Ciasto czekoladowe „Praga”: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Najpopularniejsze ciasto czekoladowe w ZSRR można zrobić w domu. Najważniejsze, aby ściśle przestrzegać przepisu i nie próbować zastępować jednego składnika innym. W naszym artykule przedstawimy krok po kroku zdjęcie i przepis na praskie ciasto czekoladowe: według GOST i uproszczoną wersję tego samego deseru ze śmietaną bez skondensowanego mleka.

Historia słynnego deseru

Ciasto o symbolicznej nazwie „Praga” zostało wynalezione w stolicy Czech. Co ciekawe, w samej Pradze praktycznie nie jest to popularne. Być może przyczyną niedoceniania ciasta jest złożoność procesu przygotowania i użycie dużej liczby składników. W pierwszym oryginalnym przepisie były tylko cztery rodzaje śmietanki.

Tak czy inaczej, ale sam przepis na ciasto czekoladowe „Praga”, tak uwielbiany przez naszych ludzi, został po raz pierwszy przygotowany w ZSRR przez moskiewskiego cukiernika Władimira Guralnika, specjalnie przeszkolonego do tego przez mistrzów Czechosłowacja. Od tego czasu nawet w różnych fabrykach cukierniczych zaczęli go gotować według tej samej receptury.przepis, a smak zawsze był nienaganny. Dziś nie zawsze można kupić to samo pyszne ciasto czekoladowe. Ale można go łatwo przygotować w domu.

Proces robienia praskiego ciasta krok po kroku

W oryginale to arcydzieło sztuki cukierniczej składa się z trzech czekoladowych ciastek biszkoptowych, pysznego kremu maślanego z kakao i czekoladowej krówki, które w domu często zastępuje się zwykłym lukrem. Biszkopt można dodatkowo namoczyć w syropie cukrowym, aby był jeszcze bardziej miękki i delikatny. Jeśli w procesie gotowania zostaną użyte tylko produkty wysokiej jakości, ciasto okaże się nie gorsze niż według GOST, a może nawet lepsze.

Przepis krok po kroku na ciasto czekoladowe „Praga” (na zdjęciu) składa się z następujących kroków:

1. Przygotowywanie herbatnika czekoladowego i krojenie go na trzy identyczne ciasta.
2. Impregnacja biszkoptów. W oryginalnym przepisie każde ciasto i wierzch ciasta smaruje się dżemem morelowym przed nałożeniem krówki. Ale w prezentowanej wersji biszkopt dodatkowo nasączony jest syropem cukrowym.
3. Przygotowanie kremu. Tradycyjnie wytwarzany jest ze skondensowanego mleka i masła z dodatkowymi składnikami.
4. Montaż ciasta. Na tym etapie ciasta są naprzemiennie przekładane kremem.
5. Dekoracja deserowa. W końcowej fazie przygotowania ciasto pokrywa się czekoladową krówką. Możesz też zrobić zwykły lukier - też wyjdzie smacznie, ale nie tak, jak zapewnia GOST.

Lista składników

BPrzede wszystkim musisz upiec ciastko czekoladowe na ciasto. Na tym etapie gotowania będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

• mąka - 115 g;
• cukier - 150 g;
• jajka - 6 szt;
• masło - 40 g;
• kakao w proszku - 25g;

Aby zwilżyć ciastka, można je namoczyć w syropie i posmarować dżemem morelowym. Do tego będziesz potrzebować:

• cukier - 200 g;
• woda - 100 ml;
• dżem morelowy - 50g

Krem do ciasta przygotowywany jest z następujących składników:

• masło - 200 g;
• mleko skondensowane - 120 ml;
• jajko - 1 szt.;
• kakao - 10 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• woda - 20 ml.

Na ostatnim etapie przygotowania produkt pokryty jest cukrową krówką czekoladową. Aby go ugotować, będziesz potrzebować:

• kakao - 6 łyżek. l.;
• cukier granulowany - 10 łyżek. l.;
• masło - 100 g;
• mleko - 150 ml.

Teraz nadszedł czas na demontaż procesu robienia ciasta czekoladowego „Praga” krok po kroku i ze zdjęciem.

Ciasto biszkoptowe

Czekoladowy tort „Praga” jest wyjątkowy nie tylko ze względu na krem. Ważną rolę odgrywa również smak i konsystencja ciast. To dzięki nim ciasto okazuje się prawdziwie czekoladowe, miękkie i delikatne.

