyna była reklamowana jako substytut cukru dla diabetyków, co oczywiście nie przypadło do gustu producentowi produktów naturalnych. Rozpoczęła się kontr-kampania promująca szkodliwość sacharyny jako substancji uszkadzającej narządy wewnętrzne. Całkowity zakaz stosowania słodzika został zapobieżony przez prezydenta USA Theodore'a Roosevelta, który sam był cukrzykiem i używał słodzika. Jednak dalsze badania nadal budziły strach u konsumentów, a fala popularności sacharyny w Ameryce (a mianowicie Stany Zjednoczone były głównym konsumentem dodatku) spadała. Ale dwie wojny światowe z rzędu przywróciły nam sacharynę z powrotem - w czasie wojny znacznie zmniejszono produkcję cukru, a słodzika, który znacznietańsze, jeszcze mocniej wkroczyły w życie ludzi.

Jego przyszły los był ponownie zagrożony, ponieważ naukowcy byli w stanie rozwinąć raka u eksperymentalnych myszy, karmiąc je taką ilością sacharyny, która odpowiada 350 puszkom posłodzonych przez niego napojów gazowanych. Te eksperymenty podają w wątpliwość celowość sprzedaży suplementu, ale żadne inne grupy naukowców nie były w stanie powtórzyć tych badań. Tak więc sacharyna pozostała na półkach sklepów i dziś jest dozwolona niemal na całym świecie, gdyż uważana jest za bezpieczną dla zdrowia. Oczywiście jeśli używasz go w rozsądnych dawkach.

Scharynian szkodliwości

Pomimo oficjalnego zezwolenia na sacharynat, wielu uważa jego użycie za śmiertelne. Niektórzy naukowcy uważają, że ta substancja jest czynnikiem rakotwórczym i potencjalnie prowadzi do powstawania nowotworów złośliwych. Jednak nie ma na to prawdziwych dowodów, eksperymenty nie potwierdzają jeszcze tego punktu widzenia. Dlatego sacharynian sodu jest uważany za najbezpieczniejszy słodzik, po prostu dlatego, że został najlepiej przebadany.

Zalecana i maksymalna dzienna dawka tej substancji to 5 mg na 1 kilogram Twojej wagi, więc jeśli nie przekroczysz normy, stosowanie sacharyny będzie bezpieczne.

Jednak nie możesz całkowicie wyeliminować cukru z diety, chyba że jesteś cukrzykiem. Bierze udział w wielu procesach metabolicznych, a jego całkowity brak może zaszkodzić organizmowi. Dlatego jeśli nie masz cukrzycy, nie używaj sacharyny jako alternatywy dla zwykłego cukru na co dzień.

Zaaby wyeliminować nieprzyjemny gorzki smak, sacharynian sodu często miesza się z cyklaminianem. Cyklaminian sodu może powodować poważniejsze szkody - jest przeciwwskazany w niewydolności nerek. Ponadto wszystkie słodziki mają działanie żółciopędne, a jeśli masz problemy z drogami żółciowymi, nie spożywaj tych produktów. Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie słodziki lepiej jest zażywać po konsultacji z lekarzem.

Warto wziąć pod uwagę, że rozważany przez nas słodzik (sacharynian sodu) znajduje się w wielu gazowanych napojach bezalkoholowych, a ich nadmierne spożycie może być szkodliwe dla zdrowia. Dotyczy to zwłaszcza dzieci i młodzieży, które potrafią wypić dosłownie litry lemoniady, co następnie wpływa na np. pracę gruczołu krokowego.

Korzyść

Jako taki, sacharynian sodu nie przynosi żadnych korzyści organizmowi, ponieważ nie ma wartości odżywczych. Jest jednak pośrednio korzystny dla organizmu ze względu na zastąpienie konwencjonalnego cukru. Dotyczy to zwłaszcza pacjentów z cukrzycą. Choroba ta polega na tym, że na skutek zaburzonego metabolizmu cukier przestaje być wchłaniany, a jego nadmiar pozostaje we krwi. Słodzik natomiast daje uczucie słodyczy, ale jest całkowicie wydalany z organizmu bez pogarszania stanu pacjenta.

Kolejną zaletą słodzika jest to, że nie prowadzi on do próchnicy zębów, w przeciwieństwie do zwykłego cukru. Jednak właściwa higiena jamy ustnej i nie objadanie się słodyczami przyniesie ten sam efekt.

