Noga wieprzowa: jak wybrać i co ugotować

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Noga wieprzowa to nie tylko podroby, z których można ugotować galaretkę. Niektóre jego części nadają się również do pieczenia, na przykład golonka. Z niego możesz ugotować wiele pysznych i oryginalnych potraw. Jednak, aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiednią cholewkę i ją przygotować.

Wybierz właściwy

Noga wieprzowa okazuje się apetyczna i bardzo smaczna, jeśli jest odpowiednio dobrana i przygotowana. Kupując podobny produkt, należy zwrócić szczególną uwagę na następujące kryteria:

1. Wiek zwierzęcia. Od tego wskaźnika zależy struktura mięsa. W tym przypadku obowiązuje zasada „im młodszy, tym delikatniej”. Optymalny wiek zwierzęcia to nie więcej niż dwa lata. Jeśli ten wskaźnik jest wyższy, mięso może być umięśnione i twarde.

2. Do gotowania lepiej wziąć podudzie tylnej nogi. Idealną częścią jest ta, która znajduje się nad kolanem, bliżej szynki. Mięso jest tutaj bardziej miękkie.

3. Nogę wieprzową lepiej kupić w wyspecjalizowanym sklepie lub na zorganizowanym rynku.

4. Przed zakupemwarto poprosić sprzedawcę o odpowiednią dokumentację. Musi stwierdzać, że mięso zostało przebadane i jest bezpieczne dla zdrowia. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zakupu produktu zawierającego drobnoustroje chorobotwórcze.

Inne kryteria

Kupuję udziec wieprzowy, szczególną uwagę należy zwrócić na jego wagę. Powinien wynosić od 1200 do 1800 gramów. Jeśli ta liczba jest znacznie wyższa, powinno to zaalarmować. Może to oznaczać, że zwierzę jest bardzo stare, produkt będzie zbyt tłusty lub sprzedawca napełnił produkt płynem i próbuje oszukać swoich klientów.

Jeśli planujesz ugotować golonkę natychmiast po powrocie do domu, lepiej kupić ją schłodzoną. Jeśli wkrótce nie użyjesz produktu, warto kupić go w stanie zamrożonym. Świeże mięso nie jest dobrze przechowywane.

Jak przygotować produkt

Najczęściej gotowane udziec wieprzowy w piekarniku. Jednak wcześniej mięso powinno być przygotowane. Procedura składa się z kilku kroków:

1. Rozmrażanie. Procedurę przeprowadza się tylko w temperaturze pokojowej. Nie używaj kuchenki mikrofalowej. W przeciwnym razie mięso nie będzie tak soczyste i delikatne.

2. Po rozmrożeniu udźce wieprzowe należy dokładnie zeskrobać i umyć pod bieżącą wodą.

3. Następnie cholewkę należy ugotować. Zaleca się to zrobić jeszcze przed pieczeniem.

Funkcje gotowania

Po przygotowaniu wiele osób usuwa skórę z podudzia. Jednak doświadczeni kucharze nie zalecają tego. Skórka pozwala zachować soczystość udźca wieprzowego. Dzięki niej mięso pozostanie miękkie i nie będzie przesuszone.

Na powierzchni skóry może pojawić się zarost, ale nie usuwaj go przed gotowaniem. Lepiej to zrobić po obróbce cieplnej. Wtedy włosy staną się bardziej miękkie. Umożliwi to bezproblemowe usunięcie włosia. Podsumowując, udko wieprzowe należy przypalić świeczką lub zapałkami.

Czy powinienem używać marynaty? A ogólnie, jak gotować udka wieprzowe? Przepis jest dość prosty. Nie możesz wcześniej marynować golonka, ponieważ gotowanie zajmuje bardzo dużo czasu. Może to jeszcze bardziej zmiękczyć. Niektóre przepisy pozwalają na użycie czosnku i mieszanki przypraw. Ocet sprawi, że mięso będzie twardsze. Ale jednocześnie nada gotowemu daniu bardziej pikantny aromat i pikantny smak.

Jak gotować nóżki wieprzowe

Z reguły golonka piecze się w piekarniku. W tym celu stosuje się różne metody. Jak długo trwa przygotowanie? Zwykle noga wieprzowa piecze się w piekarniku przez dwie, a nawet trzy godziny. Więc opłaca się być cierpliwym. Tyle czasu zajmuje obróbka cieplna takich produktów. Po określonym czasie cholewka stanie się bardziej miękka i miękka.

