Jak gotować bitą śmietanę?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten smakołyk jest jednym z ulubionych smakołyków wielu słodyczy. Bita śmietana to przysmak, który może ozdobić herbatkę w dni powszednie lub święto, pocieszyć dorosłego w chwilach smutku, odwrócić uwagę i uspokoić kapryśnego maluszka. Ten produkt jest używany do przygotowania szerokiej gamy deserów.

Bitą śmietanę, być może najbardziej pożądany przysmak zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci, można dziś łatwo kupić w supermarkecie - sprzedawana jest w specjalnych metalowych puszkach. Według opinii ten produkt współczesnego przemysłu spożywczego wyróżnia się nadmiernie słodkim smakiem i jasnym chemicznym aromatem. Z tego powodu wiele gospodyń domowych próbuje zrobić bitą śmietanę w domu. Chęć rozpieszczania rodziny produktem, który jest nie tylko smaczny, ale także bezpieczny dla jej zdrowia, jest całkiem zrozumiała. Ale oto jak prawidłowo zrobić bitą śmietanę, aby okazała się przewiewna, dobrze zachowała swój kształt i stała się prawdziwą ozdobą stołu? Nie każda gospodyni dzisiaj o tym wie. Materiały przedstawione w artykule pomogą Ci dowiedzieć się, jak zrobić bitą śmietanę w domu.

O wyborze produktu

Doświadczeni kucharze zalecają używanie do bitej śmietany produktu o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Próby ubicia śmietanki 10-20% zwykle nie dają pozytywnego wyniku, ponieważ są zbyt cienkie. W niskotłuszczowej śmietanie (mniej niż 30%) domowe cukierniki zalecają dodanie żelatyny - pomoże to zachować kształt deseru, ale wygląd i smak powstałej bitej śmietany będzie inny. Czasami do produktu o niewystarczającej zawartości tłuszczu dodaje się jajko, ale według opinii gospodynie domowe są często niezadowolone z wyniku.

Koszt śmietanki roślinnej jest tańszy niż śmietanki zwierzęcej, ale wiele osób woli zwierzęta otrzymywane z mleka. Według wielu gospodyń domowych do ubijania dobrze jest użyć domowej roboty kremu. Początkowo są dość gęste, podobne do wysokotłuszczowej śmietany. Taki produkt rozcieńcza się mlekiem lub zimną wodą w proporcjach: 300 ml na 120 ml wody (zimnej) lub 100 ml mleka (zimnej).

Jaki krem można ubić? O gęstości produktu

Gęstość kremu do ubijania od różnych producentów jest różna. Czasami produkt jest gęsty, dobrze trzyma kształt i przypomina konsystencją śmietanę. W niektórych przypadkach krem jest płynny, podobnie jak mleko, łatwo się rozlewa i w ogóle nie zachowuje swojego kształtu. Obie opcje są normalne, przy odpowiednich umiejętnościach dobrze ubijają.

O temperaturze

Temperatura produktu jest ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, gdy chcesz stworzyć pyszny i piękny deser. Zgodnie z przepisem na bitą śmietanę przedmuszą być schłodzone przed rozpoczęciem procesu. W przeciwnym razie produkt rozdzieli się na olej i serwatkę. Z drugiej strony nie należy też przesadzać. Mrożonki (lody) lub z kawałkami lodu są znacznie trudniejsze do ubicia. Eksperci nie zalecają chłodzenia produktu w lodówce przy odległej ścianie.

O naczyniach i sprzęcie do ubijania

Wszystkie sztućce i sztućce używane do przygotowania dowolnego przepisu na bitą śmietanę w domu również należy schłodzić - przed rozpoczęciem procesu włóż ubijaki z miksera do lodówki, a także pojemnik, w którym znajduje się produkt.

Doświadczone gospodynie domowe nie zalecają ubijania śmietany blenderem, chyba że jest on wyposażony w odpowiednią nasadkę do trzepaczki. Według koneserów śmietanę lepiej ubija się albo zwykłym mikserem, albo (w staromodny sposób) ręcznie - trzepaczką. Idealnie powinno być absolutnie zimno.

Jak dodaje się cukier do śmietany?

