Ciasto „Ptak”: składniki, przepis, czas gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto „Ptasie” swoje pochodzenie zawdzięcza słodyczom „Ptasie mleko . Te słodycze z czekoladą i delikatnym zwiewnym sufletem zostały po raz pierwszy wyprodukowane w Warszawie w 1936 roku. Zgodnie z technologią gotowania przypominają pianki, ale jajka były nie używane w piankach. Smakował minister, który kieruje przemysłem spożywczym w Związku Radzieckim, gdy był w Czechosłowacji. Kiedy wrócił, zażądał, aby cukiernicy stworzyli coś podobnego. Przepis oczywiście nie był znany, więc powstał dzięki niezliczonym eksperymentom. Tak więc w 1978 r. Pojawił się ciastko, które nazwano „Ptasim mlekiem” lub „Ptakem”. Nawiasem mówiąc, w Związku Radzieckim było bardzo popularne i nie straciło na aktualności w naszych czasach. Najbardziej podobny do klasycznej wersji jest tort „Ptak” z Palycha. Przepis na idealny deser jest trzymany w ścisłej tajemnicy, ale w domu można gotować jedzenie, które w smaku i jakości w niczym nie ustępuje oryginałowi.

Klasyczne ciasto

Składniki:

1. Jajka - 6 sztuk.
2. Mąkanajwyższa klasa - 180 gr.
3. Cukier granulowany - 180 gr.
4. 500 ml świeżej śmietany o zawartości tłuszczu 33% lub więcej.
5. Żelatyna - łyżka stołowa.
6. Sok z cytryny lub koniak - 25 gr.
7. 3 łyżki cukru pudru.
8. 100 gr. gorzka czekolada.
9. 400 gr. słodycze „Ptasie mleko”.
10. Kilka słodyczy Kara-Kum do dekoracji ciasta.

Czy wszystko gotowe? W takim razie zacznijmy gotować!

Przygotowywanie ciasta

Ostrożnie oddziel białka i ubij je na dobrą pianę do uzyskania gęstych pików, dodając cukier. Oddzielnie ubij żółtka razem z koniakiem, dodaj je do białek i wymieszaj, aż będą gładkie. Możesz to zrobić za pomocą miksera. Mąkę przesiej i stopniowo dodawaj do tej mieszanki, delikatnie mieszając od dołu do góry. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę posmarować masłem, wlać do niej ciasto i piec 15-20 minut. Staraj się nie otwierać piekarnika.

Żelatynę zalać zimną wodą przez dziesięć minut, następnie podgrzać do rozpuszczenia, ale w żadnym wypadku nie doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie straci swoje właściwości.

Śmietanę ubić z cukrem pudrem, wlać żelatynę i dalej ubijać. Pokrój biszkopt, jedną część włóż do foremki, posmaruj odrobiną śmietanki, połóż cukierki „Ptasie mleko”, zalej śmietaną (trochę zostaw do polewania) i połóż na nim drugie ciasto. Czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej, dodaj do niej pozostałą śmietankę i wymieszaj. To nadzienie należy wylać na deser, wygładzić, udekorować tartymsłodycze „Kara-Kum”. Ugotuj ptasie ciasto zgodnie z instrukcją, aby wyszło tak, jak powinno. Po opanowaniu oryginalnej wersji zacznij eksperymentować.

Karmelowy "Ptak"

Składniki na ciasto (ciasto):

1. Cukier granulowany - 100 gr.
2. Mąka pszenna - 140 gramów.
3. Jajka - 4 sztuki.
4. Wrząca woda - 2 łyżki stołowe.
5. Olej roślinny - 2 łyżki stołowe.

Do kremu:

1. Mleko skondensowane gotowane - jedna puszka.
2. Masło - 100 gr.
3. Gęsta śmietana - 200 gr.
4. Żelatyna - 20 gr.
5. Woda - 80 ml.
6. Białka jajek - 5 sztuk.

Do impregnacji:

1. Woda - 100 ml.
2. Cukier - łyżka stołowa.

Jak gotować?

To ciastko gotuje się we wrzącej wodzie. Okazuje się przewiewny i porowaty. Najpierw musisz ubić jajka cukrem. Zajmie to około 10 minut. Masa w tym czasie wzrośnie trzykrotnie. Dobre ubijanie wyeliminuje użycie proszku do pieczenia. Do masy jajecznej dodać wrzątku (łyżkę stołową). Następnie wlej olej roślinny. Nadal bijemy. Masa zgęstniała. Dodawaj stopniowo mąkę i dobrze wymieszaj.

