Domowe pierogi: przepisy na ciasto i nadzienie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Knedle to danie z ciasta przaśnego z dodatkiem mięsa jako nadzienia. W Rosji ten rodzaj żywności jest bardzo popularny ze względu na łatwość przechowywania i przygotowania. Ponadto zmiana nadzienia zawsze prowadzi do nowych doznań smakowych z tego prostego dania.

Historia pierogów

Do tej pory nie wiadomo na pewno, kto jest autorem tego kulinarnego arcydzieła. Jednocześnie wiele krajów jest w jakiś sposób związanych z historią tego dania i stara się zawłaszczyć sobie tytuł twórcy przepisu na pierogi.

Wielu historyków zgadza się, że kolebką tego dania są Chiny lub Azja Środkowa. Ale dane historyczne są tak niejasne i sprzeczne, że nie należy ufać tym informacjom w 100%.

W Rosji pierogi po raz pierwszy pojawiły się około XV wieku na stołach mieszkańców Uralu i Syberii. I przywieźli je, według niektórych źródeł, Tatarzy. Pierogi podawano na stole zarówno w zwykłych rodzinach, jak i w bogatszej klasie.

Tak popularnyze względu na łatwość przygotowania i przechowywania. Ale dopiero kilkaset lat później pierogi zaczęły pojawiać się na stołach mieszkańców centralnej części Rosji.

Historycy tłumaczą to tym, że ludzie mieli już w swojej diecie podobne potrawy: shurubarki, uszy. Dlatego nie było wielkiej potrzeby kolejnej odmiany. Zawierały również przaśne ciasto i mięso mielone. W XIX wieku ludzie zaczęli znacznie częściej przemieszczać się po różnych terytoriach, więc pierogi stały się dostępne w większości regionów wielu krajów.

Które pierogi są najlepsze?

Debata o tym, które pierogi są lepsze – kupowane czy domowej roboty – nie mija. Aby to zrobić, musisz znać kilka niuansów.

Pierogi w sklepie są zawsze oznaczone literami A, B, C, D. Każda z nich wskazuje kategorię produktu:

• A - zawartość mięsa w produkcie przekracza 80%.
• B - zawartość mięsa 60-80%.
• B - zawartość mięsa 40-60%.
• G - zawartość mięsa 20-40%.

Ważne wyjaśnienie: mięso w półproduktach oznacza włókno mięśniowe. Dlatego tłuszcz, smalec, skóra itp. nie liczą się.

Dosyć trudno znaleźć w sklepach pierogi kategorii A. Nawet opakowania z napisem "Domowe pierogi" są najczęściej oznaczane jako produkty kota. B i C. Dzieje się tak, ponieważ przy stężeniu mięsa 80%, na resztę pozostaje tylko 20%, a jest to sól, przyprawy, cebula. Dlatego pierogi kategorii A nie zawsze są smaczne, a cena za nie jest stale wyższa. Ale bez dodatkowych dodatków mięso okazuje się „suche”. Brakuje jej soczystości.

Ale pierogi kategorii B są znacznie smaczniejsze. Rzecz w tymfakt, że rzeczywiście zawierają mniej mięsa, ale jednocześnie istnieje wiele innych dodatków poprawiających smak, na przykład ta sama cebula.

Produkty kategorii C i D należy traktować z ostrożnością, ponieważ mięso sojowe jest często wykorzystywane w takich półproduktach, a cena jest niewiele niższa niż koszt pierogów kategorii B. W tym przypadku zaleca się dokonać droższego zakupu, ale uzyskać produkt wysokiej jakości.

W konsekwencji, wybierając kupowane pierogi, musisz skupić się na dwóch pierwszych kategoriach. Wtedy otrzymasz produkt wysokiej jakości o najlepszej zawartości mięsa.

Oczywiście jakość nadzienia do domowych pierogów zależy wyłącznie od tego, kto je przygotuje. Jeśli mięso mielone jest wykonane z cebuli, przypraw, to ich kategoria może być absolutnie dowolna, ale jakość będzie zauważalnie lepsza.

