Dim Sum - co to jest? Dim sum: przepis krok po kroku, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sztuka chińskiej sztuki kulinarnej jest znana na całym świecie. Potrawy przygotowywane według autorskich receptur zawsze wyróżniają się niezwykłym wyglądem, a przy tym doskonałym smakiem i wspaniałym aromatem. Czasami trudno je dokładnie powtórzyć, ponieważ wymaga to wyjątkowych składników.

Dim Sum zajmuje szczególne miejsce na liście tradycyjnych chińskich potraw. Co to jest i dlaczego produkt otrzymał tak niezwykłą nazwę? Warto o tym porozmawiać bardziej szczegółowo.

Produkt oryginalny

Przybywając do Chin, turyści w każdej kawiarni lub restauracji mogą zamówić Dim Sum. Co to jest, na pierwszy rzut oka czasami nawet trudno jest dokładnie określić. Zewnętrznie produkt jest bardzo podobny do rosyjskich pierogów lub orientalnych chinkali. Łączy ich ten sam skład.

Każde z tych dań to produkt wyrabiany z ciasta, w które zawijane są różne nadzienia. Nie można jednak powiedzieć, że są bardzo podobne. Czym różni się Dim Sum od swoich odpowiedników? Co to jest? Nazwa tego produktumożna przetłumaczyć z chińskiego jako „rozpalić duszę” lub „dotknij serca”. Rzeczywiście, ten, kto ich spróbował, nigdy nie będzie w stanie zapomnieć tego wyjątkowego uczucia.

Chińskie pierożki mogą być inne:

• duże i małe;
• otwarte i zamknięte;
• gotowane w specjalnym bulionie lub smażone w głębokim tłuszczu.

Ale najczęściej są to miniaturowe woreczki z nadziewanego ciasta, gotowane na parze w specjalnych bambusowych koszyczkach. Tak wspominają to danie ci, którzy przyjeżdżają do Chin po raz pierwszy.

Trochę historii

Każde chińskie danie ma swoją historię i specjalny cel. A przyglądając się uważnie, można powiedzieć o Dim Sum, że jest to rodzaj nowoczesnego fast foodu.

Historia jego powstania jest zakorzeniona w odległej przeszłości. Chińczycy mają tradycję zwaną „Yam Cha” od czasów starożytnych. Po rosyjsku brzmi to jak „napij się herbaty”. Zmęczeni podróżnicy lub ludzie wykończeni ciężką pracą starali się znaleźć miejsce i czas na odpoczynek i orzeźwienie pachnącą świeżo parzoną herbatą. W końcu ten napój najlepiej przywraca siłę i dodaje energii. W ten sposób w kraju pojawiły się wyspecjalizowane „herbaciarnie”.

Początkowo nie podawali jedzenia. Uważano, że każdy produkt spożywany podczas picia herbaty może prowadzić do otyłości. Później ludzie zdali sobie sprawę, że jest dokładnie odwrotnie. Dobra herbata tylko wspomaga trawienie. Wtedy w takich placówkach zaczęto podawać płucaprzekąski, takie jak „Dim-Sum”, które lubiły wielu odwiedzających.

Popularny produkt

Dziś w wielu miastach otwierają się chińskie restauracje, w których każdy może skosztować niezwykłych produktów i poczuć niepowtarzalny narodowy smak. Takich instytucji jest wiele nie tylko w Rosji, ale także w krajach bliskiej i dalekiej zagranicy. Menu oferuje odwiedzającym dużą liczbę różnorodnych dań, wśród których Dim-Sum (Dim-Sum) zajmuje nie ostatnie miejsce. Można go zamówić o każdej porze dnia, od rana do wieczora.

Ten prosty i pyszny produkt nie ma ograniczeń czasowych. W domu Chińczycy uważają za obowiązkowe chodzenie do restauracji Dim Sum przynajmniej raz w tygodniu z całą rodziną. Z reguły zamawia się jednocześnie kilka rodzajów tych „pierogów” z różnymi nadzieniami.

W ten sposób możesz w pełni wykorzystać ten wyjątkowy produkt. Ten zwyczaj staje się dobrą tradycją również dla wielu Rosjan. Ci, którzy odwiedzają takie lokale po raz pierwszy, pozostają po prostu nieopisanie zachwyceni. To właśnie te doznania wywołuje w nich produkt z super cienkiego ciasta z oryginalnym nadzieniem. Ponadto niektóre rodzaje takich produktów podaje się bezpośrednio w tych samych potrawach, w których zostały ugotowane. Daje to dodatkowy efekt i wzbudza żywe zainteresowanie.

Tajemnice kulinarne

Aby lepiej poznać to danie, możesz spróbować samemu zrobić Dim Sum. Jak to ugotować? Może to wymagać następującychprodukty:

• za 3 szklanki pszenicy łyżka mąki kukurydzianej;
• 25 gramów cukru;
• 400 gram obranych krewetek;
• trochę zmielonego czarnego pieprzu;
• szklanka wody;
• 15-20 gramów oleju roślinnego;
• 2 łyżki wina ryżowego i sosu sojowego.

