Ryba linowa: opis, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niektóre z najsmaczniejszych dań rybnych są przyrządzane z lina. Ryba linowa jest dość kapryśna w przetwarzaniu, wymaga dużo uwagi przy czyszczeniu i patroszeniu. Ale gotowe dania z niego porównuje się z delikatnym mięsem z kurczaka. Ta ryba nadaje się do pieczenia, gotowania (w tym gotowania na parze), smażenia, a nawet farszu. Więc dzisiaj powiemy Ci, jak prawidłowo wyczyścić i ugotować lin.

Opis

Lin żyje w słodkiej wodzie, lubi zakopywać się w błocie i mule, gdzie znajduje pożywienie. Tam spędza zimę. Sposób życia jest bardzo podobny do karasia. Zwłoki rosną powoli, są nieaktywne, głównie przylegają do strefy przybrzeżnej. W rzece dość trudno spotkać lina, nie lubi aktywnego przepływu wody. Z reguły spotykany jest w stawach, zbiornikach lub jeziorach, gdzie występują obszary porośnięte glonami, trzcinami i inną roślinnością bagienną. Ale nie z powodu tego sposobu życia pojawiła się nazwa „lin”. A ze względu na zdolność do linienia pod wpływem powietrza: ryba zmienia kolor na ciemny w pełnym kolorze lub częściowo w postaci pojedynczych plam.

Złoty Lin

Ciekawe, że istnieje gatunek należący do ryb ozdobnych - złoty lin. Jest koloru jasnożółtego, jakby pokryty złotem. Ale takie ryby nie znajdują się w prostych zbiornikach, są hodowane sztucznie i nie są przystosowane do środowiska zewnętrznego. Waga sięga do 7,5 kg.

Cała powierzchnia łusek pokryta jest śluzem, który jest stale produkowany. Ryby mogą przetrwać w wodzie o niskim poziomie tlenu, a nawet w silnie zanieczyszczonych obszarach. Najlepszym środowiskiem dla lina jest zakwaszona woda.

Wstępne przygotowanie

Prawie każdy wędkarz lub kucharz wie, jak czyścić liny. Ale jeśli nigdy nie spotkałeś tej ryby, trudno jest od razu nawigować. W końcu na jego powierzchni często znajdują się gęste łuski i dużo śluzu. Jak się go pozbyć?

Istnieje kilka sposobów:

• użyj ostrego noża szefa kuchni - pod strumieniem chłodnej wody wyczyść śluz nożem od góry do dołu;
• ułóż kontrastowy prysznic z ciepłą i zimną wodą dla tuszy - pod takim ciśnieniem śluz zacznie się zwijać i odchodzić w częściach.

Ling to ryba rzeczna, więc małe okazy mają dużo kości. Są gotowane w całości lub używane do produkcji mięsa mielonego.

Następnie usuwa się skórę, jeśli ma być cięty czysty filet bez kości. Ale jeśli potrzebne są steki, skóra zostaje. Podczas smażenia lub pieczenia łuski chwytają się i tworzą gęstą chrupiącą skórkę.

Głowę, wnętrze otrzewnej i płetwy należy usunąć podczas cięcia. W przypadku małych ryb można skorzystać z kuchninożyczki zamiast noża.

Czy powinienem używać marynaty?

Ling to smaczna ryba, gdy jest dobrze ugotowana. Ponieważ jego mięso ma charakterystyczny zapach mułu z powodu nawyku tej ryby do zakopywania się w nim w poszukiwaniu pożywienia. Aby wyeliminować taki aromat, stosuje się marynaty lub po prostu namacza się tuszę w słonej wodzie przez około godzinę. Możesz dodać trochę kwasu octowego lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

W tym samym celu weź sok cytrusowy lub przyprawy podczas marynowania kawałków lub całych tusz.

Ale możesz iść w drugą stronę. Włóż jeszcze żywą rybę do dużego kubka wody lub nalanej kąpieli. Lin będzie pływał tam przez około 10-12 godzin i naturalnie czyści lub filtruje mięso przez skrzela.

Opcje marynat rybnych

Drobno słodkie marynaty z dodatkiem cukru lub naturalnego miodu pszczelego są idealne do lina. Ale są też inne opcje. Oto mieszanki używane do lina:

• sok z cytryny, cukier, sól, pieprz mielony (sok można pobrać z dowolnego cytrusa do smaku - pomarańczy, limonki, kumkwatu, grejpfruta);
• cebula, sos majonezowy, puree czosnkowe, olej słonecznikowy, pieprz mielony - idealne, jeśli ryba lina w piekarniku (w folii spożywczej) jest gotowana lub grillowana;
• oliwa słonecznikowa lub oliwa z oliwek i kilka szczypty przypraw do ryb;
• warzywa posiekane w blenderze (koniecznie z obecnością cebuli i czosnku) z ćwiartką łyżeczki octu stołowego 6%, jabłka lub wina.