Zaletą domowych pierogów jest to, że podczas ich produkcji istnieje maksymalna kontrola na wszystkich etapach przygotowania, dzięki czemu można je spożywać bez obaw o danie złej jakości.

Jakiego nadzienia użyć ?

Do domowych pierogów można użyć prawie każdego farszu. Ale częściej biorą mieloną wołowinę, wieprzowinę i domowe, czyli mieszankę wieprzowiny i wołowiny. Czasami warto kupić mieloną cielęcinę.

Wieprzowina na mięso mielone lub gotowe mięso mielone powinno być tłuste, aby pierogi były soczyste.

Uważa się, że im więcej różnych rodzajów mięsa będzie w nadzieniu, tym smaczniejsze będzie danie. Czasami w procesie gotowania używają egzotycznego mięsa łosia, barana lubkaczki.

W niektórych przypadkach nadzienie jest rybne. Do pierogów możesz użyć dowolnych, najważniejsze jest to, że ma mniej kości. Jeśli ryba jest sucha, dodaje się do niej olej lub smalec.

Pierogi nadziewane warzywami, owocami i grzybami są ciekawe w smaku. Tak naprawdę nadzienie może być dowolne, wszystko zależy od wyobraźni tego, kto przygotowuje danie.

Zasady przygotowania ciasta

Ciasto na domowe pierogi można również przygotować na wiele sposobów. Aby uzyskać test jakości, musisz postępować zgodnie z następującymi zaleceniami:

• Mąka na pierogi powinna być tylko najwyższej jakości. Zawarty w nim gluten nadaje niezbędną jędrność i elastyczność przyszłemu ciastu.
• Ugniataj ciasto ciepłą wodą, wtedy szybciej uzyska odpowiednią konsystencję.
• Wyrabianie powinno zająć co najmniej 10 minut, dzięki czemu uzyskasz dobre elastyczne ciasto, które łatwo się uformuje.
• Po wyrobieniu ciasta należy odstawić podstawę na pół godziny. Wtedy gluten znacznie lepiej połączy się z płynem, a ciasto będzie gotowe do kolejnych operacji.

Przepis na ciasto na knedle

Najłatwiejszy przepis na domowe ciasto na knedle zawiera tylko trzy składniki:

• mąka wysokiej jakości;
• woda;
• sól.

Do gotowania potrzebujesz 500 gramów mąki, 0,2 litra wody i 3-4 gramy soli.

Kroki gotowania:

• wsyp całą mąkę na patelnię w kupie;
• rozpuść sól w ciepłej wodzie;
• powoli wlewaj wodę do mąki mieszając tę mieszankę;
• dokładnie zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny, aby uzyskać jednolitą strukturę;
• rozwałkuj powstałe ciasto.

Sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe, jest bardzo proste: uszczypnij je. Jeśli dobrze trzyma swój kształt, czas się potoczyć.

Przepis na domowe pierogi na wodzie jest najłatwiejszy. Jednocześnie smak gotowego dania jest jednym z najbardziej znanych i przyjemnych, ponieważ ten przepis jest najczęściej używany w kuchni.

Drugi popularny przepis na knedle

Ciasto z jajkami służy do robienia pyszniejszych domowych pierogów. W tym przypadku staje się szczególnie elastyczny i nabiera dodatkowego smaku.

Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• Mąka - 0,5 kg.
• Jajko - 2 szt. klasa C0.
• Sól - 5 gramów.
• Woda - 200 ml.

Kroki gotowania:

• przede wszystkim należy wymieszać wodę z solą, a do powstałej mieszanki dodać całe jajko i żółtko z drugiego jajka;
• białko z drugiego jajka ubić widelcem lub mikserem na biało;
• wlać mąkę do szkiełka i wlać do niego wodę z jajkiem;
• powoli mieszaj ciasto z ubitym białkiem;
• ugniatać ciasto przez około 20 minut, następnie odstawić, przykryć ręcznikiem, aby „dojrzewało”.