Cały proces składa się z czterech kroków:

1. Najpierw musisz przygotować ciasto. Aby to zrobić, mąkę należy wlać do zjeżdżalni na stole, robiąc małe zagłębienie pośrodku. Wlej do niego 100 mililitrów gorącej i 35 mililitrów zimnej wody, dodaj olej, a następnie ugniataj. Gotowy półprodukt przykryj serwetką i odstaw na 30 minut.
2. W tej chwili możesz zrobić farsz. Drobno posiekane krewetki należy wymieszać z wodą (30-35 ml), a następnie stopniowo dodawać sos, wino, pieprz i cukier. Ostatnim krokiem jest dodanie mąki kukurydzianej.
3. Przygotowane ciasto zwijamy w wiązkę, a następnie kroimy na kawałki, z których każdy jest następnie rozwałkowywany w postaci cienkiego koła o średnicy nie większej niż 6 centymetrów. Umieść trochę nadzienia na środku i ostrożnie ściśnij krawędzie w dowolny wygodny sposób.
4. Ułóż produkty na ruszcie do gotowania na parze, przykryj liśćmi sałaty.

Po 20 minutach produkt można bezpiecznie podawać, posypać ziołami i obficie doprawić sosem sojowym.

Chińskie pierożki z mięsem z kurczaka

Rosjanie są przyzwyczajeni do robienia pierogów z mięsem. Dla Chińczyków ta opcja jest również do zaakceptowania. Do zrobienia w domupyszne „Dim-Sum”, nadziewane przepisy, które możesz zrobić sam lub wykorzystać te, które inni już wymyślili. Weźmy na przykład opcję wymagającą kilku szypułek pora, a także do testu:

• 200 mililitrów mleka kokosowego;
• szczypta soli;
• szklankę mąki pszennej.

Do farszu:

• 300 gramów filetu z kurczaka;
• 1 strąk chili;
• 4 zielone cebule;
• korzeń imbiru (nie więcej niż 4 centymetry).

Do sosu:

• 4 pomidory;
• sól;
• 3 ząbki czosnku;
• trochę zmielonego czarnego pieprzu;
• a także po ¼ każdej z trzech słodkich papryczek w różnych kolorach (zielona, czerwona i żółta).

To danie jest przygotowywane w kilku krokach:

1. Najpierw musisz przygotować farsz. Aby to zrobić, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to pokroić mięso na kawałki i lekko usmażyć je na patelni, tylko smarując je olejem roślinnym. Schłodzonego kurczaka zmiel dodatkowo cebulą i imbirem. Kompozycja nie powinna być bardzo płynna.
2. Aby przygotować sos, włóż wszystkie warzywa do piekarnika na kilka minut. Ułatwi to usunięcie z nich skóry. Następnie obrane pomidory należy przetrzeć przez sito, aby usunąć nasiona, a powstałą masę przenieść do rondla i podpalić. Po całkowitym odparowaniu płynu dodaj kawałki pieprzu i puree czosnkowe.
3. Przygotowany sos należy połączyć z nadzieniem, a po wymieszaniu dodać posiekane papryczki chili. Kompozycja gotowa.
4. Połącz składniki ciasta razem i dobrze wymieszaj je blenderem. Półprodukt będzie miał przyjemny kokosowy smak.
5. Podziel ciasto na kawałki i rozwałkuj je na krążki o średnicy 6 centymetrów.
6. Połóż łyżeczkę farszu na środku każdego z nich i delikatnie ściśnij brzegi.
7. Wyłóż wnętrze bambusowego naczynia do gotowania na parze łodygami pora, a następnie ostrożnie ułóż ugotowane knedle na wierzchu.

5-10 minut po zagotowaniu wody, jedzenie może być podawane bezpośrednio w tej samej misce, w której zostało ugotowane. Sos BBQ to świetny dodatek.

Dim Sum w wolnym naczyniu

W nowoczesnych rodzinach gospodyni ma wiele różnych urządzeń kuchennych. Dlatego na przykład brak specjalnego bambusowego parowca nie może sprawić, że odmówi przygotowania słynnej chińskiej przekąski.

Możesz to zobaczyć, jeśli spojrzysz na przepis Dim Sum krok po kroku dla multicookera. Do pracy będziesz potrzebować:

• 20 arkuszy papieru ryżowego;
• 450 gramów chudej wołowiny;
• strąk ostrej papryki;
• szczypiorek;
• 4 łodygi zielonej cebuli (biała część);
• 30 mililitrów sosu sojowego.

Do dekoracji możesz użyć mielonej papryki, czerwonej ostrej papryki i ziół.

Do sosu:

• 1 łyżeczka cukru;
• 2 limonki;
• łyżka sosu sojowego.

