Przepisy na sałatki od szefów kuchni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Korzystając z poniższych przepisów, każda gospodyni domowa może gotować w domu sałatki od znanych szefów kuchni. Na przykład można zrobić zarówno znaną sałatkę z ryżem i groszkiem, jak i przystawkę z tuńczykiem, awokado i karmelizowanymi orzechami. A co najważniejsze, dania dla smakoszy będą przygotowywane ręcznie.

Sałatka z dyni i cebuli szefa kuchni Johna Torode

Składniki:

• Dynia - dwieście pięćdziesiąt gramów.
• Twaróg - pięćdziesiąt gramów.
• Cebula - dwie główki.
• Oliwa z oliwek - dwadzieścia mililitrów.
• Pietruszka - 1/2 pęczka.
• Pieprz mielony - szczypta.
• Sól jest na końcu noża.

Do przygotowania tego dania wykorzystamy przepis ze zdjęciem sałatki od Szefa Kuchni J. Torode:

1. Zacznijmy od przygotowania kilku składników. Bierzemy dynię, odcinamy skórkę, usuwamy pestki i kroimy na kawałki wielkości około dwóch centymetrów.
2. Usuń łuskę z cebulek i przeciąć na pół.
3. Pietruszka wymaga umycia, wysuszenia i oddzielenialiście z gałązek, bo nam liście potrzebne są tylko na sałatkę szefa kuchni.

Jak zrobić sałatkę

Przygotowaliśmy składniki i teraz możesz zacząć gotować samą sałatkę:

• Weź patelnię żaroodporną i wlej do niej odrobinę oliwy.
• Wyszczotkuj cały spód patelni.
• Umieść na nim żarówki, środkową stroną do dołu. Smażyć dokładnie przez pięć minut. Nie ma potrzeby obracania ani poruszania się po patelni.
• Następną rzeczą, którą musimy zrobić, zgodnie z przepisem szefa kuchni na sałatkę, jest wziąć miskę i włożyć do niej pokrojoną na kawałki dynię. Wlej oliwę i dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby sól i pieprz były równomiernie rozłożone na kawałkach dyni i przełóż na patelnię ze smażoną cebulą. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki.

• Następnie musisz włączyć piekarnik i podgrzać go do temperatury 220 ° C. Patelnię z dynią i cebulą wstawiamy do nagrzanego piekarnika i gotujemy przez trzydzieści minut. Kawałki dyni powinny mieć głęboki złoty kolor.
• Wyjmij patelnię z pieczonymi kawałkami dyni i cebulą z piekarnika. Weź duże naczynie, w którym podasz sałatkę, i ostrożnie przenieś do niego zawartość patelni.

Rozłóż twaróg na wierzchu i posyp pieprzem i solą. Następnie skrop odrobiną oliwy z oliwek. Ostatnim akcentem tej pysznej sałatki szefa kuchni jest przybranie świeżej pietruszki. Sałatka jest gotowa do podania!

Sałatka Waldorf

Zapraszamy do ugotowania w domu tej klasycznej sałatki od szefa kuchni - Grahama Campbella. Wymagane składniki to:

• Winogrona Chardonnay - 8 jagód.
• Orzechy włoskie - 10 całych ziaren.
• Cukier - 75 gramów.
• Parmezan i ser pleśniowy - po 30 gramów.
• Krem - 150 mililitrów.
• Seler - jeden patyk.
• Wino białe - 20 ml.
• Cukier - 15 gramów.
• Jasny ocet winny - 35 ml.
• Jedno zielone jabłko.
• Jedna świeża sałata.

Proces gotowania

Aby użyć niektórych składników do sałatki szefa kuchni Waldorfa, musimy je wcześniej przygotować:

1. Najpierw musisz odwodnić winogrona i ser. Aby to zrobić, konieczne jest podgrzanie suszarki do temperatury sześćdziesięciu pięciu stopni. Rozłóż winogrona na jednej blasze do pieczenia, a starty ser na drugiej. Umieść tace w suszarce i pozostaw w niej na jeden dzień.
2. Następnie przygotuj orzechy włoskie w karmelu. Po co brać mały rondelek i wlewać do niego cukier. Należy go roztopić nad ogniem, następnie włożyć orzechy włoskie do rondla i smażyć z roztopionym cukrem przez 5-7 minut. Następnie ułóż na talerzach i ostudź.
3. Teraz musisz przygotować ser pleśniowy. Wlej śmietankę do rondla z grubym dnem. Podpal i pozwól mu się zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż śmietana zmniejszy się o połowę. Po tym rozłóż się do nichstarty ser i dobrze ubij.
4. Następnym składnikiem jest seler, musi być marynowany do sałatki szefa kuchni. Przygotowujemy marynatę. W rondelku wymieszać wino, cukier granulowany i lekki ocet winny. Wymieszaj i podpal. Słupek selera myjemy, myjemy, usuwamy nadmiar płynu i kroimy w cienkie plasterki. Posiekanego selera należy teraz wrzucić do miski i polać ugotowaną marynatą. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Obierz zielone jabłko i pokrój w drobną kostkę.

Przygotowaliśmy wszystkie składniki sałatki szefa kuchni Grahama Campbella krok po kroku.