Gdy podstawa będzie stała przez wymagany czas, można ją wyjąć i rozwinąć. Takie ciasto na domowe pierogi (z jajkiem) -elastyczny i giętki. Łatwo się rozprowadza, a proces rzeźbienia jest dość szybki.

Odmiany do robienia pierogów

Przepisy na domowe pierogi są bardzo różne. Możesz eksperymentować z mąką, nadzieniem, serwowaniem. Nie ograniczaj swojej wyobraźni podczas gotowania. Pyszne domowe pierogi zawsze mile widziane.

Ciasto niestandardowe

Jak wspomniano powyżej, pierogi powstają głównie z białej mąki najwyższej jakości. Ale są też fani nietypowych rozwiązań. Niektórzy zamiast zwykłej mąki używają np. kaszy gryczanej do robienia domowych pierogów. Przepis w tym przypadku będzie wyglądał tak:

• Mąka pszenna - 100 gramów.
• Mąka gryczana - 50 gramów.
• Woda - 100 ml.
• Sól - 3 gramy.
• Jajka - 2 szt. klasa C0.

Kroki gotowania:

• dokładnie wymieszaj 2 rodzaje mąki i przelej do rondla ze zjeżdżalnią;
• zrób zagłębienie w mące i dodaj 2 jajka;
• rozpuść sól w ciepłej wodzie i powoli wlej do mąki (możesz potrzebować mniej wody);
• wyrabiaj ciasto na sztywno;
• zostaw go na 30 minut, przykryj ręcznikiem.

Mąka pszenna jest dodawana w tym przepisie, aby ciasto miało jednolitą strukturę, ponieważ w kaszy gryczanej jest bardzo mało glutenu, co oznacza, że ciasto rozpadnie się podczas procesu formowania.

Knedle mielone

Do robienia pierogów w domumuszą być używane wysokiej jakości komponenty. Wraz z ciastem w składzie dania powinno znaleźć się wysokiej jakości mięso mielone. Jeśli jest gotowane w domu, mięso na nie powinno być czyste, z minimalną liczbą żył. Najlepszym wyborem będzie część z karkówki i łopatki wieprzowej i wołowej.

Najpopularniejszy przepis na mięso mielone do robienia klasycznych domowych pierogów to:

• Funt chudej wołowiny.
• Pół kilo tłustej wieprzowiny.
• 1-2 cebule.
• 5 gram mielonego czarnego pieprzu.
• 2 gramy czerwonej papryki.
• 20 ml mleka.
• 10 gramów soli.

Kroki gotowania:

• mięso należy umyć, następnie usunąć z niego nadmiar wody, a następnie pokroić na małe kawałki, które zmieszczą się w maszynce do mięsa;
• cebulę pokroić na małe kawałki do maszynki do mięsa;
• przewiń cebulę z mięsem w maszynce do mięsa, a następnie dokładnie wymieszaj powstałą mieszankę, dodając do niej cały pieprz i sól;
• wlej mleko do powstałego mięsa mielonego i ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie;
• wstaw powstałą mieszankę do lodówki na godzinę, aby mleko całkowicie wchłonęło się w mięso.

Po wszystkich powyższych procedurach możesz zacząć gotować domowe pierogi.

Jak zrobić pierogi?

Aby stworzyć jednolite i ukształtowane domowe pierogi, musisz użyć odpowiedniego ciasta. Powinien być elastyczny i dość ciasny. Aby uformować pierogi w odpowiednim kształcie,wykonaj następujące czynności:

• odetnij mały kawałek ciasta i zwiń go w kiełbasę;
• wytnij z niego małe "podkładki";
• ułóż każdy z nich w okrąg.

Następnie należy umieścić wstępnie ugotowane mięso mielone na środku tego koła i przykleić dolną połowę koła górą.

Otrzymasz półprodukt, przypominający małego cheburka. Teraz pozostaje tylko skleić ze sobą ostre rogi - a dostaniesz knedle.