Proces przygotowania ciastka składa się z następujących kroków:

1. Przesiej mąkę i kakao do głębokiej miski. Wymieszaj ze sobą suche składniki.
2. Rozpuść masło i ostudź.
3. Oddziel białka jajek od żółtek. Podziel równo ilość cukru wskazaną w przepisie.
4. Ubijaj żółtka z 75 g cukru przez 3 minuty, aż zwiększą rozmiar i staną się białe.
5. Ubij białka oddzielnie w czystej, suchej i beztłuszczowej misce. Pracę mikserem należy rozpocząć na średnich obrotach, stopniowo, dosłownie dodając łyżką cukru (75 g) cukier. Po 5-7 minutach masa powinna stać się gęsta i mocna.
6. Do żółtek na przemian (łyżką) dodawaj ubite białka i suchą masę, mieszając ciasto silikonową szpatułką od dołu do góry.
7. Na samym końcu dodaj roztopione masło. Ponownie wymieszaj ciasto i wlej je do przygotowanej formy.

Piecz herbatniki i pokrój ciasta

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Jeszcze przed przystąpieniem do wyrabiania ciasta przygotuj naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm, którego dno wyłóż pergaminem i nie smaruj niczym ścian, aby nic nie przeszkodziło wyrośnięciu ciasta. Jeśli nie ma pergaminu, możesz użyć folii.

Wlej wymieszane ciasto do formy. Powinien być umiarkowanie gruby, spływać po ściankach pojemnika szeroką taśmą. Formę z ciastem wyślij do piekarnika na 30 minut.

Postaw gotowe ciastko w piekarniku na 5 minut. Następnie wyjmij formularz, pozwól mu trochę ostygnąć na stole. Wyjmij ciastko, schłódź do góry nogami na ruszcie. Następnie zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 8-10 godzin. To sprawi, żebiszkopt jeszcze bardziej miękki i wilgotny.

Po kilku godzinach duże i puszyste ciastko należy pokroić na 3-4 ciastka, używając do tego specjalnego sznurka lub zwykłej nici.

Impregnacja do ciast czekoladowych

W oryginalnej recepturze według GOST wnętrze ciasta nie jest niczym impregnowane, a jedynie posmarowane kremem. Ale wierzch produktu przed nałożeniem krówki jest posmarowany dżemem morelowym. Ale jeśli nadal odejdziesz od zasad i dodatkowo namoczysz ciastka biszkoptowe w syropie cukrowym, okażą się znacznie bardziej wilgotne, delikatne i smaczne.

Impregnację można przygotować w następujący sposób:

1. Wlej 200 ml zimnej wody do rondla z grubym dnem.
2. Dodaj do niego 100 g cukru.
3. Postaw rondel na średnim ogniu.
4. Syrop gotuj przez 2-3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos zgęstnieje.
5. Schłodź syrop cukrowy do temperatury pokojowej.

Ciasta impregnowane powinny być w trakcie składania ciasta. Idealna do tego jest szczoteczka silikonowa.

Praski krem do ciasta czekoladowego

Ten etap gotowania składa się z następujących kroków:

1. Wyłóż masło wcześniej z lodówki na stół, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
2. Rozbij jajko do małej miski. Dodaj wodę i wstrząśnij widelcem.
3. Mleko skondensowane wlać do rondla, dodać jajko i cukier waniliowy.
4. Zbuduj łaźnię wodną na kuchence. Na wierzch ułożyć rondelek ze składnikami na krem. Upewnij się, że wrząca woda od dołu nie dotyka dna górnego garnka. W ten sposób krem zostanie ugotowany na parze.
5. Ciągle mieszając, doprowadź śmietankę do średnio gęstej konsystencji. Powinno powoli spływać z łyżki, jak mleko skondensowane.
6. Ubijaj miękkie masło na wysokich obrotach mikserem, aż będzie puszyste. Cienkim strumieniem wlej do niego schłodzoną śmietankę przygotowaną w kąpieli wodnej. Ubij ponownie, a następnie dodaj kakao.
7. Śmietanę do ciasta czekoladowego „Praga” wymieszać łopatką lub przy niskich obrotach miksera. Wyślij go do lodówki na pół godziny, aby ułatwić dalszą pracę.

