Queen Victoria Biscuit: przepis, składniki, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje kilka rodzajów herbatników: klasyczne, waniliowe, szyfonowe, wiktoriańskie. Ten ostatni jest również nazywany herbatnikiem królowej Wiktorii. Jego przepis z opisem wszystkich czynności krok po kroku przedstawimy w naszym artykule.

Niesamowite ciastko królowej Wiktorii

Ten niesamowicie pyszny deser, a raczej ciasto, można śmiało nazwać jednym z najpopularniejszych w Wielkiej Brytanii. W wielu angielskich kawiarniach jest szalenie popularny. A jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że biszkopt przygotowywany jest z najprostszych składników, to prawie niemożliwe jest wyjaśnienie wyglądu tak ciekawego smaku i niezwykłej konsystencji. Puszyste ciasto jest jednocześnie miękkie i elastyczne. Ma porowatą konsystencję, lekko kruszy się podczas krojenia, ale pozostaje wilgotny w środku. Tak okazuje się idealne ciastko królowej Wiktorii od Andy Chef. Przepis na jego przygotowanie przedstawimy poniżej.

Wiktoriańskie ciastko ma ciekawą historię. Według legendy po śmierci męża królowej Wiktorii (księcia Alberta) całkowiciewycofał się ze społeczeństwa. Dopiero kilka lat później Jej Wysokość ponownie zaczęła organizować przyjęcia herbaciane w ogrodzie, gdzie popularnym deserem był puszysty herbatnik przełożony dżemem truskawkowym. To on stał się ulubionym ciastem brytyjskiej królowej.

Lista składników

Według klasycznej receptury ciastko Królowej Wiktorii składa się z następujących składników:

• jajka - 4 szt.;
• masło - 250 g;
• cukier - 250 g;
• mąka - 250 g;
• proszek do pieczenia - 8 g;
• ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki;
• skórka z cytryny - do smaku.

Konfitura truskawkowa służy do przekładania ciastek biszkoptowych. Powinien być przygotowany z następujących składników:

• truskawki - 500 g;
• cukier puder - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• sok z cytryny - 25 ml.

Dla delikatnego kremu będziesz potrzebować:

• krem o zawartości tłuszczu 33-38% - 400 ml;
• cukier puder - 100g

Świeże truskawki są idealne do dekoracji ciast.

Jak zagnieść ciasto na herbatniki?

Osiągnięcie specjalnej, porowatej i gęstej tekstury ciasta jest możliwe tylko wtedy, gdy ściśle przestrzegasz wszystkich kroków przewidzianych w przepisie:

1. Wlej miękkie masło w temperaturze pokojowej do czystej i suchej głębokiej miski i przykryj cukrem.
2. Dobrze ubijaj składniki mikserem przez 5 minut. Konsystencja powinna stać się gładka, kremowa.
3. Do kremowejwymieszaj wszystkie jajka pojedynczo, za każdym razem dobrze ubijając je przez 1 minutę.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj.
5. Wymieszaj mąkę wrzucić na kremową masę, ubijając na niskich obrotach miksera.
6. Dodaj do ciasta startą skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.
7. Miękkie, gładkie, kremowe ciasto, gotowe. Teraz można go rozłożyć w naczyniu o odpowiedniej wielkości i upiec w nagrzanym piekarniku.

Jak upiec puszyste ciastko?

Do wypieku ciasta idealny jest kształt o średnicy 20 cm, a nawet 16 cm. W tym drugim przypadku otrzymujesz mały, ale wysoki biszkopt, który oryginalnie będzie prezentował się na stole. Podczas pieczenia ciasta należy wykonać następującą sekwencję czynności:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°.
2. Przykryj dolną część formularza pergaminem. Dzięki temu ciastko będzie łatwiejsze do usunięcia.
3. Boczne ścianki formy posmarować masłem i posypać mąką, a nadmiar strzepnąć. Jest to tak zwana „koszula francuska” używana przez profesjonalnych cukierników.
4. Włóż ciasto do formy. Wystarczy na 2 ciastka na raz. Ciasto powinno być gęste. I to jest jego główna różnica w stosunku do tradycyjnych ciastek.
5. Wygładź ciasto szpachelką, aby powierzchnia była jak najbardziej równa.
6. Natychmiast włóż formę do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Gdy tylko powierzchnia lekko się zarumieni, należy sprawdzić gotowość biszkoptu wykałaczką.
7. Wyjmij formę z gotowym ciastem z piekarnika i pozostaw na ruszcie na 5 minut.
8. Dobrze schłódź gotowe ciastko. Wskazane jest odwrócenie go do góry nogami i postawienie na grillu, aby pozbyć się charakterystycznej kopuły.

Konfitura Truskawkowa

Oryginalny przepis wykorzystuje dżem jagodowy jako warstwę herbatnika. Tak nazywają to Brytyjczycy. Ale Francuzi używają w tym celu słowa „konfiguracja”. Ale esencja jest taka sama - warstwa jagód sprawia, że biszkopt jest soczysty, wilgotny, delikatny, niesamowicie smaczny.