Niektóre rzemieślniczki zauważają, że zamiast cukru do robienia bitej śmietany (zdjęcie poniżej przedstawia ogólny widok przysmaku), lepiej użyć cukru pudru. Wyjaśnia to fakt, że współcześni producenci dodają do śmietany stabilizator, którego zawartość tłuszczu wynosi 30-33%. Dzięki temu produkt ubija się znacznie szybciej, więc cukier po prostu nie ma czasu się w nich rozpuścić. Z cukrem pudrem nie ma takiego problemu, dość szybko się topi i łatwo miesza się w ubitej masie. Zaleca się dodanie waniliny do cukru pudru. W przypadku zakupubrakuje cukru pudru, możesz to zrobić sam: zmiel cukier z wanilią w misce blendera.

Ilość dodanego cukru (proszku) zależy od preferencji cukiernika i charakterystyki przepisu. Do ubijania standardowego opakowania śmietanki (500 ml) o zawartości tłuszczu 33% cukru pudru zwykle wystarcza 50-60 gramów.

Musisz nauczyć się, jak prawidłowo dodawać cukier puder lub granulowany do śmietany. Nie należy wlewać wszystkiego na raz, ponieważ duża objętość jest trudniejsza do rozpuszczenia. Ponadto przed rozpoczęciem procesu nigdy nie dodaje się cukru ani proszku, ponieważ sprawi to, że produkt będzie cięższy i nie będzie puszysty. Według wielu rzemieślniczek cukier powinien być dodawany do śmietanki po jej niewielkim ubiciu. Kontynuując ubijanie, wlej cukier puder cienkim strumieniem. Następnie lekko zwiększ prędkość. W żadnym wypadku nie zaleca się wykonywania ostrych, gwałtownych ruchów. Pokonaj słodki produkt z miłością i powoli.

Jak długo trwa bicz?

Czas gotowania zależy od wielu czynników. Obejmują one ilość bitej śmietany jednorazowo, szybkość ubijania oraz markę samego produktu.

Informacje o wolumenie

Jeśli do ubijania śmietany używany jest mikser, ubijaj jednorazowo do 250-300 ml produktu (około pół opakowania). Bita śmietana nie powinna przekraczać 500 ml przy użyciu trzepaczki i obsługi ręcznej.

O prędkości

Dużym błędem jest stosowanie na samym początku procesu ubijania śmietanyduża prędkość miksera lub (w przypadku pracy ręcznej) intensywne ruchy. Pracę należy rozpocząć od najniższej dozwolonej prędkości w mieszalniku. Stopniowo prędkość można zwiększać. Następnie, kontynuując ubijanie, dodaje się cukier, po jego rozpuszczeniu można dalej zwiększać prędkość ubijania. Pod koniec procesu doświadczeni cukiernicy nie zalecają nagłego wyłączania miksera lub przerywania pracy. Należy to zrobić w odwrotnej kolejności: stopniowo zmniejszać prędkość ubijania do minimum. Następnie mikser zostaje wyłączony (zakończ ubijanie ręcznie).

O marce

Czas ubijania w dużej mierze zależy od marki użytego kremu. Marka Petmol jest nazywana jedną z najczęstszych. Według ekspertów krem tej marki ubija się średnio w ciągu pięciu do siedmiu minut.

Technologia

Jeżeli nie ma wystarczającej ilości śmietany, a trzepaczka wystaje ponad ich powierzchnię, należy przechylić pojemnik z produktem tak, aby narzędzie było nim całkowicie pokryte.

Okrężne lub jakiekolwiek inne ruchy mikserem (trzepaczką) nad pojemnikiem z produktem nie są zalecane. Krem powinien samodzielnie krążyć.

Stopniowo zwiększając prędkość, należy poczekać na moment, w którym zatrzyma się cyrkulacja produktu. Wydaje się, że zamarza, a tylko ostrza miksera lub trzepaczki nadal poruszają się w pojemniku. Od tego momentu należy zacząć zmniejszać prędkość ubijania (inaczej śmietana zamieni się w masło). Po zaprzestaniu ubijania sprawdź jakość produktu. Odpowiednio ubita śmietanka powinna dobrze trzymać swój kształt inie rozprowadzać na powierzchni.

Informacje o suplementach

Czasami stosuje się dodatki w celu wzmocnienia efektu podczas pracy z kremem. Najczęściej, aby produkt lepiej ubił, dodaj cytrynę lub żelatynę.

Jak dodaje się żelatynę?

Przed dodaniem do kremu powinien puchnąć. Następnie żelatynę ogrzewa się do rozpuszczenia granulek. Następnie jest schładzany i dodawany do lekko ubitej śmietany.

Dlaczego krem potrzebuje cytryny?

