2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Nowoczesne produkty są w stanie zachować świeżość przez długi czas. Ta cecha wynika z obecności konserwantów. Istnieją jednak kategorie towarów, które mają dość krótki termin przydatności do spożycia. A wkrótce po tym, jak dana osoba nabędzie taki produkt, zmieniają się jego walory smakowe. Ale to nie znaczy, że tego jedzenia nie można używać. Na przykład wiele potraw można przygotować z zsiadłego mleka.
Cechy produktu
Wiele rodzajów żywności należy gotować przed spożyciem. To stwierdzenie dotyczy również mleka. Zwykle umieszcza się go w rondlu, stawia na kuchence i podgrzewa nad ogniem przez kilka minut. A potem są spożywane samodzielnie lub dodawane do innych potraw i napojów. Czasami gospodynie domowe zauważają, że po ugotowaniu mleko zsiadło. W tym przypadku produkt wygląda jak płyn składający się z dwóch warstw. Pierwszy (górny)warstwa jest bezbarwna i określana jako serwatka. Zawiera wodę i niewielką ilość białek, które zachowały swoją pierwotną strukturę. Skład drugiej warstwy, grubej i gęstej, zawiera węglowodany, aminokwasy i lipidy.
Takie zmiany tekstury produktu można często zaobserwować podczas procesu obróbki cieplnej. Wiele gospodyń domowych uważa, że zsiadłe mleko nie nadaje się do użytku i należy je wyrzucić. Jednak tak nie jest. Mimo brzydkiego wyglądu takie jedzenie w żadnym wypadku nie jest przydatne. Znajduje się w wielu domowych potrawach.
Przyczyny zmiany tekstury produktu
Dlaczego mleko się zsiadło? Zjawisko to można wyjaśnić następującymi czynnikami:
- Obecność w swoim składzie specjalnych cząsteczek białka, które nie są w stanie długo zachować swoich pierwotnych właściwości.
- Zakup produktu, który już zaczął się denaturować.
- Mleko uzyskiwano z różnych okresów udoju. Jest to rodzaj mieszanki, której jeden ze składników może ulec zepsuciu.
- Obecność utajonej postaci zapalenia gruczołu mlekowego lub innej patologii u krowy.
- Niewystarczający stopień pasteryzacji.
- Wnikanie obcych substancji (soda, kwasek cytrynowy, ocet).
Jak działa ten proces?
Głównymi składnikami mleka są białka pochodzenia zwierzęcego. Dodatkowo produkt zawiera lipidy i cukier. Wszystkie te składniki są pożywką dla bakterii. Rozmnażanie mikroorganizmów prowadzi do reakcji chemicznych. WW wyniku tych procesów zmienia się struktura białek. Zsiadłe mleko staje się gęstsze w konsystencji, a na jego powierzchni pojawia się bezbarwna serwatka.
Jak zapobiegać?
Produkt często zmienia swoją strukturę w wyniku nieprzestrzegania zasad przechowywania. Temperatura pokojowa może wywołać reakcję chemiczną. Rezultatem jest zsiadłe mleko. Dlatego, aby zapobiec temu procesowi, ten rodzaj żywności należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Ponadto pasteryzacja i sterylizacja pomagają utrzymać świeżość produktu. Pierwszy rodzaj przetwarzania obejmuje ogrzewanie do 60-80 stopni. Po takiej procedurze mleko należy pozostawić w tej temperaturze przez trzydzieści do sześćdziesięciu minut. Pasteryzacja zwiększa trwałość produktu o kilka dni w wyniku zabicia wielu bakterii.
Sterylizacja polega na podgrzaniu płynu do wrzenia. Po podobnej procedurze mleko umieszcza się w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w którym można je przechowywać przez kilka miesięcy. Jednak takie przetwarzanie może zmniejszyć użyteczne właściwości produktu.
Czasami ten rodzaj żywności jest fermentowany celowo. Dodaje się do niego specjalne bakterie. W wyniku ich oddziaływania właściwości produktu ulegają znacznym zmianom. To mleko służy do przygotowywania różnych potraw.
Aplikacja
Wiele gospodyń domowych żałuje wyrzucenia zepsutego produktu. Na szczęście wcale nie musisz tego robić. Zsiadłe mleko można wykorzystać do celów kulinarnych, ponieważjeden ze składników składających się na różne dania. Należy go jednak zużyć jak najszybciej, aby nie zepsuć smaku potraw. Istnieje wiele przepisów, które są popularne wśród gospodyń domowych.
