Jamon Serrano: opis, przygotowanie i zdjęcie przysmaku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Możesz poważnie obrazić Hiszpana, nazywając szynkę jamón lub po prostu mięso. Dla nich ten przysmak to prawdziwy kulinarny skarb, którego receptura przetrwała do dziś w niemal niezmienionej formie. Do innych krajów świata trafił stosunkowo niedawno, ale i tam zdołał zadowolić wielu smakoszy.

Historia wyglądu

W kraju, w którym panuje suchy klimat i prawie przez cały rok jest gorąco, nie ma wielu sposobów na przygotowanie żywności do przyszłego użytku. Zwłaszcza jeśli chodzi o mięso.

Rozwiązując ten problem, około 2000 lat temu Hiszpanie sololi szynkę wieprzową. Smak powstałego mięsa dosłownie ich zachwycił, a później jamon można było znaleźć zarówno w diecie zwykłych żołnierzy, jak i na cesarskim stole. Ten przysmak jest często wspominany w pracach Cervantesa. To pokazuje, jak bardzo był i nadal jest popularny.

Istnieje inna wersja pojawienia się szynki, która nie znajduje dowodów z dokumentów, ale sami Hiszpanie naprawdę to lubią. Uważa się, że bardzo dawno chłopi widzieli w rzece tonącą świnię. Został wyciągnięty, ale zwierzęcia nie udało się uratowaćudało się i trafiło na stół. Dopiero wtedy rolnicy przypomnieli sobie, że rzeka, w której tonęła świnia, pochodzi z pokładów soli i ma bardzo słone wody. Dzięki temu mięso smakowało tak samo, ale jednocześnie miało niezwykle delikatną konsystencję. Nie było trudno powtórzyć takie manipulacje, a przepis zyskał popularność wśród ludzi.

Rodzaje szynki

Ten mięsny przysmak można podzielić na dwie główne kategorie: serrano i jamon iberyjski, między którymi różnice są widoczne już na pierwszy rzut oka. Pierwsza szynka będzie miała białe kopyto, a odmiany mięsa różnią się czasem dojrzewania. Ale druga klasa ma jasnoczarne kopyto, a sposób tuczenia zwierzęcia będzie znakiem rozpoznawczym. Takie świnie nazywane są iberyjskimi.

Pierwszy rodzaj przysmaku może być solony przez 7, 9 lub 12 miesięcy. Najbardziej doprawionym z nich jest serrano bodega jamon. Ale szynkę z ciemnym kopytem nadal można nazwać bardziej popularną. Jest zrobiony ze świń, które przez całe życie były karmione wyłącznie paszą i żołędziami.

Co więcej, każdy jamon jest wytwarzany wyłącznie z tylnych nóg świni. Jednak narodowa receptura wymaga ścisłego przestrzegania tradycji. W przeciwnym razie smak potrawy może zbytnio odbiegać od oczekiwań konsumenta.

Odmiana specjalna

Przysmak, który uzyskano ze świń białokopytnych, ma oczywiście swoich fanów. I nie chodzi tylko o cenę. I warto zauważyć, że jest zauważalnie niższy niż drugiego rodzaju tego mięsnego przysmaku. Smakosze dość często wysyłają do wyszukiwarkisystem taki wniosek jak "jamon serrano dojrzały kawałek mariano g mez 480g". Ten rodzaj mięsa dojrzewa w piwnicach pod bardzo staranną kontrolą. Dlatego jest tak poszukiwany przez konsumentów z różnych krajów. Produkcja Mariano gomez zapewnia klientowi najwyższy poziom jakości. Ale żeby kupić taką szynkę serrano, trzeba albo pojechać do Hiszpanii, albo zapłacić za wysyłkę.

Co jest w środku?

Pomimo tego, że jamon jest zrobiony z wystarczająco wysokokalorycznej wieprzowiny, odpowiednio ugotowany może przynieść znaczne korzyści dla organizmu.

Zawiera więc dużą ilość witamin A i E, które normalizują poziom cholesterolu w organizmie człowieka, a także mogą pomóc w leczeniu miażdżycy. Regularne spożywanie tego rodzaju surowego mięsa może pomóc poprawić stan naczyń krwionośnych i zmniejszyć prawdopodobieństwo chorób układu sercowo-naczyniowego.

Ale nadużywanie tego przysmaku może prowadzić do ogromnych problemów zdrowotnych. Są tacy, którzy absolutnie nie mogą jeść wieprzowiny. I nawet pachnący zapach szynki nie może być powodem złamania tego zakazu. Należy również uważać na osoby z miażdżycą, nadciśnieniem czy chorobami układu pokarmowego. Zgodność z menu dietetycznym nie obejmuje spożycia jamon serano i iberico.

