Krem białkowy na ciasto: przepis i tajemnice kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kto nie lubi domowych słodyczy? Ciasta, torty, ciastka, przygotowane przez troskę, dłonie mamy, to najlepsze wspomnienia z dzieciństwa. A co można uznać za najlepszą dekorację ciasta? Oczywiście, że to krem. Obecnie istnieje wiele przepisów, ale najpopularniejszy pozostaje krem białkowy na ciasto. Jest niedrogi, bardzo prosty, a jednocześnie pyszny. A opcji gotowania jest tak wiele, że każdy z was znajdzie wśród nich jedną. Dzisiaj zrobimy krótką recenzję dla początkujących kucharzy.

Do czego służy

Dzieci bardzo lubią to nadzienie. Proteinowy krem do ciast to delikatna i przewiewna chmurka, która zarówno zdobi produkt, jak i nadaje mu wspaniałego smaku. Jeśli nie wszyscy jedzą kremy olejowe ze względu na ich wysoką zawartość kalorii, to ograniczeń jest znacznie mniej. Nadaje się do koszy i tub napełniających.

Białkowy krem do ciasta sprawdzi się nawet u początkującego kucharza. Najważniejszą rzeczą jest przestrzeganiekilka warunków. Konieczne jest użycie najświeższych i najlepiej schłodzonych białek, w które nie spadła ani kropla żółtka. Przybory do ubijania muszą być odtłuszczone i suche.

Do nakładania warstw lub ozdabiania

Istnieje kilka odmian, z których każda ma swoje własne cechy. Jest to surowe lub zasadowe, budyń, białko z żelatyną i olejem białkowym. Pomimo ich powszechności będą smakować inaczej. Dlatego warto spróbować wszystkiego, aby znaleźć swojego faworyta.

Do dekoracji produktów możesz przygotować niewielką porcję kremu z surowego białka. To bardzo szybkie i proste. Zabarwij go barwnikiem spożywczym i narysuj dowolne obrazki na powierzchni ciasta. Świetnie nadaje się do ozdabiania boków produktu, a także tworzenia pięknych róż i płatków na powierzchni.

Podstawy białka

Dla początkującego cukiernika może się to wydawać bardzo prostym zadaniem. Wystarczy ubić białko cukrem. I w rezultacie zastanawia się, dlaczego krem pozostaje płynny i odmawia ubijania błyszczącą masą. Przepis na krem białkowy na ciasto jest naprawdę prosty, ale posiada szereg cech i niuansów, których należy bezwzględnie przestrzegać.

• Dobrze schłodzić białka. Możesz je wcześniej oddzielić i przechowywać w lodówce.
• Umyj miskę i wymieszaj bardzo dokładnie i wysusz.
• Przygotuj filiżankę z lodem, w której możesz włożyć przybory do ubijania. Jest to wymagane, aby podczas procesu ubijania masa nie zostałarozgrzany.

Masę możesz ubić ręcznie lub mikserem. W pierwszym przypadku najlepiej zaopatrzyć się w pomocników. Ręce bardzo szybko się męczą. Ubicie kremu do stanu genialnej masy zajmie co najmniej 30 minut. Ale są też zalety. Podczas ręcznego ubijania cukier zdąży się rozpuścić bez pozostałości. Mikser szybciej wykona swoją pracę i istnieje ryzyko, że kryształki cukru pozostaną w swojej pierwotnej postaci. W takim przypadku krem nie będzie elastyczny i błyszczący.

Dziś prawie każdy używa miksera, ponieważ jest to bardzo wygodne. Dlatego w przepisach na ciasto białkowe zaleca się spożywanie cukru pudru zamiast cukru. Należy go najpierw przesiać, aby nie było grudek.

Wymagane składniki

Często ten przepis jest wybierany również z tego powodu, że jest bardzo ekonomiczny. Nie musisz kupować mleka skondensowanego, masła, orzechów czy czekolady. Wszystko, czego potrzebujesz, często znajduje się w kuchni. Aby uzyskać podstawowy przepis na krem z surowego białka, potrzebujesz tylko:

• Białka jajek.
• Cukier.
• Kwas cytrynowy lub sól.

