Wartość odżywcza jaja: najlepiej przyswajalny produkt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Znaczenie białek

Metabolizm jakiegokolwiek żywego organizmu byłby niemożliwy bez ciągłego uzupełniania zasobów substratów, których rozpad wytwarza substancje niezbędne do budowy własnych komórek i pozyskiwania energii.

Najważniejszymi związkami organicznymi dla człowieka są białka, ponieważ pełnią one w organizmie najważniejsze funkcje: są transporterami innych cząsteczek i jonów, hormonów i enzymów. Jeśli jednak większość aminokwasów, z których tak naprawdę zbudowane są białka, może zostać zsyntetyzowana w naszym organizmie, to dziesięć innych - niezastąpionych - człowiek może otrzymać tylko z pożywieniem. Dlatego wartość odżywcza jaja jest tak wysoka: zawiera dobrą połowę niezbędnych aminokwasów – leucyny i izoleucyny, treoniny, metioniny i fenyloalaniny. Dodatkowo ten niesamowity produkt zawiera wapń i żelazo, mangan i cynk, a także witaminy A, E i z grupy B, a dwużółtkowe dodatkowo wzbogacone są o jod i selen.

Zawartość jajka

Wartość odżywcza białka jaja jest dokładnie określona przez aminokwasy w jego składzie orazrównież wysoki stopień jego asymilacji w jelicie człowieka. Jest to jedno z nielicznych źródeł czystego, bezodpadowego białka, nawet białko z błonnika mięsnego może być wchłonięte w nie więcej niż 80%, podczas gdy białko jaja może być wchłonięte w 95, a nawet 100%. Dodatkowo zawiera kwas foliowy, ryboflawinę oraz 12 niezbędnych witamin: A, D, E, K, B2, B6 i B12.

Ale wartość odżywcza jaja jest zawarta również w żółtku, które stanowi około jednej trzeciej całkowitej masy produktu, a mianowicie zawiera kwasy tłuszczowe, żelazo i witaminę D, które są tak niezbędne w dzieciństwo, kiedy kości dziecka nie urosły jeszcze silniejsze i nasycone wapniem i fosforem. Dlatego jajka na twardo w żadnym wypadku nie będą zbyteczne w diecie dziecka w wieku co najmniej 6 miesięcy, a pokarmy uzupełniające należy wprowadzać stopniowo, przy minimalnych dawkach tego wysokokalorycznego produktu. Żółtko można również dodać do puree ziemniaczanego lub owsianki. Pewne preferencje mają jajka przepiórcze, których wartość odżywcza dla dziecka jest nieco wyższa w porównaniu ze zwykłymi kurczakami, a mianowicie zawierają więcej białka i witamin A i B1, B2 i B12. Są też mniej kaloryczne, co pozwala spożywać je w nieco większych ilościach.

Powłoka

Jednak wartość odżywcza jaja jest również określana przez skorupkę, ponieważ zawiera cały zestaw ważnych pierwiastków śladowych: fluor, miedź, mangan, fosfor, krzem, siarka i wiele innych, czyli dużo bardziej przydatne niż jakikolwiek lek multiwitaminowy, który jest produktem syntetycznym. Aby użyć powłokinależy go najpierw dokładnie umyć w ciepłej wodzie, a następnie gotować przez 5 minut we wrzącej wodzie, można go zmielić na proszek i spożyć w takiej formie, jednak ilość musi być ściśle dozowana. Tak więc wartość odżywcza jajek sprawia, że produkt ten jest niemal niezbędny dla organizmu człowieka, a zwłaszcza w dzieciństwie. Jest bogatym źródłem białka, witamin i minerałów, ale także cholesterolu. Dlatego dla osób z chorobami układu krążenia spożycie jajek i przygotowanych na ich bazie majonezu jest wskazane w ograniczonych ilościach.