Sos grzybowy: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pachnący, delikatny w smaku, kremowy sos z grzybami (patrzymy na zdjęcie w artykule) jest idealny do pieczonych warzyw, ryb i wielu innych potraw. Dosłownie topi się, zakrywając przystawkę i nadaje potrawie wyjątkowy wspaniały aromat! Proponowane przepisy na kremowe sosy grzybowe są przygotowywane dość szybko i podawane zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Standardowy przepis na kremowy sos grzybowy

Ten przepis na grzyby w kremowym sosie jest uniwersalny, ponieważ można go stosować z makaronem, drobiem, pieczywem i na jego podstawie przygotować wiele odmian mieszanki z grzybami.

Do przygotowania kremowego sosu grzybowego potrzebujemy:

• masło - 30 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• pieczarki - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• krem (35%) - 120 ml;
• mąka kukurydziana - 1 łyżeczka..

Sherry to dość dobrze znane wzmocnione wino zHiszpania.

Proces przygotowania sosu grzybowego

1. Przygotowywanie grzybów. Zwykle pieczarki nie wymagają mycia. Po prostu czyści się je delikatnie wilgotną szczotką lub ręcznikiem papierowym lekko zwilżonym wodą. Gotowe pieczarki pokroić na kawałki wzdłuż. Ale jeśli zamierzamy używać sosu do produktów średniej wielkości (małe klopsiki, kulki ziemniaczane), to pieczarki należy pokroić w drobną kostkę.
2. Obierz czosnek i pokrój w wąskie paski. Na dużej patelni z grubym dnem roztop masło na średnim ogniu. Masło musi być niesolone. Smaż czosnek na patelni, aż pojawi się lekki aromat.
3. Wyślij pieczarki na patelnię i smaż, mieszając, aż uwolnią cały płyn i nabiorą złotego odcienia.
4. Wlej sherry i poczekaj, aż grzyby się skarmelizują (pojawi się na nich błyszcząca brązowa skórka).
5. Wlej śmietanę 35% tłuszczu, wymieszaj i podgrzewaj sos grzybowy przez kilka minut.
6. W tej chwili zajmijmy się skrobią. Mieszamy z 1 łyżeczką. schłodzoną przegotowaną wodę, aż powstanie zawiesina. Jeśli spróbujesz wsypać skrobię bezpośrednio do kremowego sosu, pojawią się grudki. Ustawiamy ogień na minimum, wlewamy rozcieńczoną mieszankę skrobi, ostrożnie ubijając powstały sos trzepaczką, aby zawiesina się nie zsiadła. Nasz sos grzybowy będzie gotowy, gdy tylko stanie się gęsty.

Inne opcje gotowaniasos śmietanowy z grzybami

Zaletą pieczarek jest to, że można je znaleźć lub kupić o każdej porze roku. Najczęstsze odmiany sosu grzybowego uzyskuje się przy użyciu tego rodzaju grzyba. Wybierając pieczarki należy zwrócić uwagę na ich kolor (nie powinno być plam), a zapach powinien być przyjemny. Grzyby występują w różnych rozmiarach (zarówno małe, jak i dość duże) i kolorach (biały, kremowy lub karmelowy brąz). Grzyby o ciemniejszym kolorze mają wyraźny smak i zapach.

Do sosu nadają się dowolne grzyby: świeże, suszone lub mrożone borowiki, o charakterystycznym smaku i aromacie orzechów, a nawet borowików i borowików. Jeśli używasz suszonych grzybów, najpierw należy je namoczyć we wrzącej wodzie, a następnie wycisnąć nadmiar wody i pokroić na kawałki. Najpierw włóż zamrożone grzyby do dowolnego naczynia, wcześniej przykrytego papierową serwetką lub ręcznikiem i wstaw do lodówki na około pół godziny. Podczas rozmrażania grzybów nadmiar wilgoci zostanie wchłonięty przez ręcznik. Świetne do sosu kurkowego. Ale możesz poeksperymentować i spróbować użyć bardziej egzotycznych grzybów.

Jeśli chcesz, aby sos grzybowy nie był zbyt tłusty, zamiast śmietany możesz użyć bulionu mięsnego lub grzybowego, a masło zastąpić oliwą z oliwek. Sherry można zastąpić zwykłym wytrawnym białym winem, a także koniakiem lub whisky. Dla przeciwników alkoholowych sos można przygotować przy użyciu soku (z jabłek, ananasów lub pomarańczy).

