Suche białko jaja. Wartość odżywcza, zastosowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Suche białko jaja jest produktem uniwersalnym. Ze względu na swoje właściwości i łatwość przechowywania znajduje zastosowanie we wszystkich obszarach działalności człowieka związanych z produkcją żywności - od żywienia dietetycznego po wykwintną kuchnię.

O jego składzie, wartości odżywczej i sposobach stosowania opowiemy w tym artykule.

Likbez

Albumina (białe suche jaja) to produkt spożywczy otrzymywany ze świeżych jaj kurzych. Białko jest oddzielane od żółtka, po czym jest filtrowane i poddawane obróbce cieplnej. Rezultatem jest bezsmakowy kremowy proszek o dość wyraźnym zapachu jajek. Jest niezwykle przydatny ze względu na unikalny zestaw aminokwasów, które organizm ludzki wchłania w prawie 100%. Na przykład białko z mięsa jest trawione w mniej niż 80%, z produktów mlecznych - w 85%.

Na 100 gramów suchego białka przypada 74 gramy białka, 2 gramy tłuszczu, 3 gramy węglowodanów, 326 kcal.

Białkowe Naleśniki

Z powyższego składu jasno wynika, że białko w proszku jest idealnym produktem spożywczym dla sportowców, którzy potrzebują dużo białka. Oferujemyprzygotuj naleśniki z albuminami, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na białko:

• białko suche - 75 gramów;
• płatki owsiane - 20 gramów;
• jajko - 1 sztuka;
• proszek do pieczenia - 5 gramów;
• mleko odtłuszczone - 150 ml;
• cukier (miód, słodzik warzywny itp.) - do smaku;
• sól - szczypta;
• wanilina - szczypta.

Gotowanie?

Wymieszaj suche białko jaja w mleku do uzyskania gładkiej konsystencji, dodaj do nich pozostałe produkty. Powinieneś otrzymać gęste, lepkie ciasto.

Podgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu.

Wylej ciasto na środek patelni, powinieneś otrzymać okrągłe naleśniki o średnicy 10-12 cm.

Smażyć naleśniki z obu stron na złoty kolor.

Podawać z miodem, jogurtem i świeżymi owocami sezonowymi.

Sposób cukierni

Suche białko jaja jest szczególnie pożądane wśród cukierników, ponieważ ma lepsze właściwości fizyczne w porównaniu ze świeżym białkiem - lepiej bije, pianka jest mocniejsza i lepiej zatrzymuje cukier. Wszystko to jest niezwykle ważne w produkcji bez, pianek, sufletów i innych mas powietrza.

Albumina jest również wykorzystywana w procesie robienia ciast makaronowych - częściowo lub całkowicie zastępują świeże białko.

Zalety suchego produktu obejmują:

• stabilność produktów końcowych;
• wysoki poziom higienyprodukcja;
• przyspieszenie procesu produkcyjnego.

Świeże surowce można całkowicie zastąpić suchym białkiem jaja. Jak korzystać w tym przypadku? Wystarczy rozpuścić 1 część proszku w 7 częściach płynu, dokładnie ugniatać przez 25 sekund, a następnie odstawić na 40 minut. To wszystko - można stosować według przepisu.

Bazy jagodowe

Albumin jest idealny dla tych, którzy lubią eksperymentować, ponieważ pomoże Ci przygotować bezy jagodowe.

Klasyczna beza (włoska, francuska, szwajcarska - to nieważne) nie toleruje dużej ilości zewnętrznych dodatków takich jak przecier jagodowy czy sok, gdyż procentowy udział wilgoci w masie wzrasta, dzięki czemu cierpi konsystencja. Jeśli chcesz upiec prawdziwą malinową bezę, zdecydowanie zalecamy użycie albuminy.

Potrzebne będą następujące produkty:

• białko suche - 34 gramy;
• woda - 100 gramów;
• maliny (truskawki, jagody, porzeczki itp.) - 340 gramów;
• cukier - 300 gramów.

Gotowanie

Rozgrzej piekarnik do 80 stopni.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Wymieszaj wodę i cukier w rondlu i umieść na małym ogniu bez mieszania.

Zmiażdżyć maliny na puree i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Zalecamy, aby nie pomijać tego kroku, ponieważ kości mogą przeszkadzać w jedzeniu.

Doprowadź syrop do rondla do 121 stopni.

Dodaj suche białko jaja do puree z jagód izacznij ubijać puree.

Przy włączonym mikserze ostrożnie wlej wrzący syrop do miski. Ubijaj syrop na sztywną pianę.

Włóż powstałą masę jagodową do torebki do ciasta i połóż bezę jagodową na papierze do pieczenia.

Piec przez 2–2,5 godziny – powinno być równomiernie suche.

Całkowicie ostudź, w razie potrzeby udekoruj cukrem pudrem.

Bez malinowy może być stosowany jako samodzielny przysmak lub jako element deseru. Np. użyj bezy jagodowej do stworzenia deseru pavlova - uzupełnij bazę proteinową świeżymi owocami i kremem maślanym.