Przyprawy i przyprawy

Przyprawy i przyprawy do lina to te, które są najczęściej używane do dań rybnych. Należy jednak pamiętać, że ten sam dodatek smakowy wpływa na różne ryby w różny sposób. Z reguły podczas gotowania używają:

• sok lub skórka z cytrusów;
• biała pietruszka, seler;
• nasiona kopru, kminku lub kopru;
• rozmaryn;
• bazylia;
• majeranek;
• pieprz mielony (dowolny - jeden rodzaj lub mieszanka);
• szałwia;
• czosnek i cebula (świeży lub suszony);
• gałka muszkatołowa.

Na jedno danie weź kilka trzech rodzajów przypraw lub przypraw, nie należy przesadzać.

Oprócz naturalnych przypraw można z wyprzedzeniem kupić w sklepie mieszankę „Dla ryb”. Wtedy na pewno będziesz mieć pewność, że smaki są używane zgodnie z ich przeznaczeniem.

Opcje panierowania

Jeśli zdecydujesz się upiec rybę w piekarniku lub na grillu, panierka nie jest potrzebna. A podczas smażenia w zwykły sposób na patelni należy go użyć. Wybierz następujące typy:

• tylko mąka pszenna;
• mieszanka mąki i soli;
• mieszanka mąki i sezamu.

Wszystko w tej samej mące pszennej na zmianę, dodawany jest mały okruch zmielonych orzechów.

Panierkę z dodatkami stosuje się przy przygotowywaniu steków z lina lub filetów. Podczas gotowania całej tuszy o małym rozmiarze wystarczy jedna mąka.

Przepis na smażonego lina na patelni

Aby przygotować to danie, tybędziesz potrzebować następujących produktów:

• tusze linowe - 1 szt. (o wadze około 300-500g);
• gruba sól - kilka szczypt;
• cytryna - 1 sztuka;
• pieprz mielony - szczypta;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• mąka pszenna - 2 łyżki. l.

Jak gotować lina? Najpierw uwolnij jego zwłoki ze śluzu. Użyj metody kontrastujących biczów. Następnie rozetnij brzuch i ostrożnie wyciągnij wnętrze. Wszystkie czynności należy wykonywać ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie całe mięso ryby nabierze gorzkiego smaku. Nie da się tego naprawić. Następnie odetnij głowę i usuń płetwy. Do cięcia używaj stabilnej, antypoślizgowej powierzchni.

Następnie opłucz tuszę pod bieżącą zimną wodą, aby zmyć brud i ślady krwi.

Przygotuj pojemnik 2-3 litrowy i zanurz w nim tuszę. Do tego wyciśnij sok z połowy cytryny i zalej wodą. Zostaw linię w ten sposób na kilka godzin.

Po upływie określonego czasu spuść wodę i ponownie wypłucz tuszę pod bieżącą wodą. Włóż z powrotem do miski i dodaj sól, mielony pieprz i sok z drugiej połowy cytryny (ok. 30 ml). Natrzyj tuszę tą mieszanką ze wszystkich stron i pozostaw na 40-50 minut. Na ten okres przykryj miskę pokrywką lub talerzem.

Teraz o obróbce cieplnej. Jak usmażyć lina? Na umiarkowanym upale bez skoków temperatury. Włącz ogień i rozgrzej patelnię z olejem.

Obsmaruj rybę mąką ze wszystkich stron. Połóż tuszę na gorącej powierzchni i niedotykać, aż na dnie pojawi się chrupiąca skórka. Następnie odwróć się i wyłącz ogrzewanie. Zamknij pokrywkę i pozostaw na kilka minut.

Więc smaż rybę, aż skończysz. Im mniejszy lin, tym szybciej będzie się gotować.

Ryba pieczona w piekarniku z grzybami

Piecz rybę linową. Opis pierwotnego przetwarzania nie odbiega od opisanego powyżej przepisu na smażenie. Dlatego pominiemy go w opowieści o procesie gotowania. Zauważamy tylko, że tusza ma głowę, a skrzela wycina się nożyczkami kuchennymi.

Grzyby do przepisu, wybierz według uznania - świeże lub marynowane.

