Z czego jest zrobiony twarożek: przepis, przygotowanie jedzenia, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Twarożek domowej roboty jest znacznie smaczniejszy niż kupowany w sklepie. Nie zawiera dodatków chemicznych i antybiotyków, które zwiększają trwałość surowców. Aby uzyskać użyteczny i bezpieczny produkt, należy wykonać kilka etapów przetwarzania. Jak zrobić domowy twarożek opisano w artykule.

Jak wybrać surowce

Z czego jest zrobiony twarożek? Uważa się, że pasteryzowane mleko ze sklepu nie nadaje się do tego. Wskazane jest kupowanie produktu na targu lub od rolnika. Wiele osób interesuje się tym, jak zrobić twarożek z mleka. Jeśli używasz napoju kupionego w sklepie, ważne jest, aby wziąć pod uwagę niektóre niuanse:

• Nie powinieneś kupować produktu o długim okresie przydatności do spożycia. Zawiera antybiotyki, które zapobiegają kwaśnieniu.
• Potrzebujesz mleka o zawartości tłuszczu 3,6% lub więcej.
• Z 1 litra zapakowanych surowców można uzyskać około 200 g twarogu.

Napój pasteryzowany ma wyższą cenę niż sprzedawany na rynku. Producenci poddają go obróbce cieplnej, dlatego z wielokrotnympodgrzanie produktu traci 60-70% swoich cennych właściwości.

Z czego jest zrobiony twarożek? Zwykle używa się mleka krowiego. Ale jest twarożek z koziego mleka. Niezależnie od wybranego surowca ważne jest przestrzeganie procesu gotowania.

Zalety pakowanego mleka

Takie surowce mają następujące zalety:

• Twarożek z takiego mleka ma miękką i delikatną konsystencję. Nie będzie tak ziarnisty jak cały surowiec.
• Wystarczy rozgnieść produkt widelcem, aby uzyskać jednorodną masę, która świetnie nadaje się do pieczenia. Nie mielić sfermentowanego składnika mleka za pomocą blendera lub sita.
• Pasteryzowany produkt mleczny jest idealny dla osób, które nie chcą spożywać dodatkowych kalorii. Twarożek będzie dietetyczny, z niewielką zawartością tłuszczu i delikatnym kremowym smakiem.

Zalety pełnego mleka

Możesz zrobić twarożek według różnych przepisów. Do tego celu lepiej użyć pełnego mleka krowiego lub koziego. Zaletą tej metody jest:

• Surowce naturalne zawierają dużo wapnia i innych minerałów, które są dobre dla dorosłych i dzieci.
• Produkt jest tłusty, ma kwaśny smak.
• Z 1 litra napoju uzyskuje się 250-300 g produktu, a także śmietanę usuwaną w ciągu 1-2 dni od osiadania.

Serwatka pozostała po odcedzeniu twarogu jest używana do robienia okroshki. Jest również dodawany do ciasta na pierogi lub placki.

Mleko

Z czego najczęściej robi się twarożek? Zwykle używa się mleka krowiego. Jeśli brakujezaufanie do jakości produktu, wskazane jest gotowanie. Podwyższone temperatury eliminują wszystkie szkodliwe składniki.

Z czego jeszcze jest zrobiony twarożek? Według niektórych przepisów z kwaśnego mleka, a dokładniej z zsiadłego mleka. Surowce należy doprowadzić do wymaganej konsystencji.

Pojemność

Produkt wlewa się do szklanego słoika. Żelazne garnki i inne pojemniki nie służą do osadzania mleka. W wyniku fermentacji zachodzą procesy oksydacyjne, przez co surowiec nabiera nieprzyjemnego posmaku.

Banki nie powinny być zapychane, są tylko przykryte ręcznikiem. Pokrywka nie przepuszcza powietrza, co przyspiesza dojrzewanie produktów, dzięki czemu nie trzeba jej używać. Szmata służy jako ochrona surowców przed promieniowaniem ultrafioletowym. Mleko, które stoi na słońcu, nie tylko szybko kwaśnieje, ale może też zazielenić się i zepsuć.

Przyspieszona fermentacja

Jak szybciej zrobić twarożek w domu? Aby zrobić zsiadłe mleko w ciągu 1-2 dni, do surowców dodaje się kawałek krakersa żytniego. Świeże pieczywo jest również odpowiednie, ponieważ zakwaszanie jest przyspieszane przez drożdże znajdujące się w cieście. W przypadku tych grzybów fermentacja jest aktywowana, mleko staje się kwaśne w ciągu jednego dnia, ale okres ten może być krótszy. Wszystko zależy od świeżości produktu.

