Risotto z grzybami: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli dziś chcesz ugotować coś z włoskiej kuchni lub cieszyć się czymś niezwykłym i niezwykłym, to trafiłeś we właściwe miejsce! Dzisiaj nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak przygotowywane jest domowe risotto z grzybami i kurczakiem, a także poznać historię tego dania.

Znaczenie risotto

Najpierw dowiedzmy się, co to za danie - risotto? To tradycyjne włoskie danie, które pojawiło się stosunkowo niedawno, ale nikt nie wie dokładnie, kiedy. Przetłumaczone z włoskiego na rosyjski słowo risotto dosłownie oznacza „mały ryż”. To jedna z głównych cech tego dania - wykorzystuje drobny i twardy ryż. Risotto jest nieporównywalne z żadnym innym pozornie podobnym daniem, ponieważ wszystkie składniki są dodawane krok po kroku w określonej kolejności, co czyni je wyjątkowym. Od dawna zwyczajem jest serwowanie tego przysmaku ludziom ze szlachetnych warstw, ale tak nie było od razu, a dlaczego, możesz dowiedzieć się poniżej.

Risotto –łatwe w przygotowaniu danie, w którym można poeksperymentować z przyprawami, pominąć niektóre produkty z oryginalnej receptury lub odwrotnie, dodać. Oczywiście opcje restauracyjne i domowe będą się różnić, ale jeśli zdecydujesz się ugotować danie zgodnie ze wszystkimi zasadami kuchni włoskiej, ten artykuł jest specjalnie dla Ciebie. Jeśli potrafisz śledzić wszystkie subtelności, znacznie zwiększysz swoje umiejętności kulinarne, nie tylko w dziedzinie kuchni włoskiej, ale ogólnie.

Zawartość kalorii tego dania wynosi około 110 kcal na 100 g, co oznacza, że jest to umiarkowanie wysokokaloryczny posiłek, który w żaden sposób nie zaszkodzi Twojej sylwetce, jeśli pozwolisz sobie na jedną porcję na obiad lub jako posiłek. Wczesny obiad. Nie będziesz potrzebował dużo czasu na ugotowanie risotto, ale wszystko zależy od Ciebie: jeśli zrobisz kilka rzeczy równolegle, nie spędzisz na gotowaniu więcej niż godzinę.

Wersje wyglądu risotto

Sama historia tego dania jest pogrążona w ciemności i nikt nie jest w stanie rzetelnie i dokładnie powiedzieć, jak, kto i kiedy je wymyślił. Istnieje wiele różnych wersji, spójrzmy na kilka z nich.

1. Pierwsza wersja opowiada o roztargnionym kucharzu, który pierwotnie gotował zupę w pewnej restauracji, ale w końcu zapomniał i cały bulion się ugotował. Nie mając już czasu na przygotowanie nowego, postanowił podać takie danie do stołu i na szczęście gościom bardzo się ono spodobało. Później ten przepis został oficjalnie odnotowany w wielu książkach kucharskich w różnych odmianach.
2. Istnieje również wersja, w której risotto pochodzi od artystów. Ta wersja jest najczęstsza wśród miłośników kulinariów. W Mediolanie rozegrała się dość niezwykła historia. Wszystko zaczęło się od tego, że mistrz, dekorując katedrę swoimi pomocnikami, zarzucał jednemu z nich zbyt częste używanie szafranu, od którego wszyscy nazywali go Szafranem. Mistrz powiedział do asystenta: „W tym tempie zostaną dodane szafran i risotto!” Bardzo się obraził tą uwagą i na weselu córki mistrza włożył ten sam szafran do risotto. Goście byli zaskoczeni kolorem dania, ale po degustacji bardzo go docenili.
3. I wreszcie ostatnia, najsłynniejsza legenda, ale nie chodzi tu raczej o pochodzenie samego risotto, ale o jego główny składnik – ryż. Polega ona na tym, że kiedyś władca Mediolanu wysłał swemu poddanym worek zboża nieznanego wówczas nikomu. Ziarno zostało zasiane, a następnie zebrano obfite zbiory, ponieważ klimat Włoch był idealny do uprawy ryżu okrągłoziarnistego. Był ratownikiem dla mieszkańców Włoch, wyczerpanych głodem i wojną.

Są to ciekawe historie, które przez długi czas były przekazywane z ust do ust, a teraz możemy przynajmniej zgadywać, która z tych legend jest prawdziwa. Ale w tej chwili jest dla nas raczej ważne tylko to, że to danie zostało już wymyślone i możemy bezpiecznie się nim cieszyć.

Kryteria wyboru produktu

Jak wspomniano wcześniej, główną i wiodącą rolę w tym daniu pełni ryż. Tylko kilka odmian ryżu nadaje się do prawdziwego risotto. To na przykład arborio (najczęściej używane,bo łatwiej je znaleźć w naszych sklepach) czy carnaroli. Dlaczego odpowiednie są tylko niektóre odmiany ryżu? Ponieważ zawierają niezbędny rodzaj skrobi, która niejako zmiękcza ryż, ale jednocześnie utrzymuje twardość rdzenia, co nie pozwala ryżowi zamienić się w owsiankę.