Jeśli krem nie ubija się i nie gęstnieje w żaden sposób, możesz spróbować go „oszczędzić”. Aby to zrobić, dodaj trochę soku z cytryny do pojemnika z produktem. 200 ml śmietanki będzie wymagało soku z około ćwiartki cytryny. Stopniowo wlewa się go do śmietany, kontynuując ubijanie. Dzięki kwasowi cytrusowemu powinieneś uzyskać gęstą kremową masę.

Ciasto z bitą śmietaną: trzy przepisy bez konserwantów

Proponujemy użycie trzech idealnych, według wielu gospodyń domowych, przepisów. Przygotowanie bitej śmietany bez użycia konserwantów zajmuje tylko 5-10 minut. 1 szklanka świeżej śmietany wytworzy 2 szklanki ubitego słodkiego produktu.

Klasyczna bita śmietana

Recipe oferuje tradycyjną listę składników. Użyj:

• 1 stos. śmietana (tłuszcz);
• jedna trzecia filiżanki (lub jedna łyżka stołowa) cukru pudru;
• szczypta soli.

Biczowanie

Krem staje się łatwiejszy, im jest zimniej. Powinienem ich od razu pokonaćto samo zaraz po wyjęciu z lodówki. Nie zostawiaj ich na stole. Miska, w której zostaną umieszczone, również musi być schłodzona. Następnie śmietankę posłodzić, dodać szczyptę soli, dobrze wymieszać łyżką lub trzepaczką. Następnie zacznij ubijać miksturę dużą trzepaczką lub mikserem. Powietrze jednocześnie zmienia konsystencję produktu i zamienia go w puszystą, lekką substancję.

Musisz obserwować, jak formują się szczyty. Dowodem na to, że tekstura produktu stała się bardziej sztywna, są ślady po trzepaczce, które się na nim pojawiły. Kontynuuj, aż osiągniesz pożądaną teksturę (miękkie, twarde, półtwarde szczyty).

Przestań ubijać, zanim śmietana zamieni się w masło. Jeśli tak się stanie, możesz zachować powstałe masło i zacząć ubijać nową porcję śmietany.

Krem smakowy: składniki

Produkcja bitej śmietany smakowej stała się dziś dość popularna. Uzupełniają smak potraw, w których są używane. Do kremu dodaje się kakao, różne ekstrakty, likiery itp. Możesz wybrać kombinację według własnych upodobań. Użyj:

• gęsty krem - jedna szklanka;
• cukier puder - jedna trzecia szklanki (jedna łyżka stołowa);
• sól - szczypta;
• jako aromat - skórka z limonki lub cytryny, migdały, wanilia, ekstrakt z anyżu, brandy lub bourbon.

Pomysły na ciasta

Aby zrobić krem czekoladowy, musisz dodać do nich kakao (łyżkę stołową). Ten produkt jest idealnydo dekoracji powierzchni ciasta czekoladowego. Do orzechów można ubić śmietanę z burbonem i wanilią (po jednej łyżeczce). Jeśli dodasz do nich jeden stół. łyżka skórki z cytryny, otrzymujesz produkt o wyraźnym smaku. Migdały lub ekstrakt z anyżu nadają bitej śmietanie subtelną głębię smaku, która dobrze komponuje się z różnymi ciastami jagodowymi.

Jak biczować?

Aromaty należy dodać przed rozpoczęciem procesu ubijania. Śmietankę wyjmuje się z lodówki, wlewa do czystej miski, cukier i sól, dodaje aromaty. Wszystko miesza się trzepaczką lub łyżką. Następnie śmietanę ubija się do uzyskania szczytu pożądanej konsystencji i przykrywa tortem lub ciastem.

Użyj:

• jedno opakowanie (225 gramów) serka śmietankowego;
• krem - dwie szklanki;
• cukier - pół szklanki;
• szczypta soli;
• wanilia - jedna łyżka stołowa.

Gotowanie

Ser (śmietana) umieszcza się w schłodzonym pojemniku i ubijaj, aż stanie się lekki i puszysty. Schłodzoną śmietanę (ubitą) wlewa się do osobnej miski, dodaje cukier, wanilię i sól. Mieszankę dokładnie miesza się łyżką lub trzepaczką. Następnie mikserem ręcznym lub trzepaczką ubijaj śmietankę na miękkie piki (nie twarde!), wymieszaj ser ze śmietaną, po czym ubij aż do powstania twardych pianek.

Gdzie użyć?

Kremę z serem można użyć jako lukier, ponieważ jest nieco sztywniejsza i grubsza niżzwyczajny. Produkt doskonale komponuje się z ciastem (jabłkiem) lub chlebem zapiekanym z cukinią.