Czy sok z cytryny można zastąpić kwasem cytrynowym? Jak prawidłowo rozcieńczyć kwas cytrynowy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dość często w przepisach kulinarnych znajduje się instrukcja, aby „posypać danie (głównie sałatki) sokiem z cytryny”. Owoce cytrusowe są obficie dodawane do wypieków. Kwaśny sok z cytryny sprawia, że jest mniej mdły. Cytryny dodaje się zarówno do ciasta, jak i do kremów. Używają skórki egzotycznego owocu oraz kandyzowanych kawałków miąższu i skórki. Ale najczęstszym składnikiem potraw jest sok z cytryny. Dodawany jest zarówno do zup (np. mikstura), jak i do napojów – herbaty, alkoholi i orzeźwiających koktajli. Ten artykuł poświęcony jest jednemu pytaniu: czy można zastąpić sok z cytryny kwasem cytrynowym? A jeśli tak, to jak wprowadzić do potrawy białe kryształki? Jakie są proporcje? Co należy zrobić, aby danie smakowało jak w naturalnym soku z cytryny? Przeczytaj więcej na ten temat poniżej.

Co to jest kwas cytrynowy

Czym naprawdę jest ten biały krystaliczny proszek? Niewątpliwie jest to materiał syntetyczny. A przed wyjaśnieniem kwestii, czy sok z cytryny można zastąpić kwasem cytrynowym, musimy ustalić związek między tymi dwoma produktami. Czy syntetyczny proszek ma coś wspólnego z owocami cytrusowymi? Kwas cytrynowy został po raz pierwszy odkryty przez szwedzkiego aptekarza Karla Scheele w 1784 roku. Jak on to zdobył? Wyizolował go z soku z niedojrzałych cytryn. Jak widać, istnieje bezpośredni związek między tymi produktami. Otrzymany proszek jest trójzasadowym kwasem karboksylowym. Doskonale rozpuszcza się w wodzie, gdy osiągnie co najmniej osiemnaście stopni. Kwas cytrynowy dobrze łączy się również z alkoholem etylowym. Dzięki temu można z niego przyrządzać domowe nalewki i wódki. Ale proszek nie rozpuszcza się dobrze w eterze dietylowym.

Przemysłowa produkcja kwasu cytrynowego

Każda rozsądna osoba zapyta: jeśli proszek jest pozyskiwany z owoców cytrusowych, dlaczego jest o wiele tańszy niż owoce? W końcu osiemnastowieczny aptekarz odparowywał naturalny sok, aby uzyskać białe kryształy. Następnie do soku z cytryny dodano biomasę kudłatą. Roślina ta zawiera również dużą ilość tego kwasu. W dzisiejszych czasach produkcja przemysłowa otrzymuje proszek poprzez biosyntezę z melasy i cukru przy użyciu szczepów pleśni Aspergillus niger. Używany jest kwas cytrynowynie tylko w kuchni, ale także w medycynie (w tym na poprawę metabolizmu), kosmetologii (jako regulator kwasowości), a nawet budownictwie i przemyśle naftowym. Światowa wielkość jego produkcji to ponad półtora miliona ton. A około połowa tej ilości jest produkowana w Chinach. W związku z tym pytanie, czy sok z cytryny można zastąpić kwasem cytrynowym, wydaje się jeszcze bardziej istotne. Zwłaszcza jeśli etykieta mówi „Pokojówka w Chinach”.

Zalety kwasu cytrynowego

Proszek syntetyczny jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i jest oznaczony jako E330-E333. Ale czy ten aromat jest całkowicie bezpieczny, czy można zastąpić sok z cytryny kwasem cytrynowym bez szkody dla organizmu? Proszek znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, nie tylko do poprawy smaku produktu. Kwas cytrynowy zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, powstawaniu pleśni i nieprzyjemnym zapachom. Dlatego E330 jest również używany jako konserwant. Pomimo tego, że kwas cytrynowy nie jest już pozyskiwany z owoców, podobnie jak owoce cytrusowe poprawia widzenie, wzmacnia układ odpornościowy oraz pozytywnie wpływa na układ trawienny. Ponieważ przyspiesza metabolizm, jest stosowany w dietach w celu redukcji nadwagi. Substancja ta usuwa z organizmu toksyny, toksyny, szkodliwe sole.

Szkoda kwasu cytrynowego

Nie wszyscy ludzie tolerują owoce cytrusowe. Te owoce mogą powodować reakcję alergiczną. Podobnie kwas cytrynowy jest niedopuszczalny dlaniektórzy ludzie. Ostrożnie powinien być stosowany przez pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka. Ale zastanawialiśmy się: czy kwas cytrynowy może zastąpić sok z cytryny? Czas na to odpowiedzieć. Tak, może. Ale w przypadku proszku należy uważać, aby roztwór nie był zbyt stężony. W końcu może to prowadzić do dyskomfortu w żołądku, zgagi, kolki i wymiotów. Nie należy spożywać nierozpuszczonego proszku, ponieważ powoduje oparzenia błon śluzowych.

Czy można zastąpić sok z cytryny kwasem cytrynowym

Owoców subtropikalnych nie można nazwać tanimi. A w większości przepisów danie wymaga tylko kilku kropli lub łyżeczki soku z cytryny. Reszta długo leży w lodówce, wysycha i więdnie. Natomiast kwasek cytrynowy w torebce można przechowywać latami. Tak, i jest wart każdego grosza. Dlatego doświadczone gospodynie domowe zwykle odpowiadają na pytanie, czy kwas cytrynowy zastąpi sok z cytryny: „Tak! I ocet też! Może być również używany do mycia powierzchni metalowych zanieczyszczonych kamieniem i rdzą.”

Jeśli chodzi o gotowanie, gama potraw, w których można używać zarówno soku z cytrusów, jak i kwasu cytrynowego, jest dość szeroka. Jeśli wyrabiasz ciasto, możesz zmieszać niewielką ilość syntetycznego proszku z mąką. W innych przypadkach kryształki kwasu należy rozpuścić w ciepłej wodzie, aż do uzyskania stężenia zwykłego soku z cytryny. Proporcje są. Mała szczypta (niektóre przepisy zalecają na czubku noża) do pięćdziesięciu mililitrów ciepłej wody. Roztwór powinien być schłodzony.