Co to jest ekler, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy prawdziwy koneser kuchni francuskiej doskonale wie, czym są eklery. W kuchni termin ten odnosi się do podłużnego ciasta parzonego nadziewanego masłem, twarogiem, białkiem lub innym kremem. W dzisiejszym materiale szczegółowo omówimy najciekawsze przepisy na te popularne ciasta.

Zalecenia ogólne

Wiele młodych gospodyń domowych kupuje eklery w sklepie, błędnie sądząc, że bardzo trudno je zrobić w domu. Ale w rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Do przygotowania słynnego francuskiego deseru wystarczy odrobina cierpliwości, znajomość kilku sekretów i sprawdzony przepis.

Produkty tworzące ciasto muszą być wstępnie schłodzone. Dopiero potem są używane zgodnie z ich przeznaczeniem. Surowo zabrania się zastępowania wymaganego masła margaryną lub pastą do smarowania, ponieważ taka roszada wpłynie negatywnie na jakość produktów. Wskazane jest zaparzenie ciasta w kąpieli wodnej. W przeciwnym razie jajka w nim zawarte będą się ścinać.

Otrzymane ciasto umieszcza się w specjalnej torebce cukierniczej i delikatnie wyciska na blachę do pieczenia pokrytą arkuszem pergaminu. Piecz półfabrykaty w dobrze nagrzanym piekarniku przez około piętnaście minut. Przez cały ten czas bezwzględnie zabrania się otwierania drzwi, aby baza do przyszłych ciast nie spadła. Wypieki wyjmujemy z piekarnika i lekko chłodzimy. Potem przekonasz się sam, że takie eklery można już napełnić dowolnym kremem i podawać z herbatą. Po omówieniu najważniejszych niuansów przejdźmy do szczegółowego zbadania konkretnych przepisów.

Ciasto na wodzie

Te pyszne ciasta z pachnącym kremem waniliowym będą dobrym dodatkiem na małe rodzinne wakacje. Okazują się niezwykle smaczne i nie pozostawiają obojętnym nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Przepis krok po kroku na eklery z kremem zostanie namalowany nieco później, ale na razie dowiemy się, co jest potrzebne do jego odtworzenia. W takim przypadku na pewno będziesz potrzebować:

• 100g masła.
• 150 g mąki.
• 250 ml wody.
• 4 średniej wielkości jajka.
• 1 szczypta soli.

Aby zrobić pyszny krem waniliowy, będziesz musiał dodatkowo przygotować:

• 500 ml pasteryzowanego mleka.
• 200g masła.
• 180 g cukru trzcinowego.
• 25g mąki.
• 2 jajka.
• 1 łyżeczka wanilia.

Instrukcje krok po kroku:

• W głębokim rondlu wymieszaj olej, wodę i sól.
• Wszystkoto jest wysyłane do dołączonego pieca i doprowadzane do wrzenia.
• W kolejnym etapie przesianą mąkę stopniowo wlewa się do całego pojemnika. Wszystko jest delikatnie miksowane i parzone.
• Otrzymana masa jest schładzana do 70 stopni, a następnie uzupełniana surowymi jajami.
• Wymieszaj ponownie, włóż do torebki do ciasta i wyciśnij na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia. Piecz produkty w temperaturze 170°C przez około dwadzieścia pięć minut.
• Aby nie tracić czasu, możesz zrobić krem. Schłodzone jajka łączy się z cukrem i mąką, dokładnie miele, rozcieńcza mlekiem i gotuje.
• Zagęszczona masa jest wyjmowana z pieca, schładzana, uzupełniana wanilią i miękkim masłem, a następnie ubijana mikserem. Upieczone i lekko schłodzone ciastka nadziewane są powstałym kremem i podawane z herbatą.