Szybkie formowanie klusek

Wcześniej prawie każdy dom posiadał urządzenie do szybkiego robienia pierogów. Teraz jest znacznie rzadziej używany, ale nie stracił na aktualności. Urządzenie jest produktem metalowym z otworami w postaci plastrów miodu.

Jak to wygląda widać na zdjęciu.

Sposób robienia pierogów za pomocą pierogów:

• rozwałkowane cienkie ciasto układa się na całej jego powierzchni;
• mięso mielone jest dodawane do każdego "plastra miodu" - należy to zrobić tak, aby ciasto trochę opadało;
• następnie kolejny rozwałkowany okrąg ciasta jest umieszczany na wierzchu;
• teraz konieczne jest rozwałkowanie górnej warstwy ciasta poprzez prasowanie.

Po tych operacjach w krótkim czasie otrzymasz około 35 pierogów.

Inny sposób na szybkie zrobienie pierogów w domu wygląda tak:

• trzeba rozwałkować ciasto;
• Równomiernie rozłóż kilka porcji mięsa mielonego w odległości około 2 centymetrówosobno;
• ułóż nową warstwę cienkiego ciasta;
• przyciskaj rękoma lub innym urządzeniem między kluskami;
• wycisnąć ciasto wokół każdej porcji mięsa mielonego;
• pokrój ciasto w miejscach, w których nie ma farszu.

Dzięki tej metodzie gotowania możesz ugotować około 10 klusek na raz.

Jak zrobić foremkę do klusek?

Dla tych, którzy nigdy nie robili pierogów, zagadką może być stworzenie dla nich równych kształtów. Ale w rzeczywistości jest to całkiem proste.

Aby uzyskać równe koło ciasta, musisz rozwałkować duży kawałek ciasta, a następnie obracając szklankę lub inne naczynie z okrągłym otworem, dociśnij brzegi do ciasta. Ponieważ jest miękka, kształt okaże się bardzo równomierny i z łatwością wyrzeźbiesz zgrabne pierogi.

Kolorowe pierogi

Zarówno dzieci, jak i wielu dorosłych na pewno będzie się dobrze bawić jedząc różnokolorowe pierogi. Ich przepis na gotowanie nie różni się zbytnio od zwykłych, ale są pewne dodatki. Należy pamiętać, że do malowania używane są wyłącznie naturalne składniki, które zostaną omówione poniżej.

Aby pokolorować pierogi, na przykład na zielono, użyj posiekanego szpinaku lub pietruszki. Pomarańczowy można uzyskać dodając marchewki, a fioletowy kolor pierogów będzie efektem użycia buraków. Użyj pasty pomidorowej, aby uzyskać czerwony kolor.

Do zrobienia kolorowych pierogów potrzebne będzie następujące ciasto:

• Mąka premium - 0,5 kg.
• Woda - 0,2 litra.
• Jajko – 1 szt
• Sól - 5 gramów.

Dodaj także jeden z tych składników do tej listy:

• Pasta pomidorowa - 20 gramów.
• Pure marchewkowe - 40 gramów.
• Pure buraczane - 30 gramów.
• Rozgnieciony szpinak - 20 gramów.

Algorytm tworzenia kolorowych pierogów:

• dodaj jeden ze składników barwiących do wody;
• wymieszaj powstały koktajl z solą;
• wsyp mąkę na szkiełko, robiąc w nim wgłębienie, dodaj jajko;
• wlej wodę do mąki z jajkiem, powoli mieszając;
• doprowadź mieszaninę do gęstej konsystencji, pozostawiając ją na pół godziny, aby dojrzała.

Po stworzeniu takiego testu możesz zacząć tworzyć formularz dla każdej kluseczki i dodawać mięso mielone.

Na zakończenie chciałabym zaznaczyć, że domowe pierogi są lepszej jakości i mają bogatszy smak. Wszystko przez to, że każdy producent stara się obniżyć koszty wytworzenia produktu, często pogarszając jego jakość. Kupując mięso na mięso mielone i samodzielnie robiąc ciasto, nie tylko znacznie oszczędzasz, ale także kontrolujesz każdy etap produkcji tego dania.