Francuskie wina z Burgundii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak szybko wszystko się zmienia na tym świecie! Jakieś dwadzieścia lat temu mogliśmy czytać tylko o winach Burgundii z przedrewolucyjnych klasyków. Teraz w każdym dużym supermarkecie lub restauracji jest dość duży wybór tych znanych na całym świecie napojów. To prawda, że w ciągu dziesięcioleci władzy sowieckiej w Rosji zaginęły tradycje kulturowe związane z francuskimi winami. Dlatego teraz ich dociekliwi fani muszą sami uzupełnić luki w wiedzy w tej dziedzinie.

Wcale nie jest to region winiarski

Burgundia, historyczny region Francji, świat wiele zawdzięcza. Rzeczywiście wynaleziono tu fotografię, kinematografię, głowice czytające płyty CD, tu urodził się Gustave Eiffel. Smakosze doceniają Burgundię za musztardę Dijon, pierniki, likier Creme de Cassis i oczywiście pierwszorzędne wina.

Chociaż pod każdym względem ten region geograficzny wydaje się zupełnie nieodpowiedni do produkcji wina. Jednak według Denisa Du Bordieu, profesora enologii, to na pograniczu zimnych i ciepłych klimatów powstają wspaniałe wina. A Burgundię pod tym względem można uznać za ilustracyjnąprzykład.

Czynniki glebowo-klimatyczne i warunki pogodowe regionu nieustannie rzucają wyzwanie lokalnym winiarzom. Niektórzy z nich muszą nawet używać generatorów ciepła w swoich winnicach. W ten sposób wina burgundzkie są wynikiem bezinteresownej pracy i miłości lokalnych mieszkańców do ich ziemi.

Chwalebne tradycje

Pomimo trudnych warunków klimatycznych, produkcja wina była praktykowana w Burgundii od dawna. Znaczącą rolę w rozwoju tej gałęzi rolnictwa odegrały opactwa benedyktynów i cystersów. W średniowieczu mnisi nie tylko hodowali niektóre ze znanych obecnie odmian winorośli, ale także opracowali wiele technik winiarskich. Innymi słowy, Burgundia zawdzięcza znaczną część swojej światowej sławy pomysłowym świętym ojcom.

Przez długi czas produkty lokalnych winiarzy trafiały wyłącznie na rynek francuski. Dopiero kilka wieków temu zaczęto go importować w niewielkich ilościach. Wino burgundzkie po raz pierwszy przybyło do Rosji w XVI wieku. i został nazwany „Romanea”.

Nowoczesna produkcja

Dzisiaj stolicą winiarstwa regionu jest miasto Beaune. Samej Burgundii nie można nazwać głównym producentem napojów alkoholowych. Produkuje się tu tylko 3% francuskich win handlowych. Jednocześnie 70% plonów zebranych przez 4200 producentów jest butelkowanych przez 150 kupców.

Wina nazywa się „właścicielami” lub „domenami”. Jeśli winnica jest własnością jednego właściciela, to oznaczenie Monopole znajduje się na etykiecie wina.

Burgundia to najbardziej wysunięty na północ region Europy, w którym produkuje się przyzwoite czerwone wina. Główne odmiany winorośli używane do produkcji zarówno czerwonego, jak i białego wina to:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Gra.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organizacja wielkich win Burgundii

Pierwszą klasyfikację regionu przeprowadzono w 1861 roku. Jednak po wprowadzeniu w 1935 r. ogólnokrajowego systemu nazewnictwa zmieniła się systematyzacja win burgundzkich. Apelacja odnosi się do obszaru geograficznego, na którym uprawiano winogrona, a także do ustalonych zasad produkcji wina.

Dziś najlepsze winnice w regionie nazywają się „Grand Cru” i „Premier Cru”. Po nich następują apelacje regionalne lub gminne. Burgundowe wina musujące mają swoją nazwę - Cremant de Bourgogne.

Najbardziej znane regionalne apelacje, w których produkowanych jest około 64% wszystkich win burgundzkich, to:

• Bourgogne Aligote.
• Wioski Macon.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundia ma kilka głównych podregionów winiarskich:

• Chablis i Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Kot Chalonnaise i Coshua.

To tutaj powstaje większość najlepszych win burgundzkich, o których poznamy poniżej.