Z kakao

Od razu ostrzegamy, że takie eklery powstają z ciasta zmieszanego z mlekiem rozcieńczonym wodą. Krem czekoladowy nadaje im wyjątkowego smaku. Aby samemu zrobić ten popularny deser, będziesz potrzebować:

• 130 ml mleka.
• 120 ml wody.
• 100 g roztopionego masła.
• 190 g mąki.
• 4 jajka.
• 1 szczypta soli.

Ponieważ przepis na eklerki, którego opis krok po kroku przedstawimy nieco później, wymaga obecności kremu, będziesz musiał dodatkowo przygotować:

• 500 ml mleka.
• 210g masła.
• 2 jajka.
• 1 łyżka l. skrobia.
• 3 łyżki. l. niesłodzony proszek kakaowy.
• 2 łyżki. l. mąka.

Teraz spójrzmy, jak zrobić te eklery:

• Woda jest łączona z roztopionym masłem i solonym mlekiem, a następnie umieszczana na kuchence i doprowadzana do wrzenia.
• Mąka jest ostrożnie wprowadzana do lekko bulgoczącego płynu. Wszystko dobrze wymieszaj, wyjmij z palnika i ostudź.
• Po około dziesięciu minutach lekko schłodzoną masę uzupełnia się roztrzepanymi jajkami, wkłada się do woreczka i wyciska na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia. Produkty wypiekane są w temperaturze 230°C. Po dziesięciu minutach obniżamy temperaturę do 160°C i pieczemy przez kolejne 10 minut.
• Tymczasem możesz popracować nad kremem. Aby go przygotować, wszystkie składniki luzem, jajka i mleko zostaną połączone w głębokim pojemniku. Wszystko to parzy się na piecu, cały czas mieszając, a następnie schładza.
• Zarumienione półfabrykaty ciasta są wypełnione schłodzoną śmietaną. W razie potrzeby dekoruje się je polewą wykonaną ze 130 g roztopionej czekolady i 50 g tłustego masła. Podawane są na pięknym talerzu z filiżanką pachnącej gorącej herbaty.

Z skondensowanym mlekiem i czekoladową krówką

Możesz być pewien, że takie eklerki zachwycą nie tylko maluchy, ale także dorosłych słodyczami. Aby rozpieszczać swoich bliskich, będziesz potrzebować:

• ½ opakowania masła.
• 200 ml wody destylowanej.
• 3 jajka.
• 1 szklanka białej mąki do pieczenia.
• 1 łyżeczka sól.

Aby zrobić pyszne nadzienie do francuskich wypieków, będziesz potrzebować:

• 500 g skondensowanego mleka.
• 100 g lekkich rodzynek.
• 100g obraneorzechy włoskie.

To nie wszystko, czego potrzebujesz do robienia eklerów w domu. Przepis, którego opis krok po kroku zostanie przedstawiony w tym materiale, zakłada obecność krówki. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• 30g cukru pudru.
• ¼ opakowań masła.
• 2 łyżki. l. kwaśna śmietana.
• 2 łyżeczki kakao.

Jak gotować te eklery:

• W głębokim rondlu wymieszaj osoloną wodę i olej.
• Doprowadź wszystko do wrzenia, wymieszaj z mąką i lekko ostudź.
• Schłodzoną masę uzupełnia się jajkami, umieszcza się w woreczku cukierniczym, wyciska na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia i piecze w temperaturze 180°C.
• Zarumienione półfabrykaty są schładzane i nadziewane kremem ze skondensowanego mleka, rodzynek i posiekanych orzechów.
• Na ostatnim etapie ciasta są dekorowane krówkami z kakao, kwaśnej śmietany i słodkiego pudru, a także uzupełniane masłem.

Z twarogiem i polewą czekoladową

Chcemy zwrócić Twoją uwagę na kolejny smaczny i całkiem zdrowy przysmak. Oznacza to, że takie eklery zainteresują młode matki, których dzieci uwielbiają słodycze, ale kategorycznie odmawiają twarogu. Aby upiec dla nich te ciasta, będziesz potrzebować:

• 130g masła.
• 250 ml pasteryzowanego mleka.
• 150 g mąki.
• 4 jajka.
• ½ łyżeczki proszek do pieczenia.
• Sól.