Co gotować z zsiadłym mlekiem?
Jeżeli właściwości produktu zmieniły się podczas obróbki cieplnej, gotuje się go i otrzymuje twarożek lub paneer.
Możesz użyć specjalnych bakterii potrzebnych do zakwasu. Są używane do robienia jogurtu. Takie danie można przygotować z kwaśnego mleka. To danie ma wiele pozytywnych cech. Jogurt spożywany jest zarówno samodzielnie, jak i z dodatkowymi składnikami.
Zsiadłe mleko można uzyskać za pomocą specjalnego enzymu. Taki produkt służy do produkcji twardych serów (szwajcarskich, cheddar).
Stosowanie serum
Ten płyn tworzy się na powierzchni zsiadłego mleka. Jest stosowany jako suplement diety. W Szwajcarii serwatka jest używana do produkcji różnego rodzaju napojów bezalkoholowych. Służy również do produkcji serów i twarogów.
Ponadto płynna i wodnista warstwa zsiadłego mleka jest często dodawana do domowych ciast. Serwatka jest częścią Charlotte, naleśników, placków i ciast.
Takie produkty mają delikatny, przyjemny smak. Wyjątkowe właściwości tych dań tłumaczy się tym, że zawierają minimumilość lipidów i węglowodanów.
Jeśli mleko się zsiadło, co robić, każdy sam decyduje. Niektórzy ludzie to wyrzucają. Ale to jest opcjonalne. W końcu istnieje wiele sposobów wykorzystania produktu do celów kulinarnych.
Zalecana:
Ile ugotować okonia i co można z niego ugotować?
Okoń jest bardzo pożyteczną, pożywną i smaczną rybą, która żyje zarówno w rzekach, jeziorach, jak i morzach. Zawartość kalorii w tym produkcie to tylko 82 kcal. Zawiera witaminy A, B, C, E i D, a także wapń, fosfor, żelazo, potas, magnez i tak dalej
Co ugotować na obiad z kurczakiem. Kolacja z kurczaka i ziemniaków. Jak ugotować zdrowy obiad z kurczaka
Co ugotować na obiad z kurczakiem? To pytanie zadają sobie miliony kobiet, które chcą zadowolić swoich bliskich smacznym i pożywnym, ale jednocześnie lekkim i zdrowym daniem. W końcu nie zaleca się gotowania ciężkich kreacji kulinarnych na obiad, ponieważ pod koniec dnia organizm ludzki potrzebuje minimalnej ilości kalorii. To jest ta zasada, której będziemy się trzymać w tym artykule
Jak przydatne jest zsiadłe mleko Miecznikowa? Jak ugotować w domu?
Napoje z kwaśnego mleka dominują w przemyśle spożywczym. Lwia część produktów dostarczana jest na rosyjskie półki. Historia pojawienia się tak przydatnego i smacznego produktu liczona jest na tysiące lat. Według danych naukowych najstarszym napojem jest zsiadłe mleko
Co można ugotować z ziemniaków? Co szybko ugotować z ziemniaków? Co ugotować z ziemniaków i mięsa mielonego?
Każdego dnia wiele gospodyń domowych myśli o tym, co można ugotować z ziemniaków. I nie ma w tym nic dziwnego. W końcu prezentowane warzywo ma stosunkowo niedrogi koszt i jest bardzo poszukiwane w naszym kraju. Co więcej, potrawy z takich bulw zawsze okazują się smaczne i satysfakcjonujące. Dlatego dzisiaj postanowiliśmy opowiedzieć o tym, jak i co można ugotować z ziemniaków w domu
Gdzie kupić serek Philadelphia? A co z tego ugotować?
Z uwagi na fakt, że ten produkt nie jest produkowany w naszym kraju, ma wysoką cenę. W rezultacie niewiele osób pyta, gdzie kupić ser Philadelphia, a supermarkety niechętnie go zamawiają ze względu na krótki okres przydatności do spożycia. Tak więc, nawet w dużych miastach, upragniony 200-gramowy plastikowy talerz jest często trudny do zdobycia. Możesz spróbować szczęścia w sieci Auchan, a także w wyspecjalizowanych sklepach z serami. Jeśli nie masz szczęścia, możesz go zastąpić Bursin lub &qu
