Kapusta kręcona: zdjęcie, imię, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kręcona kapusta lub jarmuż to niezwykła odmiana kapusty, której udało się uniknąć modyfikacji genetycznych i udomowienia. Podczas II wojny światowej we Francji topinambur ratował ludzi od głodu i beri-beri. Jednocześnie w Anglii to właśnie kapusta tej odmiany pomogła nie umrzeć z głodu. Jarmuż, podobnie jak topinambur, przez wiele lat zyskał miano „zapomnianego warzywa”. Dziś powraca na stoły dzięki popularnym restauracjom, które aktywnie wykorzystują liście w swoich potrawach.

Imię i miejsce urodzenia Kale

Kurly kapusta ma więcej niż jedno imię. Jest również nazywany jarmużem (nacisk kładzie się na drugą sylabę), brunkol, braunkol, gryunkol. Ale bez względu na to, jak nazywa się warzywo, i tak wygląda tak samo: jego liście z frędzlami mogą mieć purpurowy lub zielony odcień i nie tworzą głowy. Dlatego po łacinie nazwa produktu brzmi Acephala lub Brassica oleracea, co oznacza „luźny, nieprzywiązany”. Odmiana ta ma wysoką, czasami dochodzącą do jednego metra, łodygę, z której ze wszystkich stronluźne liście rozchodzą się. Naukowcy są pewni, że grunkol to najstarszy rodzaj dzikiej kapusty.

Browncoli rozwija się nawet w najbardziej ekstremalnych warunkach klimatycznych. Po przeniesionych mrozach okazuje się, że jest tylko bardziej soczysty i słodszy. W Europie jarmuż był do końca średniowiecza najpopularniejszym zielonym warzywem. Wiele krajów zajmowało się uprawą liści, ale z czasem inne kultury zastąpiły warzywo. Kiedy ta odmiana została ponownie zapamiętana, była już uważana za egzotyczną, zwłaszcza w naszych szerokościach geograficznych.

Jednakże żadne państwo nie uważa się za miejsce narodzin grunkol. Kapusta jest kochana we wszystkich krajach, ale wszędzie uważają ją za przywiezioną z innego stanu. Niemcy nazywają jarmuż kulturą francuską, w Anglii powszechnie uważa się, że ta kapusta pochodzi ze Szkocji lub Syberii, a dla Holendrów jest to niemiecki „podmiot”. W Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych jarmuż występuje pod nazwą Red Russian jarmuż - Czerwona rosyjska kapusta. Mówią, że kupcy z Rosji przywieźli liście do Ameryki na statkach, po czym produkt mocno zadomowił się w kalifornijskich ogrodach. Relacje handlowe między Archangielskiem a Londynem przyczyniły się do drugiego przybycia kału do Anglii.

Rodzaje Brauncola

Kapusta kędzierzawa ma wiele odmian:

1. Kapusta syberyjska to odmiana odporna na niskie temperatury i różne szkodniki.
2. Reed - jego wysokość może sięgać prawie dwóch metrów. Osobliwością tego gatunku jest to, że ma ciężką łodygę,który może służyć jako laska.
3. Czerwony rosyjski - ma te same właściwości co syberyjski, ale zewnętrznie różni się obecnością zawiłych, wyrazistych czerwonych liści.
4. Kapusta kędzierzawa jest najczęstszą odmianą jarmużu (kapusty). Od innych odmian różni się delikatniejszym i słodszym smakiem. Liście kultury mają pomarszczony i kędzierzawy wygląd.
5. F1 Kapusta Redbor może być ciemnofioletowa lub czerwona, więc ta odmiana jest często używana do nadania potrawom określonego tonu.
6. Kapusta toskańska - charakteryzuje się podłużnymi cienkimi liśćmi o pomarszczonej strukturze.
7. Kapusta Premier to mrozoodporna, szybko rosnąca odmiana.

Niezależnie od odmiany jarmużu, jego liście najlepiej spożywać na surowo, dodając je do sałatek z młodym czosnkiem, pomidorami i bazylią. W ten sposób użyteczne właściwości kultury zostaną zachowane znacznie lepiej.

Skład kapusty bruncol

Jarmuż zawiera wiele minerałów, kwas foliowy, około 20% magnezu, wapnia, miedzi i potasu. Kapusta kędzierzawa, której zdjęcie można zobaczyć w naszym artykule, jest wzbogacona witaminami A i C. Jest ich tutaj około 50%. W nieco mniejszej ilości kultura zawiera witaminy B1, B2, B6, a także E.

Produkt zawiera również witaminę K, która jest niezwykle ważna dla organizmu człowieka. Prowitamina A (beta-karoten) znajduje się również w kale. Produkt zawiera 85% dziennej dawki substancji. 100 gramów brauncoluma 28 kcal.

