Smażone i gotowane ziemniaki kaloryczne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ziemniaki to drugi chleb. Wszyscy wiedzą o tym, ale nie wszyscy wiedzą, że nie zawsze tak było. Ulubiony ziemniak, którego zawartość kalorii tak ekscytuje współczesnych ludzi, mógł nie być na naszych stołach, ponieważ zakorzenił się w Rosji przez prawie dwieście lat. Chłopi podnieśli całe „zamieszki ziemniaczane”, nie chcąc uprawiać i jeść tego warzywa. Niemniej jednak pod koniec XIX wieku został włączony do diety wszystkich klas.

Na początku XXI wieku ponownie zakwestionowano wartość ziemniaka. Całkowicie akceptowalny produkt jest objęty mitami i sprzecznymi informacjami, ale jest to całkowicie daremne. Zajmijmy się wszystkim w porządku.

Wartość odżywcza

Zawartość kalorii w ziemniakach nie jest pierwszym pytaniem, które powinno dotyczyć osoby, która decyduje się monitorować stan swojego zdrowia lub schudnąć. Naprawdę ważnym pytaniem jest użyteczność produktu. A ziemniaki mają wiele korzyści zdrowotnych. Dlatego absolutnie nie warto wykluczać go z diety.

• Witaminy. Przede wszystkim witamina C znajduje się w ziemniakach - 20 mg na 100 g, ale należy również pamiętać, że przy długotrwałym przechowywaniu (do roku) jej ilość zmniejsza się o jedną trzecią. Ziemniaki gotowane w skórce zawierają dużo soli potasowych, które pomagają wzmocnić naczynia krwionośne i prawidłowe funkcjonowanie serca (568 mg na 100 g - więcej niż w grzybach czy bananach). Ponadto warzywo to jest bogate w witaminy z grupy B, niezbędne aminokwasy, krzem, fosfor, magnez, cynk i inne składniki odżywcze niezbędne do normalnego życia.
• Węglowodany. Jest ich około 40 g na 100 g. Występują w postaci skrobi ziemniaczanej. A co najważniejsze, są to węglowodany złożone, które są tak niezbędne organizmowi, że ziemniaki mogą spożywać nawet osoby z cukrzycą typu 2. Dodatkowo skrobia obniża poziom złego cholesterolu we krwi, co oznacza, że chroni organizm przed miażdżycą.
• Zawartość kalorii. Jeśli jako podstawę przyjmiemy zawartość kalorii w surowych ziemniakach, to będzie to 80 kcal na 100 g, a dla młodych ziemniaków - 60. W niektórych gotowych potrawach będzie to jeszcze mniej. Ogólna liczba zależy od metody przygotowania. Ziemniaki są również jednymi z niewielu warzyw, które zawierają białko, około dwóch procent całkowitej masy. Biorąc pod uwagę, że 60% to woda, jest to całkiem dobra liczba.

Gotowane ziemniaki

Jak już wspomniano, metoda przygotowania jest wszystkim. Jaki jest najbardziej dietetyczny ziemniak? Tak, gotowane, ale nie tylko, ale w mundurze.

W przypadku ziemniaków w mundurkach zaleca się wybierać bulwy tej samej wielkości, aby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie. Umyte warzywa umieszcza się w garnku z zimną wodą tak, aby były nim całkowicie pokryte. Następnie woda zostaje doprowadzona do wrzenia, ogień zostaje zmniejszony, a ziemniaki gotuje się na średnim wrzątku przez około dwadzieścia minut. Gotowość sprawdza się nożem. Jeśli ziemniaki są dobrze przekłute i miękkie, to są gotowe.

Zawartość kaloryczna 100 g gotowanych ziemniaków to 66 kcal. Gotowane bez skórki ma wartość energetyczną 87 kcal. Ponadto podczas gotowania obranej bulwy traci się do połowy składników odżywczych pierwotnie zawartych w warzywach, dlatego preferowana jest metoda gotowania w mundurze.

Kalorie w smażonych ziemniakach

Ziemniaki można smażyć na różne sposoby, a raczej na innym rodzaju tłuszczu. Tak, tego dania nie można przypisać zdrowej żywności, ale nadal od czasu do czasu pozwalamy sobie na szkodliwe odchylenia, a także trzeba znać kaloryczność tak przygotowanych ziemniaków.

Olej słonecznikowy dostarczy najmniej kalorii ziemniakom. Całkowita zawartość kalorii wyniesie 204 kcal na 100 g. Taka sama ilość produktu usmażonego na smalcu przyniesie Twojemu organizmowi 212 kcal. Najbardziej wysokokaloryczne ziemniaki smażone na smalcu to - 225 kcal.

Frytki i frytki

Frytki mają wyjątkowo niską wartość odżywczą, dostarczając organizmowi około 400 kcal.

Chips trudno nazwać jedzeniem. NowoczesnyChipsy produkcji przemysłowej przygotowywane są głównie nie z ziemniaków, ale z mąki kukurydzianej i pszennej z dużą ilością soli i szkodliwych dodatków smakowych. Ale nawet jeśli zrobi się je z cienkich plastrów ziemniaków z dodatkiem oleju w domu, ich kaloryczność wyniesie 520 kcal na 100 g. A to jedna czwarta dziennego spożycia osoby aktywnej! Jednocześnie ten kwartał nie przyniesie ważnych składników odżywczych.