Do przygotowania potrawy możesz użyć różnych przypraw, warzyw i napojów alkoholowych, takich jak piwo.

Przepis na piwo

Więc spróbujmy ugotować udka wieprzowe. Receptura zakłada użycie następującego zestawu produktów:

• golonka - 1 sztuka;
• piwo ciemne - od 2 do 2,5 l;
• czosnek - 9 ząbków;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.

Proces gotowania

Przepis na golonkę pieczoną w piekarniku może być opanowany przez każdą gospodynię domową. Najpierw umyj, a następnie osusz stopę. Potem warto zrobić kilka dziur w sterze. Jest to wymagane, aby mięso było dobrze nasączone podczas procesu obróbki cieplnej. Zaleca się również nacieranie udźca wieprzowego mieszanką przypraw i soli. Teraz cholewkę należy pozostawić na około godzinę. Cebulę należy obrać, ale nie posiekać. Czosnek powinien być drobno posiekany.

Trzon należy umieścić w głębokim pojemniku. Wrzuć cebulę i kilka ząbków czosnku. Produkty należy polać piwem. Pojemnik należy postawić na ogniu i gotować nogę przez półtorej godziny. Po zakończeniu obróbki cieplnej nie zaleca się wylewania piwa. Nadal będzie potrzebny.

Gotową cholewkę należy zetrzeć z resztkami czosnku i ułożyć na blasze do pieczenia. Udko świni zaleca się polać częścią pozostałego piwa. Następnie blachę do pieczenia należy umieścić w piekarniku. Warto gotować golonkę w 180-200˚C przez godzinę, co jakiś czas nalewając piwo.

Gotowanie w rękawie

Udko wieprzowe pieczone w rękawie jest bardzo smaczne i soczyste. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• golonka wieprzowa - 1 sztuka;
• czosnek - 5 ząbków;
• przyprawa i sól do smaku.

Kroki gotowania

Trzpień należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Włosie - przypalić przed obróbką cieplną. W takim przypadku noga wieprzowa nie musi być gotowana. Rzeczywiście, podczas pieczenia w rękawie mięso jest dobrze ugotowane na parze i zmiękczone.

Zetrzeć przygotowaną golonkę z solą i przyprawami. Ponadto należy na nim wykonać kilka nacięć. Muszą włożyć ząbek obranego czosnku. Teraz mięso należy pozostawić na kilka godzin do zamarynowania.

Po wyznaczonym czasie gicz należy umieścić w rękawie, a następnie w naczyniu do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Konieczne jest gotowanie mięsa przez dwie godziny w temperaturze co najmniej 190 ˚С. 20 minut przed końcem gotowania rękaw należy przekłuć w kilku miejscach. Dzięki temu na golonce tworzy się chrupiąca, apetyczna skórka.

Przepis na golonkę wieprzową z pieca na ostro

Aby przygotować pachnące i smaczne danie będziesz potrzebować:

• średni trzpień - 1 sztuka;
• musztarda - 50 gramów;
• majonez - 50 gramów;
• miód naturalny - 50 gramów;
• sól i pieprz do smaku.

Jak piec

Golonkę należy umyć, a następnie ugotować, dodając do niej pieprz i sól. Obróbka cieplna powinna trwać co najmniej godzinę. W tym czasie możesz przygotować marynatę. Aby to zrobić, w głębokim pojemniku należy wymieszać miód, najlepiej płynny, majonez i musztardę.

Zetrzeć ugotowaną gicz z gotową marynatą, a następnie ostrożnie zawinąć w folię. W tym samym czasie mięsomusi być całkowicie zamknięty. Na koniec połóż udko wieprzowe na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika.

Naczynie powinno być gotowane w 200˚С przez godzinę. Następnie należy zmniejszyć ciepło i rozłożyć folię. Piecz golonkę na złoty kolor w temperaturze co najmniej 170 ˚С. Podawaj na gorąco.

Wreszcie

Możesz ugotować nogę wieprzową w domu. To nie jest trudne. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie mięsa i dobranie przypraw. Spełnienie wszystkich wymagań pozwoli Ci zrobić smaczne i pachnące danie w piekarniku. Jeśli chodzi o kopyta wieprzowe, to najlepiej nadają się do uzyskania środka żelującego, ponieważ składają się głównie z kości i żył. Te podroby są idealne do gotowania galaretki.