Czekoladowy fondant na praskie ciasto

Knotka jest często mylona z lukrem. Ale to nie to samo. Klasyczna biała krówka jest zrobiona z wody i cukru, prawie jak syrop do namaczania ciast. Zaleca się wykonanie czekolady z mlekiem z dodatkiem masła, aby błyszczała nie gorzej niż naturalna polewa czekoladowa. Kremówka ma bardziej plastyczną konsystencję. Łatwo nakłada się na powierzchnię produktu i nie kruszy się podczas cięcia, jak glazura.

W przypadku praskiego ciasta krówka czekoladowa jest przygotowywana w następujący sposób:

1. W rondelku z podwójnym dnem wymieszaj cukier i kakao w proszku. Dobrze wymieszaj składniki łyżką i wymieszaj je razem, aby nie pozostały grudki.
2. Wlej mleko i roztopione masło do rondla z suchymi składnikami.
3. Nakładaj naczyniapodpal i zagotuj jego zawartość. Nie zapomnij ciągle mieszać kremówki, żeby się nie przypaliła.
4. Ostudź zagęszczony kremówkę i nałóż na ciasto.

Montaż i dekorowanie ciasta

Instrukcje krok po kroku dla tego kroku gotowania są następujące:

1. Połóż pierwsze ciastko biszkoptowe na płaskim naczyniu.
2. Użyj silikonowego pędzelka, aby nasączyć go syropem cukrowym (½ całkowitej objętości).
3. Nałóż połowę kremu ze skondensowanym mlekiem na ciasto. Aby ciasto było tej samej wysokości, przełóż biszkopt ze śmietaną za pomocą torebki do ciasta.
4. Połóż drugie ciasto na wierzchu. Namocz w ten sam sposób i posmaruj kremem.
5. Wierzch trzeciej warstwy ciasta z dżemem morelowym. Pozostaw tak ciasto na kilka minut (to najlepszy czas na przygotowanie polewy czekoladowej).
6. Zgodnie z przepisem praski tort nie jest ozdobiony niczym innym niż krówką. W skrajnych przypadkach napis można wykonać za pomocą małej koperty.

Cechy i tajemnice gotowania

Doświadczeni cukiernicy stosują następujące zasady podczas robienia praskiego ciasta czekoladowego:

1. Możesz dodać łyżeczkę koniaku lub rumu do syropu cukrowego, aby namoczyć ciastka. Podczas procesu warzenia alkohol wyparuje, ale pozostanie ciekawy smak i aromat.
2. Pomadkę czekoladową należy schłodzić do temperatury 38-40 °C przed nałożeniem na ciasto. W tym celu możesz użyć silikonowej szpatułki lub specjalnej szpatułki.
3. Aby czekoladowy fondant lśnił jak lukier,i nie posiadały białej powłoki, do jego przygotowania należy używać wyłącznie wysokiej jakości masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82,5%.

Proste praskie ciasto ze śmietaną bez skondensowanego mleka

Niektóre gospodynie domowe uważają, że oryginalny przepis na ciasto jest zbyt czasochłonny. Ich zdaniem w domu praskie ciasto z polewą czekoladową można przygotować w nieco inny sposób:

1. Wymieszaj mleko skondensowane (1 puszka) i 2 jajka ręczną trzepaczką. Dodaj przesianą mąkę (1 łyżka stołowa), kakao (2 łyżki stołowe) i sodę (1 łyżeczka). Po zgaszeniu octem (1 łyżka stołowa).
2. Zagnieść ciasto. Wlej go do foremki, którą od razu wyślij do nagrzanego piekarnika (180 stopni) na 40 minut.
3. Przygotuj krem. Aby to zrobić, połącz razem mąkę i kakao (po 2 łyżki stołowe). Dodaj jajko i wymieszaj.
4. Dodaj 1 szklankę mleka łyżką stołową. Powinieneś mieć płynną mieszankę czekolady.
5. Rozpuść 150 g masła w rondlu. Dodaj 1 szklankę mieszanki cukru i czekolady.
6. Ciągle mieszając, gotuj śmietankę, aż będzie gęsta.
7. Pokrój biszkopt na 2-3 ciastka. Nasmaruj każdy kremem. Impregnacja może być stosowana zgodnie z potrzebami.
8. Posyp wierzch ciasta kakao w proszku, udekoruj fondantem lub kawałkami czekolady.