Jak gotować prowansalski majonez w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy trudno jest zrobić domowy majonez ze zwykłych produktów dostępny dla każdej gospodyni domowej? Oczywiście nie. Majonez „prowansalski” w domu sprawi, że Twoje kulinarne kreacje będą arcydziełami! Nadaje się do sałatek z przekąskami, a także do zwykłych makaronów lub pierogów. Tak więc zaczynamy zapoznawać się z podstawowymi zasadami robienia sosów, przepisami i ich niuansami.

Zasady gotowania

1. Przygotuj do pracy trzepaczkę, mikser lub blender - sposób, w jaki nastąpi ubijanie. Ręczne ubijanie sosu również się sprawdzi, ale gotowanie zajmie dużo czasu. Automatyzacja procesu rozwiąże ten problem.
2. Wybierz wysokiej jakości olej, na którym będziesz bazować swój sos. Może to być zwykły słonecznik, kukurydza, sezam lub orzech.
3. Weź produkty o tej samej temperaturze. Idealnie jest wcześniej ułożyć składniki przepisu na kuchennym stole z lodówki (około pół godziny wcześniej). Faktem jest, że sam preparat jestmieszanie składników w jedną masę. Nie będzie emulgować, jeśli składniki będą w różnych temperaturach.
4. Przestrzegaj dokładnie przepisu - z wyjątkiem tego, że domowy majonez prowansalski może zawierać nieco więcej oleju niż wskazano. Takie odosobnienie nie jest krytyczne.
5. Z żółtek uzyskuje się smaczniejszy sos, bez białka. Muszą być ubijane na samym początku gotowania - to pierwszy krok w przepisie krok po kroku.
6. Kwas dodawany jest do masy jako ostatni - taka jest zasada.

Jak zagęścić sos?

Jak gotować w domu majonez prowansalski z gęstym sosem? Naprawdę proste. Za gęstość w takich przepisach odpowiada olej roślinny. To znaczy jego ilość. Im więcej oleju włożysz do masy, tym będzie gęstsza i odpowiednio grubsza.

Wydaje się to dziwne: w jaki sposób płynny olej może zagęścić produkt? Ale jak tylko spróbujesz dodać trochę więcej oleju roślinnego do przepisu na majonez prowansalski w domu, niż jest to wskazane na liście składników, jak sam zobaczysz. Sos stanie się gęstszy i gęstszy.

Przepis na majonez w domu

Jakie produkty będą wymagane:

• olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) - 100 ml;
• ocet stołowy (5-6%) - 10 ml;
• żółtko jajka kurzego - 1 szt.;
• musztarda stołowa - 6-7 g;
• cukier granulowany - 2 g;
• sól - 3 g;
• przyprawy - 2 g.

Poniżejzastanów się, jak przygotowuje się prowansalski majonez w domu za pomocą blendera. Przepis krok po kroku:

Wymieszaj żółtko, cukier, sól i przyprawy w jednej misce. Dodaj musztardę stołową i dobrze wymieszaj

• Ubijaj lekko, aż będzie gładka. Nie włączaj prędkości wyższej niż pierwsza, w przeciwnym razie żółtko będzie rozpryskiwać się w różnych kierunkach. Ważne jest, aby ziarna soli i cukru były całkowicie rozpuszczone w płynnym podłożu.
• Następnie dodaj łyżeczkę oleju roślinnego, ale nie przestawaj bić. Jeśli używasz blendera, włącz prędkość trzepaczki 1. Stopniowo dodawaj więcej oleju podczas mieszania.
• Gdy sos zgęstnieje, a olej się zużyje, dodaj ocet.
• Pokonaj jeszcze kilka sekund i zakończ.

Majonez „prowansalski” w domu z blenderem jest bardzo wygodny do gotowania. Stała prędkość ubijania pozwala równomiernie wymieszać składniki. Cóż, jeśli masz blender biurkowy, nie musisz go nawet trzymać - maszyna zrobi wszystko sama.

Wartość odżywcza i kalorie

Majonez „prowansalski” w domu jest nie tylko smaczny i pachnący, ale także bardzo kaloryczny. Na przykład wartość odżywcza i energetyczna sosu przygotowanego według powyższej receptury będzie wynosić:

• białka - 2,6 g;
• tłuszcze - 74,2g;
• węglowodany - 2,9 g;
• kalorie - 692,5 kcal.