Technologiagotowanie:

1. Wołowina, cebula, obrany czosnek i pieprz przechodzą przez maszynkę do mięsa. Lepiej zrobić to dwukrotnie, aby kompozycja była bardziej miękka.
2. Następnie możesz dodać trochę sosu sojowego i 1-2 krople oleju roślinnego, a następnie wszystko dobrze wymieszać. Nadzienie jest gotowe.
3. Namocz arkusze papieru ryżowego w ciepłej wodzie na kilka sekund.
4. Podziel mięso mielone na kilka równych części i powiedz je w formie kulek.
5. Rozłóż na stole arkusz papieru ryżowego, a następnie zawiń w niego kulkę mięsną. Powtarzaj czynności, aż skończą się produkty. Aby papier nie przyklejał się do powierzchni, pulpit należy najpierw zwilżyć czystą wodą.
6. Nasmaruj ruszt w multicookerze olejem roślinnym i ostrożnie umieść na nim półfabrykaty. Następnie musisz zamknąć pokrywę, ustawić tryb „para” na panelu i ustawić minutnik na 15 minut.
7. Aby przygotować sos limonkowy, wyciśnij sok i wymieszaj go z resztą składników, aż całkowicie się rozpuszczą.

Po sygnale multicooker można wyłączyć, a gotowe produkty można wyjąć szczypcami i ostrożnie ułożyć na talerzu, polać sosem i w razie potrzeby ozdobić pozostawionymi do tego produktami.

Knedle Hongkong

Każda prowincja lub region administracyjny Chin ma swoje własne zwyczaje i tradycje. Na przykład w Hongkongu lubią smażyć Dim Sum. Przepis w tym przypadku będzie nieco inny.

Wymagane będą następujące elementy:

• na 0,5 kg mąki po 200 sztukgramów krewetek i wieprzowiny;
• 50 gramów szpinaku lub kapusty pekińskiej;
• łyżeczka octu;
• 50 ml bulionu z kurczaka;
• sól;
• imbir;
• trochę białego pieprzu;
• oraz 50 mililitrów oleju roślinnego i 2 łyżki oleju sezamowego.

Cały proces gotowania nie trwa dłużej niż godzinę. Do tego potrzebujesz:

1. Mąkę połączyć z wodą, a następnie dodać ocet i zagnieść ciasto.
2. Do nadzienia najpierw zmiel wieprzowinę, a następnie dodaj drobno posiekaną krewetkę z kapustą i bulionem. Następnie posolić masę, dodać imbir, pieprz, olej sezamowy, cebulę i dobrze wymieszać.
3. Rozwałkuj ciasto na cienki naleśnik i podziel na kawałki.
4. Wypełnij każdy kawałek farszem i ściśnij brzegi w dowolny dogodny dla tego sposób. Chińczycy stosują wiele różnych rodzajów rzeźby.
5. Najpierw podsmażyć półfabrykaty na oleju roślinnym, a następnie, dodając odrobinę bulionu na patelnię, dusić pod przykryciem przez 6-7 minut.

Zasadniczo takich dim sum nie trzeba uzupełniać. Ale jeśli chcesz, możesz użyć dowolnego ze swoich ulubionych sosów.

Chinkali z Chin

Wielu szefów kuchni, widząc wyraźne podobieństwo do kuchni orientalnej, uważa, że starożytna azjatycka przekąska to nic innego jak chińskie chinkali. „Dim-Sum” jest do nich naprawdę bardzo podobny. Różnica polega tylko na przygotowaniu ciasta. W gotowym produkcie powinien być prawie przezroczysty. Można to osiągnąć za pomocą dość oryginalnego przepisu.

Będziesz potrzebować minimalnej liczby składników:

• Do testu - na 300 mililitrów wrzącej wody 150 gramów pszenicy i 112,5 gramów skrobi kukurydzianej.
• Do nadzienia - na 0,5 kg świeżej krewetki, szczyptę soli i cukru, a także odrobinę oleju sezamowego, białego pieprzu i bulionu w proszku.

Technologia tego dania jest niezwykle prosta:

1. Najpierw musisz zrobić farsz. Aby to zrobić, wszystkie składniki należy dokładnie zagnieść ręcznie. Olej i pieprz są dodawane na końcu. Mieszanka powinna zawierać wystarczająco duże kawałki.
2. Aby przygotować ciasto, wymieszaj skrobię z wrzącą wodą, a następnie wstaw gotowy produkt na godzinę do lodówki.
3. Następnie należy go zwinąć w cienki pakiet, który jest następnie dzielony na kilka części.
4. Rozwałkuj każdy kawałek w naleśnik o minimalnej możliwej grubości, nałóż trochę farszu na środek, a następnie mocno ściśnij brzegi, dzięki czemu można zrobić 12 fałd.
5. Włóż produkty do podwójnego bojlera i gotuj, aż ciasto stanie się przezroczyste.

Takie dim sumy są najczęściej podawane z sosem sojowym przy stole.