Mleczan sodu - co to jest?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mleczan sodu ma inną nazwę - sól sodowa kwasu mlekowego lub mleczan sodu. Substancja ta jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym do regulowania kwasowości, zatrzymywania wilgoci i emulgowania soli. Znane są również inne pochodne kwasu mlekowego: alginian sodu i mleczan wapnia, które są wykorzystywane w kuchni molekularnej, co stanowi zupełnie nowy kierunek w przemyśle spożywczym.

Wygląd substancji

Ta substancja występuje w dwóch formach:

• higroskopijne kryształy, które łatwo się topią;
• roztwór, którego stężenie waha się od 35-60% (całkowicie przezroczysta syropowata ciecz o lepkiej konsystencji, której odcień waha się od żółtego do jasnobrązowego).

Jeśli posmakujesz tego płynu, możesz stwierdzić, że jest słony. Ma substancję i zapach, słabo charakterystyczną sodę. Brak zawieszonych cząstek i opadów.

Poza tym zarówno kryształy, jak i roztwór doskonale rozpuszczają się w wodzie.

Pobieranie metod

Podstawowa metodaotrzymywanie mleczanu sodu (roztwór jest złożony i tworzy dodatek do żywności E325) – neutralizacja kwasu mlekowego. Dlatego właściwości tej substancji są identyczne z surowcem.

Aplikacje

Ta substancja jest używana w przemyśle spożywczym jako środek osuszający. Wynika to z faktu, że ten przeciwutleniacz może nie tylko wchłaniać wilgoć znajdującą się bezpośrednio w pożywieniu, ale także wzmacniać działanie przeciwutleniające. Dlatego uważany jest za doskonały konserwant. Dodatek do żywności E325 jest najczęściej stosowany w produkcji wyrobów piekarniczych do zakwaszania ciasta. To właśnie obecność tej substancji w chlebie decyduje o jego smaku.

Mleczan sodu jest również wykorzystywany do produkcji produktów mrożonych, w szczególności produktów mięsnych. Dotyczy to zwłaszcza tych produktów, które po wytworzeniu pakowane są w pojemniki próżniowe. Dodatek tej substancji znacznie wydłuża trwałość produktu.

Mleczan sodu znajduje się również w niektórych herbatnikach i surowej szynce.

W produkcji konserw ten składnik przyczynia się do jednorodności solanki i poprawia smak produktu końcowego (najczęściej w pomidorach, oliwkach, cebuli i korniszonach).

Aktywnie stosowany neutralizowany kwas mlekowy - mleczan sodu - oraz w produkcji likierów, koktajli i kremów cukierniczych. Dodawany jest w celu przedłużenia trwałości i poprawienia smaku produktów. W produkcji karmelu, marmolady i marshmallows ten składnikprzyczynia się do spadku lepkości podczas gotowania masy.

Spełnia mleczan sodu i rolę topienia soli w produkcji przetworów serowych. Znajduje się również w majonezie (niezależnie od producenta), margarynie, bulionach, zupach błyskawicznych, dżemach, dżemach, a nawet mleku. W niektórych przypadkach dozwolone jest stosowanie w produkcji artykułów dziecięcych. Jednak dozwolony jest tylko izomer L+.

Standardy higieny

Tylko izomer L+ jest dozwolony w produktach przeznaczonych do użytku przez dzieci. Substancja ta dopuszczona jest w pięciu normach jako regulator kwasowości: przetwory owocowe, dżemy, majonezy, margaryny i zupy.

W Rosji mleczan sodu jest w pełni dozwolony jako przeciwutleniacz, topiąca się sól. Dozwolone jest stosowanie w produkcji konserw (warzywnych i owocowych), wyrobów piekarniczych.

Mleczan sodu – szkoda czy korzyść?

We współczesnym społeczeństwie panuje opinia, że różne dodatki do żywności, które podczas etykietowania produktów są oznaczone literą E, przy długotrwałym i ciągłym stosowaniu powodują pewne szkody dla organizmu. Do pewnego stopnia to prawda. Istnieje jednak szereg dozwolonych dodatków, których ilość jest ściśle regulowana. Dotyczy to również mleczanu sodu. Jeżeli w gotowym produkcie jest jej więcej niż pozwalają na to odpowiednie dokumenty, to nie jest dopuszczony do sprzedaży.

Jeśli chodzi o dodatek E325, ma on negatywny wpływ na organizm człowieka. Ale jednocześnie dozwolony jest mleczan sodudo stosowania w przemyśle spożywczym w krajach Unii Europejskiej, Ukrainie i Rosji.

Przeprowadzono liczne badania i wszelkiego rodzaju testy, których celem było zidentyfikowanie możliwych skutków ubocznych. Nie było jednak wiarygodnych wyników, które dowodzą, że stosowanie tego suplementu jest całkowicie bezpieczne.

Ponadto nie ma określonych dopuszczalnych dawek substancji w gotowym produkcie. Jedynym udowodnionym faktem jest wpływ suplementu na organizm dziecka oraz osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Dlatego tym kategoriom osób nie zaleca się spożywania produktów zawierających mleczan sodu.