Wyłóż formę papierem do pieczenia i posmaruj olejem. Wlej ciasto i piecz w 180 stopniach przez około pół godziny, w zależności od piekarnika. Na jedno ciasto weź 1/2 ciasta.

Czas zrobić suflet. Żelatyna jest nasączona i jak tylko zostaniepęcznieje, podgrzewać do rozpuszczenia. W misce ubij masło z gotowanym skondensowanym mlekiem. Dodaj śmietanę i kontynuuj ubijanie.

Oddzielnie ubić białka z niewielką szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do masy maślano-karmelowej i bardzo dobrze wymieszaj.

Dodawaj stopniowo ubite białka i mieszaj powoli, aby się nie osiadły. Otrzymasz masę powietrza o karmelowym kolorze. Złóż ciasto.

W formie z rozdwojonymi brzegami ułożyć ciasto i namoczyć wodą z cukrem. Rozłóż jedną trzecią sufletu na wierzchu i rozprowadź równomiernie. Na wierzch ułóż następne ciasto i również namocz. Rozłóż resztę sufletu i ponownie spłaszcz. Udekoruj górę, jak chcesz. Możesz po prostu natrzeć czekoladę na wierzchu. Włóż ciasto do lodówki na dwanaście godzin.

Aby wyjąć ciasto z formy, wsuń nóż do boków. Ostrożnie wyjmij z formy, pokrój i podawaj z herbatą lub kawą. To świetna opcja na letnią herbatę, ponieważ ciasto jest bardzo lekkie i nie zawiera wielu kalorii.

Czekoladowy "Ptak"

To przepis na ciasto, który łączy w sobie bogaty smak czekolady podobny do ciasta ziemniaczanego, najdelikatniejszy suflet i niesamowitą warstwę orzeszków ziemnych.

Składniki na herbatniki:

1. Dwa kurze jajka.
2. Pół szklanki cukru.
3. 2 łyżki oleju roślinnego.
4. Szklanka mąki pszennej.
5. 3 łyżki (łyżki stołowe) proszku kakaowego.
6. Szklanka tłustego jogurtu.
7. 10 gramów proszku do pieczenia.

Zawarstwa pośrednia:

1. Niesłodzone Masło Orzechowe - 3 łyżki.
2. Mleko skondensowane z kakao - 4 łyżki stołowe.

Do kremu:

1. 200 ml mleka.
2. 1/2 szklanki cukru.
3. Dwa żółtka.
4. Szczypta waniliny lub torebka cukru waniliowego.

Do sufletu:

1. Dwa białka.
2. Pół szklanki cukru.
3. Pół łyżeczki kwasu cytrynowego.
4. 10 gramów żelatyny.

Do lukru:

1. 30 gramów masła.
2. 3 łyżki kwaśnej śmietany.
3. 2 łyżki cukru.
4. 3 łyżki proszku kakaowego.

Przygotowanie ciasta „Ptak” z sufletem

Użyj trzepaczki do wymieszania jajek, kefiru i cukru na gładką masę. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz do końca. Ciasto schłodzone na ruszcie pokrój na pół. Zmiel jedną część i pozostaw do wyschnięcia. Tworzymy warstwę. Ubij skondensowane mleko czekoladowe z masłem orzechowym. Jeśli nie znalazłeś takiego skondensowanego mleka, możesz dodać kakao w proszku do zwykłego. Aby zrobić krem, połącz cukier, żółtka i zimne mleko. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu i zagotuj, cały czas mieszając. Nie pozwól, aby śmietana się zagotowała, w przeciwnym razie żółtka się zwijają. Schłodzić śmietankę. Namoczyć i podgrzać żelatynę. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym i cukrem na sztywną pianę.

Przykryj formę folią spożywczą. Rozłóż połowę ciasta i posmaruj kremem z orzechów laskowych. W kremie, nadalpodgrzej, dodaj połowę żelatyny i wymieszaj. Wrzucić pokruszony biszkopt z 1/2 kremu budyniowego i posmarować kremem z orzeszków ziemnych. Delikatnie złóż białka z resztą kremu i wlej resztę żelatyny. Wlej suflet na wierzch ciasta i włóż do zamrażarki na pół godziny. W tym czasie gotuj glazurę. Wymieszaj wszystkie składniki (oprócz oleju), podgrzej na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Następnie dodaj olej i ostudź, aż się rozgrzeje. Rozłóż ciasto i wypełnij lukrem.

