Jak wybrać dobrą kawę?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli jesteś zapalonym miłośnikiem kawy, prawdopodobnie znasz wszystkie zalety kawy parzonej. Jego odmiany są niezwykle liczne, są klasyfikowane według takich cech jak botaniczny wygląd kawowca, region jego wzrostu, technologia produkcji, obróbka ziaren i dodatki.

Widok botaniczny

Botaniczne gatunki kawowców mają ponad sto nazw. Ale zasadniczo dzielą się na 3 rodzaje: Arabika, Robusta i Liberica, które różnią się od siebie:

• Arabika. Tak więc zwyczajowo nazywa się kawę arabską, której ziarna są zielone z niebieskawym odcieniem. Wielkość ziarna jest średnia, długość od 9 do 15 mm. Napój tego typu ma przyjemny delikatny smak i delikatny aromat. Zawartość kofeiny wynosi średnio 0,6-1,5%.
• Liberica (również kawa liberyjska). Ziarna o ciemnoczerwonym kolorze i dużym rozmiarze, długość - od 20 do 27 mm. Napój ma szorstki smak, ostry aromat, dlatego ten rodzaj jest stosowany głównie w przemyśle cukierniczym. Chodzi o treśćkofeina - 1,2-1,5% (umiarkowane).
• Robusta. Małe ziarna kawy mają różne odcienie żółtego. Po zaparzeniu smak i aromat są ostre, typowe dla kawy. Występuje lekka „kwaśność”, ponieważ kofeina w tej postaci zawiera 1,8-3% (najwyższe wskaźniki).

Ciekawe, że w większości przypadków nie znajdziemy kawy ze 100% zawartością arabiki i robusty, ale ich mieszanka w różnych proporcjach prawie całkowicie wypełniła półki.

Region wzrostu

Mówią, że kawa jest lustrem obszaru, na którym została uprawiana. W tym duchu nie można nie przywołać jednego popularnego francuskiego wyrażenia:

Najważniejsze jest smak ziemi (dna moczanowa).

Główne regiony „pasa kawy” to Ameryka Środkowa, Ameryka Południowa, Azja, Australia i Oceania, Afryka i Karaiby. Należy zauważyć, że właściwości aromatyczne i smakowe napoju różnią się nie tylko w różnych regionach, ale także w różnych krajach - wpływa na nie zbyt wiele czynników: mikroklimat, warunki pogodowe, wysokość terenu, metody przetwarzania i tak dalej. Dlatego nie można uznać każdego kraju za przedstawiciela swoich produktów w ramach tego artykułu. Widać to wyraźnie na tym przykładzie: weźmy Amerykę Południową – w każdym kraju tego kontynentu kawa będzie wyjątkowa. W Boliwii jest średnio treściwy, z nutami czekolady i karmelu, podczas gdy w Ekwadorze jest lekki, z umiarkowaną kwaskością i nutami karmelowymi, owocowymi i orzechowymi. Z tego wniosek:ziarna z różnych plantacji mają wyjątkowy, wyjątkowy odcień.

Technologia produkcji

Wszystko jest tu znacznie prostsze - technologia produkcji kawy dzieli się na surową i paloną:

1. Surowa (zielona) kawa to napój, którego ziarna nie zostały palone. Dzieli się na ogromną liczbę gatunków w zależności od miejsca wzrostu i pielęgnacji. Kolor ziaren waha się od szarego do niebiesko-zielonego. Niektórzy badacze twierdzą, że zielona kawa przyspiesza metabolizm i kontroluje wagę, a także ma właściwości energetyzujące.
2. Prażona kawa (poziomy palenia: lekki, średni, mocny, bardzo mocny) ujawnia nowe nuty znanego już napoju.

Wiele cech jakościowych kawy zależy od stopnia wypalenia:

• Nisko palony oznacza napój wysokiej jakości. Ziarna po prażeniu nabierają jasnobrązowego koloru. Napój ma lekką winną nutę, rodzaj kwaśnego smaku, do zmiękczenia, do którego zaleca się dodać mleko lub śmietankę.
• Przy średnim paleniu ziarna są przetwarzane przez długi czas, ale nie są doprowadzane do uwolnienia oleju. Istnieje kilka odmian tej pieczeni, z których każda ma swoją nazwę.
• Mocne palenie nadaje ziarna kawie ciemnobrązowy kolor z olejkami, które błyszczą na powierzchni. Ta metoda jest również nazywana kubańską, hiszpańską, francuską lub po prostu ciemnobrązową.
• Super wysoka pieczeń (w stylu kontynentalnym lub włoskim). Zazwyczaj opakowania z taką kawą są oznaczoneEspresso, czyli napój będzie bardzo mocny, z nieodłącznym smakiem i aromatem.

Przetwarzanie fasoli

Kawa może być w ziarnach lub mielona. Powyżej rozważyliśmy rodzaje ziaren kawy, ale warto wspomnieć o metodach mielenia:

• Mielenie zgrubne - mielenie gruboziarniste, w którym cząstki ziarna nie przekraczają 0,8 mm. Stosowany głównie w parowych ekspresach do kawy. Bez profesjonalnego sprzętu z automatyzacją wszystkich parametrów możesz zmielić kawę przez 10 sekund, aby osiągnąć ten wynik.
• Średni zmielony - średni zmielony. Najpopularniejsza szlifierka, która jest przeznaczona do wszelkiego rodzaju urządzeń, zarówno maszynowych, jak i ręcznych. W przypadku zwykłego młynka do kawy czas mielenia wynosi około 13 sekund.
• Dokładne mielenie - dokładne mielenie. Przeznaczony do ekspresów przelewowych i parzenia espresso. Aby osiągnąć ten efekt w zwykłym młynku do kawy, potrzebujesz 20 sekund.
• Sproszkowane - bardzo drobne mielenie w postaci proszku. Zwykle używany do parzenia kawy po turecku po turecku.

Suplementy

Kawa może być z dodatkami lub bez. Wystarczy pamiętać, że wysokiej jakości gatunki kawy nie aromatyzują, gdyż ich właściwości smakowe są wyjątkowe nawet bez dodatków. Ale tanie kawy są aromatyzowane olejkami eterycznymi, więc są bardzo poszukiwane ze względu na smak śmietanki, czekolady, irlandzkiej whisky, wiśni, pomarańczy, orzechów i tak dalej. Ale bez względu na to, jak smaczne mogą się wydawać te próbki, nie różnią się one użytecznymi właściwościami.

Mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci w bardziej selektywnym wyborze tego napoju. W końcu Avicenna mówił o kawie tak:

Wzmacnia kończyny, oczyszcza skórę i likwiduje obrzęki oraz nadaje całemu ciału wspaniały zapach…