Pamiętajmy, że jedzenie powinno dostarczać nie tylko energię, ale także składniki odżywcze i wracać do potraw, które są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

duszone ziemniaki

Duszenie to ciekawa metoda gotowania. Nie jest to ani gotowanie, ani smażenie, ale coś pomiędzy, a do gotowania używa się niewielkiej ilości wody i oleju. Jest mało prawdopodobne, że ktoś będzie dusił ziemniaki „w doskonałej izolacji”, ale jeśli tak się stanie, to kaloryczność duszonych ziemniaków z dodatkiem oleju wyniesie 103 kcal na 100 g.

Teraz dowiedzmy się, którzy „sąsiedzi” przyniosą najmniej dodatkowych kalorii do tego dania. Na pierwszym miejscu będą tradycyjna cebula, marchewka i pieczarki. Duszone bez dodatku oleju tworzą danie o łącznej kaloryczności zaledwie 72 kcal.

Drugie miejsce będą grzyby z dodatkiem śmietanki - do 155 kcal na 100 g. Ale obecność mięsa podwoi kaloryczność całego dania.

Kaloryczne ziemniaki maślane

Dodanie masła znacznie zwiększa kaloryczność gotowanych ziemniaków. W tandemie dostarczają 152 kcal na 100 gramów gotowego dania.

Jeśli gotowane warzywo wydaje Ci się suche, spróbuj niskotłuszczowego sosu czosnkowego:

• jogurt naturalny - 70g
• musztarda - 1 łyżeczka
• sok z cytryny - 1/2 łyżeczki
• zielone (koperek dobrze działa)

Tradycyjne tłuczone ziemniaki są inne. W klasycznej wersji gotowania z mlekiem i masłem puree osiąga kaloryczność 106 kcal. A tłuczone ziemniaki na wodzie są ogólnie uważane za dietetyczne - tylko 89 kcal. Tak więc to popularne danie można włączyć do diety osób odchudzających się. Co ciekawe, europejscy kucharze często ubijają ziemniaki w skórkach, zmniejszając w ten sposób zawartość kalorii i zwiększając wartość odżywczą gotowego dania.

Piecz w piekarniku

Jeśli naprawdę chcesz skórkę, ale nie możesz usmażyć, piekarnik pomoże. Zawartość kalorii w ziemniakach w piekarniku szacuje się na 70 kcal. Pieczenie ziemniaków, w przeciwieństwie do gotowania, pozwala zaoszczędzić maksymalnie witaminę C i potas, nie trafiają one do wody. Okazuje się, że najbardziej przydatnym sposobem na ugotowanie warzyw jest pieczenie w skórce. Zawartość kalorii w pieczonych ziemniakach na 100 gramów to 80 kcal - idealna opcja do zastosowania produktu.

Innym interesującym faktem jest to, że zawartość kalorii w ziemniakach można nieznacznie zmniejszyć, jeśli moczy się je w wodzie przez 2-3 godziny. Nawet w dawnych czasach kobiety wydobywały w ten sposób skrobię w domu. Ziemniaki nacierano na drobnej tarce, myto w wodzie i przygotowywano cudowne dietetyczne placki ziemniaczane. A reszta wody wyparowałana piekarniku i dostałem czystą skrobię.

Zalecenia dotyczące wyboru i przechowywania

• Młode średniej wielkości bulwy ziemniaka mają największą wartość odżywczą. Najlepiej wybrać symetryczne, nieuszkodzone instancje.
• Pod wpływem światła w ziemniaku powstaje trująca dla człowieka substancja - solanina, a sam owoc w tym miejscu zmienia kolor na zielony. Lepiej tego nie brać. A jeśli przypadkowo to wzięli, wszystkie zielone obszary są usuwane z marginesem pół centymetra. Nie zaleca się również spożywania bulw porośniętych.
• Przechowuj ziemniaki w przewiewnym, chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli nie można stworzyć warunków, nie bierz rezerwy. Fajne miejsce nie oznacza zimna. W niskich temperaturach skrobia ulega hydrolizie do cukrów. Dlatego mrożone ziemniaki są takie słodkie.
• Czerwone ziemniaki zawierają więcej węglowodanów i lepiej nadają się do smażenia, natomiast białe są mniej pożywne i nadają się do gotowania, pieczenia i duszenia. Odmiana biała będzie krucha, natomiast odmiana czerwona będzie lepka.

Rekomendacje dietetyków

Dietetycy zalecają spożywanie ziemniaków w ilości nieprzekraczającej 300 gramów dziennej porcji i nie więcej niż trzy do czterech razy w tygodniu. Dzięki temu zaspokajasz zapotrzebowanie organizmu na cenne składniki odżywcze i nie szkodzisz sylwetce nadmiarem kalorii.

Ziemniaki należy jeść w pierwszej połowie dnia, ponieważ po godzinie 16:00 tempo wchłaniania węglowodanów przez organizm spada, a wszystko, co nie zostanie strawione przed snem, zostanie przeniesione do tkanki tłuszczowej. To warzywo ma wysoki indeks glikemicznyindeks, co oznacza, że po spożyciu duża ilość insuliny dostaje się do krwiobiegu. Dlatego kategorycznie nie zaleca się spożywania ziemniaków z tłuszczami. Pożądani „towarzysze” to chude mięso, gotowane ryby, inne warzywa i niskotłuszczowe sosy.

I oczywiście pomimo jednoznacznej użyteczności produktu, jego niskiej kaloryczności, ze względu na dużą ilość węglowodanów, należy przestrzegać miary. Jedz dobrze dobrane i ugotowane ziemniaki, aby zachować chude i zdrowe.