Sacharynian sodu do odchudzania

Pomimo faktu, że naukowcy i lekarze generalnie zalecają słodziki, w tym sacharynian sodu, w leczeniu cukrzycy, są one często używane do odchudzania. A mowa tu nie tylko o leczeniu otyłości, ale także o dietach okresowych, na których siedzi prawie każda kobieta.

Ponieważ sacharynian sodu nie zawiera kalorii, z jednej strony idealnie sprawdza się w diecie - może osłodzić kawę lub herbatę bez ryzyka przybrania na wadze. Jednak często słodziki mogą prowadzić do odwrotnego efektu i nadmiernego przybierania na wadze. Chodzi o insulinę, która powstaje, gdy jemy słodycze. Kiedy jest to zwykły cukier, organizm zaczyna przetwarzać węglowodany na energię. A jeśli to słodzik, to nie ma co przetwarzać, ale sygnał z mózgu o spożyciu słodyczy nadal trwa. Wtedy nasz organizm zaczyna magazynować węglowodany i jak tylko otrzyma prawdziwy cukier, produkuje więcej insuliny niż potrzebuje. Rezultatem jest odkładanie się tłuszczu. Dlatego jeśli jesteś na diecie, spróbuj przyzwyczaić się do napojów i ciastek bez cukru lub z minimalną ilością naturalnego produktu.

Alternatywy sacharyny

Istnieją inne słodziki, które są bardziej nowoczesne i nieco mniej szkodliwe. Tak więc stewia jest uważana za najlepszy niekaloryczny słodzik. Jest to słodzik na bazie roślin, który jest jednoznacznie uznawany za nieszkodliwy.

Jednak jeśli nie jesteś cukrzykiem, lepiej posłodzić herbatę lub domowe ciasteczka kroplą miodu lub klonusyrop.

Zastosowanie sacharynianu sodu

Ze względu na fakt, że sacharyna pozostaje stabilna podczas zamrażania i obróbki w wysokiej temperaturze (podczas smażenia i pieczenia) oraz ponieważ zachowuje słodycz nawet po dodaniu kwasów, jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym do produkcja dietetycznych środków spożywczych i napojów oraz, szczerze mówiąc, obniżenie kosztów produkcji. Tak więc sacharyna jest powszechnym składnikiem gumy do żucia, napojów bezalkoholowych i lemoniad, wypieków, dżemów, dżemów i owoców w puszkach.

Oprócz przemysłu spożywczego, sacharyna jest również stosowana w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.

Sacharynian jako substytut cukru

Oprócz dodatku sacharynianu podczas produkcji wyrobów, bardzo często powstają na jego bazie słodziki, które polecane są diabetykom i pacjentom otyłym. Oba muszą ograniczyć spożycie cukru, a słodziki bardzo pomagają.

Jeśli chcesz kupić dokładnie sacharynian, spójrz na półki sklepów Sukrazit. To słodzik wyprodukowany w Izraelu w tabletkach (300 i 1200 tabletek w opakowaniu). Jedna maleńka tabletka to 1 łyżeczka cukru. „Sukrazit” zawiera również substancje pomocnicze: sacharynian sodu jest uzupełniony sodą oczyszczoną dla lepszego rozpuszczania tabletek w wodzie oraz kwasem fumarowym, środkiem zakwaszającym, który tłumi gorzki smak sacharynianu.

Inna opcja- słodzik „Milford SUSS” produkcji niemieckiej. Jest dostępny w postaci tabletek do słodzenia herbaty lub kawy oraz w postaci płynnej do dodawania do dżemów, wypieków, kompotów i deserów. Tutaj cyklaminian sodu e952, sacharynian sodu e954, fruktoza i kwas sorbinowy są mieszane tutaj, aby poprawić smak.

Podobny skład ma chiński słodzik Rio Gold. Może być również stosowany do gotowania oraz jako zamiennik cukru w gorących napojach.

Jak widać, sacharyna mocno wkroczyła w nasze życie i często używamy jej sami, nie zauważając tego, ponieważ dodatek ten występuje w wielu produktach, na przykład w pieczywie kupionym w sklepie czy lemoniadzie. Mimo to podjęcie decyzji o zastosowaniu tego suplementu jest łatwiejsze, jeśli znasz ryzyko.