Klasyczna proporcja była od dawna obliczana przez cukierników. Na jedno białko musisz wziąć dwie łyżki cukru pudru. W związku z tym, jeśli weźmiesz dwa białka, na wyjściu otrzymasz 140 g kremu. Trzy białka i sześć łyżek cukru dadzą 220 g śmietanki. Nie zapominaj, że masa jest bardzo przewiewna i obszerna.

Oddzielne pytanie, po co ci kwas cytrynowy i sól? To składniki pomocnicze, bez których możeszdawać sobie radę finansowo. Kwas usuwa cukier z kremu i podobnie jak sól ułatwia ubijanie.

Opcje z surowego kremu

Krem białkowy do ciasta w domu jest łatwy w przygotowaniu. Dziś możesz wybrać odpowiednią opcję na swoje kolejne kulinarne arcydzieło. Przygotuj schłodzone wiewiórki i szerokie dania z wysokimi bokami. Istnieją dwie opcje ubijania białek jaj:

• Kubek z nimi umieszcza się w innym, nieco większym, wypełnionym śniegiem lub kruszonym lodem. Dzięki temu ubijanie będzie szybsze i łatwiejsze.
• Istnieje wariant ubijania w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, wybierz wcześniej rondel, w którym możesz umieścić miskę białek. Najpierw ubija się je przez około minutę na niskich obrotach, następnie przenosi do łaźni wodnej i ubija przez 15 minut. Po tym, jak białka zamienią się w bujną pianę, miskę przenosi się na stół i kontynuuj ubijanie, aż ostygnie. Jeśli tego nie zrobisz, masa może spaść. Krem proteinowy na ciasto w kąpieli wodnej okazuje się gęsty, lekko lepki, czyli dokładnie taki, jaki powinien.

Gotowość jest sprawdzana w bardzo prosty sposób. Podnieś trzepaczkę. Jeśli powstałe ostre piki nie opadają, konsystencja jest odpowiednia. Niektórzy cukiernicy zalecają odwrócenie miski i potrząsanie nią. Dobry krem i nie pomyśli, że wypadnie im z kubków. Nie nadaje się do produkcji małych części, ale doskonale nadaje się do powlekania.

Kreszt

Jeśli chcesz, aby powstały krem był mniej delikatny i przewiewny, to jest to idealne rozwiązanie. Jeśli zrobisz wszystkotak, okazuje się, że jest to gęsta, błyszcząca masa, która świetnie nadaje się do napełniania ciast. To dokładnie ten krem do ciast proteinowych, który zachowuje swój kształt nawet następnego dnia.

Gotowanie nie jest zbyt trudne, ale istnieje szereg zaleceń, których należy przestrzegać. Do gotowania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• Białko jaja - 3 szt
• Cukier - 6 łyżek stołowych.
• Woda - 50g
• Sok z cytryny - 3 - 5 kropli.

Technika gotowania

Krem białkowy do ciasta w domu jest łatwy do nauczenia. Wystarczy zagotować syrop do pożądanej konsystencji. Jeśli poświęcisz trochę czasu na gotowanie, to podczas ubijania białko oddzieli się od syropu. Po rozgotowaniu staje się kremowym karmelem, którego w ogóle nie można ubić.

Metoda gotowania jest następująca. Cukier należy zalać wodą i rozpalić mały ogień. Pamiętaj, aby mieszać syrop przez cały proces gotowania. Po 20-30 minutach mieszanina zaczyna zmieniać kolor, staje się żółtawa. W celu określenia gotowości zaleca się wykonanie jednego z następujących testów:

• „Na grubej nitce”. Wyjmując łyżkę z syropu, sięga po niego, przypominając sznureczki.
• „Na miękkiej piłce”. Łyżką nabrać odrobinę syropu i wlać do szklanki zimnej wody. Jeśli syrop natychmiast utworzy kulkę, możesz go wyłączyć. W przeciwnym razie możesz kontynuować gotowanie.

Najważniejszą rzeczą jest nie strawieniesyrop. W przeciwnym razie w gotowym kremie utworzą się twarde grudki.

Uważaj

Jeżeli przygotowujesz taki krem po raz pierwszy, najlepiej pozyskać wsparcie asystentów. W pojedynkę początkującemu kucharzowi może być trudno poprawnie wykonać wszystkie kroki. To właśnie po to, abyś nie pomyliła się, dziś rozmawiamy o tym, jak przygotować krem proteinowy na ciasto. Tak więc, gdy syrop jest gotowany, musisz zacząć ubijać białka. Muszą być przygotowane wcześniej.