Specjalne gadżety

Tak niezwykły kawałek mięsa wymaga specjalnego traktowania. A prostemu laikowi będzie bardzo, bardzo trudno pociąć go nożem domowej roboty. Wszystko dzięki temu, że sól używana dogotowanie usuwa całą wilgoć z szynki. Wieprzowina staje się bardzo twarda, a proces krojenia staje się niezwykle trudny.

Ale doświadczeni Hiszpanie od dawna wymyślali gadżety, które mogą znacznie ułatwić krojenie tego przysmaku. Hamonera to podpórka do szynki, która podtrzymuje ją w najbardziej odpowiedniej pozycji do oddzielania porcjowanych kawałków.

Cały proces krojenia przysmaku odbywa się wyłącznie ręcznie. A nóż używany do oddzielania plastrów powinien być długi i elastyczny.

Istnieje nawet osobna kategoria osób biegle w sztuce mielenia tej szynki. Nazywają się cortadorami. Ich usługi są wysoko cenione i dobrze opłacane przez restauracje, w których menu znajduje się jamon.

Arcydzieło w domu

Jeżeli udało Ci się zdobyć szynkę wieprzową ważącą około 6-7 kg, to wystarczy uzbroić się w cierpliwość i zgodnie z naszym przepisem spróbować ugotować jamon w domu. Składniki, których będziesz potrzebować:

• udko wieprzowe;
• Na każdy kilogram mięsa - 3 kg soli morskiej.

Przede wszystkim musisz podnieść głęboką miskę, w której zmieści się mięso. Z szynki odcina się cały widoczny tłuszcz, po czym należy ją ostrożnie posypać solą morską i pozostawić w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu na 2 tygodnie. W tym czasie kawałek będzie musiał zostać kilkakrotnie odwrócony, aby uzyskać równomierne solenie. Po upływie 2 tygodni należy zmyć całą sól i zawiesić wieprzowinę pod sufitem.

Zostaje tak przez co najmniej 6 miesięcy. I w końcu około 2 miesięcy domowej roboty jamon serrano należy spędzić w chłodnym miejscu, na przykład na balkonie. Następnie przysmak jest gotowy do spożycia. Pozostaje tylko pokroić w najcieńsze plasterki.

Sałatka dla smakoszy

Jamon może być używany nie tylko jako smaczna przekąska, ale także jako składnik innych potraw. Sałatka łącząca niezwykłe produkty i smaki może być doskonałą opcją. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• rukola lub dowolna inna sałatka, którą lubisz - 80 gram;
• jamon - 4-5 plasterków;
• świeże figi - 2 sztuki;
• Ser parmezan - 40 gramów;
• orzech - 20 gramów;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
• ocet balsamiczny - 1 łyżeczka;
• miód w płynie - 1 łyżeczka;
• sól i pieprz do smaku.

Umyte liście sałaty należy zmiażdżyć ręcznie i włożyć do głębokiej miski. Jamon kroi się w cienkie paski, a figi i orzechy włoskie w 4 części. Jeśli znalezienie świeżych fig jest dla Ciebie trudne, możesz zastąpić je gruszką. Wszystko to idzie na sałatkę. Wystarczą zarówno serrano, jak i jamon Iberico.

Wszystkie płynne składniki należy wymieszać w osobnej misce, aby uzyskać sos. Dodaje się do niego również sól i pieprz. Ubierz sałatkę tuż przed podaniem, a na wierzchu ułóż cienkie plasterki parmezanu. Najlepiej użyć specjalnego noża, aby pokroić ser na odpowiednią grubość.

W tej sałatcedość nietypowe produkty są łączone, dlatego lepiej zapytać wcześniej o preferencje smakowe tych, dla których je przygotowujesz.

Wspaniały duet

More classic to przystawka, która łączy w sobie pachnące składniki, takie jak jamon i melon. Tutaj całkiem możliwe jest naciągnięcie tych dwóch elementów na szpikulec. Czasami dodają oliwki lub liść rukoli jako przyprawy.

Najważniejszą rzeczą tutaj jest nie tyle wybór szynki, ile dobrego melona. Trzeba znaleźć prawdziwie miodowy owoc, obrać go z nasion i obrać, a następnie pokroić w drobną kostkę. Jeśli natkniesz się na niewystarczająco słodki melon, lepiej odłożyć przygotowanie tego dania na następny raz. Jeśli chodzi o mięso, to najlepiej, jeśli jest to jamon serrano bodega. To produkt o najdłuższej ekspozycji. Świetny jest również przysmak z iberyjskich prosiąt.

Więc teraz wiesz, czym różnią się jamon Iberico i Serrano, jak wygląda proces ich przygotowania. A poza tym możesz zadziwić swoich gości pysznymi daniami z tego zagranicznego przysmaku.