Równie ważnym składnikiem jest bulion. Oczywiście można to urozmaicić (użyć mięsa lub ryby), ale w tradycyjnym risotto nadal króluje bulion z kurczaka. Aby dodać więcej aromatu i smaku do swojego risotto, możesz dodać do bulionu różne przyprawy i przyprawy, cebulę, marchew lub dowolne inne warzywa. Nie zapomnij o tak pozornie drobiazgu, że bulion trzeba gotować na dobrze oczyszczonej wodzie – to też odgrywa ważną rolę.

Kolejny składnik można przeoczyć podczas gotowania w domu, ale dodaje on również aromatu i smaku, a w tradycyjnym risotto nie można się bez niego obejść. Chodzi o wino. Oficjalnie używane jest białe wytrawne wino, ale jeśli chcesz poeksperymentować, możesz wybrać zarówno półsłodkie, jak i czerwone, wszystko zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi.

Oczywiście nie ma risotto bez sera. Użyty ser to zazwyczaj twarde odmiany, a najczęściej oczywiście parmezan.

Jeśli chodzi o grzyby, wiele grzybów się nada, ale preferowane są pieczarki. Risotto z borowikami to także kulinarne arcydzieło. To danie w niczym nie ustępuje swojemu odpowiednikowi z pieczarkami.

Teraz, gdy poznaliśmy historię i trochę zorientowaliśmy się w wyborze produktów, możemy zacząćbezpośrednio do przygotowania przepisu na risotto z grzybami. Rozważymy zdjęcie i zakupimy niezbędne składniki.

Składniki

W naszym artykule składniki risotto z grzybami są opisane na około 3 porcje, ale w razie potrzeby możesz je łatwo zwiększyć samodzielnie, jeśli jest więcej gości.

Więc potrzebujemy:

1. Ryż – 150g
2. Bulion z kurczaka – 500g
3. Wytrawne białe wino – 150g
4. Ser - 50g
5. Cep pieczarki lub pieczarki - 200 g.
6. Cebula - 1 głowa.
7. Masło – 30g
8. Czosnek - 2-3 ząbki (do smaku).
9. Zielone - do smaku.
10. Kurczak - 200g
11. Sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.

Jeśli przygotowałeś wszystkie niezbędne produkty, poniżej znajdziesz przepis na pyszne klasyczne domowe risotto specjalnie dla Ciebie.

Pierwszy krok: zrobienie bulionu z kurczaka

W przypadku przepisu na risotto z grzybami możesz wcześniej ugotować rosół z kurczaka, najlepiej z udka lub skrzydełek z kurczaka, dzięki czemu będzie bogatszy i smaczniejszy, ale jeśli chcesz dodać więcej kurczaka do risotto, możesz użyj piersi. Bulion może być albo najzwyklejszy, składający się tylko z kurczaka, albo z dodatkiem warzyw i przypraw, które tylko poprawią Twoje danie.

Drugi etap: smażenie warzyw

Teraz możesz rozpocząć pieczenie. Najpierw podgrzej patelnię i dodaj masło: uważa się, że risotto lepiej smakuje z masłem, a niena oliwce. Wynika to z faktu, że drzewa oliwne nie były wcześniej uprawiane we Włoszech, więc zwyczajowo gotuje się risotto z masłem.

Kiedy patelnia będzie wystarczająco gorąca, dodaj cebulę i czosnek, które możesz utrzeć lub pokroić w drobną kostkę, jak chcesz. Nieco później włóż drobno posiekane grzyby. Na tym etapie najlepiej dodać gotowanego kurczaka.

Trzeci etap: smażenie ryżu

Teraz zacznijmy przetwarzać ryż. Na początek dokładnie wypłucz, a następnie, biorąc osobną pojemną patelnię, usmaż również na maśle. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie risotto w końcu straci całą swoją wyjątkowość.

Teraz po prostu wymieszaj lekko usmażony ryż z cebulą i grzybami. W tym momencie powinieneś zacząć powoli dodawać wino. Dodawaj stopniowo, aż całkowicie wyparuje.

Czwarty krok: dodawanie zapasów

Łatwo się domyślić, że zaraz po winie wyjdzie bulion, który zgodnie z tą samą zasadą należy dodać do ryżu: aż zagotuje się prawie całkowicie. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać risotto z grzybami, aby dolne warstwy się nie przypaliły.

Końcowy etap: projekt

Następnie zetrzyj ser i, jeśli chcesz, posiekaj warzywa, a także dodaj do swojego risotto dla smaku.

Uwaga: piąty punkt można pominąć, jeśli nie chcesz dodawać wina do risotto z grzybami i kurczakiem, ponieważnie odgrywa wiodącej roli w tym daniu, chociaż jest uważany za składnik tradycyjny.

Cóż, czas podać posiłek. Przepis na risotto z kurczakiem i grzybami okazał się wcale nie taki trudny, jak mogłoby się wydawać. Po gotowaniu powinieneś zafundować sobie i swoim bliskim. Pachnące jedzenie będzie nagrodą za całą pracę.