Chablis

Ten podregion jest prawdopodobnie najbardziej znanym wRosja od XVIII wieku. Zwykle produkuje się tu wina wytrawne o charakterystycznych nutach mineralnych, gdyż gleby Chablis są bogate w wapień. Cztery apelacje produkują 23% wszystkich win burgundzkich:

1. Petit Chablis najlepiej smakuje jako aperitif dwa lata po zbiorach.
2. Wina apelacji Chablis poleca się pić po 2-3 latach. Świetnie komponują się z prawie wszystkimi potrawami.
3. W 40 najlepszych miejscach w Chablis uprawia się winogrona, które są następnie wykorzystywane do produkcji wina najlepiej nadającego się do sałatek z ryb lub owoców morza.
4. I wreszcie apelacja Chablis grand cru, gdzie produkowane są najdroższe alkohole w regionie. Tak więc na aukcji w Sztokholmie w 2011 roku 12 butelek Chablis Le Clo Grand Cru rocznik 1983 sprzedano za 3 tysiące dolarów.

W przypadku win z Chablis bardzo ważny jest rok zbiorów. Według ekspertów najlepsze roczniki pod tym względem to 2002, 2005 i 2010.

Cote de Beaune

Wina produkowane w tym subregionie są eksportowane do wielu krajów. Na przykład „Montrachet” o lekkim orzechowym posmaku uważany jest nie bez powodu za jeden z najlepszych na świecie. Docenili je Thomas Jefferson i Alexandre Dumas, a dziś skrzynka tego białego wina z Burgundii (vintage 1990) została sprzedana w Sotheby's za 62 000 $.

W dobrze prosperującej gminie Meursault uprawia się głównie odmianę winogron Chardonnay. Wina produkowane są tu od Bożego Narodzenia 1098 roku, czyli prawie tysiąc lat. Enolodzy, eksperci wobszary produkcji wina nadają im nieoczekiwaną charakterystykę: maślane, mięsiste i bogate w smak.

Oprócz win białych, podregion Côte de Beaune produkuje również wina czerwone. Apelacja Pommard znana jest z mocnych, strukturalnych win Pinot Noir. Wręcz przeciwnie, apelacja Volnay produkuje z niej eleganckie, wyrafinowane napoje alkoholowe.

Cote de Nuits

13% win burgundzkich jest tu butelkowanych. Wyróżniają się głębokim kolorem i delikatnym smakiem. Wina z Côte de Nuits pokochali Napoleon Bonaparte i Charles de Gaulle. Nawet stosunkowo młode trunki z tego regionu budzą poruszenie wśród koneserów. Na przykład w 2012 roku w Christie's sprzedano sześć butelek rocznika 2005 za 20 000 USD.

Mimo tego, że monopol La Romana jest jedną z najmniejszych apelacji we Francji, produkowane tu wina uważane są za najdroższe i najrzadsze na świecie. I nic dziwnego, ponieważ rocznie produkuje się tylko 300 pudełek.

Sąsiadująca z miejscowością Romanet-Conti słynie z tego, że niegdyś jej właścicielem był książę de Conti, który walczył o prawo do jej posiadania z markizą de Pompadour, kochanką Ludwika XV. Dziś produkcja tej monopolistycznej winnicy jest bardzo ceniona. Tak więc w 2013 roku za kolekcję win Romanet-Conti (114 butelek) zapłacono rekordową kwotę 1,6 miliona dolarów.

Makone

Jest to największy i jednocześnie najbardziej wysunięty na południe region winiarski Burgundii. Prawie 80% jego terytorium zajmują winnice klasycznej odmiany Chardonnay. Tradycja produkcji białego wina toGłębokie korzenie Makone. Pierwszych lokalnych winiarzy można uznać za mnichów z opactwa Cluny, założonego w 909 roku.

Beaujolais

Młody musujący napój „Beaujolais” zyskał prawdziwie światową sławę, ponieważ od 1951 roku na jego cześć odbywa się coroczna uroczystość. A dziś, pod koniec listopada, wino z nowej uprawy jest degustowane nie tylko we Francji, ale także w innych krajach. Na przykład w Rosji święto młodego wina obchodzone jest oficjalnie od 1999 roku.

Beaujolais Nouveau to czerwone wino burgundzkie, które produkuje około 40 milionów butelek rocznie. Światowymi liderami w jego konsumpcji są, co dziwne, Japończycy. Piją około jednej trzeciej całego zbioru.

Popularność Beaujolais Nouveau jest naturalna, ponieważ szlachetny napój wyróżnia się świeżością, przyjemną miękkością i zdolnością do dobrego gaszenia pragnienia.

Eno-etykieta

Profesjonaliści zapewniają, że wino należy pić ze kieliszków specjalnie zaprojektowanych do określonego rodzaju napoju. W ten sposób w pełni ujawnia się ich wieloaspektowy smak.

Szklanki do win burgundzkich mają pojemność około 700 ml i mają kształt dużego jabłka. Ze względu na szeroką powierzchnię kontaktu napoju z tlenem, jego różne nuty smakowe w jak największym stopniu oddziałują na siebie, w pełni ujawniając aromat i wykwintny smak. Jednocześnie podwyższoną kwasowość win burgundzkich równoważy szeroki brzeg kieliszka.