Konfiturę truskawkową na ciasto możesz przygotować według następującego przepisu krok po kroku:

1. Namocz agar-agar (3 g) w niewielkiej ilości wody i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut.
2. Posiekaj umyte jagody (500 g) blenderem zanurzeniowym na puree.
3. Posyp masę truskawkową drobnym cukrem lub proszkiem (300 g).
4. Połóż dżem na małym ogniu, zagotuj i okresowo usuwając pianę gotuj przez 5 minut.
5. Wlej spęczniony agar-agar do rondla. Doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia.
6. Dodaj płynny agar-agar i sok z cytryny (25 ml) do dżemu. Gotuj jeszcze 1 minutę, trochę ostudź i przelej do słoików.
7. Taka ilość składników powinna wystarczyć na 750 ml konfitury truskawkowej.
8. Biszkopt Queen Victoria potrzebuje tylko 4 łyżek dżemu. Resztę dżemu można przechowywać w lodówce przez 2-3 miesiące.

Krem z bitej śmietany do ciastekKrólowa Wiktoria

Krem pomoże udoskonalić smak ciastek biszkoptowych i wykwintnych konfitur jagodowych. Delikatna bita śmietana jest idealna do tego ciasta.

Cream for Queen Victoria Biscuit Przepis jest przygotowywany w następujący sposób:

1. Umieść trzepaczkę, ubijak i śmietanę w zamrażarce na 15 minut przed rozpoczęciem pracy ze składnikami.
2. Śmietankę wlej do zimnej miski.
3. Dodaj cukier puder.
4. Ubijaj składniki mikserem z dużą prędkością. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nic się nie dzieje, a krem pozostanie płynny. Ale około piątej minuty ubijania zaczną gęstnieć. Gdy tylko masa dobrze zachowa swój kształt, a szczyty ustabilizują się, należy przerwać proces ubijania. W przeciwnym razie krem zamieni się w masło.

Montaż i dekorowanie ciasta

Do nakładania warstw ciasta używa się bitej śmietany i marmolady. Takie nadzienie sprawia, że ciasto jest tak samowystarczalne, że nie ma potrzeby specjalnego zdobienia. Możesz po prostu posypać biszkopt cukrem pudrem i udekorować go całymi truskawkami na wierzchu.

Ciasto składa się w następującej kolejności:

1. Dżem truskawkowy (4 łyżki stołowe) lekko podgrzej w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, aby stał się płynny.
2. Jagody (5-10 szt.) Umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki. Połącz świeże truskawki z dżemem i wymieszaj.
3. RozprzestrzenianieNa spodzie ciasta konfitura truskawkowa. Gdy dżem jest płynny, odpowiednio namoczy biszkopt, a następnie stwardnieje i dobrze utrzyma swój kształt.
4. Rozłóż bitą śmietanę na dżemie jagodowym.
5. Przykryj ciasto drugą warstwą.
6. Udekoruj wiktoriańskie ciastko jak chcesz.

Wskazówki i triki kulinarne

Aby ciastko było naprawdę smaczne i bardzo podobne do oryginału, podczas pieczenia i składania go, warto skorzystać z poniższych wskazówek od doświadczonych cukierników:

1. Podobnie jak za panowania królowej Wiktorii, przepis na herbatniki opiera się na jednej obowiązkowej zasadzie: składniki ciasta, takie jak mąka, masło i cukier, są pobierane w równych ilościach.
2. Ważnym warunkiem produkcji wiktoriańskiego herbatnika jest dokładne ważenie wszystkich produktów. Ponadto doświadczeni cukiernicy zalecają stosowanie wag nie tylko do masła i produktów sypkich, ale także do jaj. Powinny być ważone bez skorupy.
3. Warstwy ciasta można przekładać dżemem i śmietaną zaraz po upieczeniu. Ale możesz sprawić, że będą jeszcze bardziej mokre. Aby to zrobić, zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Jak zagęścić krem?

Trudną częścią robienia wiktoriańskiego biszkoptu jest to, że gęsty biszkopt może być zbyt ciężki dla miękkiej bitej śmietany. W rezultacie wysoka truskawkowo-kremowa warstwa zamieni się w płaski placek. To ciasto wyglądaniepozorny i nieapetyczny. Jak zagęścić krem do ciasta?

Są tylko dwie możliwości wyjścia z tej sytuacji. Pierwszy polega na zastosowaniu specjalnego zagęszczacza podczas ubijania śmietany, który sprawi, że śmietana będzie bardziej gęsta. W drugim przypadku zaleca się dodanie serka śmietankowego do bitej śmietany. Dzięki temu konsystencja kremu stanie się bardziej gęsta. Dobrze utrzyma swój kształt i nie spadnie nawet pod ciężarem elastycznego wiktoriańskiego biszkoptu.

Aby przygotować taki krem, musisz najpierw ubić 100 ml kremu do stabilnych szczytów. Następnie do powstałej masy dodaj 100 g cukru pudru i 300-400 g serka śmietankowego. Ponownie ubij składniki, aż masa stanie się jednorodna. Ten krem dobrze trzyma swój kształt i nie ma tłustego smaku.