Następnie delikatnie, cienkim strumieniem, zacznij wprowadzać syrop cukrowy do bujnej masy. Biczowanie nie zatrzymuje się ani na sekundę. Proces należy kontynuować, aż mieszanina zostanie całkowicie schłodzona. Dlatego zaleca się umieszczenie pojemnika z białkami na patelni z zimną wodą, lodem lub śniegiem.

Bardzo ważny punkt. Podczas gotowania temperatura syropu wzrasta o ponad 100 stopni. Podczas warzenia białek nieco się zmniejsza, ale pozostaje wystarczająca do zniszczenia bakterii chorobotwórczych. Koryguje to główną wadę kremu z surowego białka. Jest to szczególnie ważne, jeśli przygotowujesz deser dla dzieci.

Krem z kremem

Bardzo delikatny, idealny do przekładania ciast. Mogą po prostu przyprawiać jagody lub posiekane owoce i jeść łyżkami. Powstały deser jest bardzo popularny wśród dzieci. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• Białko - 4 szt
• Cukier - 1,5 szklanki.
• Krem - 200 g (co najmniej 25% tłuszczu).

To bardzo proste ciasto z kremem białkowym. Białka muszą być schłodzonewymieszać z cukrem i ubić do uzyskania stabilnej piany. Do powstałej masy wlej śmietankę cienkim strumieniem i kontynuuj ubijanie. W razie potrzeby możesz dodać wypełniacze aromatyczne i smakowe. Na przykład: wanilia, rum lub likier.

Mleko dla ptaków domowej roboty

Ten deser jest ulubionym w wielu rodzinach. Nie ma nic skomplikowanego, możesz sam to ugotować. Sukcesem są kremy proteinowe do ciast żelatynowych. Możesz dodać do nich kakao lub dżem. Wtedy otrzymuje się jeszcze ciekawszy wypełniacz. A co najważniejsze cena takiego przysmaku jest bardzo przystępna.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Białko - 3 szt
• Żelatyna - 1 łyżeczka.
• Cukier - 2 łyżki stołowe.
• Dżem - 2 łyżki stołowe (lub łyżka kakao).

Pierwszym krokiem jest namoczenie żelatyny. Po około 30 minutach, gdy dobrze pęcznieje, włącz piec i rozpuść go w kąpieli wodnej. Nie pozwól mu się zagotować. Ubij dżem w blenderze, aby konsystencja była jednorodna. Wymieszaj z cukrem i gotuj przez 5 minut. Wymieszaj z żelatyną. Teraz musisz zrobić schłodzone białka. Ubij je w mocną pianę i małymi porcjami wprowadź masę owocową. Ubijaj jeszcze kilka minut, po czym możesz zacząć składać ciasto. Krem dobrze stwardnieje w lodówce.

Jeżeli chcesz zrobić wysoką warstwę kremu, to najlepiej zebrać ciasto w formie zdejmowanej. W tym przypadku ciasto układa się na dole, a całą kremową masę układa się na wierzchu. Po stwardnieniu pierścień można zdjąć i udekorować ciasto czekoladą lub kremem. Bardzo piękne iPyszne ciasto uzyskuje się, jeśli udekorujesz je kawałkami jagód i owoców na wierzchu. Aby deser nie kapał, stosuje się specjalny żel kulinarny. Polewa się je świeżymi lub rozmrożonymi jagodami i zachowują swój kształt bez utraty soku.

Zamiast konkluzji

Różnice w przygotowaniu kremów białkowych na tym się nie kończą. Ubite białka doskonale łączą się z puree z owoców i jagód. Możesz zrobić krem olejowo-białkowy. Delikatny twarożek lub serek miękki również doskonale uzupełnia masę powietrzną. Przygotuj białkowo-kwaśną śmietanę. W ten sam sposób możesz pozbyć się jogurtu, który zalegał w lodówce, aby zapobiec jego zepsuciu. Cudowny krem uzyskuje się poprzez połączenie mleka skondensowanego i ubitej proteiny. Ten krem proteinowy na warstwę ciasta jest po prostu idealny. Oznacza to, że masz wiele opcji, z których każda może stać się prawdziwym kulinarnym arcydziełem.