Potrzebne będą następujące elementy:

• lina linowa - 1-2 sztuki;
• cytryna - 1 sztuka;
• sól - do smaku;
• pieprz mielony lub papryka słodka - kilka szczypt;
• świeża pietruszka - średnia pęczek;
• pieczarki - 200 g;
• Żurawina - 10-15 szt;
• miód - 1/3 łyżeczki;
• bułka tarta - 2 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.

Aby przygotować to danie, należy postępować zgodnie z następującą procedurą:

1. Najpierw następuje wstępne przygotowanie ryby, następnie trzyma się ją z sokiem z połowy cytryny i myje.
2. Aby zamarynować rybę, wymieszaj 2-3 łyżki. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny, mielony pieprz i sól. Przetrzyj linię ręcznie i pozostaw na pół godziny.
3. Dobrze opłucz grzyby i pokrój na połówki. Jeśli grzyby są małe, zostaw je w całości.
4. Marynowaneposmaruj rybę bułką tartą i ułóż na blasze do pieczenia. Przykryj grubą warstwą folii spożywczej i posmaruj olejem słonecznikowym. Połóż grzyby obok ryby. Przykryj górę folią, aby zapobiec wydostawaniu się gorącej pary. Możesz wlać trochę wody między folię a boki patelni, aby potrawa była gotowana na parze.
5. Wstawiaj do piekarnika w temperaturze 180°C na 40 minut.
6. W międzyczasie opłucz i osusz warzywa. Niszcz.
7. Opłucz żurawinę i umieść je razem z miodem w małym rondelku na średnim ogniu. Powinien trochę się skarmelizować. Mieszaj mieszaninę, aby się nie przypaliła.
8. Ułóż gotową rybę na półmisku, udekoruj plasterkami cytryny, grzybami, świeżymi ziołami i żurawiną.

Wybierz pikantne warzywa do przepisu zgodnie ze swoimi preferencjami i wskazówkami smakowymi. Zamiast pietruszki możesz zrobić zieloną sałatę z liści sałaty, rukwi wodnej i świeżego estragonu jako dodatek.

Ling w cieście

Do gotowania potrzebne są następujące produkty:

• lina linowa - 1 sztuka;
• Ocet jabłkowy - 2 łyżki. l.;
• sól - kilka szczypiec;
• jajko - 1 szt. (lub tylko żółtko);
• mąka pszenna - 3 łyżki. l.;
• majonez - 2 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 2-3 łyżki. l.

Postępuj zgodnie z następującymi instrukcjami gotowania:

1. Dla przepisu z panierowanego lina, będziesz musiał pokroić go na czysty filet. Najpierw wypatroszyć i odciąć głowę. Namoczyć w wodzie z 1 łyżką. l. ocet jabłkowy. Opłucz tuszę i umieść na desce do krojeniadeska. Przytrzymaj ogon i włóż nóż pod skórę i mięso. Poprowadź je wzdłuż kręgosłupa i pokrój filet ze skórą i kośćmi przybrzeżnymi. Odwróć linę i zrób to samo z drugim filetem.
2. Usuń skórę i odetnij kości żeber z obu filetów.
3. Pokrój i zamarynuj kawałki w pozostałym occie jabłkowym i soli.
4. Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj majonez, mąkę, jajko i trochę soli. Zanurz w nim kawałki ryby i zamieszaj.
5. Dobrze rozgrzać patelnię z olejem i rozłożyć kawałki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Odwracaj się okresowo - 2-3 razy. Czas smażenia tak małych kawałków jest krótki – 3-4 minuty z każdej strony na umiarkowanym ogniu.

Ten sam przepis nadaje się do panierowanych steków rybnych.

Opcje ciasta

Dla ryb możesz wybrać inne ciasto, jeśli chcesz. Dodaj do niego dodatkowe składniki, w tym przyprawy, przyprawy, zioła lub coś innego. Opcje ciasta na dania rybne:

• ser - tarty ser, jajko, śmietana, mąka, sól, przyprawy;
• piwo - piwo (najlepiej lekkie), mąka, sól, żółtka (to samo ciasto gotuje się na stole zamiast piwa);
• na wodzie - woda mineralna, mąka, jajko, sól;
• z ziołami - posiekane pikantne zioła (lub suszone), majonez, jajko, mąka, sól, przyprawy;
• czosnek - świeży puree z czosnku, majonez, jajko, bułka tarta;
• szafran - naturalny szafran imerecki lub kurkuma, woda do naparu przyprawowego, sól, śmietana, mąka, żółtka.

Mieszanka powinna byćwystarczająco gruba, aby całkowicie pokryć kawałki produktu.

Tak przygotowuje się lina. Przepisy nie są skomplikowane, ale ich przygotowanie i marynowanie zajmuje dużo czasu.