Przetargły ptak

Składniki na ciasto:

1. 160 gramów mąki.
2. 7 żółtka.
3. 100 gramów masła.
4. Łyżeczka proszku do pieczenia.
5. Łyżeczka cukru waniliowego.

Do sufletu:

1. 7 białka jaj.
2. 2 łyżeczki agaru lub 20 gramów żelatyny.
3. 250 gramów cukru.
4. 170 gramów masła.
5. 250 gramów skondensowanego mleka.
6. Pół łyżeczki kwasu cytrynowego.

Do lukru:

1. Czekolada gorzka - 220 gramów.
2. 200 ml kremu.
3. 30 gramów masła.

Opis procesu krok po kroku

Czas przygotowania ciasta "Ptak" - 3 godziny + czas chłodzenia.

Oddziel żółtka od białek, włóż białka do lodówki dla lepszego ubijania. Zmiel żółtka z cukrem, aż masa podwoi się. Dodaj wanilię. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Przykryj formę pergaminem i ułóż ciasto, wygładź je. Piec w 200 stopniach przez dwadzieścia minut. Agar-agar namoczyć w ciepłej wodzie (110 ml) i pozostawić do spęcznienia. Schłodzić skórkę do temperatury pokojowej. Pokrój na dwa identyczne ciasta. Białka ubić kwaskiem cytrynowym. Miska do ubijania powinna być zimna i wolna od tłuszczu.

Postaw rondel z agarem-agarem na średnim ogniu, dodaj tam cukier, podgrzej do stu szesnastu stopni i wyłącz kuchenkę. Gotowość jest sprawdzana dla wątku. Wyjmij łyżkę z syropu. Jeśli rozciąga się za nią nitka, która dobrze trzyma swój kształt, syrop jest gotowy. Używając żelatyny, nie podgrzewaj płynu powyżej siedemdziesięciu stopni. Trochę ostudź syrop i wlej go do białek jaj w cienkim strumieniu, kontynuując ubijanie. Masa stanie się bujna i gęsta. Stopniowo wprowadzać masło i mleko skondensowane. Przykryj formę (najlepiej zdejmowaną) pergaminem lub folią spożywczą i ułóż trzy czwarte sufletu. Przykryj drugą warstwą. Rozłóż resztę sufletu, wygładź. Wysłać deser do lodówki na noc. Gotowanie polewy czekoladowej na ciasto z czekolady i śmietany. Płytki roztopić w kąpieli wodnej, dodać śmietanę, masło, wymieszać, polać deserem i ponownie wstawić do lodówki. Po pół godzinie można go podać do stołu. Smaczny smakołyk!

Mały ptak

Składniki:

1. Pół szklanki kwaśnej śmietany.
2. Jedno jajko.
3. Pół szklanki cukru.
4. Jedna łyżka proszku kakaowego.
5. Ćwierć łyżeczkinapoje gazowane.
6. Trzy łyżki płatków migdałowych.

Do kremu będziesz potrzebować:

1. Gotowane mleko skondensowane - puszka.
2. 200g masła.

Szkliwo:

1. 100g czekolady.
2. Łyżka mleka.

Prosty przepis na ciasto "Ptak" nie spowoduje trudności w gotowaniu.

Jajko ubić z cukrem, dodać kakao, mąkę z sodą, śmietanę i zagnieść ciasto. Podziel go na dwie części i piecz te dwa ciasta w temperaturze 200° przez około 15 minut. Po ugotowaniu schłódź i pokrój na jeszcze dwa kawałki. Przygotuj śmietankę: ubij masło skondensowanym mlekiem. Aby przygotować glazurę, czekoladę należy połamać na kawałki i roztopić, dodać mleko, wymieszać. Gotuj w kąpieli wodnej. Ułóż ciastka jeden na drugim i posmaruj kremem. Gotowe ciasto przykryj lukrem i wstaw do lodówki. Przed podaniem posyp płatkami migdałowymi.

Ciasto „Ptak” z Palycha, przygotowane według oryginalnej receptury, znajdziesz w każdym sklepie. Ale możesz, korzystając z jednego z przepisów, sam go ugotować.