Wino wzmocnione: historia i praktyka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy normalny mężczyzna w średnim wieku prawdopodobnie przynajmniej raz w życiu spróbował porto lub Madery - napojów z sowieckiej przeszłości. Wzmocnione wino gronowe spożywano wówczas w znacznie większych ilościach niż wytrawne, prawdopodobnie ze względu na jego zwiększoną moc. Ale nie popadajmy w nostalgię. W naszym artykule porozmawiamy o tym, czym jest wino wzmocnione, czym różni się od zwykłego wina. Również z materiału dowiesz się, jak zrobić ten napój własnymi rękami w domu.

Definicja: wzmocnione wino

Jest to rodzaj napojów alkoholowych, które są wytwarzane ze zwykłej brzeczki lub miazgi poprzez całkowitą lub niepełną fermentację z dodatkiem alkoholu etylowego lub innego mocnego alkoholu zawierającego spirytus. Co to znaczy po prostu, że wino jest wzmocnione? Na końcowych etapach produkcji do produktu dodawany jest alkohol. Więc napójma wyższą wytrzymałość (w niektórych przypadkach do 20%) w porównaniu z winami niewzmacnianymi. I charakterystyczny smak.

Te napoje tradycyjnie obejmują: sherry, porto, Maderę, Marsala. Także kilka tokajów i win deserowych.

Jak używać tego poprawnie?

Wino wzmocnione należy pić jako aperitif (napój pobudzający apetyt) lub digestif (napój pobudzający trawienie). Używaj schłodzone do 10-18 stopni. Najlepiej ze specjalnych okularów: wąskich i wysokich. Na bazie wina porto, madery, sherry przygotowywane są również koktajle, które są również uważane za aperitify.

Wina wzmocnione najlepiej łączyć: porto - z serem pleśniowym, migdałami, orzechami włoskimi, czekoladą, suszonymi owocami; sherry – z serem owczym, oliwkami, migdałami, szynką; Madera z pierwszymi daniami, serami i orzechami; marsala - z deserami czekoladowymi.

Z historii

Wzmacnianie win zaczęło się od niepamiętnych czasów. Handlarze winem, którzy przewozili alkohol wodą (co czasami zabierało dużo czasu) zauważyli, że wino psuje się zbyt szybko pod wpływem zmian temperatury i ciągłych wstrząsów podczas niesprzyjającej pogody. Wpadli także na pomysł dodania spirytusu winogronowego do wytrawnego wina. I muszę przyznać, że ten niezwykły na owe czasy gatunek wina przypadł do gustu wielu prawdziwym koneserom alkoholi. Ten rodzaj wina może być biały, czerwony i różowy. Zwykła forteca wynosi od 16 do 22%. Po otwarciu butelki wytrzymują dłużej niż manierki.

Sherry

To jest ufortyfikowanewino z białych winogron to jeden z narodowych symboli Hiszpanii. Wiadomo, że winogrona sprowadzili do Hiszpanii Fenicjanie już w 1100 roku p.n.e. Arabowie, którzy najechali Hiszpanię, próbowali później wykorzenić winnice z powodów religijnych (Koran zabraniał spożywania alkoholu). Ale mieszkańcy prowincji Jerez uratowali winorośl przed wycięciem, mówiąc kalifowi, że będą produkować rodzynki z winogron, aby nakarmić żołnierzy. Chrześcijanie, którzy pokonali Arabów w XIII wieku, ponownie zaczęli produkować i pić sherry. Wojownicy nawet poili nim konie, aby zwierzęta stały się nieustraszone i nie bały się wrogów. W Anglii sherry stało się znane jako „sherry”, ze względu na trudną wymowę tego słowa dla Brytyjczyków. Nawiasem mówiąc, sherry było pierwszym znanym winem, które podróżowało w beczkach do Nowego Świata, odkrywając w ten sposób Amerykę. Normy, według których jest ono produkowane, są zatwierdzone przez specjalny dokument, zgodnie z którym w ten sposób można nazwać tylko wino produkowane w „magicznym trójkącie”, prowincji Jerez.

Port i Madera

Ten napój alkoholowy pochodzi z Portugalii. Uważa się, że właśnie tutaj, w mieście Porto, rozpoczęto produkcję tego napoju. W pierwszych etapach dojrzewa w dębowych beczkach, wzmacnia i pozostawia do dojrzewania w beczce lub butelce. Madera to kolejne portugalskie wino z wyspy Madera, od której wino bierze swoją nazwę. Jego charakterystyczną cechą są nuty karmelowe i orzechowe oraz – oczywiście – forteca.

Marsala

Podobny do sycylijskiego wina Madeira. Produkowany jest od XVIII wieku na Sycylii. W porównaniu do Madery ma więcejcukier.

Krymskie wina wzmacniane

Produkty Massandra doceniają także prawdziwi miłośnicy win wzmacnianych. Należą do nich: czerwono-biały port, czarny, biało-różowy Muscatel, Cahors. Wino porto ma większą moc (17%), ale mniej cukru (6). Muscat ma tradycyjny stosunek (16/16). Wina te są klasyfikowane jako wzmocnione wina deserowe i wzmocnione wina mocne (wg klasyfikacji sowieckiej).

Jak zrobić wzmocnione wino?

Ten wyjątkowy i ukochany napój można przygotować własnymi rękami. Będzie różnił się od suchego lub półwytrawnego mocą, co nadaje napojowi oryginalności i nowych smaków.

Tak więc w pierwszym etapie przygotowujemy wino gronowe według technologii klasycznej - wykorzystując proces naturalnej fermentacji i uszczelnienia wodnego. Przepisów na takie wino jest wiele, z najróżniejszymi wariacjami, więc nie będziemy się powtarzać i od razu przejść do drugiego etapu.

Na drugim etapie przygotowane młode wino musi być utrwalone - dodaj do niego stopień. Można to zrobić na kilka sposobów.

Pierwszy sposób

Fortress jest dodawany z cukrem (20 gramów na litr jeszcze nie w pełni sfermentowanego soku, aby zwiększyć moc o jeden stopień). Cukier jest mieszany, a brzeczka jest umieszczana pod śluzą w celu dalszej fermentacji. Po dwóch tygodniach wino jest odsączane przez filtr i umieszczane w piwnicy w celu dojrzenia. Po - butelkowane i zakorkowane.

Druga droga

I najczęściej! Do odcedzonego moszczu wlewa się alkohol etylowy (najlepiej koniak) - do około 20% objętości wina. Po dodaniu alkoholu bakterie giną, a wino przestaje fermentować. Jest filtrowany i wyprowadzany do piwnicy w celu wyjaśnienia (kilka tygodni). Po przelaniu do butelek i zakorkowaniu. Przechowywać w pozycji poziomej, okresowo obracając, aby korek nie wyschł. W ten sposób możesz zrobić wzmocnione wina w domu.