Ciasto z różami. Dekoracja ciasta. Krem do róż na torcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto różane - brzmi trochę staroświecko, prawda? Jednak teraz trendy w gastronomii odwróciły się i powróciły do dawno zapomnianych, dodając kilka nowych elementów.

W ostatnim czasie intensywnie rozwija się rzemiosło cukiernicze. Stał się bardziej dostępny, teraz proces tworzenia skomplikowanych ciast jest znany krok po kroku. Niezbędne produkty kupisz w każdym sklepie, a także niezbędne akcesoria cukiernicze.

Wraz z tym zaczęły pojawiać się różne metody zdobienia gotowych produktów – to minimalizm szkoły francuskiej, bogactwo kierunku „rustykalnego” i wiele więcej. Jednak dla wielu koncepcja „tortu urodzinowego” jest silnie związana z kremowymi różami, jak w czasach sowieckich. Wtedy ich smak był wątpliwy, ponieważ przepisy GOST były wypełnione tłuszczem i cukrem, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Tak, przy użyciu produktów wysokiej jakości jest to naprawdę smaczne, ale jednocześnie zbyt satysfakcjonujące. Dzięki bogactwu gastronomicznemu możesz rozjaśnić różany krem na torcie i nadać mu wyrazistości. W tym artykule przedstawimy przepisy i opiszemy szereg technik tworzenia jadalnych róż do ozdabiania słodyczy.

Światowe trendy w wystroju wnętrz. Więcej róż dla boga róż

Kremowe róże charakteryzują się wyraźnym, wyrazistym reliefem - powinieneś zobaczyć każdy płatek. Nakłada to szereg ograniczeń na krem, ponieważ musi być bardzo gęsty i stabilny. Zapomnij więc o kwaśnej śmietanie i musach – płatki rozmyją się, zanim zdążysz je zobaczyć w „zebranej” formie. Poniżej opisaliśmy najpopularniejsze rodzaje kremów do tworzenia róż.

Kremowa dekoracja cukiernicza jest obecnie niezwykle popularna dzięki tzw. technice malezyjskiej. Oparta jest na zgrabnych pąkach, które stanowią jeden skład. W wystroju najważniejsza jest harmonia, to nie tylko kosz kwiatów. Wszystkie odcienie odbijają się echem i pokazują jeden obraz. Ombre witamy. Rzemieślnicy tworzący arcydzieła, jak na poniższym zdjęciu, musieli przejrzeć wiele informacji na temat botaniki.

Narzędzia podstawowe

Oczywiście będziesz potrzebować torby na ciasto. Na początku nie można wydawać pieniędzy na drogi silikon, ale wystarczy jednorazowy – jest wytrzymały i doskonale trzyma krem. Ponadto musisz kupić dysze do płatków. Są z tworzywa sztucznego i stali nierdzewnej. Zalecamy przyjmowanie tych drugich, ponieważ przynoszą największą ulgę. Przynęty różane obejmują:

• "Pętla". Służy do jiggowania jednego płatka na raz. Zakres rozmiarów jest dość szeroki, co pozwala na zróżnicowanie wielkości gotowych kwiatów, tworząc różne kremowe róże.



• „Otwarta róża”. Dysza zębata, z jej pomocą, ruchem obrotowym, tworzy róże o stosunkowo dużej średnicy. Najpopularniejsze do ozdabiania babeczek.
• Specjalistyczne dysze. Posiadają szereg nacięć w kształcie półksiężyca, co pozwala uzyskać różę jednym kliknięciem na torebkę z ciastem. Tak, dostaniesz leniwe róże z ciasta, ale wyglądają elegancko.

Z uwagi na to, że kremowe kwiaty są kruche i łatwo się brudzą, zaraz po złożeniu, przed nałożeniem na ciasto są lekko zamarznięte - twardnieją i stają się wygodniejsze w użyciu.

Do tworzenia kremowych kwiatów używane jest specjalne narzędzie, wizualnie podobne do małego odwróconego gwoździa z szeroką główką - wygodnie go trzymać i obracać, równomiernie rozprowadzając płatki po powierzchni kwiatu.

W efekcie ciasto z różami składa się w następujący sposób: każdy kwiatek jest tworzony osobno i zamrażany, po czym na powierzchni ciasta układany jest ostateczny bukiet i dodatkowo ozdobiony drobnymi elementami (liście, gałązki, słupki itp.).

beza szwajcarska

Bez to potoczna nazwa białka ubijanego z cukrem. Rozróżnij bezę włoską, francuską i szwajcarską. Różnią się od siebie przygotowaniem, skład pozostaje niezmieniony. Bezę szwajcarską tradycyjnie używa się do ozdabiania wyrobów cukierniczych, ponieważ jest całkowicie bezpieczna – białko zostało poddane obróbce termicznej. Ze względu na swoją stabilność i efektowny wygląd bardzo często stosowany jest jako krem do róż na torcie. Więc przygotujmy się:

• białka jajek - 6 sztuk;
• cukier - 300 gramów;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• wanilina, rum lub inny smak - do smaku.