TeSos zawdzięcza swoje działanie głównie olejowi roślinnemu i żółtkom jaj. Nie powinieneś się ich jednak bać. Faktem jest, że ilość składników odżywczych jest wskazana na 100 g sosu, a twoja sałatka prawdopodobnie nie będzie miała takiej masy. Najczęściej do przygotowania przekąski w 150g używa się około 15 g sosu. A to będą inne liczby:

• białka - 0,4 g;
• tłuszcze - 11,1 g;
• węglowodany - 0,4g;
• kalorie - 103,8 kcal.

Wymiana produktu

W większości przepisów produkty można zastąpić innymi, które odpowiadają im pod względem składu lub smaku. W ten sposób opracowywane są unikalne przepisy na specyficzny gust klientów drogich elitarnych restauracji i niektórych kawiarni.

Ważne jest, aby wziąć wymienne komponenty. Na przykład w przepisie na majonez prowansalski w domu, zamiast:

• ocet stołowy dodać naturalny świeżo wyciśnięty sok z cytryny, limonki lub pomarańczy;
• ocet stołowy - białe wino lub aromatyczne jabłko;
• cukru pudru użyj cukru pudru w proporcji 1:1 lub miodu pszczelego w proporcji 1:1, 25 (czyli do zastąpienia 2 g cukru pudru potrzebne będzie 2,5 g miodu).

Krem nie jest odpowiednim substytutem żółtka jajka, ale można go używać zamiast żółtka jajka w domowych przepisach na majonez. Zaleca się jednak przyjmowanie tylko produktu o zawartości tłuszczu 33% (śmietana do ubijania). Nie oszczędzaj też na nich. Tani krem częściej jest pochodzenia roślinnego niż naturalnegokrowie mleko. Żeby się nie puszyły.

W razie potrzeby naturalne pełnotłuste mleko krowie jest idealne zamiast śmietany.

Ponadto żółtko kurczaka lub całe jajko kurze można zastąpić jajkami przepiórczymi - otrzymujesz sos na prawdziwych jajach przepiórczych. Będziesz całkowicie pewny jakości domowego majonezu.

Jakie przyprawy dodać?

Jak sprawić, by majonez prowansalski w domu był indywidualny i oryginalny? Odpowiedź jest prosta – używaj przypraw i przypraw. Przy ich wyborze kieruj się swoim gustem i preferencjami.

Głównie odpowiednie są następujące opcje uzupełniające:

• pieprz mielony (jeden rodzaj lub pikantna mieszanka);
• zioła suche (jeden rodzaj lub mieszanki „ziół prowansalskich”, „ziół kaukaskich” lub coś innego);
• słodka papryka, papryczka chili lub pieprz cayenne;
• mielony cynamon;
• kardamon;
• mielony imbir;
• kwiaty goździków;
• anyż;
• kurkuma lub szafran imerecki.

Co jeszcze dodać do sosu?

Możesz urozmaicić domowy sos, dodając do niego świeże pikantne warzywa. Mogą to być młode zielone pióra cebuli lub czosnku, pietruszki, kopru, bazylii lub kopru włoskiego. Możesz użyć dowolnego innego zioła, które lubisz.

Co jeszcze możesz dodać podczas gotowania:

• posiekany na tarce dowolnego rodzaju (miękkiego lub twardego,słodkawy lub słony);
• skórka z cytrusów (ciekawe połączenie uzyskuje się, jeśli w tym samym przepisie używa się zarówno soku, jak i skórki z tego samego owocu - cytryny, pomarańczy lub limonki);
• czosnek lub cebula świeży lub suszony;
• mała ilość koncentratu pomidorowego lub gęstego przecieru pomidorowego (odpowiednia jest również domowa przystawka);
• pomidory suszone zmiażdżone w puree - nadadzą lekko wędzonego smaku;
• tłuczone oliwki, oliwki, marynowane grzyby, korniszony lub kapary;
• musztarda z chrzanem zamiast zwykłej jadalni.

Po dodaniu któregokolwiek z tych dodatkowych składników, zwykły majonez domowej roboty stworzy niesamowity nowy sos własnej produkcji.