Dekorowanie sałatki

Aby podać sałatkę Waldorf na stole, musi być pięknie udekorowana. Ułóż liście sałaty na dużym płaskim talerzu. W osobnej misce połącz suszone winogrona i parmezan, główki sałaty i ser pleśniowy, ubity ze śmietaną. Wymieszaj i przełóż na talerz. Na wierzch wyłożyć karmelizowane orzechy, kostki zielonego jabłka, plasterki marynowanego selera, posypać drobnymi wiórkami parmezanu. Nowa sałatka szefa kuchni przygotowana w domu mile zaskoczy Twoich bliskich wyjątkowym smakiem.

Sałatka z tuńczyka z kokosem i owocami

Ta oryginalna i pyszna sałatka od szefa kuchni Petera Gordona jest przygotowywana w wielu restauracjach na całym świecie. My uzbrojeni w przepis spróbujemy ugotować to danie w naszej kuchni.

Lista wymaganych produktów:

• Świeży tuńczyk - dwieście gramów.
• Sól morska na czubku noża.
• Sok z limonki - łyżka stołowa.

Pokrój świeżą rybę na 1,5 cm kostki i umieść w szklanym naczyniu. Dodaj sól morską i świeżo wyciśnięty sok z limonki. Wymieszać, szczelnie przykryć pokrywką i marynować w lodówce przez 40 minut.

Przygotowywanie dressingu kokosowego

Składniki:

• Cebula czerwona - mała główka.
• Papryka chili - jedna trzecia strąka.
• Skórka z limonki - jedna trzecia łyżeczki.
• Cukier brązowy - pół łyżeczki.

Obierz główkę czerwonej cebuli, opłucz i posiekaj w cienkie półpierścienie. Umieść cebulę w małym pojemniku. Dodaj sok i skórkę z limonki, pokruszone papryczki chili i brązowy cukier. Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki. Podczas marynowania tuńczyka kontynuuj gotowanie sosu.

Weź:

• Mleko kokosowe - 50 ml.
• Mango to czwarta część owocu.
• Kolendra - dwie łodygi.
• Zielona cebula - jedna.

Obierz część mango i pokrój w cienkie plasterki. Łodygi kolendry opłukać, osuszyć i posiekać razem z liśćmi. Pokrój zieloną cebulę bardzo cienko razem z białą częścią. Po czterdziestu minutach wyjmij rybę z lodówki, osusz marynatę i włóż do miski z pokrywką. Dodaj masę cebulową, posiekaną kolendrę, mleko kokosowe, posiekaną zieloną cebulę, łódeczki mango i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Zamknij pokrywkę i wstawiaj do lodówki przez kolejne dziesięć minut.

Dalsza połowa obranychKokos pokroić w cienkie plasterki i lekko podsmażyć. Zetrzyj pół jabłka i wymieszaj z plasterkami kokosa. Miskę z mieszanką tuńczyka i cebuli wyjąć z lodówki, posypać jabłkiem i kokosem, w razie potrzeby solą i pieprzem, ponownie wymieszać i ułożyć w kupę na talerzu. Drugą połowę jabłka zetrzyj na paski i wymieszaj z dwoma łodyżkami posiekanej kolendry i posyp na wierzchu.

Pyszna sałatka szefa kuchni jest gotowa.

Sałatka ryżowa z groszkiem

Ta wykwintna sałatka szefa kuchni Luki Marchiori to najsłynniejsze risotto w historii.

Składniki:

• Groszek w strąkach - 400 gramów.
• Woda - 1,5 litra.
• Pancetta - 50 gramów.
• Jedna mała marchewka.
• Dwie cebule.
• Strakkino - 75 gramów.
• Sól - szczypta.
• Ryż do risotto - 200 gramów.
• Masło – 10 gramów.
• Prosecco - 60 ml.
• Oliwa z oliwek - łyżka deserowa.
• Pietruszka - trzy gałązki.
• Parmezan - 100 gramów.

Metoda gotowania

1. Usuń rośliny strączkowe z strąków zielonego groszku.
2. Następnie włóż puste strąki do rondla, zalej wodą, tu włóż jedną cebulę bez łuski, całą obraną marchewkę, posol trochę i podpal.
3. Po ugotowaniu gotuj przez trzydzieści pięć minut na małym ogniu. Bulion przecedzić przez trzy warstwy gazy i odstawić.
4. Dalej według przepisu na sałatkę od szefa kuchnikucharz Luca Marchiori, potrzebujemy nieprzywierającego rondla, w którym wraz z masłem rozpuszczamy odrobinę oliwy z oliwek. Włóż posiekaną cebulę do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysta.
5. Następnie dodaj małe kostki pancetty i gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się różowy.
6. Następnie, zgodnie z przepisem na sałatkę ze zdjęciem szefa kuchni, ryż trafia na patelnię na risotto. Musi być wymieszany z duszoną cebulą i pancettą.
7. Po 5 minutach wlej prosecco i zamieszaj.
8. Teraz kolej na bulion z grochu. Należy go dodawać małymi porcjami i cały czas mieszać. Ryż powinien prawie całkowicie wchłonąć bulion. Ten proces zajmie około dwudziestu minut.
9. Po dodaniu do ryżu połowy normy bulionu, na patelnię wsyp ziarna grochu, można też posypać przyprawami według własnego uznania. Mieszaj i kontynuuj proces, aż cały bulion znajdzie się na patelni.
10. Następnie wyłącz ogień, szczelnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Następnie włóż ser stracchino do rondla z risotto i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Włóż pyszną sałatkę szefa kuchni do miski i posyp tartym serem i natką pietruszki.