Tak. Ile w nim stopni i jak z niego korzystać?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sake, lub jak to się nazywa - japońska wódka, obok samurajów, Fujiyamy, kimon i sakury jest od wieków nieodłącznym symbolem Japonii. Rzecz w tym, że kraj ten przez długi czas był sztucznie odizolowany od reszty świata i rozwijał się na swój własny sposób, nie doświadczając obcych wpływów aż do XIX wieku. Tak samo jest z japońskim alkoholem. Sake wciąż nie jest produkowane w innych krajach, jest to przywilej wyłącznie japońskich producentów!

Szczegóły

Więc sake – ile to jest stopni i jakiemu rodzajowi napoju można go przypisać? Przypisanie sake do jakiejkolwiek grupy jest dość trudne. Niektórzy nazywają napój wódką ryżową, ponieważ jest zrobiony z ryżu. Ale obowiązkowa destylacja nie jest przeprowadzana. Sake wino (ile stopni, powiemy: od piętnastu do dwudziestu) również nie jest nazywaneprawda, ponieważ technologia wytwarzania napoju obejmuje fermentację pleśni. Według standardów europejskich, na przykład, napój można przypisać raczej piwu ryżowemu, tylko o zwiększonej mocy, uzyskanej przy użyciu specjalnych technologii.

Trochę historii

Sake w czasach starożytnych był przywilejem cesarza i jego bliskich. Wtedy nazwano go napojem bogów. W niezmienionej formie przetrwał, według japońskich archeologów, przez dwa tysiąclecia. Jest więc z czego być dumnym! Sake był również używany do różnych rytuałów. W mitologii Japonii występuje nawet tak zwany Ryżowy Wojownik (porównywalny do europejskiego Bachusa). Sake stało się dostępne do powszechnego spożycia dopiero w XVIII wieku. Od tego czasu zwykli chłopi zaczęli używać magicznego napoju bogów. Powstają fabryki sake. Niektóre z nich istnieją do dziś, zachowując prawie trzystuletnią tradycję produkcji.

Technologia gotowania

Proces jest dość pracochłonny, jego receptury były przekazywane i przechowywane przez wiele stuleci. Do gotowania używa się specjalnego ryżu sakamai, który zawiera dużo skrobi. Ważny jest również skład wody użytej do napoju.

Ryż jest polerowany, starzony, myty, moczony, parzony. Następnie – etap słodowania ryżu na parze (rozkład grzybów pleśniowych). Słód przechodzi na zakwas i jest używany jako główny składnik zacieru. Następnie składniki miesza się i dodaje czystą wodę. Następna faza- dojrzewanie zacieru (zwykle do trzydziestu dni). W takim przypadku zacier należy od czasu do czasu schłodzić do pięciu stopni. To wyjaśnia fakt, że sake robiono kiedyś w miesiącach zimowych. Następnie zacier dzieli się na frakcję stałą i płynną (w starożytności robiono to przez wyciskanie z ładunkiem - pod ciśnieniem umieszczano specjalne woreczki z napojem, płyn przeciskano do kadzi). Mówi się, że dzięki tej metodzie produkcji ten rodzaj alkoholu nabiera dodatkowych nut i smaku. Frakcja stała również nie znika! Służy do robienia shochu, innego rodzaju alkoholu w języku japońskim. A także do marynowania warzyw.

Końcowy etap

W ten sposób uzyskuje się młodą sake. Ile w nim jest stopni? Około piętnastu. Osadza się w specjalnym pojemniku przez około dwa tygodnie. W takim przypadku stałe zawiesiny powinny się wytrącać, a górną część wlewa się do innego zbiornika. Następnie płyn jest dodatkowo filtrowany (niektórzy producenci wolą ten proces pomijać, woląc zachować naturalny posmak) – iw zasadzie napój jest gotowy do picia. Ale prawdziwi koneserzy wolą pić starzone sake. W tym celu przeprowadza się proces pasteryzacji (za pomocą wężownicy parowej, gdy ciecz jest podgrzewana do 65 stopni), zakorkowuje się i przechowuje przez sześć do dwunastu miesięcy.

Japońska sake. Ile stopni w napoju?

Podczas procesu starzenia moc napoju może wzrosnąć. Zestarzaj się sake. Ile w nim jest stopni? Do dwudziestu, rzadko do dwudziestupięć. Również niska forteca - przynajmniej nieporównywalna z rosyjską wódką czy irlandzką whisky! Ale ta forteca jest zwykle rozcieńczona do 16 stopni. Stosunek wódki do sake (ile stopni): 40 do 16. W związku z tym wątpliwe jest, aby nazywać sake wódką ryżową.

Rodzaje sake

Klasa napoju zależy bezpośrednio od stopnia wypolerowania ryżu. Faktem jest, że skorupka ziaren zawiera olejki i substancje, które nadają napojowi nieprzyjemny posmak. Im większy procent polerowanego ryżu użytego do gotowania, tym bardziej ceniony napój. Oto niektóre z nich:

• 

  Jummai - czysty ryż, bez dodatków (alkohol destylowany, skrobia, cukier).

• "Ginjo" - 60% polerowanego ryżu. W preparacie wykorzystywane są specjalne drożdże, proces fermentacji odbywa się w niskich temperaturach. Produkt posiada aromaty kwiatowe i owocowe, delikatny smak.
• "Daiginjo" - do gotowania używa się wysokiej jakości odmian ryżu. Uważany za najwyższą sake.
• "Honjojo" - mielenie ryżu co najmniej 70%. W niektórych odmianach dodaje się niewielką ilość alkoholu destylowanego. Ma szorstki smak, ale lekki posmak.

Jak używać

Pij sake ze specjalnych małych kubków. Mówią, że dobrej jakości napój należy pić schłodzony do 5 stopni. Złe sake, według Japończyków, pije się na ciepło (do 60 stopni). Wtedy wszystkie nieprzyjemne smaki znikają.