Przepis na kremowy sos kurkowy

Do gotowaniapieczarki w kremowym sosie potrzebujemy:

• kurki - 350g;
• krem 30% - 300 ml;
• por - 1-1, 5 łodyg;
• szalotka - 2 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• masło – 75g;
• mieszanka pieprzowa do smaku;
• sól morska - 1 łyżeczka

Proces gotowania grzybów w sosie na patelni:

1. Pieczarki przygotowujemy, sortując z liści i igieł leśnych, kroimy na dowolne kawałki.
2. Posiekaj oba rodzaje cebuli jak najdrobniej, usmaż trochę warzyw na wcześniej roztopionym maśle, dodaj posiekane kurki i smaż powstałą mieszankę do połowy ugotowania.
3. Wyślij śmietankę na patelnię i wszystko wymieszaj.
4. Wlej tę samą wodę, sól, pieprz z mieszanką papryczek i dopraw drobno posiekanym czosnkiem. Gotuj sos na małym ogniu jeszcze przez około 10 minut.
5. Śmietanowy sos z pieczarkami przekładamy do blendera, mielimy do uzyskania gładkości, w razie potrzeby można dodać niewielką ilość wody. Sos jest gotowy, można go lekko podgrzać i podać.

Jak urozmaicić standardowy kremowy sos grzybowy?

Jak już powiedzieliśmy, sos śmietanowo-grzybowy pasuje do prawie każdego dania. Jest łączony z różnorodnymi produktami, dzięki czemu recepturę można zmienić, dodając nowe składniki lub zmieniając obecne. Najpopularniejsze wariacje przepisów na grzyby w sosie:

• Śmietankę można zastąpić tłustą śmietaną. Dzięki tej metodzie przygotowania sosokazuje się ciekawy i nietypowy w smaku. Jest często używany jako przyprawa do grillowanego mięsa lub ryb.
• Posiekane warzywa są dodawane do sosu na każdy gust lub doprawiane przyprawami. Jeśli potrawa smakuje ostrzej, do mieszanki można dodać ostrą paprykę lub znacznie więcej czosnku.
• Dodaj ser. Do tego nadają się zarówno sery tarte na twardo, jak i sery topione w jakikolwiek sposób kruszone. Ser umieszcza się w sosie mniej więcej w czasie gotowania i miesza do całkowitego rozpuszczenia. Sos grzybowy z serem jest zwykle używany do pieczenia.
• Opuść trochę soku z cytryny, który nada sosowi skórkę w postaci lekkiej kwaskowatości.
• Gdy używasz kremowego sosu grzybowego jako dressingu do makaronu lub warzyw, możesz dodać do niego małe kawałki mięsa, drobiu lub ryby.

Sos z kurczaka

Przyjrzyjmy się bliżej przepisowi ze zdjęciem pieczarek w kremowym sosie z dodatkiem mięsa drobiowego. Ten sos zawiera składnik taki jak kurczak. Oprócz wcześniej wymienionych składników pobieramy około 200 g filetu z kurczaka.

Gotowanie w ten sposób:

1. Ugotuj kurczaka do całkowitego ugotowania, ostudź i drobno posiekaj na włókna.
2. Kurczak jest wysyłany do sosu w tym samym czasie co grzyby, do ugotowania i duszenia cebuli (w tym przypadku lepiej użyć niewielkiej ilości bulionu z kurczaka, w którym zamiast tego było ugotowane mięso wody).
3. Następnie wykonaj te same kroki przepisu, którezostały opisane wcześniej.

Mięso z kurczaka można zastąpić dowolnym drobiem, innymi rodzajami mięsa, a nawet mięsem mielonym i rybą. Sos ten szczególnie dobrze komponuje się z makaronem lub ziemniakami.

Wskazówki dotyczące kremowego sosu grzybowego

Sos śmietankowo-grzybowy ma wyśmienity smak i aromat, a jego receptura na pierwszy rzut oka jest dość prosta nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Jednak zanim zaczniesz gotować, warto wziąć pod uwagę kilka wskazówek, które pomogą uczynić danie kulinarnym arcydziełem.

• Wybierz grzyby. Konieczne jest wybranie świeżych grzybów, nie zepsutych i nie robaczywych. Kapelusze są lepsze do sosu, ale nogi są bardziej odpowiednie do innego przepisu.
• Puste miejsca. Solone grzyby można po prostu namoczyć przed użyciem, ale suszone grzyby można nie tylko moczyć przez noc w zimnej wodzie, ale także gotować przez około pół godziny przed gotowaniem. Aby przygotowanie sosu z preparatami zakończyło się sukcesem (niektóre grzyby mogą nie być wystarczająco nasycone wodą i pozostają suche i twarde), można zmielić ugotowane grzyby przed smażeniem.
• Nie przesycaj potrawy przyprawami. Czasami, z chęci uczynienia sosu niezwykłym, przyprawy dodaje się za dużo, a wtedy jego smak zakłóca smak samego kremowego sosu grzybowego. Wystarczy użyć tylko 2-3 składników.
• Należy dodać cebulę. Kawałki cebuli po ugotowaniu stają się prawie niewidoczne, ale doskonale podkreślają smak grzybów.

Wniosek

Jak widać, metody gotowaniaKremowego sosu z pieczarkami jest dużo, a w kuchni można w pełni pokazać swoją wyobraźnię. Ale nawet jeśli nie masz ochoty wymyślać własnego specjalnego przepisu, zawsze możesz skorzystać z gotowych opcji przygotowania wykwintnego i pachnącego sosu grzybowego.