Przydatne właściwości kapusty bruncol

Kapusta kędzierzawa ma szereg pozytywnych właściwości, dla których konieczne jest uprawianie tego warzywa. Produkt pomaga wyeliminować niedobór wapnia. Jeden gram kapusty zawiera około 1,35 miligrama tej substancji, podczas gdy w takiej samej ilości mleka ma tylko 1,13 miligrama. Wapń z tej kapusty jest wchłaniany przez organizm o 25% lepiej niż wapń z mleka. Dla osób cierpiących na nietolerancję białek mleka kał jest nieocenionym magazynem wapnia.

Ze względu na wysoką zawartość witaminy C bruncol jest uważany za doskonały przeciwutleniacz pochodzenia naturalnego. Niskokaloryczna zawartość brauncolli pomaga w walce z dodatkowymi kilogramami. Pomimo minimalnej zawartości kalorii, warzywo w pełni nasyca organizm większością niezbędnych substancji. Dlatego wegetarianie dają kulturze honorowe miejsce w swoim menu dietetycznym.

Kale jest uważany za niezrównaną substancję zapobiegającą widzeniu. Kultura nazywana jest królową karotenoidów, gdyż jedna filiżanka produktu zawiera 200% dziennej wartości witaminy A.

Gotowanie jarmużu

Bruncol to wspaniały składnik wielu potraw. Kapusta kędzierzawa (przepisy poniżej) może być składnikiem sałatki lub zupy. Z młodych liści warzyw można zrobić pyszną sałatkę. Aby go stworzyć, potrzebujesz ośmiu małych listków kapusty, sto gramser feta, 1 szklanka czerwonej porzeczki (agrest, maliny, czarna porzeczka, winogrona lub plasterki jabłka), odrobina oliwy z oliwek extra virgin, 1/4 szklanki komosy ryżowej, pietruszka, koperek, zielona cebula do smaku.

Umyte i wysuszone liście jarmużu należy pokroić w cienkie paski. Następnie drobno posiekaj cebulę i zioła, ubij część jagód w blenderze. Wymieszaj puree jagodowe z solą, oliwą i pieprzem. Teraz w misce łączymy płatki zbożowe, zioła, cebulę i kapustę i mieszamy sałatkę z dressingiem jagodowym. Zaleca się udekorowanie wierzchu naczynia plastrami sera i pozostałymi jagodami.

Aby przygotować zupę z kapustą grunkol, warto przygotować:

• Sto ml kremu.
• Jedna szklanka bulionu z kurczaka lub warzyw.
• 400g mrożonego groszku.
• Biały pieprz, sól.
• Jeden ziemniak.
• 200 g jarmużu.
• Dwie łyżki startego parmezanu.
• Jedna lub dwie gałązki mięty.
• Trzy lub cztery gałązki bazylii.

Obierz ziemniaki i pokrój na duże kawałki. Ziemniaki i groszek ugotować w dwóch pojemnikach. Gotowane produkty łączymy razem z posiekanymi liśćmi kapusty i bulionem i ubijamy wszystko blenderem. Do puree dodać posiekaną bazylię i listki mięty, parmezan, śmietanę i na małym ogniu postawić pojemnik z zupą. Cały czas mieszając podgrzewaj naczynie przez dwie minuty. Podawany z grzankami.

Sadzenie roślin

Z reguły uprawa jest uprawiana z nasion wysianych na otwartej glebie. kapusta kędzierzawa,nasiona, które należy sadzić w połowie kwietnia lub na początku maja, najlepiej nie tolerują przesadzania. Dlatego lepiej nie dotykać kiełków, które już wyszły z ziemi. Temperatura gleby dla nasion powinna wynosić 50 stopni. Do każdego dołka należy dodać trochę humusu z popiołem drzewnym.

Bardzo szybko rosnąca kędzierzawa kapusta (jarmuż). Nasiona kiełkują w piątym lub siódmym dniu po posadzeniu. W domu kultura uprawiana jest z sadzonek.

Wskazówki warzywne

Kupując jarmuż, zwróć uwagę na stan jego liści: powinny być chrupiące i gęste, bez ciemnych plam. Produkt przechowywany w lodówce w papierowej torebce przez dwa tygodnie. Jeśli konieczne jest dłuższe przechowywanie gryunkolu, odbywa się to w zamrażarce w plastikowym pojemniku.

Przed gotowaniem lepiej opłukać kapustę i usunąć z niej szypułki.

Przeciwwskazania do stosowania jarmużu

Kapusta tej odmiany zawiera szczawiany. Ich nadmierna ilość w organizmie prowadzi do szeregu chorób. Dlatego osoby, które mają kamienie w woreczku żółciowym lub nerkach, powinny unikać używania kału.