Otrzymany krem ma śnieżny kolor bez żółknięcia, więc jest idealny dla Ciebie, jeśli chcesz uzyskać ciasto z białymi różami.

Jak gotować?

Krem jest gotowany w kąpieli wodnej.

Postaw pojemnik z wodą na ogniu, a w mniejszej misce wymieszaj białka z kwaskiem cytrynowym.

Rozpocznij ubijanie białek, aż uzyskasz lekką pianę.

Przy włączonym mikserze zacznij dodawać cukier do białek.

Ubijaj masę przez minutę, a następnie włóż ją do kąpieli wodnej.

Obracając zgodnie z ruchem wskazówek zegara z pracującym mikserem, miksuj masę przez 7-9 minut - stanie się mocna, błyszcząca.

Wyjmij miskę z kąpieli wodnej, dodaj aromat do smaku i ubijaj, aż śmietana ostygnie. To wszystko! Jeśli chcesz ciasto z czerwonymi różami, możesz pokolorować bezę szwajcarską suchymi lub żelowymi barwnikami.

Zdobienie tego kremu toleruje przechowywanie nawet w temperaturze pokojowej, w przeciwieństwie do innych kremów z masłem.

szwajcarska beza maślana dla efektownych róż

Dla tych, którzy uważają smak bezy za „pusty”, proponujemy zrobienie na jej bazie pełnowartościowego kremu maślanego - w tym celu weź 450 gramów zmiękczonego dobrego masła na porcję powyżejjakość.

Dodaj porcjami masło do już ubitych białek, za każdym razem dobrze ubijając. Powstały krem będzie przewiewny, o intensywnym kremowym smaku. Głównym wymogiem udanego kremu jest to, aby masło i beza miały tę samą temperaturę! Ze wskazanych proporcji kremu uzyskuje się dużo, dzięki czemu można bezpiecznie podzielić produkty na pół. Ten krem maślany może nie tylko udekorować ciasto różami - można nim nałożyć warstwę ciasta, nadziewać eklerki itp.

Ser śmietankowy

Bardzo modny dziś krem, który przyjechał do nas ze Stanów. Jego skład na pierwszy rzut oka może być zagadkowy, ale w praktyce ma cudowną konsystencję i delikatny smak. Weź:

• ser twarogowy (nieprzetworzony!) - 510 gram;
• cukier puder - 150 gramów;
• masło - 175 gramów;
• aromat do smaku - rum, wanilia, cytryna itp.

Gotowanie

Przepis na zrobienie tego nieprzyzwoitego kremu jest prosty.

Ubijaj zmiękczone masło na puszystą masę, stopniowo dodając cukier puder i aromat.

Przy włączonym mikserze zacznij dodawać partiami dobrze schłodzony serek śmietankowy do masła, uzyskując za każdym razem puszystą konsystencję.

To wszystko.

Kontrast soli w serze i cukrze pudrze nada kremowi intensywny i wyrazisty smak. Świetne do kolorowania. Ze względu na gęstość można łatwo formować płatki róż. Użyj tego kremu, a Twój koszyk na ciasto będzienie tylko piękne, ale i pyszne.

Jasny krem kremowy

Nie lubią pracować z kremem, jeśli chodzi o złożony wystrój - topią się, płyną i nie zachowują kształtu. Skorzystaj z naszego przepisu, a bez wysiłku zrobisz kremowe róże:

• krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 500 ml;
• cukier puder - 100 gramów;
• blacha żelatynowa - 1 szt.

Nie ma takiego przepisu, wystarczy namoczyć żelatynę w zimnej wodzie na 5 minut, w tym czasie podgrzać śmietankę do 60 stopni.

Dodaj żelatynę do kremu i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.

Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć i wstaw do lodówki na noc w celu ostatecznej stabilizacji.

Ubij śmietankę na sztywną piankę, dodaj cukier puder i gotowe!

Dla tych, którzy nie boją się eksperymentować: beza jagodowa na albuminie

Bardzo, bardzo smaczny krem i świetna szansa na uzyskanie nietłustego, lekkiego kremu o intensywnym smaku. Czy chcesz kremowe róże malinowe? Dostaniesz je! Weź:

• albumina (białko suche) - 34 gramy;
• Pure malinowe bez pestek - 340 gramów;
• woda - 100 gramów;
• cukier - 300 gramów.

Zróbmy to

Wymieszaj cukier i wodę w rondelku, rozpal mały ogień i zagotuj.

Równolegle mieszaj do uzyskania gładkości i ubijaj albuminę z puree malinowym.

Doprowadź syrop do 120°C oC.

Przy uruchomionym mikserze wlej dosyrop wrzący w masie jagodowej.

Ubijaj miksturę, aż będzie całkowicie chłodna.

Gotowy krem będzie gęsty, błyszczący, o bogatym smaku malinowym. Twoi bliscy będą zachwyceni, gdy podasz ciasto jagodowo-różowe.

Nie ograniczaj swojej wyobraźni - możesz użyć dowolnego puree.