W surowcach gotowanych, które wystygły do 40-38 stopni, wskazane jest dodanie kwaśnej śmietany (2 łyżki). Ten produkt zawiera bakterie mlekowe, które pełnią funkcję fermentacji. Wskazane jest, aby wziąć domową śmietanę lub kefir.

Inną opcją jestkwas cytrynowy. Łyżkę dodatku rozcieńcza się w 3-4 litrach ciepłego mleka. Musisz wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na 1-2 godziny. Surowiec bardzo szybko się ścina. Serwatki z mleka z octem nie wolno pić ani używać do okroshki. Produkt ten może zwiększać kwasowość żołądka, powoduje podrażnienie ścian i oparzenia błony śluzowej. Alternatywą dla octu jest świeży sok z cytryny.

Mleko można mieszać z suchymi bakteriami lub płynnymi kulturami starterowymi sprzedawanymi w aptekach i supermarketach. Dodatek jest aktywowany tylko w cieple, więc surowiec jest wstępnie podgrzewany. Bakterie zamieniają mleko w zsiadłe mleko w 6-8 godzin.

Właściwe miejsce

Jak zrobić twarożek, aby był smaczny i wysokiej jakości? Pojemniki z obrabianym przedmiotem należy umieścić na ciepło:

• W pobliżu akumulatora.
• W pobliżu pieca.
• W pobliżu gorącego garnka lub czajnika.
• W pobliżu tylnej części lodówki.

Mleko szybciej kwaśnieje w łazience. Bo tam zawsze jest ciepło. Ważne jest, aby na opakowanie produktu nie padało światło słoneczne, pod wpływem którego witamina C ulatnia się i pogarsza się smak. W lodówce fermentacja spowalnia, mleko nie zamienia się w zsiadłe mleko, a jedynie staje się bezużyteczne.

Pasteryzowanej lub całej żywności nie należy mieszać, ubijać, ubijać ani potrząsać. Należy poczekać, aż mleko rozdzieli się na żółtawą serwatkę i duże białe piersi. Jeśli w naczyniach są małe płatki, to tooznacza, że proces nie został zakończony. Średnio wystarczy 1-3 dni, aby surowce miały pożądaną konsystencję.

Obróbka cieplna

Jak zrobić twarożek z mleka w domu? Zsiadłe mleko wlewa się do dużego rondla: na 3 litry produktu wymagana jest objętość 5 litrów lub więcej. Twarożek trochę unosi się podczas gotowania, więc z małego pojemnika może wylać się na piec.

Patelnia jest umieszczona na palniku elektrycznym lub gazowym. Zsiadłe mleko jest podgrzewane, ale nie doprowadzane do wrzenia. Wskazane jest regularne sprawdzanie temperatury płynu. Odpowiednia jest metoda ludowa: palec wskazujący zanurza się w płynie, po czym należy odczekać 2-3 sekundy. Jeśli jest bardzo gorąco, należy zmniejszyć moc lub wyłączyć piec.

Produkt miesza się drewnianą lub żelazną łyżką, ale niezbyt często. Gdy na powierzchni pojawiają się duże grudki, patelnia opada i nieco stygnie. Wystarczy odcedzić twarożek i wycisnąć nadmiar serwatki.

Istnieje również opcja obróbki parą do obróbki cieplnej. Woda jest podgrzewana w dużym rondlu, a w nim umieszczany jest mniejszy pojemnik. W którym wlewa się zsiadłe mleko. Ogrzewanie trwa 15-20 minut, aż małe płatki zostaną wbite w dużą pierś o konsystencji podobnej do galaretki.

Korzystanie z kuchenki mikrofalowej

Można również zastosować tę technikę elektryczną. Twarożek z mleka robimy w domu za pomocą kuchenki mikrofalowej w podobnej technologii. Ta metoda jest świetna dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu na gotowaniu. Wykonujemy następujące czynności:

• Włóż zsiadłe mleko do słoika (1 litr).
• Ustaw moc urządzenia na 360-400 W.
• Ustaw minutnik na 10 minut. Słoik nie powinien być przykryty.
• Skrzep wypłynie na powierzchnię, a serwatka będzie przezroczysta, zielonkawa. Jeśli ma mleczny odcień, musisz również włączyć kuchenkę mikrofalową na 2-3 minuty.

Musisz odcedzić twaróg, gdy ostygnie. Masy nie należy dociskać. W ten sposób będzie sucho. Jeśli ustawiona jest moc maksymalna, proces nie przyspieszy. Masa z podwyższonej temperatury wysycha i przypala się na brzegach.