Aby zrobić krem, będziesz musiał zawczasu zgromadzić zapasy:

• 300 g twarogu.
• 200 ml śmietanki (33%).
• 2 łyżeczki wanilia.
• 7 sztuka. l. cukier puder.

Aby przygotować glazurę, będziesz potrzebować dodatkowo 100 g naturalnej gorzkiej czekolady i 2 łyżki. l. olej rafinowany.

Musisz upiec te ciasta w ten sposób:

• Masło łączy się z solonym mlekiem i wysyła do ognia.
• Ugotowany płyn jest mieszany z proszkiem do pieczenia i mąką, parzony i lekko schładzany.
• Otrzymaną masę uzupełnia się jajkami, ubija mikserem, umieszcza w woreczku cukierniczym i wyciska na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia. Piecz bazę pod przyszłe ciasta w temperaturze 200°C.
• Zarumienione i lekko schłodzone półfabrykaty są wypełnione kremem składającym się z puree twarogowego, bitej śmietany, waniliny i cukru pudru. Gotowe ciasta ozdobione są lukrem z roztopionej czekolady i oleju roślinnego.

Z płatkami kokosowymi

Główną cechą eklerów budyniowych ze śmietaną, których przygotowanie krok po kroku opiszemy poniżej, jest obecność w cieście oleju roślinnego. Aby samemu upiec te pyszne ciasta, będziesz potrzebować:

• 170 ml wody.
• 85 ml oleju roślinnego.
• 250 g mąki.
• 4 jajka.
• 1 szczypta soli.

Aby zrobić pachnący krem, musisz przygotować:

• 100g masła.
• 250 ml pasteryzowanego mleka.
• 80g czekolady.
• 30 g płatków kokosowych.
• 1 szklanka cukru.
• 2 łyżki. l. skrobia.

Przepis krok po kroku na eklery z kremem

Zrobienie tych eklerów jest również łatwe. Musisz wykonać następujące czynności:

• Wlej olej roślinny do osolonej wody i zagotuj.
• Lekko bulgoczący płyn miesza się z mąką, parzy, schładza i uzupełnia jajkami.
• Otrzymaną masę umieszcza się w torebce do ciasta, wyciska na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piecze w temperaturze 200 °C.

Schłodzone tosty są nadziewane kremem z mleka, cukru, skrobi i czekolady, a następnie mieszane z miękkim masłem i płatkami kokosowymi.

Z kremem

Te pyszne ciasta nadziewane gęstą słodką śmietanką będą dobrym znaleziskiem dla koneserów francuskich eklerów. Aby przygotować je na rodzinną herbatę, będziesz potrzebować:

• 150 g mąki.
• 125 ml czystej wody pitnej.
• 125 ml pełnotłustego mleka.
• ½ paczki masła.
• 4 jajka.
• 1 łyżeczka cukier.
• 1 szczypta soli.

Wszystko to jest częścią ciasta, z którego będzie wypiekana baza do eklerów. Aby zrobić krem, potrzebujesz:

• 200g cukru trzcinowego.
• 500 ml pasteryzowanego mleka.
• 100 ml śmietanki (30%).
• 50g mąki.
• 2 g waniliny.
• 4 żółtka.

Opis procesu

W głębokim rondlu wymieszać wodę, solone mleko, cukier imasło. Wszystko to doprowadza się do wrzenia, miesza z mąką i parzy. Powstałą masę schładza się, uzupełnia jajkami, umieszcza w specjalnej torbie cukierniczej i wyciska na blasze do pieczenia. Piecz produkty w standardowej temperaturze bez otwierania drzwi piekarnika.

Pieczone i lekko schłodzone półfabrykaty cukiernicze są wypełnione kremem zrobionym z mleka, mąki, cukru, waniliny i żółtek, a następnie posypane bitą śmietaną.