Piekarnik

Jak zrobić twarożek z mleka w piekarniku? Aby uzyskać chudy sfermentowany produkt mleczny, stosuje się tylko jogurt. Jeśli wymagany jest tłusty twarożek, kwaśne mleko miesza się ze śmietaną: na 3 litry pierwszego składnika potrzebujesz 1-1,5 litra drugiego.

Produkty wlewa się do miski emaliowanej, przykrytej. Piekarnik nagrzewa się do 145-150 stopni, zsiadłe mleko gotuje się przez 45 minut. Następnie piekarnik jest wyłączany, produkt pozostaje w środku, aż ostygnie. Twaróg jest oddzielany od serwatki. Po naleganiu można go spożywać.

Wolna kuchenka

To urządzenie może również gotować twarożek. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące czynności:

• Kwaśne mleko wlewa się do miski.
• Korzystanie z trybu utrzymywania ciepła.
• Licznik jest ustawiony na 30 minut. Jeśli wymagany jest kruszony twarożek, to przez 45 minut.
• Masa jest wrzucana do durszlaka. Po schłodzeniu produkt jest gotowy do użycia.

Nie więcej niż 2-3 litry wlewa się do 5-litrowej miskikwaśne mleko. Jeśli zsiadłego mleka jest dużo, to podczas gotowania wypływa ono i napełnia wolnowar.

Napinanie

Będziesz potrzebował czystego garnka lub dużego pojemnika, gęstego materiału lub gazy, która składa się na 4 warstwy. Do pojemnika przymocowany jest durszlak, do środka wkłada się szmatkę tak, aby jej krawędzie zwisały o 4-5 cm.

Twaróg należy wlewać stopniowo, dociskając duże kawałki szpatułką. Gdy masa znajduje się w durszlaku, jest staranowana i wbijana w kulkę. Gaza jest wiązana i zawieszana na haczyku lub linie. Miskę umieszcza się pod twarogiem, gdzie płyn spłynie.

Gaza nie może być zawieszona, ale wtedy na wierzchu umieszczana jest prasa:

• Butelka płynu - 1,5 litra.
• Osełka.
• Hantle - do 2 kg.

Twaróg pokryty jest folią lub talerzem. Jeśli chcesz miękki produkt, musisz poczekać 20-40 minut.

Jak powstaje twarożek? Procedura gotowania jest taka sama, ale prasę należy trzymać przez 2-3 godziny. Przechowuj twarożek w lodówce. Produkt należy spożywać 3-4 dni wcześniej, ponieważ szybko się psuje.

Wysoki poziom wapnia

Metoda działa z różnymi rodzajami mleka: pełnym, sterylizowanym, pasteryzowanym. Surowców nie należy bronić, należy je podgrzać do 40 stopni, dodać 10% proszku chlorku wapnia.

Na 500 ml bazy potrzebujesz 1 łyżkę. l. środek farmaceutyczny. Mleko miesza się, aż wapń się rozpuści, czekając na zagotowanie. Masa zwija się, grudki wypływają na powierzchnię. Obrabiany przedmiot jest chłodzony i filtrowany. Nie spożywaj dziennieponad 100 g twarogu, który jest wytwarzany na bazie chlorku wapnia, w przeciwnym razie dochodzi do naruszenia metabolizmu mineralnego.

Bez obróbki cieplnej

Zsiadłe mleko wlewa się do plastikowego pojemnika. Jest wysyłany do zamrażarki. Powinieneś poczekać, aż masa zamarznie. Jogurt umieszcza się w durszlaku wyłożonym gazą. Gdy masa się rozpuści, gazę z nią zawiesza się nad pojemnikiem i czeka, aż serwatka spłynie. Rezultatem jest puszysty twaróg.

Masa twarogowa

Wlej 3 litry mleka do rondla, zagotuj. Następnie potrzebujesz:

• Dodaj kefir - 1,5 litra.
• Włącz małe ognisko.
• Podgrzewaj produkt przez 10 minut.
• Kiedy masa się zwija, trzeba ją schłodzić i położyć na gazie.
• Twaróg jest mieszany z bananami, jabłkami lub innymi owocami, a następnie mielony w blenderze.

Twarożek domowej roboty jest pyszny i pożywny. Możesz go jeść codziennie. Wzmacnia zęby, kości, odporność, poprawia samopoczucie. Uzyskanie masy twarogowej z mleka zajmuje 40-50 minut.